徽州民风民俗

徽州的民风民俗
徽州，简称“徽”，位于新安江上游，古称歙州，又名新安，宋徽宗宣和三年（公元1121年），改歙州为徽州，从此历宋元明清四代，统一府六县（歙县、黟县、休宁、婺源、绩溪、祁门），辖境为今黄山市、绩溪县及江西婺源县，行政版图相对稳定。

徽州是徽商的发祥地，明清时期徽商称雄中国商界500余年，有“无徽不成镇”、“徽商遍天下”之说。

徽文化也成为中外学者重点研究的中华三大地域文化之一。

1987年，国务院批准改徽州地区为黄山市。

徽州——不止是一个地理概念，更是一个文化概念。

溯源追本，徽州脱胎于隋文帝开皇九年（589）所置的歙州。

自宋徽宗宣和三年（1121）改歙州为徽州，除元末曾改称兴安府（1357—1367），直到辛亥革命后废府留县的790年间，徽州之名前后沿用长达780年之久，所辖六县也一直没有变动，这对徽州孕育出相对统一的文化起到了积极作用，也为徽商的崛起提供了便利。

徽州是中国历史上的经济文化重地，“安徽”便是取安庆府之“安”、徽州府之“徽”作为省名。

古徽州是徽商的发祥地，明清时期徽商称雄中国商界500多年，有“无徽不成镇”、“徽商遍天下”之说。

以徽商、徽剧、徽菜、徽雕和新安理学、新安医学、新安画派、徽派篆刻、徽派建筑、徽派盆景等文化艺术形式共同构成的徽学，更是博大精深。

节令习俗
【安苗节】传统节令。

农历六月初六日为安苗节。

旧时，农家以当日阴晴占卜秋收旱涝，上田边焚香、烧纸，在田里插小红旗，祭祀"谷神"，祈求丰收，谓之"安苗"。

是日，晾晒书画、衣服，部分地方盛行迎神赛会。

此俗今已不存。

【八月十三磨豆腐】节令习俗。

又称"靖阳节"。

屯溪黎阳旧俗。

时间为农历八月初一日至十三日。

初一日晚，黎阳乡所属十一个菩萨会各组织"打仗鼓"。

十一日下午，各菩萨会抬着神像，由游锣、蜈蚣旗、三角旗、三眼铳、亮伞、仗鼓前呼后拥，轮番出游。

十二日晚，所有菩萨按先锋、任元帅、程元帅、赵元帅、钱将军、二相公、八大帝、九相公、新关帝、老关帝、汪公秩序列队，至小龙山祭坛集中，行祭拜礼，烧纸马等。

礼毕，游坛一圈，各自返回。

八月十三日上午，所有神像绕乡游一圈。

下午集中至汪公庙前戏台下，将汪公和新、老关帝置当中，其余各神骑马，由先锋带头，绕场跑三圈。

九相公跑九圈，每跑一圈，换袍甲一件，俗称"跑马磨豆腐"。

跑马时燃炮鸣鼓。

【重阳节】传统节日。

农历九月九日为重阳节，也称重九节。

旧时，文人学士于是日结伴登高，饮茱萸酒，持蟹赏菊，吟歌赋诗，以赏秋景。

民间吃"重阳踝（米粑或糯米圆子）"。

建国后，学校师生和城市居民多选定这一日成群结队到郊外登高秋游，进行野餐。

【重阳庙会】传统庙会。

休宁县临溪镇传统庙会。

前后举办三天，农历九月初九日为正日。

相传临溪本无庙会，邻近榆村年年在九月里替周宣灵王（简称周王菩萨）做庙会，非常热闹。

榆村有女嫁与临溪某富户，因嫌临溪九月无庙会，回娘家后不愿归返夫门。

父母无奈，只好答应女儿九月重阳日将周王菩萨借给临溪人供奉一天。

临溪从此才有了庙会。

九月初八日，临溪组成200人的仪仗队到榆村黄坑寺周王菩萨，四面金锣开道，16面仗鼓助威，绣着二十八宿和龙凤呈祥图案的三角旗随风招展；三孔三管的礼铳队不时朝天鸣放，响声震天动地；周王菩萨坐在八人抬八人轿里，头顶华盖高悬，左右力士护卫；轿后又是数不尽的红旗
阵、鼓乐队。

