农产品加工机械与设备考试必备汇编
机械类图书大全
机械设计、制造基础理论汇总帖
1.日本机械设计构思与设计方法
2.《全美经典》机械振动书(中文的）
3.机械设计手册(新) 全6卷ＰＤＦ格式
4.机械实用手册[日]土屋喜一
5.机械最优化设计及应用实例.pdf(值收藏的老书）
6.法兰连接设计计算手册
7.机械传动设计手册（上）
8.机械传动设计手册（下）
9.面向製造與裝配的產品設計.pdf(很有实际操作指导意义!)
10.变位齿轮原理和应用(很不错的资料,1958年)
11.弹性力学（PDF清晰版）
12.联轴器选用手册(介绍了联轴器的选择，是传动设计不可多得的好资料)
13.机械精度设计与检测基础（一本不错的书）
14.精巧机构设计实例（一本难得好书）
15.非标准刀具设计手册——机械工业出版社（pdf）＋书签
16.自动化夹具图集PDF--实用
17.自動省力機械300例(值得收藏的好资料！）
18.机械制图手册
19.《自动武器设计》此类书比较少见，感兴趣的朋友来收藏呀！
20.非标准机械设备设计手册(不可多得的好资料呀）
21.现代机构手册(上).pdf
22.组合机床设计手册（大连组合机床研究所编制）
23.实用应力集中手册
24.五金手册excel版
25.【机械设计禁忌手册】(小栗富士雄小栗达男著）
26.液压气动系统设计禁忌470例（PDF扫描版）
27.凸轮机械设计(里面的机械结构的实例很多,非常好）
28.一本台湾人的电子模具书
29.《机械故障诊断学》
30.自动化机构图例
31.古董级资料《绘图鲁班经》
32.机械传动装置选用手册(关于传动装置极其全面的资料)
33农业机械的机械传动
342农业综合四之农业经济学重要知识点汇编
重要知识点汇编
（342农业知识综合四）
农业经济学
●农业现代化
定义：把农业建立在现代科学技术的基础上，用现代科学技术武装农业，用现代工业装备农业，用现代管理方法和手段组织、管理农业，把落后的传统农业逐步改造成为具有世界先进水平的、可持续发展的现代农业的过程。
从内涵看——农业现代化的本质是科学化
从外延看：农业现代化是一个动态性、综合性的、世界性的、历史性的概念。（综合性：生产、生态、社会形成协调，产前、产中、产后各部门协调的高效系统；世界性：应当与当时世界先进水平的国家比较；历史性：随时代发展，内涵和标志不断变化）
内容：1.生产技术现代化
培育和推广良种，实现良种化—提高土地生产率
合理采用化学技术和化工产品
病虫害防治：化学防治、生物防治
采用先进技术：栽培、耕作、畜牧、饲养技术
2.生产手段现代化
农业机械化：机器设备替代人畜力的过程。
农业电气化：广泛运用电能。
农业水利化：兴建水利工程和设施，实现旱涝保收。
大地园林化：全面规划土地，实现山、水、林、田、路的综合治理。
3.农业劳动者现代化
树立现代的生产经营理念；增加人力资本，提高科技和文化素质
4.农业经济管理现代化
农业组织结构现代化
经济管理方法现代化
管理手段现代化
意义：1、促进国民经济现代化2、满足社会对农产品和生态环境日益增长的需求3、促进农业发展，增加农业收入4、实现城乡统筹发展，消除二元结构
最终目标：建立高产、优质、低耗的农业生产系统——经济效益
良好的环境：建立合理、高效、稳定的农业生态系统—生态效益
富裕文明的新农村：建设繁荣、富庶、文明的现代农村—社会效益
上海 2023年中级经济师《中级农业专业》真题模拟汇编(共164题)
上海 2023年中级经济师《中级农业专业》
真题模拟汇编
（共164题）
1、企业从取得存货开始到销售存货并收回现金为止的这段时间，称作()。（单选题）
