关于我国农产品初加工的思考

关于我国农产品初加工的思考

朱

明

（农业部规划设计研究院，北京100026）

农业部农产品加工局有两大行动：一是主持工业化产业的推进行动；二是农产品产地初加工的惠农工程。这两个大项目将是今后几年农产品加工领域的重要工作。现主要介绍一下农产品产地初加工的发展情况。

1我国农产品产地初加工概况

从整个农产品加工产业来讲，无论对“三农”还是

城市、农村的连接，影响面都非常大。可以说，农产品加工已成为一个迅速发展的大产业。

但是农产品尤其是鲜活农产品，跟一般产品是不同的，特别容易损耗、腐烂和变质。所以，发展农产品加工，特别强调要尽量靠近产地。实现农产品产地初加工，一是可以保证原料持续供应，减少损失。二是可以有效解决农民卖粮难的问题，真正起到“龙头”作用，有利于提高农民种粮积极性，支撑农产品加工业发展，特别适于我国农业的现状。三是可以大量吸收农民转移就业。农村剩余劳动力转移是我国城市化面临的一个大问题，农产品加工业在此过程中做出了重要贡献。四是可以有效延长农业产业链，有助于低碳农业发展。

1．1我国大宗农产品产地分布及加工现状

大宗农产品是指分布广且产量大，或者分布虽然

不太广但产量在某一个区域很大的产品，主要包括粮、油、糖、蔬菜、水果、畜产品和水产品。目前，我国粮食作物主要是小麦、稻谷、玉米、马铃薯等，油料作物主要是大豆、花生和油菜籽，糖料、蔬菜、水果是粮油产品之外的大量加工品种，畜禽产品中猪肉的加工量最大，占肉类总产值的63．9％。

小麦加工较早，2007年规模以上企业有3000多个，产量1亿多t ，主产区有河南、河北、江苏和山

东，这4个省的面粉产量之和占全国的63％。稻谷基本上实现了产地加工，如辽宁盘锦的大米加工。玉米主要以饲料消费为主体，约占玉米产量的65％。饲料加工原集中于广东、湖南、江苏、广西等地，近年来粮食主产区尤其是东北三省，粮食饲料转化非常快，辽宁饲料加工业已成为一个重要产业。马铃薯主要被用作淀粉加工。棉花主要是压花，都在产地进行。在油脂加工方面，很多装备都是进口或适于国内油脂原料加工的，技术水平尚可以，但全国都面临加工能力过剩的问题，这与我国食用油供应现状有关。糖加工主要是蔗糖。蔬菜产量很大，大多直接鲜食。加工蔬菜如冷冻、脱水、腌制、罐头及蔬菜汁等产品主要用于出口，主要分布在山东、江苏、福建、广东4个省份。腌制蔬菜主要集中在山东、辽宁和四川，脱水蔬菜在宁夏、甘肃发展得非常快。畜产品加工主要是屠宰。水产品加工以冷冻冰鲜的产地初加工为主体，其加工量约占水产品总量的60％。

1．2农产品加工中存在的主要问题

受储藏条件和处理技术、能力及设备的制约，我

国农产品加工特别是初加工产后损失非常惊人。例如，稻谷收获后的损失率一般为6％～8％，相当于

173．3万hm 2（2600多万亩）的水稻产量，折合230亿元；玉米的损失率比水稻还要高一些，达到8％～11％，相当于240万hm 2（3600多万亩）的产量，折合225

亿元；马铃薯的损失率更高，达到15％～25％，相当于

73．3万hm 2（1100多万亩）的产量，折合105亿元；果蔬的损失率为10％～17％，相当于400万hm 2（6000

多万亩）的产量，折合600亿元。

在调研中发现，马路晒粮和庭院晾晒仍是东北地区先期处理粮食的主要方式，储藏时就地放粮情况也很严重。粮食直接堆在地上，霉变、咬食不可避免，其质量安全根本无法保证。在粮食损失中，产后损失占

