不用纳豆菌做纳豆
为什么纳豆是日本的国宝呢还天天吃其实纳豆源自中国自制纳豆圆满素食
为什么纳豆是日本的国宝呢还天天吃其实纳豆源自中国自制纳豆圆满素
食
日本人是全球最长寿的民族，在他们的每日菜单里有个必不可少
的纳豆。
日本人发现纳豆激酶是很宝贵的营养素，纳豆含有非转基因
黄豆全部营养，他们已经吃了几十年的纳豆了。
其实纳豆也是源于我国，日本古书记载：“纳豆自中国秦汉以来
开始制作。
”后由禅僧从中国传播到日本寺庙，所以又叫“唐纳豆”。
神奇的纳豆做起来其实非常简单，做一次可以吃很久，而且一般
买多点纳豆菌会送纳豆机，我们一起来看下做法。
用料。
纳豆菌的提取和纳豆的制作
3.在大豆被蒸熟前,在浅盘中铺好锡箔纸，用筷子等 尖细物在锡箔上打多个气孔，灭菌备用。搅拌时 要用的橡胶手套也要用开水灭菌。
4.大豆蒸熟后,不开蒸锅的盖子，直接倾去锅内的水。 将蒸锅的大豆无菌转移到灭菌盆或罐内，立即盖 盖，以免杂菌污染。
实验日程安排
• 第一周：配置牛肉膏蛋白胨培养基，酪蛋白培养基各250ml;100ml无 菌水；包好12个培养皿，6个试管；高压蒸汽灭菌
• 第二周：制备纳豆的稀释液10-2、10-3、10-4，利用涂布平板法对菌进 行培养
• 第三周：对培养出的细菌镜检，将枯草芽孢杆菌进行筛选，接种到酪 蛋白平板上进行筛选
纳豆菌的分离提取步骤
• 菌株分离：取上述品种的纳豆若干粒，放入装有 25mL 无菌水和十余颗玻璃珠的锥形瓶中，室温 下浸提。振荡多次，获得菌悬液，以十倍稀释法 稀释至10-2，10-3，10-4，涂布于牛肉膏蛋白胨 培养基。放入恒温培养箱中，30℃培养24h。
• 镜检：确定培养出的微生物的形态特点。
实验原理
食品纳豆中含有的纳豆菌，主要指枯草芽 孢杆菌（Bacillus natto），在通过其发酵 大豆的过程中，通过枯草芽孢杆菌对蛋白 质和糖类特别的直接利用功能，在枯草芽 孢杆菌的生长过程中，又利用大豆本身的 营养成分，分泌和合成了很多种酶类、维 生素、氨基酸及其它只有纳豆特有的营养 素和生理活性物质，使得发酵后的大豆中 更富营养，称之为纳豆。
5. 在已灭菌的杯中用10ml开水溶解盐（约0.1%）、糖（约 0.2%）和0.01%纳豆菌，如果觉得体积太小，不易均匀喷洒于 大豆中，也可用20—30ml的水，注意水的多少会影响纳豆的粘 滞性和嚼感，将混合液喷洒于大豆中搅拌均匀。 6. 把接种好的大豆均匀地平铺于灭好菌的锡箔纸上，厚约2— 3cm，不宜太厚。将锡箔纸折过来（或用另一种锡箔纸）铺盖 于豆层上面。然后在上面再铺接种好发酵剂的大豆，厚约23cm，上面也盖上一层纱。注意：如果发酵中勇气不好，做出 的纳豆会以苦，如果勇气太大，纳豆表面会过干，不利于充分 发酵。发酵环境的湿度要高。 7. 37—42摄氏度培养20—24h。也可以在30摄氏度以上的自 然环境中发酵，时间适当延长。当发酵完时，纳豆基本上做成 了，揭掉锡箔纸或纱时，会看到豆子表面部分发灰折色，室内 漂满纳豆的芳香。稍有氨味是正常的，但氨味过于强烈，则有 可能有杂菌生长了。
不用纳豆菌做纳豆的方法
不用纳豆菌做纳豆的方法纳豆相信很多朋友都听说我这是很多保健品里面经常会看到的一种那么纳豆，对于降血压清除心脑血管都有着非常好的功效经常高血压，特别是老年朋友们，，多吃一些纳豆，那么接下来就为大家介绍的是如何不用纳豆菌做纳豆。
纳豆的功效显著，但是超市不仅很难买到纳豆，而且很贵，其实纳豆制作很简单，从小在外婆身边长大的我，对纳豆并不陌生，外婆活了92岁，她喜欢吃纳豆，自己做纳豆，给我的童年留下极深的印象，当时长辈做纳豆只是爱吃而已，并未知纳豆居然有如此多的神奇功效...(展开)难度：切墩(初级) 时间：1小时以上主料黄豆300克水不用纳豆菌不需纳豆引子成功自制纳豆的做法步骤不用纳豆菌不需纳豆引子成功自制纳豆的做法图解11. 黄豆300克，加两倍水放在电瓦撑慢煲5-6小时，直至黄豆手指按压成泥状即可。
不用纳豆菌不需纳豆引子成功自制纳豆的做法图解22. 趁热将黄豆从电煲中装到不锈钢大碗中放进酸奶机也叫纳豆机中，（我的酸奶机配置是塑料内胆，塑料制品加热不好，我将一般大小的不锈钢碗取代之），加一小杯开水，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上用也签插无数个孔（这一部很关键，需要让黄豆透气），然后盖上酸奶机盖就ok了，一般需要2天48小时时间，第二天就可以看到黄豆面上出现白霜，到面上铺满白霜，即大功告成了。
