营养强化剂的添加原则及钙制剂的特点与强化钙注意事项
食品营养强化剂柠檬酸钙使用量标准
食品营养强化剂柠檬酸钙使用量标准一、引言在食品加工中，为了增强食品的营养价值和口感，常常会使用一些营养强化剂。
其中，柠檬酸钙作为一种常见的食品营养强化剂，被广泛应用于食品加工中。
然而，柠檬酸钙的使用量标准一直备受关注。
本文将对柠檬酸钙的使用量标准进行全面评估，并探讨其在食品加工中的应用。
二、柠檬酸钙的概述和作用1. 柠檬酸钙是一种什么物质？柠檬酸钙，化学式为Ca(C6H8O7)2，是柠檬酸和钙盐形成的化合物。
它在食品加工中常用作酸味剂和酸度调节剂，还可以用作酵母的营养剂。
2. 柠檬酸钙在食品中的作用在食品加工中，柠檬酸钙主要起到酸味增强和酸度调节的作用，可用于各种果汁饮料、罐头水果、果酱、果冻、乳制品等食品中。
它可以增加食品的口感和风味，使食品变得更加美味。
三、柠檬酸钙的使用量标准1. 相关标准和规定根据国家卫生部门的相关规定，柠檬酸钙的使用量应符合国家标准，不能超过规定的最大使用量。
通常情况下，柠檬酸钙的使用量标准是根据食品类型和添加量进行规定的。
2. 柠檬酸钙的安全性在食品加工中，柠檬酸钙的使用量应符合安全性标准，不能对人体健康造成危害。
在使用柠檬酸钙时，必须严格按照国家标准和规定进行添加，确保食品的安全性和卫生。
四、柠檬酸钙在食品加工中的应用1. 柠檬酸钙在果汁饮料中的应用柠檬酸钙可用于果汁饮料中，能够增强果汁的酸味和口感，使果汁更加清爽和美味。
在添加时，应严格按照规定的使用量标准进行添加，以确保产品质量和安全。
2. 柠檬酸钙在罐头水果中的应用在罐头水果的加工中，柠檬酸钙可以起到保鲜和增酸的作用，延长罐头水果的保存期限。
但是，在添加柠檬酸钙时，应注意控制使用量，避免过量使用而影响食品的质量。
五、个人观点和总结柠檬酸钙作为食品营养强化剂，在食品加工中发挥着重要的作用。
然而，对柠檬酸钙的使用量标准应有明确的了解，并严格按照规定进行添加，以确保食品的安全和质量。
在今后的食品加工中，我们应加强对食品营养强化剂的使用标准的监管，促进食品行业的健康发展。
营养强化剂的使用注意事项
营养强化剂的使用注意事项营养强化剂是指能够提供额外营养补充的产品，有效改善人体健康的营养品。
然而，在使用营养强化剂之前，我们需要了解和掌握一些使用注意事项，以充分发挥其功效，同时保证使用安全。
一、咨询专业医生或营养师足够的了解、咨询和指导是使用营养强化剂的第一步。
我们应该咨询专业的医生或营养师，了解自己的身体状况和所需的营养补充品。
因为每个人的身体状况不同，所需要的营养补充品也会有所差异。
专业人士能够根据我们的健康状况，为我们提供个性化的建议和指导。
二、选择可靠的品牌和产品市场上存在着各种各样的营养强化剂品牌和产品。
为了确保使用安全和质量，我们应选择可靠、有信誉的品牌和产品。
通常，知名品牌在制造和销售产品时，会更注重产品质量和用户反馈。
此外，我们还可以通过了解产品的生产工艺、品牌背景、成分清单等方面，进行全面的考察和比较。
三、严格按照剂量使用营养强化剂的剂量是非常重要的。
过高或不足的剂量都可能导致副作用或无效果。
因此，在使用营养强化剂时，我们应该严格按照产品说明中的剂量来使用，不可随意增加或减少。
如果剂量有任何疑问，应当及时咨询医生或营养师。
四、了解营养成分和相互作用在使用营养强化剂之前，我们需要了解产品中所含的营养成分以及成分之间的相互作用。
例如，某些营养素在一起服用可能会互相干扰吸收，或可能某些人对某个成分过敏。
对于患有慢性疾病或正在服用其他药物的人来说，更应该仔细了解成分和相互作用，避免可能的风险。
五、保持均衡饮食和健康生活方式营养强化剂可以提供额外的营养补充，但它不应成为我们主要的营养来源。
为了获得均衡的营养，我们应该始终保持均衡的饮食，包括蔬菜、水果、谷物、蛋白质和脂肪等。
此外，合理的睡眠、适度的运动和保持心理健康也是促进身体健康的重要因素。
六、密切关注身体反应和效果在使用营养强化剂期间，我们应该密切关注自己的身体反应和效果。
如果出现任何不适症状，如过敏反应、胃肠道不适等，应立即停止使用并咨询医生。
国家食品添加营养强化剂的标准
国家食品添加营养强化剂的标准食品添加营养强化剂是指在食品生产和加工过程中，为了补充和弥补食品中所缺乏的营养物质而添加的一类物质。
在国家食品安全监督管理部门的指导下，各个国家都会制定相应的食品添加营养强化剂的标准，以确保食品添加营养强化剂的使用安全和质量。
下面我们将就国家食品添加营养强化剂的标准进行深入探讨。
一、食品添加营养强化剂的概念和分类食品添加营养强化剂是指能够提高食品中某种或某几种营养素含量，改善食品的营养价值，增加营养作用及提高食品品质的物质。
按照其作用和用途的不同，营养强化剂可以分为多种类型，主要包括维生素、矿物质、氨基酸、益生菌等。
1.维生素：维生素是人体生长发育、代谢和生理功能维持所必需的有机化合物。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
常见的水溶性维生素包括维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6等，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。
2.矿物质：矿物质是人体细胞结构、神经传导、酶系活化和酶催化等生理功能的必需成分。
常见的矿物质包括铁、锌、钙、镁、锰、铜等。
3.氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的基本组成部分，人体内有20种氨基酸，其中有9种对人体是必需的。
