农产品加工机械与设备考试必备汇编
农产品加工重点及答案(整合版)
题型：填空（包括名词解释）20分，判断20分，选择题30分，简答题30分一、稻谷制米（不出大题）1、稻谷制米的工艺流程①稻谷的清理：清除杂质，得到净谷②砻谷及砻下物分离：脱去谷壳，得到糙米③碾米：剥除糙米表面皮层部分，得到米糠④成品整理：得到成品大米2、清理方法1.风选法—根据稻谷和杂质悬浮速度的不同来进行分选，一般用于除去轻型杂质。
2.筛选法——将被清理的物料通过具有一定形状和大小的筛孔的筛面时，利用物料与筛面直之间的相对运动，使粒度大于或小于稻谷的杂质分离开来。
筛面种类主要有：栅筛、冲孔筛、编织筛。
3.密度分选法——根据稻谷和杂质比重的不同进行分选。
4.磁选法——磁选是根据稻谷和杂质磁性不同进行分选。
3、砻谷定义原理概念：根据稻谷子粒的结构特点，对其施加一定的机械力破坏稻壳而使稻壳脱去糙米的过程。
原理：1. 挤压搓撕谷壳（胶辊砻谷机）：谷粒两侧受两个不等速运动的工作面的挤压、搓撕而脱去颖壳；2. 端压撕搓脱壳（沙盘砻谷机）：谷粒长度方向的两端受两个不等速运动的工作面的挤压、搓撕而脱去颖壳；3. 撞击脱壳（离心砻谷机）：高速运动的粮粒与固定工作面撞击而脱去颖壳的方法。
4、胶辊砻谷机工作原理稻谷进入一对并列的、有弹性的、以不等速度相向旋转的两胶辊之间，在一定压力下，籽粒两侧受到胶辊的挤压和快速搓撕，使稻壳脱离。
5、碾米方式的对比1.机械碾米法：运用机械设备产生的机械作用力对糙米进行去皮碾白的方法。
设备：碾米机①擦离碾白法：靠摩擦力来脱去米粒皮层的，当摩擦力大于皮层与胚乳之间的连接力时，皮层与胚乳之间会产生滑动摩擦，使皮层延伸、撕裂，直到与胚乳分离。
应用：适合于加工籽粒结构紧密、质地坚实、耐压强度大的糙米。
优点：大米表面细腻光洁、精度均匀，色泽较好。
缺点：碾白压力大，容易产生碎米。
②研削碾白法：当糙米与高速旋转的砂辊接触，砂辊表面的金刚砂锋刃首先刺入米粒皮层，接着向侧向移动，从而将米粒皮层剥落下来，达到碾白的目的。
农产品加工机械复习资料
1.离心泵的工作原理：启动前，先将泵壳内灌满被输送的液体。
启动，泵轴带动叶轮旋转，叶片之间的液体随着叶轮一起旋转，在离心力的作用下，液体沿着叶片间的通道从叶轮中心进口处被甩到叶轮外围，以很高的速度流入泵壳，液体流到蜗形通道后，由于截面逐渐扩大，大部分动能转化为静压能。
于是液体以较高的压力，从排出口进入排出管，输送到所需的场所。
档叶轮中心的液体被甩出后，泵壳的吸入口就形成了一定的真空，外面的大气压迫使液体经底阀和吸入管进入泵内，填补了液体排出后的空间。
这样，只要叶轮旋转不停，液体就源源不断地被吸入与排出。
2.离心泵特点：结构简单，操作维护清洗容易；操作方便，输出量可任意调节；安装要求低于液体储槽出口处或泵内预先灌满水；开冷却水，注意轴承润滑和温度不应超过40~50摄氏度。
适用：低粘度，不含颗粒的流体3.气缚：离心泵若在启动前未充满液体，则泵壳内存在空气。
由于空气密度很小，所产生的离心力也很小。
此时，在吸入口处所形成的真空不足以将液体吸入泵内，虽启动离心泵，但不能输送液体。
此现象称为气缚4.螺杆泵：是一种新型的内齿和回转式容积泵,是利用一根或数根螺杆的相互齿合空间容积变化来输送液体的。
具有效率高、自吸能力强、适用范围广等优点，对各种难以输送的介质都可用螺杆泵来输送。
适用于高粘度粘稠液体及带有固体物料的浆体的输送。
5.带式输送机：一种利用连续而具有绕性输送带连续输送物料的输送设备。
使用场所：食品加工厂、粮仓、机场、火车站、电子厂等。
主要应用：对块状、粒状物料及整件产品进行水平和倾斜方向的输送。
同时还可用作选择、检查、包装、清洗和预处理操作台等。
6.带式输送机特点：工作速度范围广（0.02~4.00m/s）；输送距离长，生产效率高，所需动力较小；结构简单可靠，使用方便，维护检修容易；无噪音；能够在全机身中任何地方进行装料和卸料；缺点是输送轻质粉状物料时易产生粉尘飞扬现象，倾斜角度不能太大，否则工作不可靠。
2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案(含各题型)
2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案（含各题型）一、单选题1.输送肉糜可以采用（）泵。
.A、滑板B、离心C、螺杆D、柱塞参考答案：C2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、Ａ、Ｂ、Ｃ参考答案：D3.自动洗瓶机，可同时采用（）。
A、喷洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、浸洗和喷洗D、清洗和刷洗参考答案：C4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式参考答案：A5.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C参考答案：C6.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。