九日，四乡八镇的善男信女群结队赶来朝拜周王菩萨，并带来各种农副产品和手工业产品进行交易。

庙会期间，搭台唱戏，从日落唱到日出，通宵达旦，煞是热闹。

建国后，庙会改变了性质，成为地地道道的农副产品和手工业产品的交流会。

【春节】传统节日。

俗称 "过年"。

一般从"腊八"（农历十二月初八日）开始，家家户户扫除，吃"腊八粥"。

农历十二月二十三日为"小年"，是夜，各家烧香点烛，拜送"灶神"上天呈善事。

同日，张挂祖宗画像，迎祖过年。

除夕，各家张贴春联，接"灶神"下界保平安。

全家团聚吃年饭，然后守岁至夜12时，鸣放爆竹迎接新年。

正月初一为春节，清, 家老小依长幼次序先向祖宗画像"拜年"，接着吃"利市茶"、"长寿面"，男子出行拜谒宗祠。

当天，人们见面互祝吉利，恭贺新年。

初二，开始互相上门拜年，走亲访友。

十五为元宵节，家家吃汤圆（元宵），晚间举行灯会，开展民间游艺活动。

到正月十八日，"过年"基本结束。

1949以后，拜祖敬神和拜谒宗等习俗逐步消失，兴趣开展体育比赛、文艺演出、慰问烈军属和离退休老干部、老教师等活动。

【打老虎】节令习俗。

农历二月初二日，黟县每家用米粉做一只猪脚，又做些铜钱大小的馃，俗称"老虎馃"，蒸熟，用一个红漆茶盘装着。

中午或晚上，点起蜡烛，焚烧香纸，祭拜神明，焚烧一张"勇士打虎"的纸画，再用一个生鸡蛋对着墙上一砸，口中念道："上不打天，下不打地，单打白虎连历历"（"连历历"为黟县方言，指白虎被打痛时脚摔抖状）。

打后放一串鞭炮，表示把"白虎星"赶跑了，然后全家人吃"老虎馃"避邪。

【灯彩】民间游艺。

徽州灯彩分为花灯、布龙灯、板龙灯、马灯、狮子灯数种。

花灯用篾扎成，糊以彩纸。

主灯有桃花灯、花船灯、鹬蚌灯，伴之走马灯、宝莲灯、宫灯及扎成花篮、动物、蔬菜、瓜果等各种式样的提灯。

桃花灯由男子青年扮演丑旦两个角色，旦扶桃花灯，丑持折扇，对唱民间小调，边唱边演。

花船灯又叫荡花船，由男女扮夫妻两人，妻坐船，夫掌舵，表演划船、摇翁，女扮蚌精，表演渔翁捕蚌动作。

各种花灯，均有乐队伴奏。

布龙灯用篾扎成龙头、龙尾和龙身圆筒，龙身由七或十二节连成，罩之红布，布面画或剪贴鳞片成龙形。

游灯时燃烛其中，随龙珠引导起舞。

板龙灯以竹骨彩纸制成龙头龙尾，龙头长达 2.3米，高2.66 米左右，前额高耸，眼似铜铃，嘴巴突出，口含龙珠；龙尾约2米长0.3米宽，按各地习俗制成鱼尾、虎尾和龙尾三种。