用勺子一搅豆子出现拉丝状，拉丝越多越好，这就是纳豆，我们老家又叫粘豆。
不用纳豆菌不需纳豆引子成功自制纳豆的做法图解33. 纳豆做好收藏很重要，要不吃不了几天就坏了，纳豆又不能加热，怎么办呢？我把纳豆按照每天吃的量分装并用保鲜膜包好成一小包一小包放进冰箱冷冻，每天吃一小包取一小包，吃的时候只要放在微波炉给一点温度解冻即可。
非常方便，每做一次纳豆一般可以吃10天左右，坚持长期吃，一定会有功效的哦。
在这篇文章当中了解的如何不用纳豆菌做纳豆，来为大家提供一些方便快捷的方法以上的局面仍将大众了解了纳豆的功效所谓是功效繁多，而且对于长期高血压的患者有着很好的抑制作用。
纳豆的生产工艺
纳豆的生产工艺【纳豆的生产工艺】一、纳豆的历史其实啊，纳豆可不是什么新玩意儿，它在日本已经有上千年的历史啦。
据说在古代日本，纳豆是穷人们的美食，因为它制作简单，成本又低。
纳豆最早起源于中国，后来传入日本。
在日本的江户时代，纳豆就已经成为了百姓们日常饮食中的一部分。
那时候，纳豆通常是在冬天制作，因为低温更有利于纳豆菌的生长。
随着时间的推移，纳豆逐渐受到了更多人的喜爱，甚至还被认为是一种具有保健功效的食品。
比如说，在日本的一些传统观念里，认为纳豆可以增强体力、预防疾病。
二、纳豆的制作过程1. 准备材料制作纳豆，首先得把材料准备齐全。
说白了就是大豆、纳豆菌，还有一些基本的厨房用具，像锅、蒸笼、容器啥的。
2. 泡豆先把大豆洗干净，然后泡上一整晚。
这就好比让大豆们先“喝饱水”，变得胖乎乎的，这样后续才能更好地加工。
3. 蒸煮泡好的大豆放进锅里蒸煮，要把它们蒸熟煮透。
这一步很关键，得保证大豆熟透，不然会影响纳豆的品质。
4. 接种纳豆菌大豆蒸熟后，温度降到合适的时候，就可以把纳豆菌撒进去啦。
这就像是给大豆们“种”上了特殊的种子，让它们开始发生神奇的变化。
5. 发酵接种完纳豆菌的大豆，要放在温暖的地方发酵。
一般来说，发酵个一天左右，就能看到表面有一层白色的膜，还有那种特有的纳豆的味道散发出来。
6. 冷藏发酵好的纳豆，先放进冰箱冷藏一会儿，这样可以让纳豆的口感更好，也能让它的风味更独特。
三、纳豆的特点1. 独特的味道和口感纳豆有一种特殊的味道，有些人觉得它有点臭臭的，像发酵的味道。
口感呢，黏糊糊的，还能拉丝。
其实啊，这就是纳豆的独特之处，一旦你习惯了，可能还会爱上它。
2. 丰富的营养纳豆富含蛋白质、维生素 K2、膳食纤维等营养成分。
比如说维生素 K2，对骨骼健康可是很重要的。
3. 有益菌纳豆中含有纳豆菌，这是一种有益的益生菌。
说白了就是能帮助我们的肠道保持健康，促进消化。
四、纳豆的应用1. 直接食用最常见的就是直接吃啦，可以搭配米饭、蔬菜，或者作为早餐的一部分。
家庭自制纳豆方法和食谱
家庭自制纳豆方法和食谱步骤一：加工黄豆先把黄豆放在水里泡10到15个小时，其实这个时间根据冬夏温度也有差异，冬天就把水先加热一下，泡上黄豆，夏天泡的时间就不要这么久，自己做的时候可以慢慢掌握个中差异。
把泡好后的黄豆放入蒸锅或高压锅蒸熟，刘女士的提醒的是有的人水煮黄豆，但水量不好掌握，她用电高压锅，蒸40分钟就可以了。
步骤二：加入菌粉纳豆菌粉从胶囊中倒入碗内用2茶匙凉白开冲开，菌粉水倒入黄豆中拌匀，上面再均匀的撒点白糖。
步骤三：发酵将加入菌粉的半成品放入纳豆机，盖好外盖，连上电源。
发酵至纳豆起白膜即可；刘女士说，现在这个温度的西安的夏天，她用了一夜半个白天就得了。
有一点需要叮咛下，发酵时，要放在通风的地方，因为纳豆发酵时会发出那个味道，有人可能并不那么习惯。
步骤四：完成搅动有白丝出现是纳豆发酵好的一个重要征状。
【关于储藏】做好后，放在冰箱中冷藏即可，为了避免脱水以及吸收异味，注意盖好盖子。
最好是当天喝完，放冰箱的天数不宜超过5天。
纳豆食谱纳豆炒饭纳豆蕨根粉1.纳豆一小盒（把盒里的纳豆拌匀，可以看到拉出粘粘的丝儿），蒜末，也可以加点儿绿色绿色蔬菜）2.锅加橄榄油，倒入蒜末，红薯茎碎，炒出蒜香味以后，倒入米饭，加点儿酱油，翻炒均匀，关火，倒入纳豆，拌匀出锅小贴士：纳豆不宜太过加热，据说会杀死纳豆菌，并且味道也变得不好，所以最后才放入。