8％～12％，霉变损失约5％，鼠害损失4％，自然损耗3％。马铃薯收获后先在地头存放，然后靠简易地窖和

作者简介：朱明（1958—），男，研究员，博士生导师，从事农

业工程战略和农产品加工工程研究，现任农业部规划设计研

究院院长。

第11期总第209期

No．11Total No．209

2011年11月

Nov．2011

农业科技与装备

Agricultural Science＆Technology and Equipment

储埋来储藏，损失率一般为15％～25％，严重时达40％，这主要是由腐烂、病害、发芽等造成的。2009年马铃薯损失达560万t，折合56亿元。苹果储藏通常采用非常简陋的方式，运输环境也比较原始，损失率达10％～15％，2009年损失约220万t，折合44亿元。有些特色产品如红枣被铺在地上晾干，易发生霉变，品质很难让消费者放心。柿品也是在原始自然状况下进行加工和储藏的，问题很多。蘑菇、木耳、食用菌业也采用这种自然的方式。还有辣椒，新疆戈壁滩上铺的都是辣椒，天气好时还可以，一旦遇到下雨天，接近地面的特别容易腐烂，这使得自然所产辣椒酱等产品的品质很难保证。

1．3造成我国农产品储藏问题的主要原因

农产品原料储藏不当，不仅影响农产品供给和农民收入，而且易造成环境污染，更会产生食品质量安全隐患，影响人体健康。我国农产品储藏难的问题主要体现在：

1）农产品自身特点所致。一是自然的规律性。我国农产品大多季节性生产、集中收获和大量加工。二是主体的特殊性。我国农民个体多而散，没有组织起来，而日本等国是以农协为组织，政府投资在一定区域内建一个统一的加工中心，收获后马上降水、降温储藏。日本稻谷品质好是在收获后48h内冷藏，再进行加工，这就充分保证了米的质量和香味。三是市场的作用。我国农产品价格不高，利润率也不高，加之国家缺乏相应的配套政策，导致投入主体（包括企业）积极性不高，风险加大。四是现有加工技术与装备落后。全社会都对农产品粗加工认识不足，这个问题确实很严重，应马上研究解决。2011年国家启动了5亿元资金支持农产品粗加工，这是农产品加工业发展重要举措。

2）农产品粗加工环节缺失。我国以往重视抓生产，对此农业部深有体会。单纯抓生产，忽视抓加工和流通。近年来流通变得重要一些，但对加工一直没有引起足够的重视，这种大环境影响了农产品粗加工环节的发展。

3）缺乏必要的标准规范。在农产品粗加工环节中尚未制定相关的标准与规范。

4）科研成果转化率低。农产品初加工领域的科研成果并不多，即使有了成果，大多数也没有得到应用推广。

5）产业布局存在问题。包括原料与产品、产品与市场对接等问题。

随着现代科学技术的进步，对农产品产后进行清选、分级、烘干、遇冷、储藏、保鲜、包装等，特别对产后全过程的进行质量控制管理，完全能够使我国农产品产后损失降到最低。

2国外农产品初加工产业发展情况

国外对农产品加工均有补贴，且有低息和贴息购机贷款担保，这是主要的扶持措施。在日本，国家对农业实施严格的保护政策，限制外部进入。政府为农民提供强有力的支持，所有农产品加工企业都围绕农民组织来进行。我国还没有这样的机构来鼓励社会资本和资金进入农产品加工业，现在对搞产地加工储藏的装备提供50％的补贴，还只是刚刚起步，以后要做好做大。

国外还建立金融服务组织来促进发展，并对科研进行大力支持。2009年，美国农业部的技术经费中有70％拨给了加工环节，完全以市场为导向。加拿大设立了国家谷物局和国家谷物研究中心，所有本国培育的小麦品种，必须首先经过加工环节来评定。原料被送到上述两家专设机构后，加工成各种各样的产品如面条、面包、馒头等，都要经过测试，以判断该品种是否适合继续研究。他们的品种审定由市场、加工而定，而我国是由品种来定其他的事项。

3我国农产品初加工产业发展建议

3．1从技术层面

1）农产品加工技术的科技含量要大大提高。很多高新技术可以广泛应用于农产品加工产业中，例如灭菌、干燥、萃取、风化、挤压及基因工程等技术。现代工业技术都可以运用到农产品加工行业，这是非常重要的发展趋势。

2）农产品加工装备向高效、节能、环保方向发展。要开发一些新技术、新工艺、新材料和新装备，为用户提供环保安全的技术与产品，以最大限度地降低农产品加工能耗，提供经济效益。

3）综合利用农产品资源。无论是循环经济、节能减排还是产业特点，农产品加工业的主要问题一是产地，二是循环，这就需要以园区的形式来进行。农产品的最大特点是可循环利用，每一个环节都可作为下一个生产过程的原料，最后达到几乎无污染排放的生产过程。因此，资源综合利用程度越高，（下转第15页）

2011年第11期朱明：关于我国农产品初加工的思考13