龙身由几十节或百余节1.6米长0.3 米宽的长方形木架子活楔相连，每节木架上装一对花篮灯或灯笼，每节由一人扛着走舞动。

龙灯前有牌灯、挂灯引路，后有鼓伴奏。

游灯时鞭炮齐放，烟火缤纷，锣鼓震天，一片欢腾。

马灯用篾扎成马形的前、后身两段，再糊以色纸。

游灯时以一人操作，前段缚于人身前，后段缚于人身后，在音乐伴奏下边舞边唱。

狮子灯为用篾扎成狮头狮尾，以布罩之成狮形，藏两人于其中舞动，另一人持彩球引导，逗其做抢球、扑球、含球、抓痒、打滚、跳跃等动作。

舞狮时配有锣鼓助兴和音乐伴奏。

【地方会】传统庙会。

农历九月初一至十月初一日在黟县城中举行。

九月初一日，黟县城南门周、侯等姓的"罗汉扫街"上街游行，继之南门头的"地方王"夜间出巡。

逢三、四、八、十日的白天，四乡"地方"全部集中城区出会，旧称"出地方"。

整个会期，举行踩高跷、抬阁、演地戏，扮"总甲"、"解差"、罗汉等文艺表演，四乡的健壮青年还进行"掷叉"等武术表演。

【东源港庙会】传统庙会。

农历正月初六在淳安县东北东源举行。

传由纪念东汉方储诞辰而成。

会期10天。

日夜演戏，商贩云集。

【冬至节】传统节日。

系阴节，旧时多于这天备酒祭奠祖先，上坟挂标压土。

徽俗重宗法，有"冬至大如年"之说。

届时各名门望族备鼓乐开门祭祖，族长主祭，有名望者郎读祭文，祭祀秩序肃然。

午时，在祠堂设宴，凡族中有功名者均赴宴，族长作陪，俗称"冬至酒"。

有祠产的氏族，备有大量猪肉等食物，按户丁分发，每丁一份。

【端午节】传统节日。

农历五月初五日为端午节，也称"端阳节"、"天中节"。

从初一日起家家门前、屋檐悬挂菖蒲、艾蒿、大蒜、绿豆糕、炒蚕豆，午时烧苍术、白芷，饮雄黄酒，并将雄黄酒洒在室内，以驱五毒。

孩子们挂起银链锁，带上银项圈，佩带"端午锦"（小老虎、小布猴等形状的彩色香囊），着老虎鞋、红布肚兜等物。

并用雄黄酒在孩子额头画"王"字，以驱瘟、解毒、防病。

各县举行跳钟馗以驱恶，沿河城镇均举行划龙舟比赛，还有以竹或木制神船旱游以禳灾的习俗。

农村有吃裹粽的习惯。

【段莘十八】节令盛会。

是婺源县段莘村汪姓新春祈求先祖保人丁、贺太平的祭祖大典。

庆典活动从农历正月十三夜开始，请来戏班演戏，持续到二十三日结束，共 10天。

每天演戏二十出，节目文武戏搭配，且规定两天演保寿保痘的"人丁戏"；保老人多福多寿日，不演杀人戏；保佑婴孩出痘出麻顺利日，不演花脸戏。

期间的元宵节要举行灯会，并将社公菩萨抬出庙堂"观灯"。

十八日起，连续三天在汪氏宗祠崇义堂隆重举行祭祖仪式。

场面威严肃穆，上堂正中安放先祖汪华座像，座像下覆盖虎皮毯的太师椅上摆汪华位牌，厅堂悬挂各式玛瑙宫灯，两廊道边矗立锡制銮驾，有百叶凉伞、刀矛锤钺12件兵器和回避肃静高脚牌等，厅堂内摆满各户奉献的祭品，祭品着色陈列。