纳豆蕨根粉1.纳豆做之前要用筷子搅拌至拉丝。
2.烧沸锅中的水,将蕨根粉放入,煮约5分钟，捞出煮熟的蕨根粉,放入凉开水中浸泡,彻底凉透后捞出,沥干水分。
3.将所有配料：生抽30ML、盐3克、香油5ML、米醋50ML、辣椒面3克、白糖5克、胡椒粉5克、熟白芝麻10克、熟花生碎10克、凉开水20克混合,做成调味汁。
4.将调味汁倒在蕨根粉上,并撒上朝天椒。
5.再将纳豆倒在蕨根粉上，吃的时候,搅拌均匀即可。
小贴士:高温会破坏纳豆菌，所以纳豆不宜加热食用，用来拌凉菜最合适不过了；煮蕨根粉的时间，要根据粉的粗细进行调整；纳豆虽对健康极有利，却有着不太宜人的味道和口感，所以把它和味道十足的酸辣蕨根粉搅拌在一起，冲淡了纳豆本身的怪味道，又得到了纳豆与蕨根粉的双重健康保证，堪称绝佳的健康美食。
厨房美食菜谱：自制纳豆的做法
厨房美食菜谱：自制纳豆的做法
麻麻更年期所以做纳豆给她吃，不需要菌只要一个酸奶机或者发酵箱，其实电饭煲保温档也可以但因为纳豆味太大了还是用酸奶机吧（为了不串味酸奶机就不要做别的拉）……查了一下除了黄豆，黑豆纳豆也蛮有营养，所以每次都一半一半这样放。
之前也买过纳豆菌做纳豆，实话说味道是差不多的……反正这样也是纳豆的原始做法~所以不要担心啦
食材
主料：
黄豆300g
黑豆
水1锅
纱头罩1个
塑料滤网1个
步骤
1.黄豆和黑豆洗净
2.矿泉水浸泡一天
3.旧水倒掉换新水一起放入电饭煲内胆里
4.豆粥模式
5.酸奶机洗净消毒，倒入凉白开适量备用
6.豆子煮好后趁热把水滤掉装入碗中
7.我家的酸奶机内胆碎掉啦所以用瓷碗代替
8.动作要快哈，趁热放入酸奶机里
9.一次性头纱罩住，因为纳豆菌是嗜氧菌所以不要盖盖子哈
10.发酵了2天的纳豆，味道和白膜已经很多了
11.酸奶机盖子盖住，但是要留个缝，再发酵一天，盖盖子是为了防止水份流失太多豆子过干
12.发酵完成的纳豆~放入冰箱冷藏后熟一天后就可以吃啦
13.看拉丝好吧图缩了看不太清楚……
14.味道超正的纳豆~一盆家里2个人可以吃一周多
小贴士：每晚吃比较好哦，貌似是说早上是心血管病高发期，晚上吃刚好可以保护到。
【转载】纳豆的家庭做法
【转载】纳豆的家庭做法家庭纳豆详细制作过程纳豆制作流程：精选的大豆→洗净→浸泡→蒸大豆→接种→发酵→后熟→成熟纳豆→冷冻保存。
（全过程要求消毒。
用药店买来的75%酒精皮肤清洗液消毒。
包括手、操作台、酸奶机内外）1.选豆：选择无虫咬、无霉烂、吸水能力强、保水能力高、含杂质量少、黄色、粒型饱满、整齐一致的大豆，以小粒或极小粒为佳。
2.浸泡：大豆与水的比例为1:3，浸泡时间为10℃时18～20小时，夏天一般为8小时。
3.蒸：在高温高压锅中，蒸50～60分钟以手捏即碎为准。
4.接种：将蒸制好的黄豆，装到酸奶机内胆中，以一定的接种量将纳豆菌液接入（就是将纳豆菌与蒸好的大豆混合搅拌均匀即可），一般一粒纳豆菌（网上可以买到，而且有配制说明）可做5斤大豆。
5.发酵：接种后直接放入在酸奶机中培养，夏天8小时左右（根据室温而定），直至表面出现白膜。
6.后熟：5℃下保存12～24小时（最好是0℃）。
（以下文章摘自中国知网：纳豆及纳豆激酶的研究进展）纳豆的生理功能1 溶血栓1987 年日本富崎医科大学须见洋行等首先发现纳豆激酶(nattokinase，NK)，随之将提取出的纳豆激酶应用于狗的血栓作用，证明是一种有纤溶活性的酶制剂，所以定名为纳豆激酶。
2 抗肿瘤纳豆中含有染料木素和染料木甙，类似枯草溶血素的脂肽，还含有丰富的植物雌激素和一种叫infrabin的类黄酮色素形成成分，这些物质有强烈的裂解功能，抑制肿瘤细胞的增殖。
纳豆中的植物雌激素和类黄酮色素形成成分可以预防和治疗前列腺癌。
纳豆菌自身也可以有效破坏或杀死癌细胞，还可以刺激免疫系统诱发干扰素产生达到抗癌的目的。
3 降血压纳豆周围的黏性物质中有血管紧张肽转化酶抑制剂，1977年预防高血压帝国女子大学营养学教授林右市的研究小组在 20 年前就进行了纳豆预防高血压的实验，他们使有遗传性高血压老鼠摄入纳豆，与摄入等量大豆的老鼠作为对照。
其结果是, 食用大豆的鼠血压逐渐升高，4个月内平均波动达到 0.033Mpa；而食用纳豆的鼠血压4个月内波动最高值达到0.027MPa。
纳豆的做法
纳豆的家庭做法
材料
黄豆（越小粒越好） 250g，（半斤）
味精 1茶匙
