中餐服务礼仪ppt(PPT27页).pptx
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中餐礼仪完整ppt课件
5 3 1人 人
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圆桌
1 5 9 8
4
女主人 男主人
3 7 10 6
2
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37
方桌
男主宾
女宾甲
女主人 女宾乙
男宾乙 男主人
男宾甲 女主宾
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38
西餐的进餐顺序
正餐的菜序： 开胃菜→汤→副菜→主菜→甜点→果品→热饮 便餐的菜序： 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡
用餐完毕
刀口向内、叉齿向上，刀 右叉左并排纵放，或刀上 叉下横放在餐盘里。
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汤匙的使用
餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直 接舀取其他任何主食、菜肴；
汤匙不用含在嘴里 汤匙不用立在杯中 取食时应从内到外舀起 不能直接用茶匙去舀取茶饮用
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餐巾的使用
先将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上； 餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、
擦脸，擦手也要尽量避免； 切记餐巾不能用来擦餐具； 餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时 ； 餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时
离开。 餐巾放在膝盖上表示用餐开始 暂离时应将餐巾置于椅子上 餐巾置于餐桌左侧表示用餐结束
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注意：
• 不可不用餐巾而改用自己的手帕 • 餐巾掉在地上，不可拣起再用，需请侍者重换
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入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可 任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻 座椅背上。
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要明确此次进餐的主要任务。 要明确以谈生意为主，还是以联络 感情为主，或是以吃饭为主。 如果是前者，在安排座位时就要注 意，把主要谈判人的座位相互靠近 便于交谈或疏通情感。 如果是后者，只需要注意一下常识 性的礼节就行了，把重点放在欣赏 菜肴上。
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圆桌
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女主人 男主人
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方桌
男主宾
女宾甲
女主人 女宾乙
男宾乙 男主人
男宾甲 女主宾
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西餐的进餐顺序
正餐的菜序： 开胃菜→汤→副菜→主菜→甜点→果品→热饮 便餐的菜序： 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡
用餐完毕
刀口向内、叉齿向上，刀 右叉左并排纵放，或刀上 叉下横放在餐盘里。
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汤匙的使用
餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直 接舀取其他任何主食、菜肴；
汤匙不用含在嘴里 汤匙不用立在杯中 取食时应从内到外舀起 不能直接用茶匙去舀取茶饮用
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餐巾的使用
先将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上； 餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、
擦脸，擦手也要尽量避免； 切记餐巾不能用来擦餐具； 餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时 ； 餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时
离开。 餐巾放在膝盖上表示用餐开始 暂离时应将餐巾置于椅子上 餐巾置于餐桌左侧表示用餐结束
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注意：
• 不可不用餐巾而改用自己的手帕 • 餐巾掉在地上，不可拣起再用，需请侍者重换
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入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可 任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻 座椅背上。