A、重合B、垂直C、平行D、斜交参考答案：C7.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C、夹层锅D、水泥池参考答案：C8.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。
A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B参考答案：D9.（）过滤机可作连续操作。
A、板框B、真空C、离心D、B和C参考答案：B10.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。
A、封闭式B、半封闭C、开放D、无菌参考答案：C11.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。
A、1，2B、1，1C、2，1D、2，2参考答案：C12.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、蒸汽喷射泵B、水力喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵参考答案：C13.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。
A、等于冷凝器出口B、等于中间冷却器温度C、低于冷凝器D、低于中间冷却器参考答案：A14.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、蒸汽喷射器D、往复式真空泵参考答案：C15.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
农产品初加工设备与技术考核试卷
3.用于农产品干燥的设备主要有______、______和______。
4.农产品的预冷处理通常采用______和______两种方式。
5.在农产品初加工中，分级的主要依据是______和______。
6.常见的农产品切割设备有______、______和______。
14. BC
15. ABC
16. AB
17. BD
18. ABCD
19. ABC
20. ABCD
三、填空题
1.保质期
2.机械清洗、化学清洗、蒸汽清洗
3.真空干燥机、热风干燥机、沸腾干燥机
4.真空冷却、水冷
5.大小、质量
6.切片机、锯切机、破碎机
7.便于运输、延长保质期
8.挥发性成分、脂溶性成分
9.冷库、冷却塔、真空冷却机
B.高温杀菌
C.冷藏
D.防潮包装
13.以下哪些设备可以用于农产品的包装？（）
A.封口机
B.打包机
C.真空包装机
D.灌装机
14.农产品初加工中，哪些技术可以用于改善产品的口感？（）
A.真空冷却
B.热处理
C.漂烫
D.磨粉
15.以下哪些是农产品初加工中的清洗方法？（）
A.机械清洗
B.化学清洗
C.蒸汽清洗
D.水洗
7.农产品包装的主要目的是为了______和______。
8.超临界流体萃取技术常用于提取农产品中的______和______。
9.农产品初加工中的冷却设备主要有______、______和______。
10.真空包装技术在农产品初加工中的应用主要是为了______和______。
山东省考研农业工程复习资料农业机械与设备基础知识总结
山东省考研农业工程复习资料农业机械与设备基础知识总结一、前言农业机械与设备是农业生产中不可缺少的重要组成部分，对提高农业生产效益、减轻劳动强度、推动农业现代化起到至关重要的作用。
在山东省考研农业工程的复习中，对于农业机械与设备的基础知识的掌握尤为重要。
本文将对山东省考研农业工程复习资料中的农业机械与设备基础知识进行总结和归纳，帮助同学们更好地备考。
二、农业机械与设备分类根据农业生产的不同需求，农业机械与设备可以分为以下几类：1. 耕作机械：主要包括耕地机械、播种机械和收获机械等。
耕地机械用于地面的翻耕和整地作业，播种机械用于作物的种植，收获机械用于作物的收割和脱粒。
2. 农产品加工机械：主要包括农产品的清理、分选、干燥、脱水等机械设备。
3. 农产品运输机械：主要包括农产品的装卸、运输、堆放等机械设备。
4. 畜禽养殖机械：主要包括畜禽的喂养、饮水、养殖环境控制等机械设备。
5. 农产品储存机械：主要包括农产品的贮存、保鲜、防虫等机械设备。
三、农业机械与设备的发展趋势随着农业现代化建设的不断推进，农业机械与设备的发展也呈现出以下几个趋势：1. 机械化水平不断提高：随着科技的进步和机械技术的发展，农业机械与设备的自动化、智能化水平不断提高，能够更好地满足农业生产的需求。
2. 多功能化发展：为了提高机械设备的利用率和效益，农业机械与设备越来越多地具备多种功能，能够适应不同作业需求。
3. 节能环保：农业机械与设备的节能环保性能也越来越受到关注，减少能源消耗和环境污染成为未来发展的重要方向。
4. 信息化整合：随着信息技术的广泛应用，农业机械与设备与互联网、大数据等技术的结合也为农业生产带来了更多的便利和效益。
四、农业机械与设备的应用案例1. 智能播种机械：具备自动播种、施肥、除草等功能，能够根据不同作物和土壤条件智能控制播种量和播种深度，提高种植效率和作物产量。
2. 精准喷灌机械：根据作物需要和土壤水分状况，智能控制灌溉量和灌溉时机，实现水资源的高效利用和农业生产的节水节能。