营养强化剂中常见的氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、缬氨酸等。
4.益生菌：益生菌是指对宿主有益的并且通过口服途径能够改善宿主菌群的微生物。
益生菌被广泛添加在食品中以改善肠道菌群，促进消化吸收。
二、食品添加营养强化剂的标准制定食品添加营养强化剂的标准是指根据国家法律法规、监督管理部门的规定，制定食品添加营养强化剂的使用范围、添加量、添加方法等相关标准。
食品添加营养强化剂的标准制定由国家食品安全监督管理部门牵头，包括制定标准的专家研讨组、监督管理部门等共同参与。
1.标准的制定依据食品添加营养强化剂的标准制定主要依据包括以下几个方面：（1）国家法律法规：国家法律法规对食品安全监管有明确的规定，涉及食品添加营养强化剂的使用、审批、管理等方面。
营养强化剂的添加原则及钙制剂的特点与强化钙注意事项
~第2学期《食品添加剂》课程期末考试论文论文题目: 营养强化剂旳添加原则及钙制剂旳特点与强化钙注意事项(第二题)学院: 生物与农业工程学院专业: 食品科学与工程班级: XXXXX学号: XXXXX姓名: XXXXX指引教师: XXXXX营养强化剂旳添加原则及钙制剂旳特点与强化钙注意事项（生物与农业工程学院XXXXX XXXXX）摘要: 根据我国居民旳营养状况和营养强化领域浮现旳问题, 提出了营养强化剂旳添加原则；钙是是构成机体完整性不可缺少旳构成部分, 并且在机体多种生理和生化过程中起着极为重要旳作用, 因而综述了钙制剂旳特点与强化钙注意事项；最后对营养强化剂旳将来发展作出了展望。
核心词: 营养强化剂；钙制剂；特点；注意事项食品和营养是人类生存和发展旳基本条件之一, 但是几乎没有一种单纯旳天然食品具有满足人体所需旳所有营养素, 同步食品中旳营养素会在加工、烹调等解决中浮现不同限度旳丧失。
此外, 大部分食品在销售前旳保藏、运送过程, 甚至是在销售过程中, 多种营养素也会浮现或多或少旳损失。
因此, 为了平衡天然食品中所缺少旳营养素或食品在制作加工及运送过程所损失旳营养素, 以改善食品旳营养价值和满足机体对多种营养素旳营养需求, 避免浮现多种营养失衡症状, 在各类食品中按国家规定加入合适种类和适量旳营养素是非常有必要旳[1]。
事实证明, 进行食品强化行动能有效且迅速旳改善居民旳营养状况。
千百年来, 我国居民长期为碘缺少所困扰, 但从1990开始, 我国开始实行食盐加碘行动, 到为止, 居民碘缺少问题基本消除[2]。
我国旳营养强化工作始于上个世纪90年代, 覆盖全国绝大部分省、直辖市, 波及营养强化面粉、大米、食用盐、酱油等, 这个“强化家族”不断扩大, 特别是近两年来, 发展势头越来越迅猛。
目前, 困扰中国公众营养改善事业旳最大问题是各地老百姓对营养强化食品接受限度不一。
其中缘由, 除了跟营养强化工作自身旳有关法律法规很不健全、有些生产技术尚不成熟有关之外, 还与老百姓对于营养强化方面知识旳极度缺少有关。
国家食品添加营养强化剂的标准
国家食品添加营养强化剂的标准食品添加营养强化剂是指在食品生产过程中，通过向食品中添加某些特定的营养物质，以提高食品的营养价值和功能的一种手段。
营养强化剂可以加强食品的营养功效，补充人体所需的营养素，促进健康。
因此，国家对于食品添加营养强化剂的标准十分重视，以保障消费者的健康和权益。
一、营养强化剂的分类营养强化剂主要包括维生素、矿物质、膳食纤维、氨基酸、脂肪酸等多种成分。
根据不同的营养物质，可以将营养强化剂分为水溶性维生素、脂溶性维生素、微量元素、氨基酸等不同类别。
每种营养强化剂都有其特定的作用和适用范围，因此在使用时需要根据其具体的特点和功能进行合理的添加和使用。
二、营养强化剂的标准1.安全性标准营养强化剂的安全性是首要考虑的问题。
根据《食品安全法》和相关法规，营养强化剂应符合国家颁布的食品安全标准，不得含有任何对人体健康有害的物质，同时需要经过严格的安全评价和测试，确保其对人体的危害程度和用量的安全性。
2.添加量标准营养强化剂的添加量需要根据具体的食品种类、用途和营养素需要等因素进行合理的确定。
国家对不同种类的营养强化剂都有相应的添加量标准，例如对于维生素A、维生素C、维生素D等营养素都有具体的最大添加量和使用范围，以确保食品中的营养强化剂在安全范围内使用。
3.标签标识标准食品生产企业在使用营养强化剂时需要对其进行明确的标签和标识。
标签中应包含营养强化剂的种类、含量、添加量、使用方法等信息，同时也需要注明适宜人群、注意事项等提示，以引导消费者正确使用和选择。
4.配方标准营养强化剂的配方需要符合国家规定的标准和要求，不得添加未经批准的营养强化剂，不得随意改变配方和添加剂量。
同时需要进行配方审批，并经过相关部门的检验和审核，确保配方的合理性和安全性。
5.生产工艺标准营养强化剂的生产需要符合国家规定的食品生产工艺标准，包括生产设备、生产环境、原料采购、生产操作等方面。
食品生产企业需要严格按照相关规定进行生产，确保营养强化剂的质量和安全性。
补钙的原则及注意事项
补钙的原则及注意事项
选钙的原则：
1、钙制剂的安全性——安全的天然钙源为第一首选。
目前动物骨粉为原料制作补钙品已不被提倡，因为重金属等有毒物质易沉积于动物骨骼中，人若长期服用，易造成二次中毒。
2、钙元素的含量——科学合理的剂量，不过量。
额外单独补充的元素钙的总量要适宜，标准为每日适宜补充的总钙量的1/3，不及则缺乏，过量则增加肾结石的危险性，产生便秘、恶心、乏力等，并干扰其他元素的吸收利用等。
柠檬酸钙和乳酸钙更不能过量服用。
3、钙的吸收率——钙源本身的吸收率+促进钙吸收的营养素。
吸收率取决于以上两个要素，所以需要优质的食物钙源，和促进钙吸收的低聚果糖等。