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要明确此次进餐的主要任务。 要明确以谈生意为主，还是以联络 感情为主，或是以吃饭为主。 如果是前者，在安排座位时就要注 意，把主要谈判人的座位相互靠近 便于交谈或疏通情感。 如果是后者，只需要注意一下常识 性的礼节就行了，把重点放在欣赏 菜肴上。
《中餐礼仪》PPT课件
餐具使用——筷子
• 三长两短 • 仙人指路 • 品箸留声 • 击盏敲盅 • 迷箸刨坟 • 泪箸遗珠
• 执箸巡城 • 颠倒乾坤 • 定海神针 • 当众上香 • 画供打叉 • 落地惊神
上菜顺序
茶－－在酒家里，因为要等待，所以先来 清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多 是单独的。 凉菜－－冷拼，花拼。 热炒－－视规模选用滑炒，软炒，干炸， 爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。 大菜－－(不是必须的)指整只，整块，整 条的高贵菜肴，比方一头乳猪，一只全羊， 一大块鹿肉什么的。 甜菜－－包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜 汤等 点心－－一般大宴不供饭，而以糕，饼， 团，粉，各种面，包子，饺子等。 饭－－如果还没吃饱。 水果－－爽口，消腻。
精选ppt居中为上远门为上以右为上设宴须知桌次安排精选ppt精选ppt10各桌同向精选ppt11精选ppt12精选ppt13吃环境注意禁忌宗教禁忌精选ppt141中式动物内脏
《中餐礼仪》PPT课件
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掌握桌次和席位的安排； 了解西方客人禁忌的食品； 掌握筷子的用法；
一、自助餐
• 1、排队取菜
• 2、循序取菜 • 一般自助餐的取菜顺序是：冷菜、汤、热菜、
点心、甜品、和水果。
• 3、量力而行 • “少取〞原那么
• 4、屡次取菜。 • “屡次〞的原那么。
二、中餐礼仪
设宴须知——桌次安排
居中为上 远门为上 以右为上 临台为上
设宴须知——位次安排
• 面门为主 • 近主为上 • 右高左低 • 各桌同向12 Nhomakorabea3
中餐礼仪ppt课件
碗
端碗时用双手，不要将碗 放在桌上直接用筷子去夹 。
酒杯
使用时不要倒满，避免溢 出，敬酒时要站起身，酒 杯要略低于对方。
03 中餐用餐中礼仪
点菜与饮酒
点菜
在中餐中，主人应该先询问客人的饮食需求和忌口，然后根 据预算和场合选择合适的菜品。应包括冷菜、热菜、汤、主 食和甜点等。
饮酒
在中餐中，酒是必备的饮品。主人应该根据客人的需求和场 合选择合适的酒水。在敬酒时，应该注意先后顺序，先敬长 辈或领导，再敬其他人。
送客
用餐结束后，主人应主动送客，特别 是对于长辈、客户或重要客人，应送 到门口或电梯口，并目送客人离开。 在送客过程中，应保持微笑，并再次 表示感谢。
餐具归位与清理
餐具归位
用餐结束后，应将餐具归位，特别是对于有特殊摆设的餐具，应按照原来的位置放回。如果有任何餐 具破损或剩余食物，应及时告知服务员。
中餐礼仪ppt课件
目录
• 中餐礼仪概述 • 中餐用餐前礼仪 • 中餐用餐中礼仪 • 中餐用餐后礼仪 • 中餐礼仪的常见误区与注意事项 • 中餐礼仪案例分析
01 中餐礼仪概述
中餐礼仪的定义与特点
定义
中餐礼仪是中国传统文化的重要 组成部分，是一种规范和习俗， 用于表达对他人的尊重和礼貌。
特点
中餐礼仪注重细节、尊重长辈、 强调和谐、重视礼尚往来等。
在家庭聚会中，餐桌的布置应整洁、美观，餐具应干净、齐全 。同时，主人应提前准备好食材和饮料。
在家庭聚会中，主人应热情、周到地招待客人，为客人提供舒 适的用餐环境和氛围。
在家庭聚会中，餐桌上的规矩包括不插筷子直立、不敲碗、不 随意说话等，这些规矩体现了对客人的尊重和对传统文化的传
承。
案例三：国际交往中的中餐礼仪
中餐礼仪精华幻灯片PPT
8
点菜的讲究
点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后， 将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
点菜原那么 看人员组成：
人均一菜是较通用的规那么，如果是男士较多 的餐会可适当加量； 看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请； 本卷须知： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。
9
点菜指导——三优四忌
• 优先考虑的菜肴
• 一、有中餐特色的菜肴。 • 二、有本地特色的菜肴。 • 三、本餐馆的特色菜。
• 饮食禁忌
• 一、宗教的饮食禁忌。 • 二、出于安康的原因。 • 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 • 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面
往盘里取来享用的菜肴。用食碟时， 一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，不要把 多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味〞，不 好看，也不好吃。 不宜入口的废弃物，可以堆放在盘中一处，不要直接吐 在餐桌上或地上。
汤盅 汤盅是用来盛放汤类食物的。将汤勺取出放在垫盘上并 把盅盖反转平放在汤盅上就是表示汤已经喝完。
17
吃相的讲究
1、对外宾不反复劝菜； 2、夹菜文明，适量取菜； 3、细嚼慢咽； 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 5、用餐的动作要文雅，安静就餐； 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天； 7、用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。 8、不要让餐具发出任何声响。
18
谢谢各位亲们的捧场！
19
优点： 既表达了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气 氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。