农产品加工工艺与设备选择考核试卷
6.农产品加工车间的设计只需要考虑生产效率和设备布局。（）
7.谷物加工中的破碎机主要用于减小谷物颗粒的大小。（）
8.油炸食品的保质期与油炸温度成正比。（）
9.肉类加工中的腌制过程可以完全替代冷藏保存。（）
10.在农产品加工中，所有加工设备都可以通用，无需根据产品特性选择。（）
15.在农产品加工中，以下哪种设备主要用于提取植物精油？（）
A.压榨机
B.蒸馏器
C.榨汁机
D.真空泵
16.下列哪种农产品加工工艺可以提高产品的保质期？（）
A.真空包装
B.高温灭菌
C.自然干燥
D.冷藏
17.下列哪种设备主要用于豆制品的成型加工？（）
A.压榨机
B.成型机
C.破碎机
D.搅拌机
18.在农产品加工中，以下哪种设备主要用于测定水分含量？（）
1.微波处理紫外线照射
2.湿度控制干燥非湿度控制干燥
3.自然冷却强制冷却
4.抑菌防潮
5.挥发性成分蒸馏器
6.植物精油色素
7.设备选型生产线布局安全生产
8.杂质石子
9.定型烹饪
10.增味保质
四、判断题
1. ×
2. ×
3. √
4. √
5. ×
6. ×
7. √
8. ×
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.物理杀菌（如微波、紫外线）无化学残留，但可能影响产品品质；化学杀菌（如添加剂）效果好，但可能有残留。选择时应考虑产品类型、杀菌效果和安全性。
2.干燥是通过移除农产品中的水分来延长保质期。热风干燥快速但温度高，可能损害营养；真空冷冻干燥慢但能保留更多营养和风味。
农产品加工技术与设备选择试题考核试卷
1.农产品加工技术选择应考虑产品特性、加工目标、成本效益、环境影响等因素。例如，对于热敏感产品，应选择冷冻干燥以保持其营养成分。
2.冷冻干燥技术应用于农产品加工，优点包括保持产品原有形态、提高保质期、减少营养成分损失等。
3.通过选择合适的设备（如无菌包装机）和优化工艺（如控制杀菌温度和时间），可以提高产品质量和安全性。
D.打包机
19.下列哪种农产品加工技术适用于蜂产品？（）
A.罐头加工
B.真空包装
C.蜂蜜提取
D.冷冻
20.下列哪种设备用于农产品加工过程中的过滤和净化？（）
A.过滤机
B.净化器
C.研磨机
D.打包机
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
9. A
10. B
11. D
12. B
13. C
14. A
15. C
16. A
17. A
18. A
19. C
20. A
二、多选题
1. ABC
2. ABC
3. ABC
4. ABCD
5. AB
6. ABC
7. AB
8. ABC
9. ABCD
10. AB
11. ABC
12. ABC
13. ABC
14. ABC
15. ABC
16. AB
17. ABC
18. ABC
19. ABC
20. ABC
三、填空题
1.热风干燥、真空干燥、冷冻干燥
2.离心分离
3.风冷
4.盐腌
5.保质
6.超临界流体
农产品加工设备批发考核试卷
15. ABCD
16. AC
17. ABC
18. ABC
19. ABCD
20. ABC
三、填空题
1.榨油机
2.去皮机
3.不锈钢
4.适用性
5.茶叶加工设备
6.烘干机
7.输送带
8.称重包装机
9.质量检验
10.冷冻机
四、判断题
1. √
2. ×
3. ×
4. √
5. ×
6. ×
7. √
8. ×
9. ×
A.金属探测器
B. X射线检测机
C.色选机
D.压力测试机
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.农产品加工设备中，用于提取植物蛋白的设备主要有______。（）
2.在农产品加工过程中，______设备常用于水果的去皮工作。（）
3.下列哪种材料常用于制造农产品加工设备中的切割刀片？______（）
4.批发农产品加工设备时，应考虑设备的______、性能、价格等因素。（）
5.以下哪种类型的农产品加工设备通常用于茶叶的加工？______（）
6.用于农产品加工的干燥设备主要有______、热风干燥机等。（）
7.在农产品加工设备中，______是用于物料输送的设备。（）
8.下列哪种设备常用于农产品加工过程中的称重和包装？______（）
3.批发农产品加工设备时，售后服务不是客户考虑的重点。（）
4.烘干机是一种常用的农产品加工干燥设备，可以用于不同类型的农产品干燥。（）
5.农产品加工设备中的封口机仅用于包装袋的封口。（）
6.在农产品加工中，磨粉机只能用于谷物磨粉，不能用于其他物料。（）
《食品机械与设备》复习资料整理总结
《食品机械与设备》复习资料整理总结类型:带式输送机的带斗式提升机料斗泵（应用）搅拌流型过滤设备切割机类型粉碎作用力按膜孔径大小膜分离方法（在饮料、乳制品应用）常用发酵罐（搅拌器）杀菌设备冻干系统组成.食品工厂中清洗的对象喷雾干燥（喷雾器）压缩式制冷系统组成螺旋输送机叶片超临界萃取分离流程设备结构、流程及设备组成（物料流向、设备功能和作用工作过程）:齿轮泵气力输送流程斩拌机鼓风式清洗机转鼓式清洗机花生米色选机螺旋压榨机管式膜振动筛双效蒸发流程三效降膜蒸发器切肉机带式压榨机蒸汽喷射杀菌流程作图及设备构成或设备结构和工作过程:超临界萃取流程图、管式换热器熟悉:离心泵滚筒式干燥器果汁生产流程酸奶生产流程1、气力输送流程分为：（1）：悬浮输送-吸送式-压送式-吸、压送相结合的综合式（2）：推动输送吸送式（需一定的真空度）：1、工作原理：借助压力低于0.1MPa的空气流来进行工作工作过程：吸送式气力输送装置系将风机(真空泵)安装在整个系统的尾部，运用风机从整个管路系统中抽气，使管道内的气体压力低于外界大气压力,即处于负压状态。