祭品中最突出的是四头重约500斤的祭猪，最重的头插金花脚戴金镯，次重的插银花戴银镯，较轻的戴翡翠花镯。

祭猪饲养在上年中秋由抓阄确定的四户家中，从祠产拨出租谷专养，出栏前要煮鸡蛋、包粽子、做糕饼撑饱肚子，以增加重量。

每年段莘村做十八，四乡亲朋云集，隆重热闹。

【二月二】传统节令。

农历二月初二日是土地爷生日，古徽州称"龙抬头日"。

在农村，这天农民忌下地，妇女忌拿针线。

清闲过了这一天，意味着春即将开始，进入繁忙的劳作。

城镇大小商店这天正式开始营业。

绩溪县风俗，要在这天包扎一升糯米一只的粽子煮熟，供奉土地。

并用冻米、黄豆、稻草心（切成小段）炒熟后混和，祭祀土地神。

并将豆料撒在神座上，口念"坛里虫，罐里虫，田里虫，屋里虫都炒杀，留下一位马面菩萨（蚕）"的词句，祈祷丰年。

【方储忌辰庙会】传统庙会。

三月三日为东汉著名学者方储忌辰。

每年此时，淳安县茶园镇、东源进贤渡举行纪念活动，有列队出巡、高跷、十番锣鼓、昆曲演唱等表演活动。

届时，乡民会集，热闹非凡。

【放水灯】节令习俗。

每年阴历"七月半"举行，以驱除落水鬼和祭祀祠牵头，水灯用纸篾扎成，形似喇叭。

是夜，从村子河流上游放灯于水面，喇叭朝上，内插一点燃的蜡烛。

水灯满河，缓缓漂移，烛光点点，若水天星斗。

【放焰口】节令习俗。

焰口原是古印度传说中的饿鬼，其身形焦枯，口内燃火，咽细如针，故称焰口。

为给饿鬼施食而施行的经咒和念诵仪式，称放焰口。

旧时中元节，徽州城乡均流行放焰口，以休宁五城的放焰口较有特色。

旧时五城横街街面狭窄，一面临河，常有人被挤下河淹死。

人以为这段河龌龊，落水鬼多，于是在横街下桥头上下立了三根高约2米的阿弥陀佛石柱以消灾。

并于每年阴历"七月半"在上桥头放焰口，族祠按户头安排人员夜间在街头巷尾河边，特别是上、下桥两岸烧纸化钱，泼粥施食，施舍落水鬼，祈祷人间平安。

每12年大放焰口
一次，凡鬼皆祭。

届时，在上桥头搭台设坛，用色纸、竹篾等扎糊成72样鬼形供于祭坛，延请法师做法事两天两夜，然后吹吹打打送到五猖殿焚烧超度。

此俗今废。

【关帝会】传统庙会。

休宁县城小北门城楼原有关帝庙，每年立夏日和冬至日前后，举行两次庙会。

立夏日出会时，由两名彪形大汉扛着关帝使用的200余斤重的青龙偃月刀在前开路，关帝全身新装坐在雕镂彩饰八人大轿上，关平、周仓各由四人扛抬，一男孩身背关帝印信。

一路上旌旗凉伞飘扬，鼓乐喧天，爆竹礼铳齐鸣，游遍全城，回至关帝庙前神台落座。

关帝回驾，庙前表演"得胜鼓"迎接。

会期演戏娱神，剧目多为《三国演义》故事。

冬至时，只演戏，不出游。

【观音会】传统庙会。

绩溪县湖村每逢闰年清明节前后举行观音会，会期七天。

会前，由"斋官"带领迎神队伍至歙县小南海或潜口佛寺接观音。

届时，全村男丁鼓乐鸣爆，放三门铳，旗幡蔽日，扛抬阁，转秋千，迎神于五里长亭。

观音会场设在章氏宗祠内，正厅是观音神座，祠门内以及大厅两侧回廊上下，全是四大金刚、十八罗汉、二十四诸天的纸扎造像，并张挂写有"座上莲花，占断西湖三月景；瓶中杨柳，分来南海一枝春"和"紫竹林中观自在；白莲座上见如来"等联语的观音幡。