〔3〕自助式：由用餐者完全根据个人爱好自主选择。 优点： 节省费用；礼仪讲究不多，宾主两相方便；用 餐者悉听尊便。
〔4〕混餐式：又称合餐式。 优点：容易表达出家庭般的和睦、团结的气氛，但也 带有显而易见的不够卫生的缺陷。
点菜的讲究
点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后， 将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
点菜原那么 看人员组成：
人均一菜是较通用的规那么，如果是男士较多 的餐会可适当加量； 看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请； 本卷须知： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。
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点菜指导——三优四忌
• 优先考虑的菜肴
• 一、有中餐特色的菜肴。 • 二、有本地特色的菜肴。 • 三、本餐馆的特色菜。
• 饮食禁忌
• 一、宗教的饮食禁忌。 • 二、出于安康的原因。 • 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 • 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面
往盘里取来享用的菜肴。用食碟时， 一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，不要把 多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味〞，不 好看，也不好吃。 不宜入口的废弃物，可以堆放在盘中一处，不要直接吐 在餐桌上或地上。
汤盅 汤盅是用来盛放汤类食物的。将汤勺取出放在垫盘上并 把盅盖反转平放在汤盅上就是表示汤已经喝完。
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吃相的讲究
1、对外宾不反复劝菜； 2、夹菜文明，适量取菜； 3、细嚼慢咽； 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 5、用餐的动作要文雅，安静就餐； 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天； 7、用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。 8、不要让餐具发出任何声响。
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谢谢各位亲们的捧场！
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优点： 既表达了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气 氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。
〔3〕自助式：由用餐者完全根据个人爱好自主选择。 优点： 节省费用；礼仪讲究不多，宾主两相方便；用 餐者悉听尊便。
〔4〕混餐式：又称合餐式。 优点：容易表达出家庭般的和睦、团结的气氛，但也 带有显而易见的不够卫生的缺陷。
中餐服务礼仪课件(PPT 42张)
让每一处细节为自己加分！
正确的手势（指引、引领）
• 自然优雅，规范适度，富有表现力的“体态语言”。 • 将五指伸直并拢，掌心斜向上方，手与前臂形成直线，以 肘关节为轴，弯曲140度左右为宜，手掌与地面基本上形 成45度角。 • 与客人交谈时，手势不宜过多，动作不宜过大，更不要手 舞足蹈。 • 手势动作应与表情和表意相一致。 • 不能用单手指，指点客人或指向。
提拿物品
• 提携物品时，要充分尊重客人的意愿。凡客人要亲自提携 的物品，不可强行提携。 • 物品要轻拿轻放，切忌随意乱丢或叠压、重压。 • 将物品送进包间或车上时，要走在客人左前方两三步处， 随着客人的步子行进，遇转弯时，要微笑向客人示意。 • 客人物品放上车时，与客人核实件数后，不要立即转身离 去，要向客人热情告别：“谢谢您的光临，欢迎下次再 来”，“祝您旅途愉快”。
鞋袜的穿着要求 • 男士穿着黑色皮鞋和深色袜子，不穿白色或太浅色的袜子。 • 女士穿中跟皮鞋和肉色袜子，袜口不能露在衣裙之外。 饰品的佩戴要求 • 除手表、婚戒外，不应佩戴耳环、手镯、手链、项链等饰 品。 • 不应佩带运动型的手表款式。 • 餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。
仪容要求
1.发型
• 发型要朴实大方，头发要适当梳洗。 • 男士鬓发不盖过耳部，前不及眉，头发不能触及 后衣领，不烫发、不染色发，保持清洁、整齐、 无头屑。 • 女士头发过肩须整洁扎起，并用黑色发网罩起。 不能有怪异发型和发色
2.西服、鞋袜、饰品
• 衬衫配套。两件套或三件套西服，均应穿单式衬衣，熨烫平整。
• 内衣配套。按国际惯例不能加毛背心或毛衣。最多加一件“V”字领羊 毛衣。 • 领带配套。在正式场合，穿西服必须系领带（或领结）。 • 面料质地颜色配套。在正式场合，应穿同一面料、同一颜色的西服套 装为好。但一般场合可穿西服可上下分色。 • 皮鞋配套。穿西服一定要穿皮鞋，决不能穿旅游鞋、轻便鞋。 • 西装穿着规范。三粒扣一般扣上第一、二粒扣或中间一粒；两粒扣西 装只系第一粒或全部不系，正式场合，要把第一粒纽扣系上，在坐下 时方可解开。
餐饮接待服务礼仪教材(PPT 27张)
分析提示：
1、首先向客人致歉，安抚客人心情 2、服务人员快速查看菜肴实际情况，情况属实，经客人同意， 撤换菜肴，拿至后台（厨房） 3、征求客人意见，给予换菜或退菜 4、汇报主管或领班，主管或领班主动致歉，菜品给予折扣或附 赠菜肴或点心以实际行动安抚客人不满的情绪 5、主管或领班将情况记录，分析责任人，在例行班会上做出处 罚，进一步对菜肴质量提出严格要求，记录在案。
知识小链接——上菜顺序