由于管道内外存在压力差,气流和物料从吸嘴被吸入输料管,经分离器后物料和空气分开,物料从分离器底部的卸料器卸出,含有细小物料和尘埃的空气再进入除尘器净化,然后经风机排入大气。
压送式气力输送装置：（不需一定的真空度）工作原理：高于0.1MPa时的条件下来工作工作过程：压送式气力输送装置流程,系将风机(压缩机)安装在系统的前端,风机启动后，空气即压送入管路内,管道内压力高于大气压力,即处于正压状态。
从供料器下来的物料,通过侯管与空气混合送到分离器,分离出的物料由卸料器卸出，空气则通过除尘器净化后排入大气。
此装置的特点与吸送式气力输送装置恰恰相反。
由于它便于装设分营管道，故可同时把物料输送至几处,且输送距离较长,生产率较高。
此外,容易发现漏气位置,且对空气的余尘要求不高。
它的主要缺点是由于必须从低压往高压输料管中供料，故供料器结构较复杂，并且较难从几处同时吸取物料。
食品加工机械与设备题库(含答案)
食品加工机械与设备题库（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）l、()压椋机为间歇操作型。
A、螺旋B、布赫C、带式D、辐式正确答案：B2、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
()A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：A3、为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A、超滤B、微孔过滤C、电渗析D、反渗透正确答案： C4、以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。
A、双室式B、台式C、斜面式D、单室式正确答案：A5、旋转刮板式热交换器可用在（）。
A、蒸发B、于燥C、冷冻D、B和C正确答案：A6、食品工业用的喷雾于燥机大多为（）A、封闭式B、开放式C、半开式D、半封闭式正确答案：B7、内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B8、以热空气为干燥介质的喷雾千燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D9、悬辐盘磨机的进料粒度（）。
A、<150µmB、在44"'125µm之间C、在30"'40mm之间D、在88"'150µm之间正确答案： C10、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有()m / s。
A、10B、300C、50D、150正确答案：B11、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联()。
A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B12、下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。
A、必须用两台压缩机B、获得更低的蒸发温度C、不必用两台压缩机D、需中间冷却器正确答案： C13、滚简于燥设备于燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B14、()喷雾于燥设备必须配备压缩空气。
A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A15、比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A16、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
农产品初加工的农产品加工设备维护与管理考核试卷
考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
C.不对操作人员进行培训
D.保持设备清洁卫生
7.以下哪些情况下需要对农产品加工设备进行紧急停机？（）
A.发生异常声音
B.电气线路出现火花
C.设备运行正常
D.发现设备漏电
8.农产品初加工设备的日常检查包括以下哪些内容？（）
A.检查设备的电气连接
B.检查设备的润滑情况
C.检查设备的结构完整性
D.检查设备的颜色是否有变化
标准答案
一、单项选择题
1. A
2. D
3. A
4. D
5. D
6. A
7. D
8. C
9. A
10. D
11. B
12. D
13. A
14. D
15. A
16. B
17. D
18. A
19. D
20. A
二、多选题
1. AB
2. AB
3. AC
4. AB
5. ABCቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
6. AB
7. AB
8. ABC
9. ABC
A.操作不当
B.缺乏维护
C.超负荷工作
D.环境温度适宜
5.农产品加工设备进行日常清洁时，以下哪种做法是错误的？（）
A.使用清洁剂
B.用水冲洗
C.用布擦拭
D.断电操作
食品加工机械与设备考试重点
填空：1螺杆泵在运转过程中不能断液运行（水泵、胶体磨、均质机不得停水）2.滚筒式分级机广泛用于蘑菇、青豆3.斗式提升机，当输送粘性物料时，应用浅式料斗（输送疏散物料用深式料斗）4.离心机常见故障：吸不上料液、轴封渗漏5.带式输送机托辊分为：上、下托辊6.齿轮泵由：主动齿轮、从动齿轮、泵体、泵盖组成7.螺旋泵输送机上的轴承分为：球轴承、推动轴承8.带式输送机应用：水平和小于25℃倾角9.齿轮泵应用于：糖浆、油类10.带式输送机滚筒分为：驱动、张紧、改向滚筒11.离心泵主要用于：悬浮液、低中粘度液体输送12.垂直螺旋输送机靠：输送螺旋向上输送物料13.带式输送机张紧装置分为：重锤式张紧装置、螺旋式张紧装置14.带式输送机输送带分为：橡胶带、网状钢丝带、工程塑料带15.摆动筛常用：带平衡重的平衡器与双筛体对称平衡装置来平衡筛体16.切割要省力必须：滑切切割、刀刃要锋利17.绞肉机上切刀变钝使物料被：挤压成浆状排出18.蘑菇定向切片机靠弧槽滑板振动与流水的冲击使蘑菇进入圆刀组切割19.打浆机出渣中含汁率过高，应调小刮板导程角，刮板与筛筒之间的间隙20.螺旋压榨机通过调整出渣口环形间隙来控制最终压榨力21.离心分离要求转鼓周壁：无孔，转速更高22.搅拌混合包括：对流混合、扩散混合、剪切混合23.搅拌设备是指：液相物料为主的混合设备24.混合设备是指：粉粒状物料的混合设备25.捏合设备是指：粘稠团块状物料的混合设备26.典型轴流型浆液如：旋浆式桨叶27典型径流型浆液如：涡轮式桨叶28.均质机第一级均质压力：20~25MPa ，起作用为：破碎脂肪球；第二级压力：35Mpa, 起作用为：均匀分散29.杀菌锅蒸汽吹泡管应设在：杀菌锅内底部30.喷雾干燥器在食品行业中的应用如：奶粉、蛋粉、果汁粉31.流化床干燥器在食品行业中的应用如：破碎麦芽、汤料粉、砂糖32气流干燥器在食品行业中应用如：食盐、味精、肉丁33.装料机主要机构：定量装置、输送装置、瓶罐升降装置、装料装置34.常压灌装应用于：果蔬汁、糖浆负压灌装用于：不含气饮料等压灌装用于：含气饮料35.二重卷边头道滚轮槽型曲线应：窄而深，二道应：宽而浅名词解释对流混合：用于互不相容组分的机械混合，依靠搅拌装置的运动部件或重力，使物料各部分作相对运动，达到混合的目的。
农产品加工机械整理资料
1.农业生产包括那两大方面？农业原料生产和农产品的产后加工2.带式输送机靠什么来带动输送带？带式输送机是一种以摩擦滚动带动输送带，使输送带连续运行的方式运输物料的机械3.螺旋输送机类型。
优缺点？水平式和垂直式。
优点：结构简单，横截面积尺寸小，占地面积小，除可做水平输送外，亦可倾斜安装；便于在若干位置上进行中间加载和卸载，操作安全方便，密封性好；制造成本低。
缺点：摩擦大，功耗大，易损坏物料，对物料形状要求高，不宜长距离运输4.斗式升运机装料方式有哪两种？装料方斗式提升机的式分为挖取式（物料加到提升机底部，被运转着的料斗直接掏取而提升）和撒入式（物料直接由装料口加到运行的料斗中）：前者适用于粉末状、散粒状物料，输送速度高，可大2m/s，料斗间隔排列。
后者适用于输送大块和磨损性大的物料，输送速度较低<1m/s，料斗呈密接排列。
5.振动式清选机物料在筛子上有几种状态？物料相对于筛面静止；物料沿筛面向下滑动；物料沿筛面向上滑动；物料在筛面上跳动。
6.板框压滤机组成部分？滤板滤框滤布压板压紧装置7.风机性能参数？风量流量：单位时间内流经通风机气体的质量或体积压力：风机压力是指气体在通过风机内的压力升高值或者说是风机进出口处气体压力之差，分全压动压静压；功率：单位时间内所做的功；效率：输入功率转换为输出功率的程度；转速：风机叶轮每分钟转数。
1.农产品加工：是以农产品为原料，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程。
2.筛理曲线：以标准筛的筛孔尺寸为横坐标，以该层筛面上留存物重量占式样总重量百分率为纵坐标，这样按筛孔尺寸绘制出来的粒度分布曲线为筛理曲线3.筛分效率：从数量上衡量筛分过程的指标η（筛分效率%）=G’（筛过物料总量kg）∕G（筛分物料总量）.x（可筛过物的质量百分比，%）4.气流清选法：利用物料的空气动力学特点进行分选的方法称为气流清选法。
农产品加工设备标准与法规考核试卷
D.使用说明书
19.以下哪些措施有助于提高农产品加工设备的生产效率？（）
A.优化设备布局
B.提高设备的自动化程度
C.减少设备停机时间
D.增加设备运行速度
20.农产品加工设备在应对突发情况时，以下哪些做法是合理的？（）
A.制定应急预案
B.定期进行应急演练
C.配备必要的应急救援设备
D.在设备附近存放易燃物品
5.以下哪些机构参与制定农产品加工设备的相关法规？（）
A.国家标准化管理委员会
B.农业部
C.工信部
D.国家卫生健康委员会
6.农产品加工设备维护保养的内容通常包括哪些？（）
A.清洁设备表面