白糖1茶匙
纳豆菌粉 1小袋或者可以加入50g左右做好的纳豆
开水适量
做法
1. 用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。
泡好后，加入1茶匙味精、1茶匙白糖（喂给菌粉吃的）用高压锅焖30分钟，黄豆蒸至一搓就烂、但形态完整的样子。
2. 开水消毒所用的容器。
3.菌粉从胶囊中倒入碗内用2茶匙凉白开冲开（水温40度左右，以免把菌杀死）
4.菌粉水倒入黄豆中拌匀。
5. 将纳豆放入容器，厚度最好不要超过6厘米，中间弄深一点的凹洞（便于纳豆菌呼吸），放入纳豆机。
6. 把纳豆机外盖稍漏缝儿盖上（因为纳豆菌是嗜氧菌~）。
7. 16-18小时后，发酵至纳豆起白膜即可，豆粒就发酵成纳豆了，豆粒之间有粘粘的丝，并有纳豆那种特殊的气味。
8. 取出晾冷，入保鲜盒冷藏把纳豆放入干净玻璃瓶盖好盖子，在冰箱里存放几个小时（低温二次发酵）提高口感和外观，再食用。
吃的时候用干净的勺子把需要的舀出，再盖好盖，存放两个星期没问题。
小诀窍
1、加了点水和调味料的纳豆，可以搅出丰富的丝~据说这个丝就是纳豆激酶主要存在的地方~
2. 直接食用：做的好的纳豆，菌胎丰满，粘液很黏稠，搅拌后粘性很强，拉丝有力。
可以直接搅拌后食用。
也可以加入海鲜调味汁和芥末等食用，纳豆的鲜味就完全出来了。
千万不可加热，会破坏纳豆激酶的活性。
3.凉拌食用：特别是在夏季，加入小鱼干，海带丝，或者虾米，加少量调味料，别有一番风味。
纳豆的制作工艺及注意事项
纳豆的制作工艺及注意事项纳豆作为传统食物在日本食用已有2000年的历史了，因其独特的风味及其具有预防和治疗心脑血管疾病等多种保健功能而深受日本人的喜爱。
在日本拉开纳豆时若能形成长丝，产品质量可视为上乘，这种黏物质拉成的丝甚至可长达150厘米。
由于饮食习惯的不同，中国人对日本纳豆的外观和黏丝接纳程度有限；而且鲜纳豆的保质期很短，在国内大量流通有一定难度。
鉴于上述特点，上海交通大学农学院天然健康食品研究所开发研制出熏纳豆和纳豆鲜汤粉两种纳豆新产品，不但保留了纳豆的丰富营养、保健功能和鲜美味道，而且延长了产品的货架期。
下面就熏纳豆和纳豆鲜汤粉的制作工艺进行探讨。
熏纳豆工艺流程原料大豆→精漾洗涤→浸渍→蒸煮→纳豆菌种接种→发酵→纳豆→熏制→计量→包装→熏纳豆纳豆鲜汤粉工艺流程原料大豆→精漾破碎→洗涤→浸渍→蒸煮→纳豆菌种接种→发酵→纳豆→烘干→制粉→调味→计量→包装→纳豆鲜汤粉原料选择日本纳豆一般多选用豆粒直径5.5mm以下小粒大豆为原料，并对原料进行精选去除杂质。
大豆的洗涤洗涤的目的在于除去草秆、豆荚、泥土、沙石。
采用漂洗，并除去瘪豆、坏豆。
大豆的浸渍浸渍的目的是使大豆充分吸收水分，以便于蒸煮及发酵。
吸水量应控制在浸渍后重量为浸渍前的2.1～2.3倍。
所需浸渍时间因豆的不同而异。
浸渍用水最好使用饮用水。
大豆的蒸煮条件大豆不需高温蒸煮，以避免由于美拉德反应损失氨基酸及糖分，造成制品颜色加深。
一般采用0.08～0.1MPa（0.8～1.0kgf／cm2）蒸煮30～40min。
如果是碎豆蒸煮7～8min即可。
菌种培养、接种将菌体培养液用喷雾器喷在煮熟的大豆上。
每1kg原料大豆约接种菌液1ml。
由于纳豆菌耐热，为了防止杂菌污染，可在蒸煮大豆冷却到80～90℃时接种。
发酵控制发酵温度和湿度对成品纳豆质量有很大影响。
纳豆菌发酵菌丝生长繁殖可分为诱导期、对数期、稳定期三个时期。
根据菌丝的生长特性，发酵室湿度应控制80％～85％，入室温度为35～45℃。
不用纳豆菌自制纳豆
不用纳豆菌自制纳豆一般在家做枘豆都是用一点纳豆菌然后加一点纳豆引子才更加入味，今天给大家介绍一款不用纳豆菌不需纳豆引子在家制作纳豆的方法，即简单又健康。
不用纳豆菌不需纳豆引子做纳豆的教程：1、将干黄豆用水完全泡发，黄豆最好选用新鲜非转基因的小粒黄豆。
已经试验黑豆、青豆均可，据资料玉米、花生也可以做纳豆，豌豆好像不行2、把黄豆加水煮熟至手指一捏即碎的状况，把黄豆滤干。
3、趁热将黄豆装盘或者装保鲜盒，上覆保鲜膜，保鲜膜扎透气孔，放温暖处保温2天左右(可放酸奶机，或用热水袋加温，最佳温度是37-38度，比人体温稍高即可) ps.纳豆菌是嗜氧菌，所以黄豆最好装盘，厚度不宜太厚，一般控制在2cm左右。