饮料（果汁）、冷盆，又称开胃菜 汤类、需用汤勺。 蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜） 主菜（肉食或熟菜） 甜品。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等 咖啡或茶，喝咖啡应配咖啡勺，并配上牛奶糖缸，红茶可以征求客人要求，配 牛奶或是柠檬。
五、投诉接待处理礼仪
案例一：贺先生与夫人在某酒店用餐过程中，发现其中 菜肴中发现头发一根，非常生气，把服务员小吴叫过来 ，质问并说提出投诉，这时餐厅该如何处理？ （1）如果你是小吴，你该如何处理？ （2）如果你是主管，你该如何处理？
• 两圆桌排列法
① ②
左右形
• 三圆桌排列法
① ②
上下形
① ②② ③
品字形 形
②①③
一字形
① ② ②③
鼎足
（三）中餐台面服务人员礼仪
1、接待准备礼仪
了解用餐预订信息、负责区域的检查、个人形象准备 负责区域迎候客人（20分钟）
2、点菜服务礼仪
餐前服务：茶水、毛巾、衣帽 点菜服务：规范站位（一般左侧） 递送菜单：左侧递上、双手 有问必答： 适当促销（特价、新菜、热推、 主打、时令菜） 确认菜单（与客人）
（二）迎宾员服务礼仪
1.迎送宾客服务
迎候准备（20分钟） 微笑问候：1.5M “您好，欢迎光临” 礼貌道别：“谢谢光临，请慢走，再见！”
中餐座次礼仪ppt课件
中餐服务礼仪
中餐服务的基本原则与要求
尊重原则
01
尊重是礼仪之本，在中餐服务中要始终保持尊重的态度，尊重
客人的人格、习惯和信仰等。
适度原则
02
在中餐服务中要把握好适度的原则，服务内容和方式要符合场
合和客人的身份，不可过于夸张或不足。
自律原则
03
自律是中餐服务中的重要原则，服务人员要自我约束，以身作
则，保持良好的形象和素质。
适度饮酒
适量饮酒有益健康，但过量则会对身体造成伤害 。在饮酒时要注意自己的酒量和身体状况，不要 过量饮酒。
不强迫饮酒
在中国的饮酒礼仪中，不强迫别人饮酒是一种美 德。如果客人不想喝酒或不能喝酒，不应该强迫 他们饮酒。
饮酒礼仪的实践应用
敬酒的顺序
在敬酒时，应该先向长辈和领导敬酒，然后再向其他人敬酒。如果长辈或领导不在场，则应该向在场的年长者或职位 高的人敬酒。
咀嚼食物时不要大声嚼食或吸 气，嘴角不要残留食物渣，保 持整洁干净。
饮酒的适度
如果需要饮酒，要适量饮用， 不要过量饮酒或酒后失态。
品尝礼仪在中餐中的重要性
体现个人素质
品尝礼仪直接反映了个人的素质和教养，正确的品尝礼仪能让人 感受到用餐者的文明和修养。
维护社交场合的和谐
在家庭或商务场合中，得体的品尝礼仪有助于维护和谐融洽的气氛 ，促进交流和沟通。
在宴会上
在宴会上应按照餐具使用礼仪使 用餐具，不要大声喧哗和随意走 动。
04
菜肴品尝礼仪
中餐菜肴的特点与品尝方法
多样性和季节性
中餐菜肴种类繁多，注重时令季节的变化，如春季吃新鲜 蔬菜，夏季吃酸甜食品，秋季吃滋润的汤品，冬季吃滋补 的肉类。
味觉的层次性
中餐服务的基本原则与要求
尊重原则
01
尊重是礼仪之本，在中餐服务中要始终保持尊重的态度，尊重
客人的人格、习惯和信仰等。
适度原则
02
在中餐服务中要把握好适度的原则，服务内容和方式要符合场
合和客人的身份，不可过于夸张或不足。
自律原则
03
自律是中餐服务中的重要原则，服务人员要自我约束，以身作
则，保持良好的形象和素质。
适度饮酒
适量饮酒有益健康，但过量则会对身体造成伤害 。在饮酒时要注意自己的酒量和身体状况，不要 过量饮酒。
不强迫饮酒
在中国的饮酒礼仪中，不强迫别人饮酒是一种美 德。如果客人不想喝酒或不能喝酒，不应该强迫 他们饮酒。
饮酒礼仪的实践应用
敬酒的顺序
在敬酒时，应该先向长辈和领导敬酒，然后再向其他人敬酒。如果长辈或领导不在场，则应该向在场的年长者或职位 高的人敬酒。
咀嚼食物时不要大声嚼食或吸 气，嘴角不要残留食物渣，保 持整洁干净。
饮酒的适度
如果需要饮酒，要适量饮用， 不要过量饮酒或酒后失态。
品尝礼仪在中餐中的重要性
体现个人素质
品尝礼仪直接反映了个人的素质和教养，正确的品尝礼仪能让人 感受到用餐者的文明和修养。
维护社交场合的和谐
在家庭或商务场合中，得体的品尝礼仪有助于维护和谐融洽的气氛 ，促进交流和沟通。
在宴会上
在宴会上应按照餐具使用礼仪使 用餐具，不要大声喧哗和随意走 动。
04
菜肴品尝礼仪
中餐菜肴的特点与品尝方法
多样性和季节性
中餐菜肴种类繁多，注重时令季节的变化，如春季吃新鲜 蔬菜，夏季吃酸甜食品，秋季吃滋润的汤品，冬季吃滋补 的肉类。
味觉的层次性
中餐服务礼仪pptPPT27页
结账送客服务礼仪
•
千里之堤溃于蚁穴，小洞不补大洞难 堵。20.11.520.11.5Thursday, November 05, 2020
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清洁：维持前3S的成果，制度化，规 范化。 14:38:3414:38:3414:3811/5/2020 2:38:34 PM
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创造有魅力的质量，造就忠实顾客群 体。20.11.514:38:3414:38Nov-205-N ov-20
•
品质你我做得好，顾客留住不会跑。 下午2时 38分34秒下午 2时38分14:38:3420.11.5
•
没有措施的管理是空谈的管理，没有 检查和 计划的 管理是 空洞的 管理。20.11.520.11.514:3814:38:3414:38:34Nov-20
•
行动是成功的开始，等待是失败的源 头。2020年11月5日星 期四2时38分34秒Thursday, November 05, 2020
值台服务礼仪
1、 客人入座后用托盘送上香巾茶水， 要主宾顺序
2、客人坐稳后，从客人左边递上菜单
3、客人点菜时，耐心等候，不催促
4、客人点菜时，服务员应先从站在主人 右侧主宾开始记录，并站在客人的左侧
按 逆时针方向依次接受客人点菜
5员将餐巾放在客人的腿部或压在骨 碟下，对不习惯用筷子的外宾，应及时 换上刀、叉等餐具
三、一般盘子在桌子上的位置不宜搬动，不要将多种 菜肴堆放在一起
辅餐具使用的小细节