补钙的注意事项：
1、单独补充——补钙和补充其他矿物质分开补充。
2、维生素A、D和钙分开补充。
3、在临睡前食用，或午餐和晚餐之间食用更容易被吸收。
国家食品添加营养强化剂的标准
国家食品添加营养强化剂的标准一、概述食品添加营养强化剂是为了增加食品的营养价值、改善营养素缺乏状况而加入的物质。
在各国不同的标准中，对于食品添加营养强化剂的使用有着不同的规定。
本文将从食品添加营养强化剂的定义、分类、使用标准等方面进行详细的介绍。
二、定义食品添加营养强化剂是指能够增加食品中某种或多种营养素的含量或改善食品经过加工后的营养损失的物质，包括维生素、矿物质、氨基酸、脂肪酸等。
这些物质可以是合成的，也可以来自天然来源。
三、分类根据食品添加营养强化剂的性质和用途，可以将其分为维生素类、矿物质类、氨基酸类和其他营养素类。
1.维生素类维生素类营养强化剂是指能够提供维生素的物质，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B群和维生素C等。
这些维生素对人体的生长和发育、免疫力、新陈代谢等方面起着重要的作用。
2.矿物质类矿物质类营养强化剂是指能够提供矿物质的物质，包括铁、锌、钙、镁、硒等。
这些矿物质对人体的骨骼、血液、神经系统等方面起着重要的作用，因此在饮食中必不可少。
3.氨基酸类氨基酸类营养强化剂是指能够提供氨基酸的物质，包括必需氨基酸和非必需氨基酸。
这些氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对人体的细胞结构、酶活性、免疫功能等方面起着重要的作用。
4.其他营养素类其他营养素类营养强化剂包括脂肪酸、纤维素、核苷酸等，它们能够提供人体所需的其他营养素，起着重要的生理作用。
四、使用标准在不同国家和地区，对于食品添加营养强化剂的使用有着不同的标准。
在制定这些标准时，通常会考虑到以下几个方面：1.安全性食品添加营养强化剂在使用过程中必须符合食品安全标准，不得对人体健康造成危害。
因此在食品添加营养强化剂的使用标准中通常包括了对其安全性的评估要求，比如毒理学研究、长期风险评估等。
2.营养增效作用食品添加营养强化剂的使用应该能够达到预期的营养增效作用，提高食品的营养价值，改善人群的营养状况。
3.合理用量食品添加营养强化剂的使用标准中通常会明确规定其允许的最大用量和安全使用等级，以确保人体在摄入营养素的同时不会产生不良反应。
营养强化剂的使用注意事项
营养强化剂的使用注意事项
使用营养强化剂时，需要注意以下几点：
1. 剂量适当：营养强化剂的使用应该根据人体需要和产品特点进行合理添加，剂量要适当，不能过多或过少。
过多使用可能对身体造成负担，过少则可能无法达到预期的效果。
2. 避免过量摄入：营养强化剂的摄入量应该控制在合理的范围内，不能因为觉得对身体有益就随意加大剂量。
过量摄入可能导致身体出现不适反应，甚至中毒。
3. 注意个体差异：不同的人对营养的需求和吸收能力不同，因此在使用营养强化剂时，需要根据个体差异进行适当调整。
4. 遵循食品安全法规：在使用营养强化剂时，需要遵守食品安全法规，确保产品的安全性和卫生质量。
5. 注意过敏反应：某些人对某些营养强化剂可能会产生过敏反应，如乳糖不耐受、麸质不耐受等。
在使用营养强化剂时，需要了解自己的过敏史和身体状况，避免使用不适合自己的产品。
6. 合理搭配饮食：虽然营养强化剂可以补充身体所需的营养素，但饮食的合理搭配同样重要。
合理的饮食可以提供全面的营养素，而不仅仅是单一的营养强化剂。
总之，使用营养强化剂需要注意适量、个体差异、安全性和过敏反应等问题，同时也需要注意饮食的合理搭配。
在遵循科学原则的前提下，合理使用营养强化剂可以为我们提供更全面、更健康的饮食保障。
国家食品添加营养强化剂的标准
国家食品添加营养强化剂的标准随着人们对健康饮食的重视，食品添加营养强化剂成为了人们日常生活中越来越重要的一部分。
国家对于食品添加营养强化剂的标准也越来越重视，为了保障消费者的健康，国家出台了一系列的规定标准。
本文将就国家食品添加营养强化剂的标准进行详细介绍。
一、食品添加营养强化剂的定义食品添加营养强化剂是指在粮食、油脂、糖、饮料、乳制品、肉制品、水产品等食品中，以提供营养素或增加特定功效为目的的，符合安全使用标准的一类化学品。
二、食品添加营养强化剂的分类根据营养强化剂所提供的营养素分类，大致分为维生素、矿物质和其他营养素。
1.维生素：主要包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B族和维生素C等。
2.矿物质：主要包括铁、锌、钙、镁、硒等。
3.其他营养素：主要包括益生菌、膳食纤维、牛磺酸等。
三、国家食品添加营养强化剂的标准规定根据相关的法律法规，国家对食品添加营养强化剂的使用规定了一系列的标准。
主要包括以下几个方面：1.添加剂种类和使用范围：国家对于食品添加营养强化剂的种类和使用范围进行了具体规定，包括哪些食品可以添加哪些营养强化剂，以及添加的比例和用量等方面。
2.卫生安全标准：国家设立了一系列卫生安全标准，对添加营养强化剂的纯度、稳定性、溶解度、可溶性盐、微生物限度等进行了严格规定和要求。
3.标签规定：食品添加营养强化剂在食品标签上必须标注清楚成分和含量，且不能误导消费者。
4.食品安全监管：国家加强了食品安全监管力度，对于违规使用食品添加营养强化剂的企业进行了处罚，并建立了举报和投诉渠道，保护了消费者的权益。
四、食品添加营养强化剂的标准实施为了保证食品添加营养强化剂的安全和卫生，国家的标准实施需要各个环节的共同努力和配合。
1.生产企业：生产企业需要严格按照国家的标准进行生产，以确保产品的质量和安全。