4、待黄豆之间长满白膜并逐渐变透明即可，将做好的纳豆先放入冰箱低温熟成数小时以后再食用或冷冻长期保存。
长期保存可分包成1次食用的分量放冰箱冷冻，解冻最好冷藏或者室温解冻，不宜微波炉加热以最大保存纳豆菌活性。
5、做好的纳豆可随喜好加入各种调味剂食用，生抽、芥末、辣椒酱、葱蒜、香油均可。
也可冲成热汤喝。
但为保证纳豆酶的活性最好不要加热食用。
6、食用前记得要先多多搅动豆子形成菌丝后再调味，否则纳豆不够粘稠会变得湿哒哒的。
成品图：不用纳豆菌不需纳豆引子做纳豆的小技巧：每吃100-200克纳豆可以起到预防血栓类疾病的作用，最好在晚饭时食用，因为血栓类疾病如心肌梗塞往往是在上午发作，纳豆菌中含有一种可以溶解血栓的纳豆激酶，纳豆激酶是第二代溶栓剂，在进入人体2-8小时血栓溶解的速率比较高，故晚饭时吃它有助于预防次日上午心肌梗塞发作。
天冷用电热热水袋和焖烧锅保温温度低了一些，白膜长得很慢，第2天到第3天每天加热了3次电热热水袋，白膜才稍微见长。
试了几种吃法，加生抽、芥末或者辣酱都很好吃，加醋的有点怪。
纳豆菌是嗜氧菌，所以黄豆最好装盘，厚度不宜太厚，一般控制在2~3层豆子即1cm左右。
恒温下2天即有结果，时间长则纳豆菌数量愈多当然臭味也明显，所以最好把保温箱放在开放的阳台为宜。
厨房美食菜谱：自制纳豆的做法
厨房美食菜谱：自制纳豆的做法
纳豆由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成，具有黏性，不仅保有黄豆的营养价值、
富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，
更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，
具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
食材
主料：
黄豆250g
纳豆菌粉1小包
清水适量
生抽1汤匙
白糖1小勺
味精少许
凉开水1汤匙
步骤
1.黄豆提前一晚泡上；
2.泡发后的黄豆，比原来大出2倍；
3.黄豆放入电压力锅中，放入清水盖过黄豆；
4.应煮豆的功能，约50分钟；
5.做纳豆的容器、工具用沸水消毒；
6.蒸好的黄豆沥掉水分放入容器中；
7.一小包菌粉放入汤匙中；
8.放一点煮豆子的水，把菌粉调拌均匀；
9.调好的菌粉倒入黄豆中，用汤匙翻拌均匀；
10.容器上附上一层保鲜膜，用牙签扎上眼；
11.把容器放在暖气上，上面盖一块干布或毛巾；
12.大约20个小时之后，变成这样；此时不能吃，要冷藏之后才能吃；
13.冷藏一夜后，用汤匙搅拌一下，会有很多拉丝。
14.把生抽、糖、味精，一汤匙清水拌在一起，
15.淋在黑纳豆上就可以食用；
小贴士：容器务必沸水消毒。
制作纳豆的方法
制作纳豆的方法纳豆是一种日本传统食品，由大豆经过发酵制作而成，具有丰富的营养价值和独特的口感。
下面我将分享一种简单的制作纳豆的方法，让您可以在家中轻松享受到美味的纳豆。
首先，我们需要准备以下材料：1. 大豆，选择新鲜的有机大豆，质量好的大豆是制作纳豆的关键。
2. 纳豆菌，纳豆菌是制作纳豆的发酵菌，可以在市场或者网上购买到。
3. 蒸锅，用于蒸煮大豆的工具。
4. 容器，用于发酵的容器，最好选择玻璃容器或者陶瓷容器。
接下来，我们按照以下步骤来制作纳豆：1. 清洗大豆，将大豆放入水中浸泡几个小时，然后用清水冲洗干净，去除表面的杂质。
2. 蒸煮大豆，将清洗干净的大豆放入蒸锅中蒸煮，直到大豆变软为止。
这个过程需要耐心等待，确保大豆完全变软。
3. 冷却大豆，将蒸煮好的大豆取出，放在通风的地方进行冷却，直到温度降至室温。
4. 撒纳豆菌，将购买好的纳豆菌均匀地撒在冷却好的大豆上，轻轻拌匀。
5. 发酵，将撒好纳豆菌的大豆放入容器中，盖上盖子，放在阴凉通风处发酵，发酵时间根据温度和湿度而定，一般需要1-2天的时间。
在等待纳豆发酵的过程中，需要注意以下几点：1. 温度，纳豆的发酵温度最适宜在30摄氏度左右，温度过高或者过低都会影响纳豆的口感和质量。
2. 卫生，在制作纳豆的过程中，要保持工具和容器的卫生，避免杂菌的污染。
3. 时间，纳豆的发酵时间需要根据实际情况进行调整，一般情况下1-2天即可完成。
当纳豆发酵完成后，就可以品尝新鲜美味的纳豆了。