A. 存货周转天数
B. 存货周转次数
C. 应收账款周转天数
D. 营业周期
试题答案：D
2、根据农村集体经济统计报表制度，农民家庭经营收入支出资料采用（）调查方法取得。（单选题）
A. 抽样
B. 全面
C. 重点
D. 典型
试题答案：A
3、该农产品的供给曲线为（）。
（不定项题）
A. 斜率为负
B. 向右上方倾斜
C. 斜率为正
D. 向右下方倾斜
试题答案：B,C
4、在现金及银行存款管理中，企业签发空头支票和远期支票，违反了（）方面的规定。（单选题）
A. 现金使用范围
B. 现金日常管理
C. 银行结算纪律
D. 信用管理
试题答案：C
5、该村集体经济组织进行股份制改造时，需要村民参与完成的工作是（）。
（不定项题）
A. 清产检查
B. 注册公司
C. 股份量化
D. 选举股东代表
试题答案：D
6、2017年股东获得的投资回报率是（）。
（不定项题）
A. 26%
B. 27%
C. 28%
D. 30%
试题答案：D
7、资产估价是对乡（镇）、村、组集体经济组织的无原始凭证的（）资产酌情进行估价。（单选题）
A. 经营性
B. 非经营性
C. 资源性
D. 全部
试题答案：B
8、2010年6月，某市场每千克小麦的平均价格为2.4元，供给量为1000吨；价格上升为每千克2.6元，供给量为1500吨，则小麦的供给弹性系数为()。（单选题）
A. 2
B. 4
C. 6
D. 8
试题答案：C
9、凡是村集体经济组织与所属单位发生的20万的经济往来业务，都通过（）进行会计核算。
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机械设计、制造基础理论汇总帖
1.日本机械设计构思与设计方法
2.《全美经典》机械振动书(中文的）
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21.现代机构手册(上).pdf
22.组合机床设计手册（大连组合机床研究所编制）
23.实用应力集中手册
24.五金手册excel版
25.【机械设计禁忌手册】(小栗富士雄小栗达男著）
26.液压气动系统设计禁忌470例（PDF扫描版）
27.凸轮机械设计(里面的机械结构的实例很多,非常好）
28.一本台湾人的电子模具书
29.《机械故障诊断学》
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33农业机械的机械传动
《中国农业机械化年鉴》
《中国农业机械化年鉴》
农业机械化是指运用先进适用的农业机械装备农业，改善农业生产条件，提高农业生产力水平，促进农业经济快速发展。农业机械化是现代农业的重要标志，对于提高农业生产效率、促进农民增收、推动农村经济发展具有至关重要的作用。本文将详细介绍《中国农业机械化年鉴》的有关内容，以帮助读者深入了解中国农业机械化的发展情况。中国是一个农业大国，农业生产历史悠久。然而，传统农业生产方式存在着生产效率低下、生产成本高昂等诸多问题。随着科技的不断发展，农业机械化逐渐成为现代农业的重要支柱。近年来，中国政府对农业机械化发展给予了高度，制定了一系列扶持政策，为农业机械化的快速推进提供了有力保障。
现状分析
目前，中国农业机械化发展已经取得了显著成效。据《中国农业机械化年鉴》数据显示，截至2021年底，全国农业机械总动力达到9亿千瓦，同比增长5%。其中，大中型拖拉机、联合收割机等高效智能农机装备保有量持续增加，农业生产已经从主要依靠人力转变为主要依靠机械。农业机械化的地区差异也较为明显，东部地区机械化水平较高，而西部地区由于地理环境和经济条件的限制，机械化水平相对
