食品安全卫生知识的培训试题

食品安全卫生知识的培训试题

食品安全卫生知识的培训试题食品安全卫生标准密切联系着人们的食品安全问题，渐渐成为社会关注的焦点。那么你对食品安全卫生知识了解多少呢以下是由小编整理关于食品安全卫生知识培训试题答案的内容，希望大家喜欢!

食品安全卫生知识培训试题一、是非题( 对的打

“V”“x”)1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的

再办理餐饮服务许可证。( ) 2、发生食品安全事故的单位

应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时 2 小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。( ) 3、餐饮

服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。( ) 4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原

料，半成品和成品严格分开。( ) 5、餐饮业的排水沟出口

和排气口应有网眼孔径小于6MM勺金属格珊或网罩，以防饭类侵入。( ) 6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加

工时食品中心温度应不低于60 度。( ) 7食品外理区的六

窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇

纱网或设置空所幕。( ) 8、张某体格强壮，所以张某身体

肯定是健康的，不必做健康检查。( ) 9、餐饮业中用于原

料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开( )

10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经

营活动。( ) 二、选择题( 每一个题有一个或多个正确答案) 1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染() A戴戒指B戴口罩C穿戴洁净的工作服帽 D 抽烟

2、食品从业人员必须取得( )

方可上岗A健康证B驾驶证C卫生知识培训合格证D厨

师证3、食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要

求?( ) A穿戴清洁的工作服、工作帽B有腹泻、皮肤伤口

或感染不得上岗C不涂指甲油和佩戴戒指D保持手的清洁

卫生4、餐饮业原料采购的安全要求包括：()A不得

采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品B采购时应

索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。C 入库前应进行验收，出入库应登记D采购的原

料应抽样送检，检验合格方可使用5、餐饮业烹饪安全要

求() A发现有腐败变质或感官性状异常的，不得进行烹

饪加工B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应

C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的'中心温度不

得低于70度D加工后的成品应与半成品、原料分开存

放。6、餐用具的食品安全要求（）A不得重复使用一

次性餐用具B接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消

毒C已消毒和未消毒的餐具应分开存放D消毒后的餐

用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品

7、食品贮存的安全要求包括（）A食品贮存场所不得存放

有毒有害物品及个人生活用品B食品要分类分架、离地离

墙存放C要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品

D应遵循先进先出原则&餐饮业食品处理区中，属于清

洁操作区的有（）A食品库房B凉菜间C备餐间D餐具保

洁场所9、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触

直接入口食品的工作，这些疾病包括（）A痢疾、伤寒B

甲型病毒性肝炎 C 化脓性、渗出性皮肤病D 高血压10、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括（）A使用

三聚氰胺加工的纯牛奶B示经动物检疫的猪肉C没有标签

的袋装蛋糕D 未标明生产日期的瓶装酱油11、餐饮经营

者应亮证和上墙的为（）A餐饮服务许可证B营业执照C

各种卫生管理制度D 财务情况12、下列哪能种厨师的操

作做法可能引起细菌交叉感染（）A生熟食品混放B鱼肉

蔬菜同一个砧板切配C 消毒好的餐具摆放在保洁柜13、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：（）A光洁B无

水迹和油腻C 只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻

14、根据相关卫生规范要求，餐饮店应配备那些卫生设施( )

A餐具消毒、保洁设施B食口冷藏设施C封闭不漏水的垃圾收集D 防蝇防尘