2.监管部门：监管部门需要加强监督管理，对于违规生产和销售的企业进行严厉查处，保障消费者的权益。
论钙的营养与强化
论钙的营养与强化高宪枫摘要钙是人体中含量最为丰富的矿物元素，但也是人类营养学上最普遍缺乏的元素。
在选择钙营养强化剂时，必须充分考虑钙含量、溶解度、吸收率、口感等钙剂的自身因素，以及钙吸收促进剂、产品类型、消费对象等其他客观因素，才能实现安全、高效、经济补钙的目的。
关键词钙补钙钙营养强化剂选择钙是人体中含量最丰富的矿物元素，约占成人体重的2%，即1.3kg左右[1]。
体内约99%的钙集中分布于骨骼和牙齿，主要以羟磷灰石结晶的形式构成骨和牙齿的无机部分；剩余1%的钙则以离子态形式广泛分布于软组织与细胞外液中，对诸如新陈代谢、神经冲动传递、内分泌、血液凝固、肌肉收缩、酶的活性等一系列生理生化反应起着重要的调节作用，因此Ca2+又被称为“体内第二信使”。
基于钙是人体最为重要的矿物元素及其在生命活动中的特殊作用，世界各国对钙的营养历来都相当重视，并制订出各自的每日摄入量标准。
中国营养学会于1988年公布的每日膳食营养素供给量标准中对钙的每日摄入量推荐如表1所示[2]：然而，据全国第三次营养调查结果表明：我国不同年龄、不同职业的人群，钙摄入量普遍偏低，平均每人每天摄入钙只有400mg，仅达到营养学会推荐供给量的50％左右。
儿童和青少年缺钙的现象更为严重，有70％~80％的人钙摄入量达不到推荐供给量的50％。
能完全达到推荐供给量的人，只占人群的3％~4％。
由此可见，缺钙现象是我国人民在营养上普遍面临的问题。
这与我国人民长期以植物性膳食为主，加之许多人对钙的吸收能力较低等因素密切相关。
结果导致佝偻病、骨软化以及老年性骨质疏松等疾病的发病率较高，严重威胁着广大人民特别是儿童、青少年、孕妇和老年人的身体健康。
因此，对我国人民进行普遍、合理的补钙是切实必要的，补钙功能性食品就是一条理想的途径。
如何补钙一直是医学界、营养学界公认的难题。
对生产补钙功能性食品的厂家来说，如何选择一种安全、高效、实用而又经济的钙营养强化剂，则是生产中的首要问题。
国家食品添加营养强化剂的标准
国家食品添加营养强化剂的标准食品添加营养强化剂，是指为食品增添一定营养素，增加其营养价值的物质。
其目的是为了满足人体对各种营养素的需要，以及预防和改善一些相关疾病。
由于不同国家对食品添加营养强化剂的标准和要求不尽相同，因此本文将介绍国内食品添加营养强化剂的标准和要求。
一、食品添加营养强化剂的种类及适用范围食品添加营养强化剂主要包括维生素、矿物质、氨基酸、蛋白质、膳食纤维等。
这些营养素在人体健康中起着重要的作用，但在一些特定情况下，人们摄入的食品不能满足人体对这些营养素的需求，因此需要通过添加方式来补充。
按照中国国家标准《GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，目前可以添加的营养强化剂主要包括以下几类：（1）维生素类：如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸等。
（2）矿物质类：如铁、锌、钙、镁、硒、碘等。
（3）氨基酸类：如赖氨酸、缬氨酸等。
（4）蛋白质类：如氨基酸、蛋白酶等。
（5）膳食纤维类：如果胶、果蜡等。
这些营养强化剂主要广泛应用于乳制品、谷物加工品、婴幼儿配方食品、保健食品等领域。
二、国家食品添加营养强化剂的标准国家对食品添加营养强化剂的标准，主要包括以下几个方面的要求：（1）卫生要求：食品添加营养强化剂应符合国家的卫生要求，不得含有有害物质，不得对消费者的健康造成危害。
（2）技术要求：食品添加营养强化剂的生产工艺应符合国家的技术标准，不得使用不符合卫生标准的原料和生产工艺。
（3）使用范围：食品添加营养强化剂的使用范围应明确规定，不得在不适合的食品中使用。
（4）添加剂量：食品添加营养强化剂的添加剂量应符合国家的标准，不得超出规定的限量。
（5）标签要求：食品添加营养强化剂的产品应在产品标签上明确标注添加的营养强化剂的种类和含量，并在产品说明书上对使用食品添加剂的原因和效果进行说明。
对于不同种类的食品添加营养强化剂，国家也分别制定了相应的标准和要求。
简述食品营养强化剂的使用注意事项
简述食品营养强化剂的使用注意事项随着人们对健康的重视，食品营养强化剂的使用越来越普遍。
这些添加剂可以为食品提供额外的营养，满足人体对营养素的需求。
然而，我们在使用食品营养强化剂时需要注意以下几点。
1.选择可靠的品牌和产品。
市场上的食品营养强化剂品牌繁多，质量参差不齐。
我们应该选择那些有信誉和口碑的品牌，避免购买劣质产品。
2.严格按照使用说明使用。
每款食品营养强化剂都有详细的使用说明，包括剂量、使用方法和注意事项等。
我们要仔细阅读并按照说明使用，避免过量或错误使用。
3.避免同时使用多种食品营养强化剂。
不同的食品营养强化剂可能含有相同或相似的营养素，同时使用可能导致过量摄入，对身体健康造成负面影响。
因此，我们应该根据个人需要选择一种适合的食品营养强化剂，避免同时使用多种。
4.注意存储条件。
食品营养强化剂通常是以粉末、胶囊或液体的形式出售的。
我们应该将其存放在干燥、阴凉、避光的地方，避免阳光直射和潮湿，以保持其稳定性和有效性。
5.关注个人过敏反应。
某些人可能对某些食品营养强化剂中的成分过敏。
在使用新的食品营养强化剂之前，我们应该先进行小剂量试用，观察是否出现不适反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难等。
如有不适，应立即停止使用并咨询医生。
6.均衡饮食为主。
食品营养强化剂只是辅助补充营养的手段，不能替代均衡饮食。