每天许多还愿妇女前来替观音娘娘穿上亲手刺绣的花鞋，另一些妇女又偷偷地从娘娘足上偷走绣鞋。

湖村乡风，久不生育的妇女，只要从观音的脚上悄悄地脱下一只绣花鞋，回家置于枕下，不久就会怀孕。

一旦"应验"之后，就得在来年观音会前精制一双绣花鞋来谢观音。

故每届观音会，送鞋偷鞋循环往复。

会期，还要邀请徽班演戏，开展抬阁、转秋千等民间文娱活动。

会众每天都要把观音菩萨从会场抬到戏场，请观音看戏。

【滚车】节令习俗。

流行于黄山区仙源、甘棠等地。

农历七月十九日、二十一日、二十三日、二十四日四天为当地的滚车节。

车由坚硬的木材制成，形如马车轮子，高1丈5尺左右，外圈厚5寸，辐固定在处圈与腰鼓形中轴之间。

外圈内侧两根辐之间，钉上两片盘形铁片或铜片，滚车人手推腰鼓形中轴，使其滚动，铁片在滚动时上下移动，碰击作响。

几辆车同时滚动，响声很大，很远都能听到。

另有车公庙，塑有车公菩萨，滚车平时单放在庙内。

七月十九日称落地车，车从车公庙中滚出，只在大街上滚一趟即返回庙中。

正式滚车是二十一、二十三、二十四日三天，二十四日是高潮，必须滚遍全村大小道路和大注广场。

滚的花样也很多，如使其左右摇摆，谓之绕车，在广场上，使车大幅度两面摆动，谓之漂反车。

俗传车轮滚动，大地作响，可驱散邪怪恶鬼，达到避邪保安的作用。

此俗今已不存。

【火把会】传统庙会。

绩溪县上庄村胡族每隔10年举行一次"火把会"，会期在农历六月中旬，又称"六月会"。

会前三个月，每户上山选择一株碗口粗的杉、柏树料制作火把；另选三根长杉树木料搭成鸣放爆竹的三脚架。

选择火把树料不分公私山场，只要合用，均可砍伐，山主不阻拦。

树料晒干，用松明制成楔子嵌入，以便易燃、火旺，寓意"兴旺"。

会期分净街、食素、拜佛、演戏、做斋、收信、送信、跑旗、祭旗、祭神、赛王、送神、追僧、送舟、开荤等过程，历时十天十夜。

夜里，数百支火把同时点燃，绕村游行，鸣锣燃爆。

最后一次火把会于1939年农历六月十一日至二十日举行。

【喊年】拜年习俗。

祁门县溶口李家村一带，每年农历正月初一、初二日两天，由村中年事最大者为领班，组织青年及男童，排成长蛇阵，挨家喊拜年，俗称"喊年 "。

每至一户，由领班者高喊被拜年的当事人名字并加上称谓，或者说"向宝厅拜年"，或者以称谓喊拜。

受拜者旋即应声说："多谢大家来了！"喊年者复齐声： "应该来的！"假如某家刚过丧事不久，即在大门口贴上蓝纸"制"字，表
示大家不要喊年。

【花朝会】迎神赛会。

绩溪县登源乡是唐初越国公汪华的故里，相传农历二月十五日是汪华的生日，登源乡仁里、梧村、南观等11个村轮流举办花朝会纪念。

届时搭花台，演对台戏。

清光绪末年，仁里、梧村所搭花台，用几百匹布扎成，正台上中下三层，彩壁画屏，字花栏；两侧凉亭台阁，彩绘油漆。

请来"彩庆"、"长春 "两个徽班唱对台戏，剧目有《万花开台》、《黄鹤楼》、《八达岭》、《白蛇传》等，从花朝之日，一直演到月底。

1926年，南观村轮会，聘请"新阳春"、 "舞徊"两徽班唱对台戏。

此后，花朝会停办。

【花朝节】传统节令。

农历二月初二日为百花生日，故称"花朝节"。

文人陈设百花，举行文昌会，比赛诗文。

院内栽花种树的，则用红纸做成小三角旗遍插其上，以示喜庆。

【还枷锁】节令风俗。

小孩患重病，向城隍菩萨许下愿，要在中元节发还，有还一年或三年的不等。

农历七月十四日，把"还枷锁"的小孩，穿上黑领白衫，假扮成犯人模样（后演变成台上的"小生"、"花衫"样的装饰），由大人陪着到城隆庙，奉献上三碗或六碗供礼，虔诚地祀拜。

