临安山核桃说明文

临安山核桃说明文

很多人都知道千岛湖、临安的山核桃很好吃，但是怎么挑选就未必人人都懂，下面，饭团子以生在山核桃之乡，吃山核桃多年的经验告诉大家，如何选购山核桃：

首先，来了解下，目前淳安的山核桃产业，ZF和山核桃农户都很重视的，现在每年白露开杆采摘已经是ZF行为了，这样做有一个好处，就是保证山核桃的质量，白露过后的山核桃肯定是成熟的。

接下来说说上海人多“山核桃”的认知误区—山核桃是小核桃。

最近两年，上海市面上也出现了一种叫作山核桃的产品，它与老上海人心目中的小核桃有明显的区别，在价格上也有很大差异。到底这个山核桃是不是我们常说的山核桃呢？

上海市面上的山核桃是一种产自湖南的核桃，它是大核桃的一个品种。真正的山核桃其实就是小核桃，独产于天目山山脉的浙江临安、淳安；安徽宁国；绩溪三县市交界处。这里的小核桃，大小适中，颗粒饱满，壳薄肉多，最受生产商和消费者的喜爱，这种核桃的零售价大约是湖南核桃的两倍。

区别这两种山核桃最直接的方法就是看它们的形状，湖

南核桃是椎形，外壳颜色较浅，果仁呈细长状。而小核桃是圆形，外壳颜色较深，果仁呈短粗型。

再来说山核桃的选购，这个是山核桃的消费者比较关心的问题了，其实选购山核桃跟以前的中医看病一样，需要“望，闻，问，切”了。那山核桃的“望，闻，问，切”具体是指什么呢，首先就是闻了，特别是买散的山核桃首先得闻问看，有没有山核桃的香味，一般新炒制的山核桃是有一股让人闻起来能提起食欲的香味的。然后就是看了，看看山核桃大小是否匀称，看看山核桃总体颜色是不是都是一样的，一个别不一样的可能是“油子”，这个一般很难避免，买的时候拿掉就可以了。如果看出山核桃明显是几个颜色混在一起的，那就得特别注意了，有可能掺陈子的，一般门市的店不会出现这个情况，基本是市场里大量购买有这个情况。再就是试吃了，比较了解山核桃的人都知道是不是新的山核桃一吃就知道的。最后就是看山核桃的空子率，刚采的山核桃蒲去壳后是有一定的空子在里面的，现在还没有特别好的办法去掉山核桃一批山核桃礼貌的所以空子。一般的方法就是把刚去壳的生山核桃放如水中，浮于水面的都是空的，捞掉去除，可有很少量的空山核桃因为生的时候在树上的时候或者其他原因（从树上打下了的时候掉水里很长时间），会吸保水分，在这次筛选中逃过一劫。但毕竟很少，认为加进去的空子是很多的。咬开看看，如果有半数以上是空的，那山核桃

应该是有蹊跷的。