较低。
政策支持
为了加快农业机械化的发展，中国政府出台了一系列政策措施。其中包括：
农机购置补贴政策：根据《中国农业机械化年鉴》，政府对购买农业机械的农民和农业生产企业给予一定的补贴，以降低其购机成本，激发农民使用农业机械的积极性。
农村土地流转政策：该政策旨在推进农村土地有序流转，促进农业规模化、集约化经营，提高农业生产效率和农民收入水平。通过土地流转，农业大户、家庭农场、农民专业合作社等新型农业经营主体得以大量涌现，为农业机械化提供了广阔的应用空间。
免费机械工程师的电子图书库
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23.实用应力集中手册
24.五金手册excel版
25.【机械设计禁忌手册】(小栗富士雄小栗达男著）
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27.凸轮机械设计(里面的机械结构的实例很多,非常好）
机械设备行业资料汇编模板
机械设备行业资料汇编模板
近年来，随着科技的不断发展，机械设备行业也取得了长足的进步。作为重要的生产工具，机械设备对于工业生产起到了至关重要的
作用。本文旨在为机械设备行业的资料整理提供一个模板，帮助相关
从业人员更好地进行知识管理。
1. 简介
机械设备行业是指生产和销售各类机械设备的行业。它涵盖了广
泛的领域，包括但不限于机床、工程机械、农业机械、建筑机械等。
机械设备在各个领域中扮演着重要的角色，对于促进工业发展、提高
生产效率起到了至关重要的作用。
2. 发展历程
机械设备行业的发展可以追溯到人类文明史的早期。最早的机械
装置出现在古希腊和古罗马，用于农业和建筑。随着工业革命的到来，机械设备行业迎来了快速发展的阶段。现代机械设备结合了电气、液压、自动化等技术，在功能和性能上实现了质的飞跃。
3. 主要分类
在机械设备行业中，常见的分类包括：机床、工程机械、农业机械、建筑机械等。机床是制造业的基础设施，主要包括车床、铣床、
钻床等。工程机械主要用于土木工程和建筑工程，包括挖掘机、推土机、装载机等。农业机械主要用于农田作业，包括拖拉机、收割机、
灌溉设备等。建筑机械用于建筑工地，包括塔吊、混凝土搅拌机等。
4. 技术创新
随着科技的不断进步，机械设备行业也在不断创新。自动化技术、智能化技术、绿色环保技术等都被广泛应用于机械设备中。例如，某公司研发出一种智能化的机床控制系统，可以实现高精度、高效率的加工过程。另外，绿色环保技术也得到广泛关注，例如发展电动机械设备，减少对环境的污染。
5. 行业前景
机械设备行业在国民经济中具有举足轻重的地位，随着国家产业升级和技术创新的推动，机械设备行业的前景非常广阔。例如，在制造业的数字化转型中，机械设备行业将扮演重要角色，满足企业对智能化、自动化设备的需求。另外，随着人们对环保的关注度提高，绿色环保型机械将成为未来发展的趋势。
农业机械法律法规汇编
农业机械法律法规汇编
目录
1．《中华人民共和国农业机械化促进法》
2.《中华人民共和国道路交通安全法实施条例》
3.《农业机械安全监督管理条例》
4.农业部《拖拉机登记规定》
5.农业部《拖拉机驾驶证申领和使用规定》
6.农业部《联合收割机及驾驶人安全监理规定》
7.农业部《农业机械维修管理规定》
8.农业部《农机成人教育暂行规定》
9.国务院《关于促进农业机械化和农机工业又好又快发展的意见》
《中华人民共和国农业机械化促进法》第一章总则
第二章科研开发
第三章质量保障
第四章推广使用
第五章社会化服务
第六章扶持措施
第七章法律责任
第八章附则
第一章总则
