1公共营养师理论知识(2014年考试卷) - 副本有答案

（2014年）公共营养师理论知识考试卷

一、单项选择(第1题～第160题，每题0．5分，共80分。每小题只有一个最恰当的答案

1、()一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范

A、职业道德

B、职业守则

C、美德

D、道德

2、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种(A)、非强制性的约束机制。

A、内在的8、外在的c、中心的D、相辅相成的

3、下列哪项不属于职业道德的特点()

A、阶段性

B、行业性

C、社会性

D、连续性

4、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在()

A、影喃着公共生活的秩序、文明礼貌8、是社会精神文明建设的基础性工程

c、不能提高全社会的道德水平D、促进本行业的发展

5、下列关于社会主义职业道德基本特征的说法，不正确的是()。

A、社会主义职业道德是在社会主义道德指导下发展的

B、社会主义职业道德是建立在以私有制为主体的经济基础之上的一种社会意识

C、不管人们从事何种职业，都是为社会、为人民服务的

D、人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生

6（）是为人民服务精神的集中表现。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、服务群众

D、奉献社会

7、公共营养师在工作中严格遵守国家政府部门的相关法律、法规和制度，这符合公共营养师职业守则中的（）。

A、遵纪守法

B、忠于职守

C、认真负责

D、科学求实

8、公共营养师在健康教育活动中，凭空捏造案例，吓唬听众，不符合职业守则中的()

A、诚实守信

B、科学求实

C、钻研业务

D、服务于民

9、下列不属于维生素A的生理功能的是()。

A、维持视觉功能

B、维护上皮细胞健康

C、促进生长

D、构成辅酶

10、下列脂肪酸中，对胎儿脑一}自经系统和视网膜发育有重要作用的是()。

A、花生四烯酸和硬脂酸8、花生四烯酸和软脂酸

c、花生四烯酸和二十二碳六烯酸D、二下二碳六烯酸和软脂酸

11，几乎不能通过乳腺进入乳汁的维生素有()。

A、维生素A

B、维生素D

c、维生素b1

D、维生素C

12，母乳中碳水化合物的主要成分是()。

A、半乳糖8、乳糖c、糖原D、葡萄糖

13、为保证学龄前儿童碘的摄入量，除使用碘盐外，每周还应至少摄入()次海产品。

A、18、2C、3D、4

14、少年儿童摄入的n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为()。

A、1：18、2：1C、3～5：I D、4～6：1

15、老年人对钙的吸收利用能力下降，加之骨钙的流失，易导致()的发生。

A、软骨病8、佝偻病c、骨质疏松症D、心脏痛

16、谷类蛋白质的氮基酸组成中()含量相对较低。

A、赖氨酸8、缬氨酸C、苯丙氨酸D、亮氨酸

17、加工精度对谷类的()影响最大。

A、碳水化台物8、脂肪C、蛋白质、D、维生煮和矿物质

18、大豆的限制氨基酸为()

A、赖氨酸8、色氨酸c、苏氨酸D、蛋氨酸

19、下列食物中蛋白质的消化率最高的是()。

A、豆腐．8、豆浆c、整粒熟大豆D、整粒生大豆

20、属于不发酵茶的（）。

A、绿茶

B、乌龙茶c、红茶D、黑茶

21、合理的食品强化方式是()。

A、精米面中添加B族维生素

B、淀粉中添加铁

c、饮料中添加必需氨基酸

D、牛奶中添加维生索B2

22、具有保健功能的碳水化合物是()。

A、低聚糖8、葡萄糖c、半乳糖D、麦芽糖

23、下列食品保藏方法属于化学保藏的是()。

A、盐渍保藏

B、冷冻保藏c、辐照保藏D、高压保藏

24、下列说法不属于膨化食品特点的是()。

A、有利于消化吸收。

B、营养成分损失多

c、食用品质改善而易于储存D、工艺简单而成本低

25、铅污染食品的主要来源是含铅工业三废的排放和()。

A、铁皮罐头盒8、陶瓷餐具的釉彩c、含铅农药D、汽车尾气

26、具有阻断N一亚硝基化台物合成作用的是（）

A、维生素B，

B、维生素b2

c、维生素C

D、维生素D

27、影响杂环胺形成因素不包括()。

A、加热温度

B、烹调时间c、水分D、脂肪含量（应为蛋白质）

28、食品中的二嗯英化台物主要来自()。

A、环境污染

B、石蜡

C、油墨

D、沥青

29、不属于果蔬类卫生问题的是()。

A、农药残留

B、使用增白剂c、肠道致病菌污染D、腐败变质

30、食物中毒的特点不包括()。

A、发病呈爆发性

B、发病与食物有关c、潜伏期短D、具有传染性

31、引起细菌性食物中毒的食物主要是()。

A、豆制品8、水果类c、肉类D、蔬菜类

32、河豚毒素属于()。

A、肝脏毒8、神经毒c、肾脏毒D、血液毒

33、膳食营养指导和管理主要内容不包括()：

A、计划膳食

B、食物选择c、膳食评价和改善D、平衡膳食

34、DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，是在()的基础上发展起来的。

A、RDAs

B、EAR

C、P,_WI

D、AI

35、评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法是()。

A、EAR切点法

B、RDA切点法

C、RNl切点法

D、DRIs切点法

36、膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重称为（）

A、膳食指南

B、膳食营养

C、膳食结构

D、膳食宝塔

37、作为世界各国调整膳食结构参考的是()的膳食结构。

A、中国

B、美国c、日本D、希腊

38、2007年版的《中国居民膳食指南》有()条内容。

A、88、9C、10D、12

39、下列关于吃新鲜卫生的食物的说法不正确的是()

A、采购的食物应新鲜卫生

B、台理储藏食物以保持新鲜

C、采用烧烤、油炸的烹调方法减少食物中的水分

D、避免食物烹调时的交叉污染

40、中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入蛋类()g.

A、25～508、30～50C、50～80D、50～100

41、骨质疏松症的临床表现不包括().

A、骨脆性增大8、脊柱易受压变形

C、轻微外伤即可引起骨折

D、手足抽搐

42、为防止铁缺乏，可在()中强化铁。

A、大米

B、酱油

C、盐

D、人造奶油

43、肥胖症患者的能量分配比例为()。

A、蛋白质l0％，脂肪25％，碳水化合物65％

B、蛋白质l5％，脂肪25％，碳水化台物60％

C、蛋白质20％，脂肪20％，碳水化台物60％

D、蛋白质25％，脂肪25％，碳水化合物