1、不用水杯去盛酒，不倒扣水杯 2、使用湿巾时只能用其擦手，不能用其擦汗、擦脸、擦嘴 3、饭桌上的水盂只用于洗手，不能用于饮用 4、使用牙签时，注意不要当众剔牙，应以一手遮住口，剔
出的东西切勿当众观赏或重新送进口中，也不要长时间 叼着牙签 5、口布垫垫到盘子下面或放到腿上
中餐礼仪ppt
中餐礼仪1. 简介中餐礼仪是指在中国饮食文化中，人们在用餐过程中的言行举止规范及相关的传统习俗。
中餐礼仪的合理运用可以彰显一个人的修养和教养，增加人际关系的和谐程度，在商务场合和社交活动中起着重要的作用。
2. 桌上常见的用具在中餐用餐过程中，有一些常见的用具，他们的摆放和使用都有特定的规则和要求。
2.1 筷子筷子是中餐用餐的主要工具。
在摆放筷子时，应将其平行放置于餐盘上方的筷子托上，两只筷子的前端要对齐。
使用筷子时，应使用右手握住筷子，左手拿餐盘辅助。
用餐过程中，筷子不应直接插入饭或菜中，不应敲击碗或碟。
2.2 碗、盘和汤碗在中餐中，使用碗和盘来盛放菜肴和米饭。
在用餐前，应将碗和盘轻轻洗净。
碗和盘的边缘应保持整洁，不应有油渍或食物残渣。
2.3 筷子托和餐巾筷子托是用来放置筷子的小道具，通常放在餐盘上。
餐巾则是用来擦拭嘴部和手部的纸巾，使用时应将其放在膝部。
3. 用餐礼仪规范在中餐用餐过程中，还有一些常见的礼仪规范需要遵守。
3.1 坐姿在用餐时，应坐端正，保持身体挺直。
男士通常在女士之后入座，主人和年龄较大者通常会选择离贵宾席最近的座位。
3.2 用餐顺序在中餐中，通常是从凉菜开始，然后是热菜，最后是主食。
在用餐时，应按照这个顺序进行。
3.3 用筷子的技巧在使用筷子时，应该注意以下几点：•不要用筷子戳菜，应该夹起来；•不要舔筷子或将筷子放在嘴里；•不要用筷子指着别人；•不要用筷子敲碗或碟。
3.4 招待客人在中餐中，招待客人是非常重要的。
应该始终保持热情和谦逊，尽可能满足客人的需求。
在招待客人时，可以用筷子夹起菜肴放在客人碗里，表示尊重和关照。
4. 礼仪小常识在中餐用餐过程中，还有一些细节的礼仪小常识需要了解。
4.1 点头在中餐文化中，点头表示谢谢或同意的意思。
当别人敬酒或为你夹菜时，可以稍微点头以示感谢。
4.2 吃剩的菜肴在用餐过程中，若有剩余的菜肴，通常是由主人示意其他人继续吃，表达诚意和款待的意思。
中华优秀传统文化之中餐礼仪PPT课件
如果主宾身份高于主人，为表示尊重 ，也可以安排在主人位子上座，而请 主人坐在主宾的位子上。
22
用筷子的忌讳
忌用舌头舔筷子； 忌把筷子插在饭菜里； 忌用筷子剔牙； 忌左右开弓，即筷子、勺子同时并
用。 忌把筷子横跨在碗上，不用时就将
筷子支在筷架上，不要久拿不放； 不要敲筷，即拿着筷子敲碗或敲桌
入休息厅或宴会厅的主桌，接待人员引导其他客人入席。
（三）宴请的程序以及相关礼仪
❖ 3. 致词、祝酒 ❖ 正式宴会一般都有致词和祝酒。我国习惯是在开宴之前讲
话、祝酒、客人致答谢词。 ❖ 4. 用餐 ❖ 主人应努力调节宴会气氛，注意不时地选择恰当的话题进
行交谈，使整个用餐过程愉快、有趣。 ❖ 5. 送别 ❖ 用餐完毕，主人和主宾起身离座，互相致谢，宴会即告结
（三）宴请的程序以及相关礼仪
❖ 非正式宴请活动不需要讲究严格的程序，但较正式的宴请活 动则要按一定的程序来进行。一般有这样一些程序。
❖ 1. 迎宾 ❖ 宴会开始前，主人应站在大厅门口迎接客人。客人到来后，
主人应主动上前握手问好，表示对客人的欢迎。 ❖ 2. 引导入席 ❖ 主人将客人引向休息厅或宴会厅。一般是主人陪同主宾进
吃相文雅
就餐前将餐巾平铺在双腿上，不把它扣在衣 领里或围在腰上。
湿毛巾主要用以擦手，不用以擦脸或擦脖子 。
就近取食，夹菜不滴，取食适 量，不挑 挑拣拣，夹起又放下。不狼吞虎咽，不发出 响声，壳、骨入碟，不吐在桌上地上。
嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸 上不可留有食物残余。
剃牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打哈欠 时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回 身时说声“抱歉”。
尾酒。
（二）招待会
❖ 到目前为止，鸡尾酒主要是由威士忌、 白兰地、朗姆酒、龙舌兰、金酒、伏特 加等这些被中国人称为洋酒的外国酒与 其他各种饮料进行混合作出来的。
22
用筷子的忌讳
忌用舌头舔筷子； 忌把筷子插在饭菜里； 忌用筷子剔牙； 忌左右开弓，即筷子、勺子同时并
用。 忌把筷子横跨在碗上，不用时就将
筷子支在筷架上，不要久拿不放； 不要敲筷，即拿着筷子敲碗或敲桌
入休息厅或宴会厅的主桌，接待人员引导其他客人入席。
（三）宴请的程序以及相关礼仪
❖ 3. 致词、祝酒 ❖ 正式宴会一般都有致词和祝酒。我国习惯是在开宴之前讲
话、祝酒、客人致答谢词。 ❖ 4. 用餐 ❖ 主人应努力调节宴会气氛，注意不时地选择恰当的话题进
行交谈，使整个用餐过程愉快、有趣。 ❖ 5. 送别 ❖ 用餐完毕，主人和主宾起身离座，互相致谢，宴会即告结
（三）宴请的程序以及相关礼仪
❖ 非正式宴请活动不需要讲究严格的程序，但较正式的宴请活 动则要按一定的程序来进行。一般有这样一些程序。
❖ 1. 迎宾 ❖ 宴会开始前，主人应站在大厅门口迎接客人。客人到来后，
主人应主动上前握手问好，表示对客人的欢迎。 ❖ 2. 引导入席 ❖ 主人将客人引向休息厅或宴会厅。一般是主人陪同主宾进
吃相文雅
就餐前将餐巾平铺在双腿上，不把它扣在衣 领里或围在腰上。
湿毛巾主要用以擦手，不用以擦脸或擦脖子 。
就近取食，夹菜不滴，取食适 量，不挑 挑拣拣，夹起又放下。不狼吞虎咽，不发出 响声，壳、骨入碟，不吐在桌上地上。
嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸 上不可留有食物残余。
剃牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打哈欠 时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回 身时说声“抱歉”。
尾酒。
（二）招待会
❖ 到目前为止，鸡尾酒主要是由威士忌、 白兰地、朗姆酒、龙舌兰、金酒、伏特 加等这些被中国人称为洋酒的外国酒与 其他各种饮料进行混合作出来的。
中餐服务PPT课件