第一条为了鼓励、扶持农民和农业生产经营组织使用先进适用的农业机械，促进农业机械化，建设现代农业，制定本法。
第二条本法所称农业机械化，是指运用先进适用的农业机械装备农业，改善农业生产经营条件，不断提高农业的生产技术水平和经济效益、生态效益的过程。
本法所称农业机械，是指用于农业生产及其产品初加工等相关农事活动的机械、设备。
第三条县级以上人民政府应当把推进农业机械化纳入国民经济和社会发展计划，采取财政支持和实施国家规定的税收优惠政策以及金融扶持等措施，逐步提高对农业机械化的资金投入，充分发挥市场机制的作用，按照因地制宜、经济有效、保障安全、保护环境的原则，促进农业机械化的发展。
第四条国家引导、支持农民和农业生产经营组织自主选择先进适用的农业机械。任何单位和个人不得强迫农民和农业生产经营组织购买其指定的农业机械产品。
第五条国家采取措施，开展农业机械化科技知识的宣传和教育，培养农业机械化专业人才，推进农业机械化信息服务，提高农业机械化水平。
2020-2023年三年高考真题(选择题)分类汇编第9讲：农业
2020-2023三年高考真题（选择题）分类汇编第9讲：农业（2020·全国卷Ⅰ·高考真题）治沟造地是陕西省延安市对黄土高原的丘陵沟壑区，在传统打坝淤地的基础上，集耕地营造、坝系修复、生态建设和新农村发展为一体的“田水路林村”综合整治模式，实现了乡村生产、生活、生态协调发展（下图）。
1. 与传统的打坝淤地工程相比，治沟造地更加关注（）
A. 增加耕地面积
B. 防治水土流失
C. 改善人居环境
D. 提高作物产量
2. 治沟造地对当地生产条件的改善主要体现在（）
A. 优化农业结构
B. 方便田间耕作
C. 健全公共服务
D. 提高耕地肥力
3. 推测开展治沟造地的地方（）
①居住用地紧张②生态环境脆弱
③坡耕地比例大④农业生产精耕细作
A. ①③
B. ①④
C. ②③
D. ②④
（2020·全国卷Ⅱ·高考真题）巢湖平原某地人多地少，原来种植双季稻，越冬作物以油菜为主，近年来随着城镇化的发展、机械化的普及和青壮年劳动力外出务工，这里多种植单季稻，收割后多不经翻耕播种收益较低的越冬作物小麦。下图为该地收割水稻后播种了小麦的农田景观，其中浅色的为稻茬。
4. 在收割水稻后的农田中播种小麦，需在田地中打沟。打沟主要是为了（）
A. 灌溉
B. 排水
C. 防虫害
D. 通风
5. 推测这里不经翻耕播种小麦的主要目的是（）
A. 提高产量
B. 减少水土流失
C. 降低生产成本
D. 减少蒸发
6. 近年来，该地（）
A 种植结构复杂化 B. 复种指数提高
C. 田间管理精细化
D. 种田大户增多
（2020·浙江7月·高考真题）下图为美国本土部分地理要素分布示意图。
1.农业农村工作必备法律法规汇编
农业农村工作必备法律法规汇编
目录
1 中华人民共和国农业法（要点） (3)
2 中华人民共和国农业技术推广法（要点） (15)
3 中华人民共和国土地管理法（要点） (19)
4 中华人民共和国农村土地承包法（要点） (29)
5 农村土地承包经营纠纷调解仲裁法（要点） (37)
6 中华人民共和国农民专业合作社法（要点） (44)
7 中华人民共和国村民委员会组织法（要点） (54)
8 中华人民共和国种子法（要点） (60)
9 全国农业普查条例（要点） (69)
10 农业保险条例（要点） (74)
11 基本农田保护条例（要点） (79)
1 中华人民共和国农业法（要点）
第一章总则
第二条本法所称农业，是指种植业、林业、畜牧业和渔业等产业，包括与其直接相关的产前、产中、产后服务。本法所称农业生产经营组织，是指农村集体经济组织、农民专业合作经济组织、农业企业和其他从事农业生产经营的组织。