我们应该以健康的饮食为主，摄入各类食物，保持营养均衡。
食品营养强化剂在提供额外营养方面发挥了重要的作用，但我们在使用时必须注意上述事项，以确保其安全有效地帮助我们提高营养水平。
记住，健康的饮食和生活方式才是保持健康的关键。
营养强化剂
四、强化剂强化的方法
（ 1 ） 在原料或必要的食物中添加：如面粉、 谷类、 在原料或必要的食物中添加：如面粉 、 谷类 、 米、饮用水、食盐等，这种强化剂都有一定的程度 饮用水、食盐等， 损失。 损失。 （ 2 ） 在食品加工过程中添加：这是食品强化最普遍 采用的方法，各类牛奶、糖果、糕点、焙烤食品、 采用的方法，各类牛奶、糖果、糕点、焙烤食品、 婴儿食品、饮料罐头等都采用这种方法， 婴儿食品、饮料罐头等都采用这种方法，采用这种 方法时要注意制定适宜的工艺， 方法时要注意制定适宜的工艺，以保证强化剂的稳 定； （ 3 ） 在成品中加入：为了减少强化剂在加工前原料 的处理过程及加工中的破坏损失， 的处理过程及加工中的破坏损失，可采取在成品的 最后工序中加入的方法。奶粉类、各种冲调食品类、 最后工序中加入的方法。奶粉类、各种冲调食品类、 压缩食品类及一些军用食品都采用这种方法。 压缩食品类及一些军用食品都采用这种方法。
三、强化剂的有效性
强化剂，例如维生素和氨基酸等遇热、 强化剂，例如维生素和氨基酸等遇热、 光或氧，极容易被破坏和损失， 光或氧，极容易被破坏和损失，不宜添加在 高温高压下加工的食品中。 高温高压下加工的食品中。而微量元素铁和 钙能够和植酸结合， 钙能够和植酸结合，并加速油脂和维生素的 氧化，不宜直接添加在果汁和糖果中。因此， 氧化，不宜直接添加在果汁和糖果中。因此， 如何维持强化剂的有效性， 如何维持强化剂的有效性，是强化剂使用中 的关键问题。 的关键问题。
第十章
营养强化剂
教学目的：掌握营养强化剂的分类、性质 学目的：掌握营养强化剂的分类、 和应用。 和应用。
第一节 概论 一、营养强化剂的定义：营养强化剂是
指为增强食品营养成分而加入食品中的天然
或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加 剂，也叫食品强化剂和营养补给剂。 也叫食品强化剂和营养补给剂。 目的： 弥补天然食品某些营养素的不足 天然食品某些营养素的不足， 目的 ： （ 1 ） 弥补 天然食品某些营养素的不足 ， 以强化天然营养素的含量； 以强化天然营养素的含量；增补人体对天然营养素 的需要， 的需要，防治由于缺乏某种天然营养素所导致的各 种病。 补偿加工中的损失， 种病 。 （ 2 ） 补偿加工中的损失 ， 提高食品的营养 价值；（3）简化膳食处理。增加方便。（4）适应 价值； 简化膳食处理。增加方便。 军事及特殊职业的需要。 军事及特殊职业的需要。
国家食品添加营养强化剂的标准
国家食品添加营养强化剂的标准食品添加营养强化剂是指为食品加工、生产过程中向食品中添加能够增加营养、改善口感和延长保质期的化学物质。
食品添加营养强化剂的使用可以提高食品的营养价值，满足人体对营养元素的需求。
但是，食品添加营养强化剂的合理使用也需要符合一定的标准和规定，以确保食品安全和消费者权益。
本文将探讨国家食品添加营养强化剂的标准以及其相关内容。
一、食品添加营养强化剂的分类根据国家相关标准和规定，食品添加营养强化剂主要可分为维生素、矿物质和氨基酸等三大类。
其中，维生素包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等；矿物质包括铁、锌、钙、镁等；氨基酸包括赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等。
不同的食品添加营养强化剂对食品的营养价值和功能有所不同，因此在使用过程中需要遵循不同的标准和规定。
二、食品添加营养强化剂的标准1.国家食品安全标准根据国家相关食品安全标准，食品添加营养强化剂的使用必须符合国家相关的食品安全标准，不得超出安全使用范围。
同时，食品添加营养强化剂的使用必须符合国家食品安全管理法规的规定，确保食品安全和消费者健康。
2.食品添加剂的添加量根据国家相关标准，食品添加营养强化剂的添加量必须符合国家相关的限量标准。
不同的食品添加营养强化剂有着不同的添加量限制，食品生产企业必须严格按照规定添加，不得超出限量标准。
3.食品添加营养强化剂的标识根据国家相关标准，食品添加营养强化剂的使用必须在食品标签上进行标识，并在成分表中明确列出。
消费者在购买食品时可以清晰了解到食品中是否含有添加营养强化剂，以便做出自己的选择。
4.食品添加营养强化剂的选择根据国家相关标准，食品生产企业在选择食品添加营养强化剂时必须符合相关的标准和规定，保证产品质量和安全。
同时，食品添加营养强化剂的选择必须根据食品的种类和特性，确保添加效果和安全性。
5.食品添加营养强化剂的生产工艺根据国家相关标准，食品添加营养强化剂的生产工艺必须符合相关的卫生标准和生产标准，确保产品质量和安全。
食品营养强化剂
★居住地区状况的不同：
☆远离海洋的内陆山区缺碘—甲状腺肿和地方性克汀病 ☆还有的地区易缺锌、缺硒— ☆这些地区的人群易患有相应的营养缺乏病。 ★ 有必要根据不同的情况，有针对性地进行食品强化和增 补，从而提高食品的营养价值。
②不同职业人群对营养素的需要也不同 ☆如：钢铁厂高温作业的人，在增补VA、VB、VC后，营养
状况大为改善。
☆对于接触铅的作业人员，铅由呼吸道、消化道进入体内 引起慢性或急性铅中毒，给以大量VC强化的食品，则可显 著减少铅中毒。