用餐完毕，小秦亲切地笑着问老先生:“先生， 炒面合您口味吗？”老先生说:“好，好，挺好的。 我要给我侄子订18桌标准高一些的婚宴，所以看 了好几家餐厅，你们这儿服务挺好，我决定就订 这儿啦。”小秦一听，只吃一碗面的客人要订18 桌婚宴，先愣了一下，然后马上恢复了笑容，对 老先生说:“没问题，我这就领您到宴会预订处去 办理预订手续。”
• 浙江菜： 简称浙菜
第9页/共52页
四 川
• 由成都、重庆两地的地方菜组成，还包括乐山、江津、自贡、合川等 地的菜
• 最大特点是十分注重调味，调味品复杂多样又富有特色，以麻辣味厚 著称。由于川菜口味千变万化，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉
菜
第10页/共52页
鱼香肉丝
宫保鸡丁
回锅肉
第11页/共52页
经部门调查后，客人确实在预订时点了“黄椒 蒸鲈钱”，但在营业部下单时，因点菜员工作粗心， 开漏了分单，导致厨房无单无出品，引起客人投诉。
第50页/共52页
习题
• 1.中式菜肴类别有哪些？ • 2. 简述中餐零点午、晚餐服务程序 • 3.简述团体餐服务的形式、特点及准备工作 • 4.简述宴会的分类 • 5.简述宴会服务的基本步骤
• 据说一位不知来历的高僧，光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样 的香味，令他蠢动凡尘之念。终于有一日，他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以至破了戒规。传说不见 经传，却在民间流传，这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。
第20页/共52页
湖 南 菜
• 以长沙菜为主要代表
招待会
一、 宴会的分类
第43页/共52页
• （一）国宴
国家元首或政府首脑为国家庆典活动或外国 元首、政府首脑的来访，以示欢迎而举行的正式 宴会，是一种规格最高最为隆重的宴会形式。
• 浙江菜： 简称浙菜
第9页/共52页
四 川
• 由成都、重庆两地的地方菜组成，还包括乐山、江津、自贡、合川等 地的菜
• 最大特点是十分注重调味，调味品复杂多样又富有特色，以麻辣味厚 著称。由于川菜口味千变万化，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉
菜
第10页/共52页
鱼香肉丝
宫保鸡丁
回锅肉
第11页/共52页
经部门调查后，客人确实在预订时点了“黄椒 蒸鲈钱”，但在营业部下单时，因点菜员工作粗心， 开漏了分单，导致厨房无单无出品，引起客人投诉。
第50页/共52页
习题
• 1.中式菜肴类别有哪些？ • 2. 简述中餐零点午、晚餐服务程序 • 3.简述团体餐服务的形式、特点及准备工作 • 4.简述宴会的分类 • 5.简述宴会服务的基本步骤
• 据说一位不知来历的高僧，光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样 的香味，令他蠢动凡尘之念。终于有一日，他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以至破了戒规。传说不见 经传，却在民间流传，这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。
第20页/共52页
湖 南 菜
• 以长沙菜为主要代表
招待会
一、 宴会的分类
第43页/共52页
• （一）国宴
国家元首或政府首脑为国家庆典活动或外国 元首、政府首脑的来访，以示欢迎而举行的正式 宴会，是一种规格最高最为隆重的宴会形式。
餐饮服务礼仪培训课件PPT
跨文化沟通在餐饮服务礼仪 中的应用
中西方文化差异对餐饮服务 礼仪的影响
如何在不同文化背景下提升 餐饮服务礼仪水平
在不同人群下的餐饮服务礼仪应用
儿童：提供儿 童餐具、玩具 和娱乐设施， 保持耐心和友
善的态度
老人：提供舒 适的座位、缓 慢的服务和适 合老年人口味
的菜品
残疾人：提供 无障碍设施、 协助进餐和提
客人进入房间后， 要迅速把门关好， 用标准的姿势向客 人鞠躬，微笑并说 ：“先生/女士，祝 您用餐愉快。”
在餐厅内，迎宾员 要保持优雅的站立 姿势，面对客人， 微笑并问候。
客人就餐时的仪容仪表要求
避免大声喧哗：在就餐过程中， 避免大声喧哗，以免影响他人
保持礼貌：遵守餐厅规定，尊 重他人，保持礼貌待人的态度
副标题
汇报人：
目录
餐饮服务礼仪的定义
餐饮服务礼仪的概念 餐饮服务礼仪的范畴 餐饮服务礼仪的特点 餐饮服务礼仪的意义
餐饮服务礼仪的重要性
提升服务质量， 增强客户满意度
塑造企业形象， 提高品牌知名度
促进员工与客户 的沟通，增进相 互理解
营造良好的用餐 环境，提升用餐 体验
发型整洁：保持头发干净、整洁， 避免过于抢眼或随意的发型
礼貌礼节规范
问候礼节：主动问候客人，保持微笑和 热情
称呼礼节：根据客人的身份、年龄和性 别恰当地称呼
引导礼节：为客人指引方向，保持手势 规范、自然
餐具使用礼节：正确使用餐具，注意卫 生和节约
酒水服务礼节：为客人推荐合适的酒水， 提供优质的服务
送别礼节：感谢客人的光临，热情送别 客人
迎宾员的仪容仪表要求
尊重他人隐私：在就餐过程中， 尊重他人的隐私，不要随意拍 照或录像
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7、斟酒时，当着客人的面开启酒瓶盖和饮 料盖
8、斟酒的浅满程度根据各类酒的风格和要求决定
9、酒席中的头菜，其看面要对正主位
10、分菜时，按照先主宾、后 主人和一般来宾的顺序逐次分 菜
11、不在客人吃菜时撤餐具，轻声询问，轻拿轻放
12、如酒水溅洒在客人身上，及时递 送
毛巾、餐巾协助擦拭
13、服务员眼睛始终注意餐厅每位客 人，
三、一般盘子在桌子上的位置不宜搬动，不要将多种 菜肴堆放在一起
辅餐具使用的小细节
1、不用水杯去盛酒，不倒扣水杯 2、使用湿巾时只能用其擦手，不能用其擦汗、擦脸、擦嘴 3、饭桌上的水盂只用于洗手，不能用于饮用 4、使用牙签时，注意不要当众剔牙，应以一手遮住口，剔
出的东西切勿当众观赏或重新送进口中，也不要长时间 叼着牙签 5、口布垫垫到盘子下面或放到腿上
面门定位、以右为尊、以远为上
宴请时的桌次排列