第三条国家把农业放在发展国民经济的首位。农业和农村经济发展的基本目标是：建立适应发展社会主义市场经济要求的农村经济体制，不断解放和发展农村生产力，提高农业的整体素质和效益，确保农产品供应和质量，满足国民经济发展和人口增长、生活改善的需求，提高农民的收入和生活水平，促进农村富余劳动力向非农产业和城镇转移，缩小城乡差别和区域差别，建设富裕、民主、文明的社会主义新农村，逐步实现农业和农村现代化。
护农民对承包土地的使用权。农村土地承包经营的方式、期限、发包方和承包方的权利义务、土地承包经营权的保护和流转等，适用《中华人民共和国土地管理法》和《中华人民共和国农村土地承包法》。农村集体经济组织应当在家庭承包经营的基础上，依法管理集体资产，为其成员提供生产、技术、信息等服务，组织合理开发、利用集体资源，壮大经济实力。
两个平面垂直的判定和性质(201911整理)
例2、如图，AB是⊙O的直径，点C是⊙O上的 动点，过动点C的直线VC垂直于⊙O所在平面, D、E分别是VA、VC的中点。直线DE与平面 VBC有什么关系？试说明理由。 解法一:
VC 面ABC, AC 面ABC, BC 面ABC
VC AC,VC BC. 则∠ACB就是面VBC—BC—面VAC
两个平面垂直的判定和性Leabharlann Baidu(3)
教学目的 1、使学生掌握两个平面垂直的性质定理及它
们的证明，并会进行灵活的应用。 2、掌握线面垂直、面面垂直之间的相互转化
在解题中的应用。
重点难点分析 重点：两个平面垂直的判定和性质的应用。 难点：两个平面垂直的性质定理及推论的形成 及推理。
复习与回顾 两个平面垂直的判定方法
新课讲授
两个平面垂直的性质定理： 如果两个平面垂直，那么在一个平面内垂直
于它们交线的直线垂直于另一个平面。
已知：α ⊥ β, α β, AB ⊂α, AB ⊥α 于B。
求证：AB .
E
BA
C
证明：在平面 内作BE⊥CD，垂足为B。
则∠ABE就是二面角 CD 的平面角。 由α ⊥β可知AB⊥BE。
例1、如果两个平面互相垂直，那么经过第一个 平面内的一点垂直于第二个平面的直线，在第一 个平面内
已知： , P , P a, a
中级经济师考试农业经济专业知识与实务临考特效卷及答案知识资料p
A.2008年4月至2009年1月
B.2008年4月至2009年4月
C.2009年5月至2009年4月
D.2008年5月至2009年1月
正确答案：C,
第85题
2009年根据2008年5月4日中国银行业监督管理委员会和中国人民银行关于小额贷款公司试点的指导意见银监发 2008 23号的相关规定,2008年10月,某地私营企业与自然人共同投资兴建了一个小额贷款公司。
根据相关规定,该小额贷款公司中单一自然人、单一企业法人持有的股份,应不得超过小额贷款公司注册资本总额的。 A. 5% B. 10%
C. 15%
D. 20%
正确答案：B,
第86题
2011年某日G县东北粳稻市场价格表如下：
已知该县东北粳稻旺季最低零售价为1.60元/公斤,则该县东北粳稻的季节差价为元/公斤。 A. 0. 10 B. 0. 20
C. 0. 55
D. 0. 65
正确答案：B,
第87题
2010年 2010年,绿豆价格的大起大落引起了广泛关注。6月,北京市场绿豆批发价格为6.7元／斤,相比上月最高的9.2元／斤下跌了2.5元／斤。有关人士表示,导致绿豆价格跳水有两个原因,一个是受国家最近出台的相关政策和媒体舆论的影响．使手中存有大量绿豆的商户产生恐慌心理,大力出货,主动降价；另一方面,夏天绿豆容易变质,库存期有限,不能大量积压。