B.检查和更换磨损零件
C.检查电气线路的安全性
D.更新设备操作系统
7.以下哪些是农产品加工设备操作人员的基本要求？（）
农产品加工设备标准与法规考核试卷
考生姓名：________________答题日期：____年__月__日得分：_____________判卷人：_____________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种农产品加工设备必须符合国家强制性标准？（）
A.产品说明书
B.质量检验报告
C.设备维修手册
D.所有以上文件
10.下列哪种农产品加工设备的标准主要是为了提高产品质量？（）
A.粮食烘干机
B.水果分级机
C.肉类腌制机
D.水产加工设备
11.农产品加工设备在操作过程中，以下哪项措施可以降低事故发生的风险？（）
A.保持设备清洁
B.随意拆除设备防护罩
C.定期对设备进行维护
农产品加工机械与设备考试必备汇编
名词解释1.空气的物料动力特性：是指不同尺寸、形状、密度的物料与空气产生相对运动时受到空气的作用力也不同，以致它们在外力（包括空气作用力、重力及浮力）作用下表现出不同的运动状态。
2.撞击清理法：利用机械的打击和摩擦作用来清理表面的污物及土块等杂质的方法。
3.膜分离也叫微孔过滤，是一种使用半透膜的分离方法，可以过滤0.1~10µm的固体颗粒。
4.离心分离：利用离心力来达到悬浮液及乳浊液中固液、液液分离的方法通称离心分离。
5.均质是液态物料混合操作的一种特殊方式，兼有粉碎和混合两种作用。
填空带式输送机由输送带、托架、传动轮、传动装置及张紧装置等组成。
刮板输送机由牵引构件、刮板、料槽和两端的带轮组成。
斗式升运机的卸料方式：重力式、离心式和混合式。
常用的清洗液：冷水、热水、蒸汽、药剂溶液。
筛面的运动形式：往复振动、高速振动、回转平面运动和旋转运动重力分选分干法重力分选及湿法重力筛选。
常用的剥壳去皮方法有碾搓法、撞击法、剪切法及挤压法。
常用的果蔬去皮方法有：机械法去皮、蒸汽加热法去皮及碱液去皮法。
目前食用植物油提取方法主要是浸出法和压榨法。
过滤操作大体上包括：过滤、滤饼洗涤、滤饼干燥、滤饼卸除。
尺寸减小机械主要有切碎机、冲击式粉碎机、磨碎机、压碎机和气流粉碎机等五种。
根据原料粉碎后粒径不同，粉碎机械分为普通粉碎机、微粉碎机和超微粉碎机。
磨碎机械由料斗、定磨盘、动磨盘、电动机、调节装置组成。
在石制的和钢制的磨盘上，整个工作表面按其形状和作用，可分为四个区域：喂入区、接收区、引入区和研磨区。
磨盘的材质:天然石磨盘、刚磨盘、砂轮磨盘和陶瓷磨盘。
通常有四种类型的混合物：即固体与固体、固体与液体、液体与液体、液体与气体物料相混合构成的混合物，也有固体-液体-气体三类物料构成的混合物。
混合过程存在的三种混合方式：对流混合、扩散混合和剪切混合。
液体搅拌的液体流型：轴向流型、径向流型。
干燥方法有自然干燥和人工干燥两大类。
农产品加工机械与设备 复习笔记 考试复习 要点
休止角：散粒物料由一定高度自然下落到平面上所堆积形成的圆锥母线与底面平面间的夹角。
沉降速度Vf：粒子在静止流体中自由下落，最终达到匀速沉降时粒子的速度。
即作用于粒子的重力浮力阻力之和为零时的速度。
悬浮速度：当沉降速度为Vt的粒子在垂直管道中受到垂直向上的速度为Va的气流作用，而粒子的绝对速度为零时，则粒子在气流中保持悬浮状态，此时的气流速度Va称为该粒子的悬浮速度。
Va=Vt，但方向相反。
阻转槽：在机筒内开设若干条均匀分布的沟槽，以增加面团与机筒内壁的阻力，称其为阻转槽固体物料灌装机常用的定量方法有三种：容积定量法、重量定量法和数量定量法。
液体的定量方式：液位定量机构、量杯式定量机构、定量泵式定量机构常用的升降机构：滑道式、压缩空气式、滑道式和压缩空气混合式按灌装方法分：常压灌装法、等压灌装法、真空灌装法（三种常用）、负压灌装法、虹吸式灌装法、机械压力式灌装法捏合：工作部件对物料进行剪切、挤压作用，使其先局部混合，再达到整体混合的过程称为捏合。
混合：以干物料为主的固体物料的混合转子在混合室的安装形式有：相切式；相叠式；搅拌：以液体为主的物料的混合液体搅拌类型：小面积，高速；大面积，低速；流型：轴向流型；径向流型（产生环流）均质：将乳浊液、悬浮液进行边破碎边混合的操作叫做均质均质目的：获取粒度很小且均匀一致的液相混合物均质作用：混合、粉碎球磨机工作原理：研磨罐运动时物料在研磨介质的撞击和研磨作用下被粉碎。
运转状态：1泄落状态2离心状态3抛落状态特点：适应性强；生产能力大；破碎比大；生产效率高；能耗大；噪声大；齿板的作用：1阻碍饲料的环流运动2增强对饲料的碰撞剪切挫擦和摩擦作用粉碎的目的：1改善适口性2提高食物消化吸收率3便于加工多种产品4便于加工粉碎包括：击碎、磨碎、劈碎；滑切为什么省力？（省力不一定省工）：1滑切时实际参与的刃口小于切刀的实际刃口角2滑切时，刃口上微小的锯齿将起到切断植物纤维的作用3滑切时，物料既受压应力又受张应力滑切角的定义：切割速度v与垂直刀口的法向速度Vn的夹角沿着刀刃方向的是滑切6.轧距：两滚筒表面之间的距离。
农产品加工新技术与新设备考核试卷
B.鸡肉
C.蔬菜汤料
D.面包
6.纳米技术在农产品加工中的作用包括哪些？（）
A.提高分散性
B.增强稳定性
C.改善口感
D.提高营养价值
7.新型农产品加工设备的特点有哪些？（）