将纳豆搅拌均匀，可以根据个人口味添加一些酱油、葱姜蒜等调料，增加口感和风味。
总之，制作纳豆并不复杂，只需要一些耐心和细心，就可以在家中轻松享受到美味的纳豆。
希望以上的方法对您有所帮助，祝您制作纳豆成功，享受美食的乐趣！。
纳豆的制作方法及步骤
纳豆的制作方法及步骤纳豆是一种日本传统食品，以大豆为主要原料制作而成。
它富含蛋白质、纤维、益生菌和其他营养物质，被认为是一种非常健康的食品。
制作纳豆的过程相对简单，但需要一定的耐心和技巧。
下面将详细介绍纳豆的制作方法及步骤。
所需材料：1. 大豆：一般采用中国大豆。
（350克）2. 枯草菌纳豆菌（辅助）或其他纳豆菌。
步骤一：准备大豆1. 将大豆浸泡在水中，浸泡的时间根据温度和豆子的大小而变化。
一般来说，豆子浸泡12-18小时，温度在20-30摄氏度下可以更好地发酵。
2. 浸泡豆子后，将其沥干。
步骤二：蒸煮大豆1. 将浸泡并沥干的大豆放入蒸锅中，加水至豆子表面覆盖2-3公分。
2. 将蒸锅盖上，开火蒸煮大豆。
蒸煮的时间约为3-4个小时，要确保豆子完全变软，可以轻松压碎。
3. 蒸煮结束后，将大豆放在通风处晾凉。
步骤三：接种纳豆菌1. 将纳豆菌（辅助）或其他纳豆菌均匀地撒在已蒸煮并晾凉的大豆表面。
2. 使用保鲜膜或毛巾将大豆包裹住，以保持适宜的湿度。
3. 将包裹好的大豆放入专用的纳豆容器中，盖好容器盖子。
步骤四：发酵纳豆1. 将容器放置在温暖且干燥的地方进行发酵。
理想的温度是37-45摄氏度，发酵时间约为一天到两天，视温度而定。
温度过高或过低都会影响发酵的效果。
2. 在发酵过程中，要确保纳豆表面湿润，以促进纳豆菌的生长。
3. 每隔一段时间，可以轻轻摇晃容器，使纳豆更均匀地发酵。
步骤五：存储纳豆1. 当纳豆发酵完毕后，将容器放入冰箱冷藏，停止发酵过程。
2. 纳豆可以在冰箱中保存大约一周时间。
在食用前，将所需量取出，加热至常温或微温即可。
总结：纳豆的制作过程可以分为准备大豆、蒸煮大豆、接种纳豆菌、发酵纳豆和存储纳豆五个步骤。
通过按照以上步骤操作，可以制作出美味、健康的纳豆食品。
同时，根据口味偏好，可以添加一些酱油、芥末、葱花等调味料来增添风味。
值得注意的是，当制作纳豆时，要保证卫生，并掌握好发酵时间和温度，以获得更好的口感和味道。
自制纳豆失败的八个原因
自制纳豆失败的八个原因纳豆爱好者们自制纳豆，很多人开始往往很顺利，绝大多数人在第一次就做的非常成功，但在做过几次，甚至几十次后，技术越来越熟练。
得到的结果却不是做的越来越好，而是接连的失败，那种挫败的感觉相信很多纳豆爱好者都深有体会，我也因此放弃过好几次。
经过艰苦的探索，我还是触碰不到那个遥不可及的顶峰，但在不断的摸索中，小渔也学习到一些经验，如果能给纳豆爱好者们一些启发，也许会有人因此获益，也是值得欣慰的乐事！一.关于纳豆的发酵时间？纳豆发酵从接种开始算时间，18-20小时即可，不要超过24小时。
20小时纳豆菌没有充分发酵，再延长时间也于事无补。
纳豆发酵结束后密封冷藏（3-5度后熟）12小时后就可以吃了，后熟的目的是让纳豆菌终止发酵，保持纳豆新鲜的味道。
发酵18小时左右，大豆的有效物质就基本被纳豆菌分解的差不多了，纳豆菌因为缺乏营养就会变成芽孢状态，不再繁殖，如果继续让纳豆发酵，纳豆菌因为没有足够的营养，会大量死亡，同时产生浓烈的氨臭味，纳豆的味道也变的不好吃了。
二. 纳豆发酵的温度？纳豆发酵的温度应根据菌种的要求，菌种有高温菌种如“成濑菌”为40-42度，低温菌种如“高桥菌”为38-40度。
发酵箱的温度和豆子的会有温差，开始发酵的6小时，豆子的温度比较低，6小时以后纳豆菌增值顺利的情况下，豆子的温度会越来越高，如果超过50度，纳豆菌会变成芽孢状态，就开始休眠了。
所以要防止发酵过程温度升的过高，发酵箱的温度不宜超过45度。
三.纳豆为什么要后熟？纳豆发酵20小时结束后，必须密封冷藏保存（3-5度），称为后熟阶段，12小时后就可以吃了，在冰箱冷藏保存2天左右最好吃，超过一星期有可能会产生苦味，所以一星期吃不完的，应该冷冻保存，吃的时候自然解冻即可。
因为纳豆菌发酵大豆后，基本消耗了纳豆菌能分解的大豆营养，发酵后产生了大量营养物质，低温时纳豆菌成为芽孢状态。
如果纳豆在发酵过程感染了杂菌，就会出现纳豆丝变少或产生苦味。
制作纳豆的方法
制作纳豆的方法