然后把小孩颈上的枷锁好，回家在灶司爷前解开。

十五日复在灶司爷前锁好，去城隍庙向城隍菩萨报到。

经过祀拜，再尾随跳无常的城隍菩萨上街，等城隍菩萨回庙，在它面前解开，算是罪行已得恕免。

【祭灶】节令习俗。

农历十二月二十三日小年这天，家家户户祭灶，俗称拜灶师菩萨。

菩萨座安在灶门上方，新的灶神像（纸印，又称灶马），帖上新的灶神座对联："上天奏善事，下界保平安。

"傍晚在灶台上供上12个寿桃馃，代表一年12个月。

祭完灶，到室外烧化旧的灶神像，表示送灶神上天。

【立夏节】传统节令。

立夏日，城乡均有吃苧叶馃、鸡蛋、蚕豆、豌豆及"秤人"的风俗。

苧叶馃用野苧叶捣汁和糯米粉加糖蒸制而成，俗称苧叶有清凉解毒的作用，吃了可以防止生疖长痱。

苧叶馃又称"立夏苧"，有"吃了立夏馃，农事急如火"之谚。

吃鸡蛋时，要将鸡蛋从门槛上滚下，让孩子拾起来吃，意思是孩子象蛋一样经得起摔打，易长易胖，不"赖夏"。

用嫩蚕豆或豌豆和鲜笋、肉煮糯米饭吃，谓之"尝新"，以盼好年岁。

秤人是看一个夏季后，体重增加或减少了多少，是否"赖夏"。

秤人忌讳100斤，一百太满，满遭损，掌秤人遇到体重恰好100斤的，要多报或少报。

【年忌】节令习俗。

徽俗过年有各种忌讳，一忌说坏话；二忌打碎杯碗器皿；三忌损坏衣物；四忌扫地；五忌向门外泼水；六忌打骂儿童；七忌服药；八忌用白、蓝、绿、青、黄等色。

犯忌为不吉，本年就会有破财、生病及其它灾祸。

【揩屁股】年俗。

吃过年夜饭，孩子们各自悄悄地拿一张小草纸，趁小伙伴不注意，猛然揩其嘴唇，谓之"揩屁股"。

意思是把各自在一年中说过的不吉利的话，统统抹掉。

【亮船会】传统庙会。

农历闰年九月或十月，在歙县渔梁坝练江上举行，时间稍迟于献彩会。

亮船以两只木船并联成一对，卸去船篷。

用竹木制架，外包纱布，扎成各种亭、塔、楼、阁、牌坊等，内燃蜡烛，置于船上。

亮船共六对十二只，排成队邀游。

亮船后面是乐船，锣鼓笙歌伴奏。

岸上同时举行亮灯游行，各种菩萨或坐亮轿，或骑亮狮、亮象、数量达几百只。

【摸秋】节令习俗。

中秋之夜，任何人都可无偿地去地里采摘一些瓜果、玉米之类，通村不禁，也不认作是偷。

所"摸"之物只能用手拿回，不得以篮、袋去装，意思是讨个预兆，看看运气。

对于成熟的青豆、冬瓜之类长毛的蔬果，无人去摸，"摸"着了即意味着倒霉。

有的摸个冬瓜，画成孩子脸，穿上衣衫，塞到新婚夫妇
被窝里，而后向主人道喜，恭贺"添丁"，博主人家欢心，取偿月饼、果点。

【清明节】传统节日。

农历"冬至百六是清明"（指冬至后106天），按公历为每年4月5日左右。

这天，家家都要带上祭品去祖先坟上扫墓，除草培土，用竹系上纸钱，插于坟头，俗称"挂钱"。

扫墓是, 坟前置祭品，焚香叩拜，祭祀亲人。

如寻坟不得或路远，可以在山边道旁烧纸挂钱，以示纪念，叫"寄钱"。

清明前后，歙俗农户都要采摘嫩艾叶拌肉、笋、豆腐、菠菜等为馅，做粘粉艾叶饺。

俗称："吃了清明饺，种子田里地里插；吃了艾叶饺，一年四季百病消。

"其它是俗则吃清明馃。