1、由两桌组成的小型宴请—两桌横 排时，桌次以右为尊，以左为次
（以下所说的方向由面对正门的位 置确定）；两桌竖排，桌次讲究 以远为上，以近为下
2、由三桌或以上组成的宴请—距离主 桌次越高，安排桌次时，所用餐桌 大小、形状要基本一致，主桌可以 略大。
宴请时的位次排列：
忌选的菜肴
宗教禁忌 地方禁忌 职业禁忌 个人禁忌
三长两短、定海神针、泪箸遗珠、当众上香、 品箸留声、击盏敲盅、执箸巡城、迷箸刨坟、 仙人指路、交叉十字、落地惊神、颠倒乾坤
使用筷子的禁忌
一、用餐匙取食物时，不要过满且立即食用，尽量不 把汤匙放在嘴里或反复吸吮
二、不要将碗端起来进食，碗内有剩余食物不可将其 直接倒入口中
•
16、
。2022年3月22日星期二9时3分46秒21:03:4622 March 2022
•
T H E E N D 一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣
17、
。下午9时3分46秒下午9时3分21:03:4622.3.22
古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志
•
14、
。2022年3月22日星期二下午9时3分46秒21:03:4622.3.22
会当凌绝顶，一览众山小
•
15、
。2022 年3月 下午9时 3分22.3 .2221:0 3March 22, 2022
如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风
中餐的时间选择 1、民俗惯例——早餐、午餐、晚餐 2、主随客变——优先考虑被邀请者
的时间安排 3、适当控制——一般正式宴会用餐
时间为1.5~2小时， 非正式宴会和家宴时 间为1小时左右，便 餐时间为30分钟左右
中餐的时空选择 1、环境优雅 2、卫生条件——确定社交会餐地点，要
防止卫生状况影响用餐 者食欲 3、交通方便——公共交通线路和停车场
结账送客服务礼仪
青少年是一个美好而又是一去不可再得的时期，是将来一切光明和幸福的开端。
•
9、
。22.3.2222.3.22Tuesday, March 22, 2022
人的志向通常和他们的能力成正比例
•
10、
。21:03:4621:03:4621:033/22/2022 9:03:46 PM
夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学
1、右高左低 2、中坐为尊 3、面门为上 4、观景为佳 5、临墙为好
点菜礼仪
1、量入为出——点菜时，吃饱吃好量力而行 2、互相体谅——被请者在点菜时，可以告诉做东者自己
有无特殊要求，是否可以随便点 3、上菜次序——冷菜、热炒、主菜、点心和汤、果盘（上
甜/咸点心，讲究上甜/咸汤）
宜选的菜肴
中餐特色菜肴 本地特色菜 餐馆特色菜 主人拿手菜
值台服务礼仪
1、 客人入座后用托盘送上香巾茶水， 要主宾顺序
2、客人坐稳后，从客人左边递上菜单
3、客人点菜时，耐心等候，不催促
4、客人点菜时，服务员应先从站在主人 右侧主宾开始记录，并站在客人的左侧
按 逆时针方向依次接受客人点菜
5、客人点到菜单上没有的菜，不可一口 回绝，应尽量满足其要求
6、值台员将餐巾放在客人的腿部或压在骨 碟下，对不习惯用筷子的外宾，应及时 换上刀、叉等餐具
1、使用筷子的禁忌 2、使用餐匙的礼仪 3、使用碗的礼仪 4、使用盘子的礼仪 5、辅餐具使用
正式宴会
家宴
便宴
中餐根据餐具的使用划分为：
1、分餐式——用餐过程中每位用餐者所上的主食、菜肴、酒水及所提供的其他餐具， 每人一样一份
2、公筷式——用餐时，借助于带有特殊标记的、公用的餐具用餐 3、自助式——用餐者根据个人的爱好享用所提供的所有主食、菜肴、酒水 4、混餐式——多人共同用餐，主食、菜肴放在公共碗、盘之中，用餐者根据喜好取食
•
11、
。22.3.2221:03:4621:03Mar-2222-Mar-22
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
•
12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人 的错儿 。21:03: 4621:0 3:4621: 03Tues day, March 22, 2022
志不立，天下无可成之事
•
13、
。22.3.2222.3.2221:03:4621:03:46March 22, 2022
到岗第一件事就应该对餐厅、地面、 桌椅、餐具、桌饰等做细致的清洁 和整理
环境的布置事饭店餐饮文化的具体体现。
饭店的环境如，餐桌布置、温度、音乐 背景、气氛、卫生、安全等，服务员的 气质服饰、礼貌、技巧等综合因素，构 成餐厅文化氛围。
问候
引位
仪态
候位 入位
值台员的礼仪
准备礼仪 上餐礼仪 送客翻台礼仪
objective
1、餐厅接待礼仪——餐厅接待员、引位员、值台员的礼仪。
2、中餐服务礼仪——中餐的各种礼仪，包括中餐用餐方式、 点菜的礼仪、餐具使用原则等。
第一节 餐厅接待礼仪
一、餐前准备阶段的服务礼仪 二、环境布置 三、迎宾引位员的礼仪 四、值台员的礼仪
服务人员应坚持做到岗前洗澡。工 作制服干净整洁，发行大方简单。 女服务员着淡妆不带饰物
通过客人的手势、表情、姿势为 其提
供帮助
14、值台时，服务员应坚守岗位，站 姿规范
第二节 中餐服务礼仪
一、中餐的用餐方式 二、中餐的时空选择 三、中餐的点菜礼仪
1、根据用餐规模划分
2、根据餐具使用划分 1、中餐的时间选择 2、中餐的空间选择 3、中餐的席位排列 1、点菜礼仪
2、菜单准备
四、中餐餐具使用礼仪
8、斟酒的浅满程度根据各类酒的风格和要求决定
9、酒席中的头菜，其看面要对正主位
10、分菜时，按照先主宾、后 主人和一般来宾的顺序逐次分 菜
11、不在客人吃菜时撤餐具，轻声询问，轻拿轻放
12、如酒水溅洒在客人身上，及时递 送
毛巾、餐巾协助擦拭
13、服务员眼睛始终注意餐厅每位客 人，
三、一般盘子在桌子上的位置不宜搬动，不要将多种 菜肴堆放在一起
辅餐具使用的小细节
1、不用水杯去盛酒，不倒扣水杯 2、使用湿巾时只能用其擦手，不能用其擦汗、擦脸、擦嘴 3、饭桌上的水盂只用于洗手，不能用于饮用 4、使用牙签时，注意不要当众剔牙，应以一手遮住口，剔