纳豆是一种日本传统食品，以大豆为原料，经过发酵制作而成。
它具有丰富的
营养成分，如蛋白质、维生素和益生菌，对人体健康有着诸多好处。
下面将介绍一种简单的制作纳豆的方法，希望能够帮助到喜欢纳豆的朋友们。
首先，准备好所需的材料和工具。
你需要准备大豆、纳豆菌、纱布、保鲜膜、
保温箱或保温袋等。
大豆要选择外观完整、无霉斑的优质大豆，纳豆菌可以在市场或者网上购买到。
接下来，进行大豆的处理。
首先，将大豆浸泡在水中约8-10个小时，使其充
分吸水膨胀。
然后，将浸泡好的大豆放入蒸锅中蒸熟，使其变软。
蒸熟后的大豆放凉后，用纱布包裹好，备用。
然后，接种纳豆菌。
将纳豆菌均匀地撒在包裹好的大豆上，然后将大豆包裹好
的纱布放入保鲜膜中，封口密封。
这样做的目的是为了保持一定的湿度和温度，有利于纳豆菌的生长和发酵。
接下来，进行发酵过程。
将包裹好的大豆放入保温箱或保温袋中，保持在37℃左右的温度下发酵24-36小时。
在这个过程中，纳豆菌会发酵大豆，产生出特有的
气味和口感。
发酵的时间可以根据个人口味来调整，发酵时间越长，纳豆的口感会更加浓厚。
最后，将发酵好的纳豆放入冰箱冷藏，待其冷却后即可食用。
制作好的纳豆可
以搭配米饭、配菜等一起食用，不仅美味可口，而且营养丰富。
以上就是制作纳豆的简单方法，希望能够帮助到喜欢纳豆的朋友们。
制作纳豆
虽然过程稍显复杂，但只要掌握好方法，就能够在家中轻松制作出美味可口的纳豆。
希望大家都能够享受到纳豆带来的健康与美味。
自制纳豆的家庭制作方有哪些-
自制纳豆的家庭制作方有哪些?纳豆是一种经过发酵后的食品，纳豆的主要原料是黄豆，自己在家也可以做。
制作纳豆的方法很简单，准备好食材之后现将黄豆用冷水浸泡24小时，时间到了之后将水滤掉加入白糖、味精等，再放入高压锅蒸煮，能挑出纳豆菌的时候混入纯净水，搅拌均匀后放入酸奶机，敷上保鲜膜发酵十几个小时就可以了。
★一、自制纳豆的家庭制作方法1、50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3次左右的水，天气热的话要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。
2、将泡好的黄豆滤掉水，放到干净的容器里，一定要是干干净净的那种。
3、然后放入5克白糖和2.5克味精，搅拌均匀(如果有豆子不小心掉出来，千万不能捡回去，害怕污染整个纳豆的制作)。
4、之后放入高压锅蒸煮，蒸至豆子绵软就可以了。
5、接着使用牙签挑出火柴头大小的纳豆菌。
6、再用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀。
7、把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。
这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功!8、混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内，把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内。
9、包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。
10、发酵16-20小时，直到发酵到如图有白色的膜出现，第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器。
11、最后将黄豆包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时，经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。
★二、纳豆的常见功效与作用★1、降低胆固醇纳豆中的亚油酸占到了全脂质的50%，而有研究称亚油酸能够有效降低胆固醇的含量，对于预防动脉硬化、心脏病以及高血压等疾病具有很好的作用。
★2、溶解血栓纳豆中含有一种能够溶解血栓的酶叫做纳豆激酶，这种酶能够有效溶解血液中的血栓，对于预防血栓类疾病具有重要的作用。
一般在晚上食用的效果最好。
(完整版)不用纳豆菌做纳豆