价格是影响农产品需求的直接因素,在消费者收入不变的情况下,绿豆价格降低,会导致。
A.购买力增加
B.购买力降低
C.需求增加
学科专业目录汇编
学科专业目录汇编
江西省人力资源和社会保障厅
二○一九年一月
目录
研究生学科专业目录 (1)
普通高等学校本科专业目录 (11)
研究生学科专业目录
01 哲学（学科门类）
0101 哲学（一级学科）
010101 马克思主义哲学（二级学科）
010102 中国哲学
010103 外国哲学
010104 逻辑学
010105 伦理学
010106 美学 010107
宗教学 010108 科学
技术哲学
02 经济学
0201 理论经济学
020101 政治经济学
020102 经济思想史
020103 经济史
020104 西方经济学
020105 世界经济
020106 人口、资源与环境经济学
0202 应用经济学
020201 国民经济学
020202 区域经济学
020203 财政学（含：税收学）
020204 金融学（含：保险学）
020205 产业经济学 020206
国际贸易学 020207 劳动经济
学
020208 统计学 020209
数量经济学 020210 国防经济
03 法学
0301 法学
030101 法学理论
030102 法律史
— 1 —
040106 高等教育学
040107 成人教育学
040108 职业技术教育学
040109 特殊教育学
040110 教育技术学(可授教育学、理学学位)
0402 心理学(可授教育学、理学学位)
040201 基础心理学 040202 发展与
教育心理学 040203 应用心理学
0403 体育学
040301 体育人文社会学
040302 动人体科学(可授教育学、理学、医学学位) 040303 体育教育训练学 040304 民族传统体育学
农业机械设备制造的特点及发展思路分析
农业机械设备制造的特点及发展思路分析
闫大蒙
（唐山市农业综合行政执法支队，河北唐山063000）
摘要：随着近年来我国经济和科学技术水平的不断提高，以及国人对于基本物质和精神生活环境条件的需求不断增长，我国的农业和种植业在实践发展的过程中所具备的技术水平也正在不断提高&这种发展趋势，使得目前我国农业领域的基础型机械装备在其生产和制造中各个方面逐步地展现出了新的技术特征。本文将针对当前农业机械设备制造行业的特征及其未来的发展思路进行探讨&
关键词:农业机械设备；设备制造特）；发展思路;分析
1我国农业机械设备制造的特征
1.1农业水平限制了农业机械设备制造的发展
当前我国农业生产与农业机械设备仍然处于初级发展阶段，因此现代农业生产与农业机械设备的相关技术研究与推广工作仍然还有很长的路要走％其
G0DI0LI生产线，风选除杂系统位于筛沙和二次润叶之间。
3.2实验分析
在2020年10月的正常生产中，选择C3F、X2F、CXMK三个的等级烟叶，分别代表上中下三等烟。在试验日夜班结束后，收集风选除杂系统人工除杂进行
统计，通过和没做改造的生产B线指标进行比较，结果如表1所示。
由表1可知，改造后的生产线A风选除杂系统人工除杂量比未进行改造的生产B线平均提高了73.0%,改善效果明显。
4结语
在风选除杂系统气料分离器中加装了清洁装置后，解决了风选除杂系统在生产过程中存在的问题，改善明。
参考文献：
［1］于志兰.烟叶复烤工艺及设备，云南烟草学校［M）.云南：云南科技出版社，199&
［2］唐向阳，张勇，黄岗，等.机器视觉技术在烟草杂物剔除系统中的应用机电一体化,2003（05）:22-24.
