矮子馅饼介绍

一、矮子馅饼介绍
矮子馅饼是湖北荆门著名的汉族小吃，皮酥软，不粘牙，入口即化;馅香糯，不很甜，回味无穷。

如今"矮子馅饼"获得国家专利，还注册了"矮子馅饼"的商标，在武汉、成都、九江、无锡、上海等56个城市都开有分店。

二、产品特点
矮子馅饼有着独一无二的制作配方，口味丰富。

馅饼是烤炉拷出来的，面皮的口感很像层层叠叠的苏式月饼，疏松而不油腻。

矮子馅饼皮酥软，不粘牙，馅香糯，入口即化。

刚刚出炉的饼外皮松松的，内陷烫口。

馅料品种不少，大小也适中，很适合做早餐。

三、品牌的背景
李家兄弟祖传三代都是做馅饼生意的。

1987年，李延兵初中毕业后子承父业，在村子里开了一家馅饼作坊，生产土锅烤制的手工馅饼。

农村的生意不好做，第二年李延兵到荆门市开了一家馅饼专营店。

尽管苦心经营，生意还是很清淡。

李延兵感觉到，传统的做法已满足不了现代人的口味需求，必须做出自己的特色来。

李延兵关掉店门，先后到厦门、西安等地考察学习，拜访名师。

几乎吃尽了当地的各种面点，学习馅心、面皮的调制工艺。

返回家乡后，李延兵结合南北两大酥饼的特色，用了近3个月时间反复试验，终于掌握了烫面和水油面的最佳比例，研制出馅饼酥而不硬的配料技术。

1999年，李延兵返回荆门，重操旧业。

改良后的馅饼皮薄馅厚，
外酥内绵、甜而不腻;馅料有芝麻、红糖、豆沙、桂花、绿豆、椰子等十几种口味;不加色素、香精、膨化剂等添加剂，现做现卖的透明化操作间给了当地市民全新的消费体验。

盛装亮相的馅饼一炮走红。

因为李延兵个头不高，顾客都亲切地将馅饼称作“矮子馅饼”。

高峰的时候，即使每人限购2斤，小店全天15个小时的营业仍供不应求，月销售额近10万元。

四、产品定位
矮子馅饼的主要定位就是老人和小孩，只要掌握了烫面和水油面的最佳比例，就可做出酥而不硬荆门矮子饼。

李延富：“在上海，爱吃清淡的，我们就做的淡一点。

成都人爱吃甜的，我们就多放一些糖，南京人喜欢吃带肉的，我们也放一些鸭肉、猪肉。

五、当前市场状况
经济的迅猛发展拉动人们的生活节奏，时间观念在人们心中越来越强，方便快捷也欲显重要。

方便食品在人们的生活中的地位不可替代。

越来越多的人试图在这诱人的市场里分得一杯羹，原有企业的不断壮大之下新企业又不断涌现。

现在人们都喜欢既便宜又好吃，意取易带的食物，矮子馅饼能很好的满足人们的这一需求。

正因为如此矮子馅饼面临着各种竞争。

例如：快餐店、汉堡、武大郎烧饼、煎饼果子、鸡蛋灌饼、手抓饼等都对矮子馅饼造成巨大威胁。

六、产品优势
价格优势：相对同类饼食品，矮子馅饼具有很好的价格优势。

例
如同类饼食品，矮子馅饼具有很好的价格优势。

例如：手抓饼的价格是一般5元一个，并且只是原味，而矮子馅饼5元一盒，一盒八个，量多味美，价格实惠
七、产品劣势
店面装修简单，只有柜台，没有座位供顾客使用，而矮子馅饼由于其疏松感不易顾客走动进食，若顾客能在购买矮子馅饼时有可以慢慢享用的场地座位，会很受欢迎。

通过调查，了解到喜爱矮子馅饼程度较高的是青年人群，而其他年龄段的人不是很青睐，这在一定程度上限制了矮子馅饼的销售量。

口味种类少，不能满足顾客的口味多样化需求。

企业知名度不高，，仅有60%的居民知道矮子馅饼。

八、战略描述
矮子馅饼与其他方便产品有着激烈的竞争，价格优势是竞争的利器，口味多样性也是产品的一大特点。

但价格优势逐渐丧失，品牌优势弱的市场条件下，矮子馅饼要在激烈的竞争市场中提高市场占有率和知名度，就要不断推出新品口味，保证产品质量吸引新老顾客的光临。

九、竞争对手之一友臣肉松饼
目前，友臣金丝肉松饼是网上各食品商城最畅销的休闲小食之一，阿里巴巴、1号店、淘宝等网销平台都能见到它的身影。

据统计，淘宝网上友臣金丝肉松饼销量靠前的店铺最近30天有上万人购买，单店月成交额达40多万元，遥遥领先于其他休闲零食。

同时，线下也
有卖断货的情况发生，还有经销商向记者反映想代理此类产品却迟迟找不到货源。

十、经营建议
（1）前店后厂的销售形式
现场加工可以保证食品的卫生与新鲜度。

建议李家兄弟不要盲目做产品代销，因为渠道不同，生产销售的需求也会不同。

代销过程涉及到包装、运输、加工等诸多环节，在包装技术和运作实力还达不到标准时，不要一心求快。

渠道扩张不能脱离自己的掌控能力，发展要依时而定，量力而行。

（2）不易迅速开铺店
馅饼的产品附加值低，品种也比较单一，不适宜大规模的店铺经营。

作为传统小吃，作坊式经营是比较节约成本的模式。

关键在于慎重选址、保障品质。

开铺店需要雄厚的资金做基础，品牌运作也需要信誉积累和宣传投入，急于追求战略营销和品牌经营是不现实的，争取开一家成功一家。

（3）核心技术自己把关
经营发展离不开人员的培训，但配方和制作必须分开。

培训只教制作工艺，核心技术应当控制在自己手中。

将每一道工序标准化，实现半成品配送是李家兄弟接下来需要考虑的问题。

（4）服务上下功夫
在细节上做足人性化服务，比如为等候的顾客送上一杯姜茶，放上一张凳子，让顾客排队也甘心。