云南农大农产品加工机械复习资料

1．物料输送机械主要分为带式输送机、螺旋输送机、振动式输送机、刮板式输送机和斗式升运机五类。

２.选用输送系统时,需要考虑输送量、输送距离、输送速度、物料特性、成本大小等方面的因素。

3.气力输送机可分为吸送、压送和混合式三种。

4．气力输送系统主要部件为供料器、供料管、卸料器、除尘器和风机五部分。

５.解决带式输送机皮带滑动的主要方法是在驱动滚筒上刻槽和安装张紧装置两种。

6.带式输送机中,为了减弱或避免物料沿垂直方向冲击皮带，常采用以下两种方法:①采用进料管或进料槽，使物料沿一定倾角到达皮带表面;②进料位置处多装设惰轮，以减轻皮带受到冲击而下陷的程度。

7．在压送式气力输送机中,可分为叶轮式、螺旋输送器式、喷射式和重力式四种供料器。

8．气力重力式卸料器的弧形挡板和顶盖是磨损最快的地方,因此做成活动的,以利于更换。

９.按照物料及杂质物理特性的不同，清理作业一般采用下列七种方法:气流清选法、筛选法、精选法、重力分选法、磁选法、撞击法和光电分选法。

1０.筛选作业是根据谷粒的厚度和宽度不同进行。

11．筛面的运动形式主要有往复振动、高速振动、回转平面运动和旋转运动。

12．圆筒筛主要有串联式、并联式和同心式三种类型。

13．剥壳去皮是带壳、皮的坚果、油料、谷物、水果进行加工之前的一道重要工序。其作业方法主要有揉搓法、撞击法、剪切法和挤压法四种。

14．制米加工工艺大致分为初清、除稗、石、金属、砻谷和碾米四个过程。

１5．砻谷机可分为胶辊、辊带式、砂盘砻谷机和离心砻谷机四种。

16.砻谷是将稻谷的外壳脱去、制成糙米的过程。

17．我国食用植物油主要从大豆、菜籽、花生、芝麻和棉花这五种植物中提取。

18.油料的精炼主要包括粗油预处理、脱胶、脱酸、脱色、脱臭和脱蜡等过程。

１9.尺寸减小的过程始终伴随着物料的体积由大变小 ,单位体积的表面积由小变大（不断增加),而物料的化学性质不会发生变化。

2０.利用锋利的刀刃对物料产生相对运动以达到切断、切碎的目的,叫切碎。这种方法的特点之一是所获得的成品的粒度或碎段比较均匀。

21．依靠高速回转的工作部件,如锤片和磨齿等对物料进行高速冲击碰撞,致使物料尺寸减小的方法叫做冲击破碎。这种加工方法的一个显著特点是:所获得的成品均匀性差。2２．利用两个表面光滑,转速相等的压辊对物料施加挤压力的方发叫挤压。其特点之一是：成品粒度比较大。

23．利用两个表面有齿、有转速差的工作部件,如磨辊或磨盘,对物料进行破碎的方法叫磨碎。其特点之一是：成品粒度细且均匀。

2８．整粒小麦和胚乳具有抗压力>抗剪力>抗切力的机械特性。

29．研磨设备主要有: 对辊式、盘式和锥形式三种。

30.在磨同一种物料和其他因素不变的情况下，对辊式磨粉机上的磨辊齿数越多,研磨作用越强,对物料的粉碎程度越高。在小麦的实际生产中,齿数应该是“皮磨稀，心磨密”;就皮磨(或心磨)系统本身而言，应该是“前路稀，后路密。

34.食品成型方法有包馅成型、挤压成型、卷绕成型、辊压切割成型、冲印和辊印成型、搓圆成型六种。

35、包馅成型的基本和方法可分为:回转式包馅成型、灌肠式包馅成型、注入式包馅成型、

剪切式包馅成型、折叠式包馅成型等。

36、挤压成型机械主要有三类1．螺杆式挤压成型机，如通心粉机；2.辊压式挤压成型机，如压粒机；3．冲压式挤压成型机,如制片机。

37、食品包装机械按其功能不同,可以分为袋装机、裹包机、热收缩包装机、真空与真空充气包装机、高压蒸煮袋包装机和充填灌装机械设备等。

38、袋装机使用袋的基本形式有枕形袋、扁平带、自立袋三种。

39、热收缩包装的基本方法有搭接收缩包装法、套筒收缩包装法、罩盖式收缩包装法三种。

40、真空与真空充气包装机采用的包装材料有阻气性强的金属铝箔和非金属的筒、罐、瓶和袋等。

4１、液体灌装机按灌装方法分类有常压灌装法、等压灌装法、负压灌装法、虹吸式灌装法、机械压力式灌装法五种。

42、常用机械压力式酱体灌装机有活塞转阀式机械压力灌装机、凸轮控制的活塞转阀式机械压力灌装机、闸门控制的活塞加料式机械压力灌装机、螺旋式机械压力灌装机、容积泵式机械压力灌装机这五种机械压力灌装机。

43、固体物料灌装机常用的定量方法有三种：容积定量法、重量定量法和数量定量法。

2８.滑切角的定义：切割速度与垂直刀口的法向速度的夹角

29．试述切碎加工的工作原理和工作特点

原理：利用切刀锋利的刃口对物料产生相对运动,以达到切断和切碎的要求

特点:①成品粒度均匀,切割表面光滑②耗用功率低③用不同形状的到可得不同形状的成品④多为中低速运转,噪声小

30. 试述冲击粉碎加工的工作原理和工作特点

原理：物料在高速冲击力的作用下，相互碰撞和搓擦,使物料破碎。

特点：①机器结构简单，生产率高,对物料适应性广，通用性强②粒度的频带较宽，均匀性差③粉碎的效率受物料的物理机械特性影响非常大④多属高速运转，噪声大粉尘多

３１.试述挤压粉碎加工的工作原理和工作特点：

３１、包馅机械的回转式包馅成型方法：先将面坯制成凹型,再将馅料放入其中,然后由一对圆盘状回转成型器将其控制、封口、在成型。

32、包馅机械的灌汤式包馅成型方法:面坯和馅料分别从双层筒中挤出，达到一定长度时被

切断,同时封口成型。

33、包馅机械的注入式包馅成型方法:馅料由喷管注入挤出的面坯中，然后被封口、切断。３4、包馅机械的剪切式包馅成型方法：压延后的面坯从两侧连续供送，进入一对辊式成型器，与此同时，先制成球型的馅从中间管道掉落在两层面坯中,然后封口、断面和成型。

35、食品膨化:它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料,经膨化设备的加工,制造出品种繁多，

外形精巧，营养丰富,酥脆香美的食品。

36、窝眼辊式压粒机的工作原理：由一对相向旋转的、表面带有窝眼的辊子,物料进入窝眼

受到两辊的挤压，形成的颗粒具有两个窝眼的合成形状。

37、齿轮啮合式压粒机的工作原理:由一对相互啮合、相向回转的圆柱齿轮,齿轮齿根部有许

多小孔与内腔相通,两齿轮内腔均装有切刀，当物料进入齿轮的啮合空间时,受到轮齿的挤压后经齿根部小孔进入内腔，再由切刀切割成一定长度的颗粒。

38、压滚式压粒机的工作原理：这种压粒机依靠压辊与压模之间的相对运动,将物料从压模

模孔中挤压出去，然后由切刀切成一定长度的圆柱形颗粒。

39、食品包装:采用适当的包装材料或容器将食品封闭起来,在规定的时间内，经过贮藏和流通环节，安全地到达消费者手中的操作叫做食品包装。