A.高效率
B.低能耗
C.高污染
D.自动化程度高
8.以下哪些设备可以用于农产品的破碎？（）
A.切片机
B.研磨机
C.榨汁机
D.打浆机
农产品加工新技术与新设备考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种技术不属于农产品加工新技术？（）
A.超临界流体萃取技术
5. ×
6. ×
7. ×
8. ×
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.优势：对环境友好，提取效率高，选择性好。局限性：设备成本高，操作复杂。
2.原理：微波产生热量，快速蒸发水分。影响：干燥速度快，产品品质好，营养损失少。
3.原理：在真空和低温条件下，直接从固态转变为气态，跳过液态。保持营养：低温减少热敏感成分破坏，真空环境减少氧化。
9.超临界流体萃取技术中常用的流体包括哪些？（）
A.二氧化碳
B.氮气
C.氢气
D.水
10.以下哪些属于微波加工技术的应用？（）
A.微波干燥
B.微波灭菌
C.微波烘焙
D.微波萃取
11.真空冷冻干燥技术的特点有哪些？（）
A.保持产品原有风味
B.保留营养成分
农产品加工机械
农产品加工机械与设备考题集一、填空1.物料输送机械主要分为带式输送机、螺旋输送机、振动式输送机、刮板式输送机和斗式升运机五类。
2．选用输送系统时，需要考虑输送量、输送距离、输送速度、物料特性、成本大小等方面的因素。
３．气力输送机可分为吸送、压送和混合式三种。
4.气力输送系统主要部件为供料器、供料管、卸料器、除尘器和风机五部分。
5.解决带式输送机皮带滑动的主要方法是在驱动滚筒上刻槽和安装张紧装置两种。
6.带式输送机中,为了减弱或避免物料沿垂直方向冲击皮带，常采用以下两种方法：①采用进料管或进料槽,使物料沿一定倾角到达皮带表面；②进料位置处多装设惰轮，以减轻皮带受到冲击而下陷的程度。
7．在压送式气力输送机中，可分为叶轮式、螺旋输送器式、喷射式和重力式四种供料器。
8．气力重力式卸料器的弧形挡板和顶盖是磨损最快的地方，因此做成活动的,以利于更换。
９.按照物料及杂质物理特性的不同，清理作业一般采用下列七种方法：气流清选法、筛选法、精选法、重力分选法、磁选法、撞击法和光电分选法。
10．筛选作业是根据谷粒的厚度和宽度不同进行。
11．筛面的运动形式主要有往复振动、高速振动、回转平面运动和旋转运动。
1２．圆筒筛主要有串联式、并联式和同心式三种类型。
13.剥壳去皮是带壳、皮的坚果、油料、谷物、水果进行加工之前的一道重要工序。
其作业方法主要有揉搓法、撞击法、剪切法和挤压法四种。
14．制米加工工艺大致分为初清、除稗、石、金属、砻谷和碾米四个过程。
15.砻谷机可分为胶辊、辊带式、砂盘砻谷机和离心砻谷机四种。
１6.砻谷是将稻谷的外壳脱去、制成糙米的过程。
1７．我国食用植物油主要从大豆、菜籽、花生、芝麻和棉花这五种植物中提取。
1８．油料的精炼主要包括粗油预处理、脱胶、脱酸、脱色、脱臭和脱蜡等过程。
19.尺寸减小的过程始终伴随着物料的体积由大变小,单位体积的表面积由小变大(不断增加）,而物料的化学性质不会发生变化。
２０．利用锋利的刀刃对物料产生相对运动以达到切断、切碎的目的,叫切碎。
云南省考研农业工程复习资料农业机械与设备重点知识点梳理
云南省考研农业工程复习资料农业机械与设备重点知识点梳理云南省考研农业工程复习资料：农业机械与设备重点知识点梳理一、引言云南省考研农业工程专业的复习资料对于备战考试至关重要。
本文旨在梳理农业机械与设备方面的重点知识点，帮助考生系统地掌握相关内容，提升复习效果。
二、农田机械农田机械是现代农业生产中不可或缺的重要组成部分。
以下是农田机械方面的重点知识点：1. 水稻机械化栽培- 深耕深松机械的使用方法及优势；- 水稻种植机械化管理的重要性；- 水稻收割机的分类及选用原则。
2. 小麦机械化栽培- 小麦播种机的结构与工作原理；- 小麦收获机的操作及维护要点；- 小麦脱粒机的分类及选用技巧。
3. 玉米机械化栽培- 玉米播种机的类型及选择方法；- 玉米收获机的工作原理与维护措施；- 玉米贮存机械的种类及使用要点。
4. 蔬菜机械化栽培- 蔬菜育苗机的操作流程与注意事项；- 蔬菜收割机的分类及应用范围；- 蔬菜包装机的工作原理及市场需求。
三、农机设备维护与管理良好的农机设备维护和管理对于提高农业生产效率至关重要。
以下是相关的重点知识点：1. 农机设备维护- 农机设备保养的常规操作；- 农机设备存放的注意事项；- 农机设备故障排除的方法。
2. 农机设备管理- 农机设备采购与更新的决策方法；- 农机设备租赁的利弊分析；- 农机设备质量监控的方法与技巧。
四、农业智能化与现代农机技术如今，农业智能化和现代农机技术的发展日新月异。
以下是相关的重点知识点：1. 农业智能化技术- 农业无人机的应用及优势；- 农田远程监控系统的构成和工作原理；- 农业物联网在农机设备管理中的应用。
2. 现代农机技术- 水稻精量播种技术及装备；- 小麦收获智能化技术及设备；- 农机机械自动化与智能化的发展趋势。
五、结论本文梳理了云南省考研农业工程专业中农业机械与设备方面的重点知识点。
希望考生能够通过系统学习和复习，加深对相关知识的掌握，为考试做好准备。