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（4）简化膳食处理、方便膳食 ☆摄食天然的食物时，为了获得全面的营养，人们就必须同时 进食多种食物。浪费时间，消耗精力。 ☆为适应现代快节奏的生活，便出现了许多快餐食品与方便食
规定）：为增强营养成分而加入食品中的天然的或
人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
按该标准的规定加入了一定量的营养强化剂的食品
称为强化食品。 食品营养素增强：在食品加工中组合或添加营养素， 分为营养素的复原、强化和增补或富集。
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二、食品营养强化剂的应用意义与作用
1、意义：社会需求和发展趋势
最初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。
从营养科学角度看，目的有三个： 一是弥补天然食品中某些营养素的不足，使其营养趋于均衡； 二是弥补食品加工过程中营养素的损失，维持食品的天然营养 特性； 三是提高食品的营养价值，增补不同人群对特定营养素的需要， 防止因缺乏天然营养素而导致的各种特定疾病。 4
国家食品添加营养强化剂的标准
国家食品添加营养强化剂的标准食品添加营养强化剂是指在食品生产加工过程中，为了增加食品的营养价值，提高食品的营养和功能特性，而向食品中添加的一种物质。
在现代社会中，由于生活节奏加快、饮食结构单一和生产方式不当等原因，许多人的膳食能量不足，容易导致营养不良或健康问题，因此食品添加营养强化剂可以在一定程度上补充人体所需的营养物质，是一种有效的方式来提高食品的营养价值和保障人们的健康。
随着人们对食品安全与健康的重视，国家陆续颁布了一系列食品添加营养强化剂的标准和规定，旨在规范食品添加营养强化剂的使用，保障消费者的健康和权益。
本文将分别介绍食品添加营养强化剂的概念、种类、作用以及国家相关标准，以及如何正确选用和使用食品添加营养强化剂。
一、食品添加营养强化剂的概念食品添加营养强化剂是指增加食品的营养价值，提高食品的营养和功能特性，满足人体生理或特殊营养需要所添加的物质。
食品添加营养强化剂包括各种维生素、矿物质、氨基酸、膳食纤维等多种成分，可以在一定程度上弥补人体生活中营养不足的问题，提高食品的营养价值，有利于人们保持健康的生活方式。
二、食品添加营养强化剂的种类1.维生素类：主要包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 等，这些维生素是人体正常生理活动的必需营养素，对于维持生命健康具有重要作用。
2.矿物质类：如铁、锌、钙、镁等，是人体机能的重要组成部分，缺乏这些矿物质容易导致各种健康问题，因此加入食品中有利于增加人体对矿物质的摄取和吸收。
3.氨基酸类：是构成人体蛋白质的基本物质，包括必需氨基酸和非必需氨基酸，对于维持人体正常的新陈代谢和生理活动具有重要作用。
4.膳食纤维类：是一种对人体健康有益的成分，可以促进肠道蠕动、减少便秘、预防结肠癌等，因此在食品中加入适量的膳食纤维对人体健康十分有益。
三、食品添加营养强化剂的作用1.补充营养：在一定程度上弥补人体所需要的营养物质，解决膳食不足导致的健康问题。
2.促进健康：通过食品添加营养强化剂可以促进人体新陈代谢，增强免疫力，预防多种疾病。
食品添加剂-营养强化剂课件(1).ppt
一、营养强化剂的定义和种类
* 维生素类: 15类36种
• 油溶性的维生素：4种都需强化，共12种
-VA：维生素A、维生素A油、稳定性VA； -VD ：维生素D2、维生素D3； -VE ：DL- -生育酚、D--乙酸生育酚、 DL--乙酸生育酚，
稳定性VE、维生素E琥珀酸钙； -VK ：维生素K； --胡萝卜素： - 胡萝卜素，同视黄醇，1g - 胡萝卜素=
例如：
-对钢铁厂高温作业的人，应在食品中强化VA、VB2、Vc，可减 轻疲劳、增强工作能力；
-对于接触铅的作业人员，由于铅可由消化道和呼吸道进入体 内引起慢性或急性中毒，应在食品中强化Vc，可显著减少 铅中毒。
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Part 3: 使用营养强化剂的注 意事项
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三、使用营养强化的注意事项
1、强化的营养素及强化的食品
内容
• 营养强化剂的定义、种类和分类 • 营养强化剂的作用* • 使用营养强化剂的注意事项(基本原则)* • 常用营养强化剂特性与使用(自学)
1
Part 1:营养强化剂的定义、 种类和分类
2
一、营养氧化剂的定义、种类和分类 1、定义
为增强营养成分而加入食 品中的天然的或人工合成的 属于天然营养素范围的食品 添加剂。
6、营养强化剂应经济合理
例如： -碳酸钙是最经济、最安全、人体吸收利用率相对较高、含钙量
也相对较高的钙盐,此外葡萄糖酸钙和乳酸钙也较经济，目 前也用得较多(表5)。 -卟啉铁和血红素铁稳定性好、吸收好,但价格高而较少使用。
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VB5 预防癞皮病，舌炎、皮炎
维生素 VA VD VE
生理功能
预防表皮细胞角化，防 治干眼病
调节钙、磷代谢，预防 佝偻病