题目汇编（20篇机电一体化论文摘要）
1、硫化机蒸汽室微机控制系统的设计
定型硫化机主传动系统的控制，主要是控制主电机的工作过程，当机械手把生胎存放好后，主电机旋转带动横梁合模，定时器T1延时15秒，合模后进行硫化，定时器T0延时76分钟，得到最佳硫化轮胎，主电机又开始工作，带动横梁开模，定时器T2也延时15秒，然后这样重复下去，硫化第二个轮胎，为了安全起见，在横梁的极限位置装上限位器。
2、皮带传动控制系统(固定式带式输送机的设计)
首先对胶带输送机作了简单的概述；接着分析了胶带输送机的选型原则及计算方法；然后根据这些设计准则与计算选型方法按照给定参数要求进行选型设计；接着对所选择的输送机各主要零部件进行了校核。普通型带式输送机由六个主要部件组成：传动装置、机尾或导回装置，中部机架，拉紧装置以及胶带。最后简单的说明了输送机的安装与维护。
3、风机状态测试系统的总体设计(Labview虚拟仪器开发平台)
风机状态测控系统是在风机运转的过程中实现风机性能基本参数的采集、分析、计算风机性能参数并绘制性能曲线，并通过采集与处理的信号信息对风机的转速的变频调速控制的过程。风机性能试验对于成品的检验和新产品的设计开发都至关重要，特别是对于大型、特型风机以及单件、小批量而且气流特性有特殊要求的情况，性能试验尤为重要。目前，我国风机性能检测大多以手工为主，存在试验手段落后，劳动量大和测试结果不准确等缺点。采用先进的虚拟仪器技术，将传感技术、仪器技术和测试技术结合起来，进行风机性能参数的自动检测，试验数据的自动处理和性能曲线的自动绘制是
4、台式钻床自动化改造(PLC自动控制)及进给系统设计
(NEW)中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]历年考研真题汇编(含部分答案)
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目 录
2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题
2012年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）
2013年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题
2014年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题及详解
2015年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）
2016年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）
2018年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）
2019年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）
2011年中国农业大学食品科学与
营养工程学院867食品加工工艺学
[专业硕士]考研真题
一、名词解释（每题3分）
1面筋
2小麦的一次加工性
3果蔬糖渍的速煮法
4非酶褐变
5升华干燥
6食品化学保藏
7系水力
8水分活度
9配方乳粉
10老化
二、简答题（每题8分）
1小麦粉面团调制过程的面粉扩展的含义是什么？此过程主要发生了怎样的变化。
2烫漂操作是如何进行的，目的何在？
3速冻优势。
4乳的分散体系。
5如何防止存贮中肉色变暗？
三、论述题（每题16分）
1面包发酵过程中造成面团中的相关物质变化的生物学及化学方面的变化有哪些？
2腌渍抑制有害微生物活动的原理及腌渍品香味和滋味形成的原理。
3分析决定罐头食品热杀菌条件的主要因素。
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名词解释
1.空气的物料动力特性：是指不同尺寸、形状、密度的物料与空气产生相对运动时受到空气的作用力也不同，以致它们在外力（包括空气作用力、重力及浮力）作用下表现出不同的运动状态。
2.撞击清理法：利用机械的打击和摩擦作用来清理表面的污物及土块等杂质的方法。
3.膜分离也叫微孔过滤，是一种使用半透膜的分离方法，可以过滤0.1~10µm的固体颗粒。
4.离心分离：利用离心力来达到悬浮液及乳浊液中固液、液液分离的方法通称离心分离。
5.均质是液态物料混合操作的一种特殊方式，兼有粉碎和混合两种作用。
填空
带式输送机由输送带、托架、传动轮、传动装置及张紧装置等组成。
刮板输送机由牵引构件、刮板、料槽和两端的带轮组成。
斗式升运机的卸料方式：重力式、离心式和混合式。
常用的清洗液：冷水、热水、蒸汽、药剂溶液。
筛面的运动形式：往复振动、高速振动、回转平面运动和旋转运动
重力分选分干法重力分选及湿法重力筛选。
常用的剥壳去皮方法有碾搓法、撞击法、剪切法及挤压法。
常用的果蔬去皮方法有：机械法去皮、蒸汽加热法去皮及碱液去皮法。
目前食用植物油提取方法主要是浸出法和压榨法。
过滤操作大体上包括：过滤、滤饼洗涤、滤饼干燥、滤饼卸除。
尺寸减小机械主要有切碎机、冲击式粉碎机、磨碎机、压碎机和气流粉碎机等五种。
根据原料粉碎后粒径不同，粉碎机械分为普通粉碎机、微粉碎机和超微粉碎机。
磨碎机械由料斗、定磨盘、动磨盘、电动机、调节装置组成。
在石制的和钢制的磨盘上，整个工作表面按其形状和作用，可分为四个区域：喂入区、接收区、引入区和研磨区。
磨盘的材质:天然石磨盘、刚磨盘、砂轮磨盘和陶瓷磨盘。
通常有四种类型的混合物：即固体与固体、固体与液体、液体与液体、液体与气体物料相混合构成的混合物，也有固体-液体-气体三类物料构成的混合物。
混合过程存在的三种混合方式：对流混合、扩散混合和剪切混合。
液体搅拌的液体流型：轴向流型、径向流型。
干燥方法有自然干燥和人工干燥两大类。
雾化器的类型主要有压力式、离心式和气流式，常用的为前两类。
活塞式压缩制冷设备，由制冷压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸汽器四个主要装置组成。
简答
1.螺旋输送机的构造和优点
构造：主要由槽体、转轴、螺旋叶片、轴承和传动装置组成。
优点：结构简单，占地面积小，除可做水平输送外，亦可倾斜安装，但斜度不大于20°.