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名词解释
1.空气的物料动力特性：是指不同尺寸、形状、密度的物料与空气产生相对运动时受到空气的作用力也不同，以致它们在外力（包括空气作用力、重力及浮力）作用下表现出不同的运动状态。
2.撞击清理法：利用机械的打击和摩擦作用来清理表面的污物及土块等杂质的方法。
3.膜分离也叫微孔过滤，是一种使用半透膜的分离方法，可以过滤0.1~10µm的固体颗粒。
4.离心分离：利用离心力来达到悬浮液及乳浊液中固液、液液分离的方法通称离心分离。
5.均质是液态物料混合操作的一种特殊方式，兼有粉碎和混合两种作用。
填空
带式输送机由输送带、托架、传动轮、传动装置及张紧装置等组成。
刮板输送机由牵引构件、刮板、料槽和两端的带轮组成。
斗式升运机的卸料方式：重力式、离心式和混合式。
常用的清洗液：冷水、热水、蒸汽、药剂溶液。
筛面的运动形式：往复振动、高速振动、回转平面运动和旋转运动
重力分选分干法重力分选及湿法重力筛选。
常用的剥壳去皮方法有碾搓法、撞击法、剪切法及挤压法。
常用的果蔬去皮方法有：机械法去皮、蒸汽加热法去皮及碱液去皮法。
目前食用植物油提取方法主要是浸出法和压榨法。
过滤操作大体上包括：过滤、滤饼洗涤、滤饼干燥、滤饼卸除。
尺寸减小机械主要有切碎机、冲击式粉碎机、磨碎机、压碎机和气流粉碎机等五种。
根据原料粉碎后粒径不同，粉碎机械分为普通粉碎机、微粉碎机和超微粉碎机。
磨碎机械由料斗、定磨盘、动磨盘、电动机、调节装置组成。
在石制的和钢制的磨盘上，整个工作表面按其形状和作用，可分为四个区域：喂入区、接收区、引入区和研磨区。
磨盘的材质:天然石磨盘、刚磨盘、砂轮磨盘和陶瓷磨盘。
通常有四种类型的混合物：即固体与固体、固体与液体、液体与液体、液体与气体物料相混合构成的混合物，也有固体-液体-气体三类物料构成的混合物。
混合过程存在的三种混合方式：对流混合、扩散混合和剪切混合。
液体搅拌的液体流型：轴向流型、径向流型。
干燥方法有自然干燥和人工干燥两大类。
雾化器的类型主要有压力式、离心式和气流式，常用的为前两类。
活塞式压缩制冷设备，由制冷压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸汽器四个主要装置组成。
简答
1.螺旋输送机的构造和优点
构造：主要由槽体、转轴、螺旋叶片、轴承和传动装置组成。
优点：结构简单，占地面积小，除可做水平输送外，亦可倾斜安装，但斜度不大于20°.
2.气力输送的优点：
(1)结构简单，只有通风机是运动部件，初次投入成本低。
(2)输送线路可以随意组合、变更，输送距离大。
(3)适用性广，在农产品加工中可用于输送纤维、粉料、粒料等。
(4)
(5)输送过程中能使物料自然降温，有利于产品质量及物料贮存。
(6)密封性好，可有效地控制粉尘外扬，减少粉尘爆炸的危险性，保证了安全生产，改善了劳动条件。
(7)工艺过程易实现自动化。
3.旋风分离器的工作原理：
物料及空气两相流在分离器的上部进气口沿切线方向进入，物料在离心力的作用下，被抛向筒壁，同壁面撞击、摩擦而逐渐失去速度，并在螺杆泵作用下向下作螺旋线运动，最后滑落到圆锥筒下部出口。
4.清理作业的原理和方法：
清理是将物料中的异物及杂质进行清除，利用物料与杂质的形状、尺寸、密度等特征进行除杂。
（1）依物料及杂质物理性质不同采用气流清选法；
（2）依尺寸的不同采用筛选法
（3）依形状的不同采用精选法
（4）
（5）依比重的不同采用重力分选法
（6）
（7）依磁性的不同采用磁选法
（8）依强度的不同采用撞击法
（9）依颜色的不同采用光电分选法
5.湿法重力分选的原理：不同密度的颗粒在水中受到水的浮力及下降阻力的作用。
密度小于水的颗粒及杂物上浮而被分离，密度大于水的颗粒下沉。
按沉降速度的不同可将不同密度的颗粒分开。
6.离心式剥壳机撞击剥壳的原理：当一粒油籽以较大的离心力撞击壁面时，壁面对油子产生一同样大小大反作用力，使油子外壳产生变形和裂纹。
外壳的弹性变形使油子离开壁面，而籽仁因惯性力的作用继续朝前运动，并在紧靠外壳变形处产生了弹性变形。
当油子离开壁面时，由于外壳与籽仁具有不同的弹性，其运动速度也不同，籽仁将要阻止外壳迅速向回移致使外壳在裂纹处拉开，实现壳、仁分离。
7.螺旋榨油机的工作过程：螺旋榨油机工作时，油料从加料斗送入榨膛。
由于螺旋的旋转运动，带动油料在榨膛运动，互相摩擦而升温。
又由于榨螺根部直径不断变粗，榨膛容积越来越小，压力越来越高，油脂从油料中被挤出，经榨条之间的缝隙流至接油盘，油饼从出饼圈挤出。
8.影响干燥作用的因素有物料的组成、大小、料盘装载量、热风的温度、湿度和流速等。
9.气流干燥机的特征：干燥强度大，干燥时间短、物料温度低，结构简单、处理量大，适应性，动力消耗较大。
10.喷雾干燥的优缺点：（1）浆状原料直接干燥成粉状产品（2）适于处理热敏性物料（3）制品的溶解性和流动性好（4）容易改变操作条件，控制或调节产品的质量指标（5）可以满足对产品的各种要求（6）连续作业，处理量大（7）设备较庞大，投资费用、动力和热能消耗均较大
11.冷冻设备在农产品、食品的加工和贮藏方面的应用如下：（1）食品的冻结、冻藏和冻结运输。
（2）农产品、食品的冷却、冷藏、气调贮藏和冷却运输。
（3）食品加工。
（4）食品加
工厂的空气调节。