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2012~2013学年第2学期《食品添加剂》课程期末考试论文论文题目：营养强化剂的添加原则及钙制剂的特点与强化钙注意事项(第二题)学院：生物与农业工程学院专业：食品科学与工程班级：XXXXX学号：XXXXX姓名：XXXXX指导教师：XXXXX营养强化剂的添加原则及钙制剂的特点与强化钙注意事项（生物与农业工程学院XXXXX XXXXX）摘要：根据我国居民的营养状况和营养强化领域出现的问题，提出了营养强化剂的添加原则；钙是是构成机体完整性不可缺少的组成部分，而且在机体各种生理和生化过程中起着极为重要的作用，因而综述了钙制剂的特点与强化钙注意事项；最后对营养强化剂的未来发展作出了展望。
关键词：营养强化剂；钙制剂；特点；注意事项食品和营养是人类生存和发展的基本条件之一，但是几乎没有一种单纯的天然食品含有满足人体所需的全部营养素，同时食品中的营养素会在加工、烹调等处理中出现不同程度的丧失。
此外，大部分食品在销售前的保藏、运输过程，甚至是在销售过程中，各种营养素也会出现或多或少的损失。
因此，为了平衡天然食品中所缺乏的营养素或食品在制作加工及运输过程所损失的营养素，以改善食品的营养价值和满足机体对各种营养素的营养需求，防止出现各种营养失衡症状，在各类食品中按国家规定加入适宜种类和适量的营养素是非常有必要的[1]。
事实证明，进行食品强化行动能有效且迅速的改善居民的营养状况。
千百年来，我国居民长期为碘缺乏所困扰，但从1990开始，我国开始实施食盐加碘行动，到2000年为止，居民碘缺乏问题基本消除[2]。
我国的营养强化工作始于上个世纪90年代，覆盖全国绝大部分省、直辖市，涉及营养强化面粉、大米、食用盐、酱油等，这个“强化家族”不断扩大，尤其是近两年来，发展势头越来越迅猛。
目前，困扰中国公众营养改善事业的最大问题是各地老百姓对营养强化食品接受程度不一。
其中缘由，除了跟营养强化工作本身的相关法律法规很不健全、有些生产技术尚不成熟有关之外，还与老百姓对于营养强化方面知识的极度缺乏有关。
因此，有必要学习和了解有关营养强化剂的有关知识。
1营养强化剂的添加原则按照《食品营养强化剂使用标准》(GB 14880-2012）规定，食品营养强化剂指为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
营养强化剂属于食品添加剂的一种, 其目的是:①弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失；②在一定的地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素摄入水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响；③某些人群由于饮食习惯和（或）其他原因可能出现某些营养素摄入量水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响；④补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或）其他营养成分的含量[3]。
1.1主要营养强化剂的功能和作用根据《食品营养强化剂使用标准》(GB 14880-2012），食品营养强化剂主要可分为氨基酸及含氮化合物、无机盐和维生素3大类。
1.1.1 氨基酸及含氮化合物即人体必须的氨基酸及其衍生物。
常用的氨基酸有8种（对成人而言）——赖氨酸（Lys）、色氨酸(Trp)、苯丙氨酸(Phe)、蛋氨酸(Met)、苏氨酸(Thr)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、缬氨酸(Val)，但因赖氨酸在谷物蛋白质和一些其他植物蛋白质中含量很少，蛋氨酸在大豆、花生和肉类蛋白质中相对偏低，所以赖氨酸和蛋氨酸（尤其是赖氨酸）是按照人体需要及其比例，在食物蛋白质中最显缺乏的氨基酸（称为限制氨基酸）。
目前世界上许多国家普遍采用赖氨酸加入大米、面条、面包、饼干以及饮料中，如赖氨酸面包等。
此外，如L-肉碱，可用作运动员的营养补剂、中老年人的重要营养补充剂、糖尿病人及肾功能疾病患者的特殊营养物质、减肥健美食品[4]。
作为食品营养强化剂,L-肉碱主要应用于婴儿食品的营养强化,在婴儿以脂肪为能量来源的过程中起重要作用[5]。
1.1.2 无机盐目前,国际上批准可使用的铁营养强化剂大约有20多种,我国卫生部列入《食品营养强化剂使用标准》(GB 14880-2012）的铁营养强化剂有17种。
在人体内，铁除了构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运转外，还构成多种酶的活性成分。
目前国内外铁营养强化剂主要应用在一些营养强化食品,如:面粉、大米、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅食营养补充品、乳及乳制品、酱油、鱼露、咖喱粉、糖、和饼干等食品强化[6]。
1.1.3维生素维生素是一类人体不能合成，但又是机体正常生理代谢所必需且功能各异的微量分子有机化合物。
在机体内不提供能量，不参与机体组织的构成，但在调节物质代谢的过程中却起着非常重要的作用；机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍，表现出不同的缺乏症。
因此,食品中维生素的营养强化具有重要意义[7]。
1.2营养强化剂的使用原则食品营养强化剂种类繁多，按GB 14880-2012所列的共有37种，其中氨基酸及含氮化合物12种，维生素17种，无机盐8种，这些物质的使用范围和使用量如果不加以严格要求和限制，必然会引发一系列的食品安全事故，甚至是严重的社会问题。