2.气力输送的优点：
(1)结构简单，只有通风机是运动部件，初次投入成本低。
(2)输送线路可以随意组合、变更，输送距离大。
(3)适用性广，在农产品加工中可用于输送纤维、粉料、粒料等。
(4)
(5)输送过程中能使物料自然降温，有利于产品质量及物料贮存。
(6)密封性好，可有效地控制粉尘外扬，减少粉尘爆炸的危险性，保证了安全生产，改善了劳动条件。
(7)工艺过程易实现自动化。
3.旋风分离器的工作原理：
物料及空气两相流在分离器的上部进气口沿切线方向进入，物料在离心力的作用下，被抛向筒壁，同壁面撞击、摩擦而逐渐失去速度，并在螺杆泵作用下向下作螺旋线运动，最后滑落到圆锥筒下部出口。
4.清理作业的原理和方法：
清理是将物料中的异物及杂质进行清除，利用物料与杂质的形状、尺寸、密度等特征进行除杂。
（1）依物料及杂质物理性质不同采用气流清选法；
（2）依尺寸的不同采用筛选法
（3）依形状的不同采用精选法
（4）
（5）依比重的不同采用重力分选法
（6）
（7）依磁性的不同采用磁选法
（8）依强度的不同采用撞击法
（9）依颜色的不同采用光电分选法
5.湿法重力分选的原理：不同密度的颗粒在水中受到水的浮力及下降阻力的作用。密度小于水的颗粒及杂物上浮而被分离，密度大于水的颗粒下沉。按沉降速度的不同可将不同密度的颗粒分开。
6.离心式剥壳机撞击剥壳的原理：当一粒油籽以较大的离心力撞击壁面时，壁面对油子产生一同样大小大反作用力，使油子外壳产生变形和裂纹。外壳的弹性变形使油子离开壁面，而籽仁因惯性力的作用继续朝前运动，并在紧靠外壳变形处产生了弹性变形。当油子离开壁面时，由于外壳与籽仁具有不同的弹性，其运动速度也不同，籽仁将要阻止外壳迅速向回移致使外壳在裂纹处拉开，实现壳、仁分离。
7.螺旋榨油机的工作过程：螺旋榨油机工作时，油料从加料斗送入榨膛。由于螺旋的旋转运动，带动油料在榨膛运动，互相摩擦而升温。又由于榨螺根部直径不断变粗，榨膛容积越来越小，压力越来越高，油脂从油料中被挤出，经榨条之间的缝隙流至接油盘，油饼从出饼圈挤出。
8.影响干燥作用的因素有物料的组成、大小、料盘装载量、热风的温度、湿度和流速等。
9.气流干燥机的特征：干燥强度大，干燥时间短、物料温度低，结构简单、处理量大，适应性，动力消耗较大。
10.喷雾干燥的优缺点：（1）浆状原料直接干燥成粉状产品（2）适于处理热敏性物料（3）制品的溶解性和流动性好（4）容易改变操作条件，控制或调节产品的质量指标（5）可以满足对产品的各种要求（6）连续作业，处理量大（7）设备较庞大，投资费用、动力和热能消耗均较大
11.冷冻设备在农产品、食品的加工和贮藏方面的应用如下：（1）食品的冻结、冻藏和冻结运输。（2）农产品、食品的冷却、冷藏、气调贮藏和冷却运输。（3）食品加工。（4）食品加
工厂的空气调节。