出的东西切勿当众观赏或重新送进口中，也不要长时间 叼着牙签 5、口布垫垫到盘子下面或放到腿上
面门定位、以右为尊、以远为上
宴请时的桌次排列
1、由两桌组成的小型宴请—两桌横 排时，桌次以右为尊，以左为次
（以下所说的方向由面对正门的位 置确定）；两桌竖排，桌次讲究 以远为上，以近为下
2、由三桌或以上组成的宴请—距离主 桌次越高，安排桌次时，所用餐桌 大小、形状要基本一致，主桌可以 略大。
宴请时的位次排列：
忌选的菜肴
宗教禁忌 地方禁忌 职业禁忌 个人禁忌
三长两短、定海神针、泪箸遗珠、当众上香、 品箸留声、击盏敲盅、执箸巡城、迷箸刨坟、 仙人指路、交叉十字、落地惊神、颠倒乾坤
使用筷子的禁忌
一、用餐匙取食物时，不要过满且立即食用，尽量不 把汤匙放在嘴里或反复吸吮
二、不要将碗端起来进食，碗内有剩余食物不可将其 直接倒入口中
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T H E E N D 一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣
17、
。下午9时3分46秒下午9时3分21:03:4622.3.22
古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志
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14、
。2022年3月22日星期二下午9时3分46秒21:03:4622.3.22
会当凌绝顶，一览众山小
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15、
。2022 年3月 下午9时 3分22.3 .2221:0 3March 22, 2022
如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风
中餐的时间选择 1、民俗惯例——早餐、午餐、晚餐 2、主随客变——优先考虑被邀请者
的时间安排 3、适当控制——一般正式宴会用餐
时间为1.5~2小时， 非正式宴会和家宴时 间为1小时左右，便 餐时间为30分钟左右
中餐的时空选择 1、环境优雅 2、卫生条件——确定社交会餐地点，要
防止卫生状况影响用餐 者食欲 3、交通方便——公共交通线路和停车场
结账送客服务礼仪
青少年是一个美好而又是一去不可再得的时期，是将来一切光明和幸福的开端。
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人的志向通常和他们的能力成正比例
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10、
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夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学
1、右高左低 2、中坐为尊 3、面门为上 4、观景为佳 5、临墙为好
点菜礼仪
1、量入为出——点菜时，吃饱吃好量力而行 2、互相体谅——被请者在点菜时，可以告诉做东者自己
有无特殊要求，是否可以随便点 3、上菜次序——冷菜、热炒、主菜、点心和汤、果盘（上
甜/咸点心，讲究上甜/咸汤）
宜选的菜肴
中餐特色菜肴 本地特色菜 餐馆特色菜 主人拿手菜
值台服务礼仪
1、 客人入座后用托盘送上香巾茶水， 要主宾顺序
2、客人坐稳后，从客人左边递上菜单
3、客人点菜时，耐心等候，不催促
4、客人点菜时，服务员应先从站在主人 右侧主宾开始记录，并站在客人的左侧
按 逆时针方向依次接受客人点菜
5、客人点到菜单上没有的菜，不可一口 回绝，应尽量满足其要求
6、值台员将餐巾放在客人的腿部或压在骨 碟下，对不习惯用筷子的外宾，应及时 换上刀、叉等餐具
1、使用筷子的禁忌 2、使用餐匙的礼仪 3、使用碗的礼仪 4、使用盘子的礼仪 5、辅餐具使用
正式宴会
家宴
便宴
中餐根据餐具的使用划分为：
1、分餐式——用餐过程中每位用餐者所上的主食、菜肴、酒水及所提供的其他餐具， 每人一样一份
2、公筷式——用餐时，借助于带有特殊标记的、公用的餐具用餐 3、自助式——用餐者根据个人的爱好享用所提供的所有主食、菜肴、酒水 4、混餐式——多人共同用餐，主食、菜肴放在公共碗、盘之中，用餐者根据喜好取食
•
11、
。22.3.2221:03:4621:03Mar-2222-Mar-22
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
•
12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人 的错儿 。21:03: 4621:0 3:4621: 03Tues day, March 22, 2022
志不立，天下无可成之事
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13、
。22.3.2222.3.2221:03:4621:03:46March 22, 2022
到岗第一件事就应该对餐厅、地面、 桌椅、餐具、桌饰等做细致的清洁 和整理
环境的布置事饭店餐饮文化的具体体现。
饭店的环境如，餐桌布置、温度、音乐 背景、气氛、卫生、安全等，服务员的 气质服饰、礼貌、技巧等综合因素，构 成餐厅文化氛围。
问候
引位
仪态
候位 入位
值台员的礼仪
准备礼仪 上餐礼仪 送客翻台礼仪
objective
1、餐厅接待礼仪——餐厅接待员、引位员、值台员的礼仪。
2、中餐服务礼仪——中餐的各种礼仪，包括中餐用餐方式、 点菜的礼仪、餐具使用原则等。
第一节 餐厅接待礼仪
一、餐前准备阶段的服务礼仪 二、环境布置 三、迎宾引位员的礼仪 四、值台员的礼仪
服务人员应坚持做到岗前洗澡。工 作制服干净整洁，发行大方简单。 女服务员着淡妆不带饰物
通过客人的手势、表情、姿势为 其提
供帮助
14、值台时，服务员应坚守岗位，站 姿规范
第二节 中餐服务礼仪
一、中餐的用餐方式 二、中餐的时空选择 三、中餐的点菜礼仪
1、根据用餐规模划分
2、根据餐具使用划分 1、中餐的时间选择 2、中餐的空间选择 3、中餐的席位排列 1、点菜礼仪
2、菜单准备
四、中餐餐具使用礼仪