自己动手做纳豆--不用纳豆菌、纳豆机做法如下：1.泡黄豆。
按朋友说的泡到看起来快发芽的程度。
时间根据黄豆的新陈会有不同。
2.煮黄豆。
3.发酵。
容器我用的是盘子，最重要的就是趁热（刚出锅）把豆子沥去水分放入盘子中，然后盖上保鲜膜，放入保温箱，发酵温度38度～40度（比体温稍高），保持发酵两天即可。
（我以前会拌入一勺买来的纳豆当引子，后来试着不放纳豆发酵，发现同样能自然长出纳豆菌，而且发酵的一样好，就不再拌入纳豆了，这样，买不到纳豆的地方也同样能做纳豆了。
）黄豆不要放的太厚，盖上保鲜膜，用手将保鲜膜压到豆子上将豆子铺薄铺匀，约1厘米厚即可，尽量让保鲜膜贴着豆子，纳豆菌会在豆子和保鲜膜中间生长，这样发酵程度最好，也许是增加了纳豆菌生长的面积吧。
豆子太厚中间就要用牙签戳几个小洞，薄的话就不用。
第2天就能看到豆子上开始有白色的膜，这就对了，这样发2天就好了，发好的纳豆都一层白色的膜，有很多菌丝，这就可以吃了。
放入冰箱1、2天后白色的膜会慢慢变透明，这时更好吃。
每次做4盘可以吃2～3个星期。
刚出锅趁热做挺重要，温度降太低了就不容易发好。
朝鲜发酵豆据说一般要发5～7 天，因此味道比较大（嘿嘿，有的人不喜欢）。
大家可以根据自己的情况，其实很好做，温度要求不是那么精确，用手腕感觉温暖又不太热就行，喜欢精确的话当然可以用温度计测量。
温度太高，就不出丝，会发酸。
温度过低，其它杂菌容易繁殖。
有酸奶机、纳豆机的也可以直接用，但一个是做的量小，再一个温度不一定合适，需要测一下才行，我家有个酸奶机发出来的就没丝儿，发酸，豆子发干，一测温度，43度以上。
后来在下面加几块木块，才好些，但做的量太少，后来就不用了。
自己自然发酵的纳豆味道很新鲜，发酵长出的白色菌丝放1～2天后颜色会变半透明，口味不像买的那么重，很新鲜又好吃，可以吃很多！不用纳豆菌可以省钱，网上的纳豆菌要一块钱一粒！不用纳豆机可以省电，环保低碳！用阳光晒过自然发酵，能量很足又自然，对健康很有益！你也试试吧！注：纳豆的吃法：不用弄很复杂，就用生抽酱油拌一下，最多加点芥末油或香油，就很好吃喔！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
自己动手做纳豆--不用纳豆菌、纳豆机
做法如下：
1.泡黄豆。
按朋友说的泡到看起来快发芽的程度。
时间根据黄豆的新陈会有不同。
2.煮黄豆。
3.发酵。
容器我用的是盘子，最重要的就是趁热（刚出锅）把豆子沥去水分放入盘子中，然后盖上保鲜膜，放入保温箱，发酵温度38度～40度（比体温稍高），保持发酵两天即可。
（我以前会拌入一勺买来的纳豆当引子，后来试着不放纳豆发酵，发现同样能自然长出纳豆菌，而且发酵的一样好，就不再拌入纳豆了，这样，买不到纳豆的地方也同样能做纳豆了。
）黄豆不要放的太厚，盖上保鲜膜，用手将保鲜膜压到豆子上将豆子铺薄铺匀，约1厘米厚即可，尽量让保鲜膜贴着豆子，纳豆菌会在豆子和保鲜膜中间生长，这样发酵程度最好，也许是增加了纳豆菌生长的面积吧。
豆子太厚中间就要用牙签戳几个小洞，薄的话就不用。
第2天就能看到豆子上开始有白色的膜，这就对了，这样发2天就好了，发好的纳豆都一层白色的膜，有很多菌丝，这就可以吃了。
放入冰箱1、2天后白色的膜会慢慢变透明，这时更好吃。
每次做4盘可以吃2～3个星期。
刚出锅趁热做挺重要，温度降太低了就不容易发好。
朝鲜发酵豆据说一般要发5～7 天，因此味道比较大（嘿嘿，有的人不喜欢）。
大家可以根据自己的情况，其实很好做，温度要求不是那么精确，用手腕感觉温暖又不太热就行，喜欢精确的话当然可以用温度计测量。
温度太高，就不出丝，会发酸。
温度过低，其它杂菌容易繁殖。
有酸奶机、纳豆机的也可以直接用，但一个是做的量小，再一个温度不一定合适，需要测一下才行，我家有个酸奶机发出来的就没丝儿，发酸，豆子发干，一测温度，43度以上。
后来在下面加几块木块，才好些，但做的量太少，后来就不用了。
自己自然发酵的纳豆味道很新鲜，发酵长出的白色菌丝放1～2天后颜色会变半透明，口味不像买的那么重，很新鲜又好吃，可以吃很多！不用纳豆菌可以省钱，网上的纳豆菌要一块钱一粒！不用纳豆机可以省电，环保低碳！用阳光晒过自然发酵，能量很足又自然，对健康很有益！你也试试吧！
注：纳豆的吃法：不用弄很复杂，就用生抽酱油拌一下，最多加点芥末油或香油，就很好吃喔！。