清明前一日为寒食节，是日一般不扫墓。

民间还有"老坟用白纸，新坟是红纸"和"新坟不过社"的习俗。

【赛龙舟】民间游艺活动。

每年端午节，凡沿河城镇均举行赛龙舟，尤以屯溪赛龙舟为盛。

屯溪每年农历五月初一日，便有龙船出水，逐日增加，端午日多达六艘。

龙船是利用民船在其前后装上龙头龙尾，中间安上跳水架而成。

赛龙舟前先举行跳水比赛，俗称"打漂"，凡有一定跳水技巧者都可参加。

龙船先在长干塝、渔埠头一带江面游弋。

过了中午，都集中在屯溪桥下跳水，随后进行赛龙舟。

届时彩旗招展，金鼓齐鸣，沿江两岸，观众云集，气氛热烈。

【赛琼碗】节令习俗。

绩溪县胡家、西坑村等一带，农历正月十五至十八纪念汪华，举行祭神烹饪比赛，俗称"赛琼碗"（"琼碗"意即盛佳肴的碗）。

十五日，神庙张灯结彩，夜晚闹花灯；十六日，送汪公（汪华）、太子（天王太子）两神入庙，击鼓鸣炮，摆设琼碗；十七日，两神出巡赛会，上供祭祀，赛琼碗；十八日，撤琼碗，两神回宫。

琼碗摆在神庙正殿案桌上，共24行，每行12只。

两端排列24对白锡镂花烛台，插大红烛，昼夜通明。

案桌上摆清茶、美酒、果品、糕点、三牲（猪头、全鸡、全鱼）。

每碗一律选用景德镇产大号插花饰金高级细瓷碗，佳肴以山珍海味和土产为原料，讲究形、色、味。

每碗佳肴都有名称，如"凤凰展翅 "、"鱼跃龙门"、"蟠桃献寿"等，菜名一般用蜂蜜作粘剂写成，或有黑、白、黄三色芝麻拼成。

【上九会】传统庙会。

农历正月初九日为唐朝忠烈张巡和许远殉难日，徽州区岩寺镇每年于此日举行庙会，以表纪念，俗称"上九会"。

会期三天，初八日开始，初十日结束。

初八日夜，大王菩萨上阁（又叫歇饭店），高举纸扎张巡、许远像，敲锣打鼓放爆竹，将菩萨送至岩寺下街大夫祠过夜。

第二天开始游神，两位菩萨手持秋叶刀立于龙舟之上,由道士牵引龙头，向前缓缓而行。

前有金鼓银锣、大小钹和龙凤飞虎旗开道, 后有五彩刀旗和杏黄帅座伞帐压阵。

沿途鸣放助威火铳，撒"利市"纸。

三遍游神结束，大王菩萨设座广惠祠，众善男信女打着堂名灯笼，前往顶礼膜拜，祈求福祉。

庙会期间，各地商贩亦前来赶会，摆摊设点，各种农副土特产品和农具、日用百货应有尽有。

现上九会已失去原来纪念张巡、许远的意义，取消了游神活动，成为每年一度的物资贸易交流会，届时万商云集，百货充斥。

【神船游街】民间游艺活动。

祁门县城盛行端午节神船游街，相传始于1109年，祁门县尉史东提倡，以祈神防疫。

神船用竹子扎成,长约12米，宽1米。

船头为龙首形，高2米，直径1.5米；船尾高1.5米，直径1米。

船头船尾均用篾作骨，外糊厚纸，漆桐油，呈赭红色。

船上坐着12个由人扮成的太阳神、土地神、判官、小鬼等，各着彩衣，戴纸帽，人称"儿郎"。

船由30多位壮夫抬着，船后有10余人，手执鞭子，吆喝驱赶神船前进。

端午节早上8时，神船由双忠庙出发，经平政桥，进入城内，周游全城。

神船在街市经过时，店铺均燃放爆竹，焚香膜拜。

船上配有锣鼓，船稍停，儿郎们便奏《唝罗曲》（相传为方岳所撰）。

神船游。