卫生部根据我国的实际情况，制定了营养强化剂的使用原则：①营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常。
在选择强化某种营养素之前，要考虑该种营养素的其他来源，确定添加的必要性及添加的量。
②营养强化剂的使用不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式。
如有些无机盐和维生素容易在食物中相互作用而被破坏，铁可与食物中的某些单酸、酯酰形成沉淀，因此应避免同时加入。
③添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的稳定。
④添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变。
⑤不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者。
在产品的配料表中，应明确地指出所使用的营养强化剂的种类及添加量，不得隐瞒真实用量。
1.3营养强化剂的使用安全问题目前市场上，打着“强化”招牌的的各种产品层出不穷，超范围使用和超量使用是“强化”产品所面临的问题。
为了保证营养强化剂的安全使用，卫生部规定了所允许使用的营养强化剂种类及其使用范围和最大使用量。
但由营养强化剂所引起的食品安全事故依旧无法避免。
例如，我国曾发生过过L-色氨酸用量过高而导致1500例肌肉疼痛。
过量摄入脂溶性维生素V A和VD，会导致人皮肤干燥脱屑、严重瘙痒、头痛、呕吐以及血钙升高、消瘦、低热等症状；过量摄入硒会导致硒中毒，导致脱发、脱甲，甚至神经症状。
因此必须规定营养强化剂的使用上限，确保安全使用。
2钙制剂分类及主要特点2.1钙制剂的种类及特征我国使用钙制剂已有多年历史，在分类方法上有了自己独特的一面。
⑴根据成盐的性质分为：无机钙制剂类、有机钙制剂类、生物强化钙制剂类。
从含量、价格、溶解性方面来看，无机钙制剂类和生物强化钙制剂类含钙量高且价廉，但溶解性差，而有机钙制剂类含钙量低、价格贵，但溶解性好，易被人体吸收[8]。
⑵根据发展过程分为：①第1代：乳酸钙、葡萄糖酸钙等制剂及中药龙骨、牡蛎等。
其特点是溶解度较低、吸收较差；②第2代：活性钙及以活性钙为主要原料的制剂，如盖天力、活力钙等。
其特点是对胃肠道刺激性大、生物利用度低；③第3代：超微粉化碳酸钙制剂和氨基酸钙制剂，如999纳米钙、乐力等，其特点是溶解性好、吸收率高、生物利用度好[9]。
（3）按组分分为单纯钙和复合钙。
单纯钙如乳酸钙、碳酸钙、氯化钙、葡萄糖酸钙等，复合钙剂如维丁钙、钙酵母、巨能钙等，其吸收好。
2.2主要的钙制剂及其特点2.2.1 乳酸钙、葡萄糖酸钙二者实用上可认为无毒，但乳酸钙由于在补钙的同时给体内引入使人疲劳的乳酸，所以不宜长期服用；葡萄糖酸钙不宜于糖尿病患者服用，现在临床上主要将葡萄糖酸钙作为静脉注射液以用于应激状态下补钙。
这两种钙剂的含钙量较低，以它们单独为原料的制剂越来越少，多与其他钙盐一起制成复方制剂使用，但目前应用较少。
2.2.2 碳酸钙制剂我国食品添加剂使用卫生标准规定：碳酸钙制剂可按正常生产需要使用，主要用于钙强化、氢离子调节剂、配制发酵粉及罐头等。
作为钙强化剂时，通常用于面包、饼干及代乳粉的婴儿食品中，使用量约为 1.2%；作氢离子调节剂时，可作为制造面包过程中酵母营养物的面团调整剂，通常在面粉中使用理论钙量的0.25%以下；另外也可用于酒类的脱酸及冰淇淋和酸法制葡萄糖或饴糖的中和作用；配制复合膨松剂时可添加适量碳酸钙。
2.2.3 活性钙制剂是用高温煅烧、电解的方法将天然贝壳转化而来的，含有钙及多种微量元素和其他物质，但其钙盐主要是氧化钙和氢氧化钙，水溶性差，碱性过强，易引起恶心、呕吐等不良反应。
活性钙含钙量一般较低，为4%~10%；离子化程度虽高，但生物利用度仍不高，常含超标的砷、铅、镉等重金属，有一定的毒性，同时其原料的饱和水溶液均为强碱性（pH值在12以上)，对胃肠道有一定的刺激性，服后宜多饮水，常制成冲剂。
使用该类制剂的安全性应予重视[10]。
2.2.4 氨基酸螯合钙氨基酸螯合钙多是混合物，也有某种特定的氨基酸钙盐，如L-天门冬氨酸钙、甘氨酸钙、谷氨酸螯合钙。
其溶解性较好，但在水中不释放出离子，不结晶，对酸和碱有缓冲作用。
该类钙制剂中除含有氨基酸螯合钙外，还含有铁、锌等多种人体必需的微量元素，对钙的吸收起协同作用，具有良好的生物利用度。
Ashmead[11]研究表明，该类钙制剂的吸收率高达90%以上。
此类钙剂典型的商品有：乐力钙、螺旋藻氨基酸螯合钙、复方氨基酸螯合钙、福叶钙金、多能钙、海藻氨基酸螯合钙等。
2.2.5 肽钙肽是维持生命过程至关重要的物质，具有高活性、高选择性以及副作用小等优点，因此肽螯合钙已成为补钙制剂的研究热点。
小肽的吸收有以下优点：①小肽中氨基酸残基的吸收速度比等量游离氨基酸的吸收速度大，且在蛋白质消化过程中，以肽形式存在的氨基酸浓度大于游离氨基酸浓度；②小肽具有吸收速度快，耗能低，不易饱和，与钙螯合更有利于提高钙的生物利用度。
江波等[12]以卵黄高磷蛋白质为原料，经碱法脱磷、胰蛋白酶水解后制备出一种新型卵黄高磷蛋白磷酸肽(PPP),再用200mg/L的PPP与磷酸钙反应，溶解出的Ca2+达36.3mg/L，说明PPP能有效与钙螯合。
张根生等[13]采用维甲酸对Wistar大鼠进行灌胃以建立骨质疏松模型，结果表明，适当摄入胶原多肽钙能够增加骨钙含量，使胫骨结构均匀，对骨质疏松有一定的预防作用。
目前肽钙钙制剂典型商品有：国隆钙钛、助肽钙咀嚼片、酪蛋白钙肽、今唯肽高钙肽片。
但肽钙在食品中应用较少。
3强化钙需知3.1补钙技术3.1.1每日补钙量我国推荐的钙摄入量标准(RDA)为800 mg·d-1。