豆花市场调查

福建农林大学金山学院

《食品市场调查》

题目：豆花的市场调查报告

专业年级：06食品质量与安全

学生姓名：杨阳龚丽瑛陈婷群

陈艺惠王秋红谢乐琼学号：062233040 062233042

0 062233051

062233049 062233082成绩：

指导教师：章国团

福建.福州.福建农林大学金山学院

豆花的市场调查报告

前言：

豆花，全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，是由豆浆凝固后形成的中式食品。随着社会的发展与进步，豆花已成为人们餐后甜点，它不仅营养而且可口美味。从之前的街边小贩卖商品，而今演变成品牌连锁。针对豆花市场做出评估，并对其具有的优势、机会和存在的劣势和威胁进行具体的分析，最终提出建设性建议。

一、背景

（一）我国豆花市场的现况

豆制品作为我国城乡居民的必需消费品，生产和市场状况一直备受老百姓及各级政府有关部门的广泛关注。总的来说，2007年，我国豆制品产量稳定增长、产品品种不断增多，产品质量逐步提高，豆制品产业工业化的速度加快，企业品牌意识得到加强，行业管理正在逐步走上正轨。2008年，豆制品行业管理将进一步加强，产品质量进一步提高，豆制品产业的工业化将迈上一个新的台阶。1.市场不断扩大，品种持续增多，质量稳步提高

由于豆制品的“健康”功能不断被人们认识，我国豆制品的消费趋热。豆制品的产量不断增长，到2007年，以耗用豆花为基数，用于生产各类豆制品的豆花已经达到约400万吨/年。这个数字比计划经济时期的60万吨/年，翻了近三番。销售形式从原来只在农贸市场及菜市场迅速扩展到了大型超市、便利店和连锁专卖店，产品种类除了传统的豆花、豆皮、豆干和各种花色豆制品之外，腐竹、鲜豆花皮的产量也在迅速增长，有的还走出国门，出口到日本、东南亚和欧美。豆浆的生产也开始从早餐摊点自制走向工业化、包装化，并出现了一系列的调味豆浆、强化营养豆浆等新品种，消费量增长迅速。在一些地区，豆花、豆花脑也以新的包装形态，走上了超市货架和食品柜台。休闲豆制品由于包装改进，货架期延长，成为全国销售的“新秀”品种。此外，适应农村需要的膨化豆制品也在一些地方形成了集中的生产和销售。我国地域广阔，许多地方都有生产豆制品的传统，随着产业的升级，豆制品的生产和市场出现了空前的繁荣。

2.市场准入制度实施，城镇豆制品市场得到整治，作坊式生产逐步规范

2007年，我国对豆制品实行了市场准入制度（QS），对豆制品生产企业提出了较为规范的要求，同时，各级政府从人民群众的食品安全需求出发，下大力气整顿豆制品生产和市场，加强监管工作，取得了一定成效。北京、上海和杭州等大城市已经对豆制品实行了冷链流通，正规企业的豆制品市场占有率分别达到

50%和70%以上，进一步保证了食品安全。一些城市如深圳、大连、本溪等，政府支持建立了豆制品生产基地，出现了许多规模化、品牌化、标准化的豆制品生产企业，生产面貌得到改善。还有一些地方建立了豆制品生产园区，把分散的小型豆制品生产业户集中到园区，实行了统一管理，改变了原来落后的生产方式和生产环境，生产出“放心豆制品”。这些都为推动我国豆制品的产品升级起到了积极推动作用。

3.规模企业数量增多，工业化速度加快，品牌意识增强

目前全国豆制品正规生产企业约在1500家以上。近几年，大规模的骨干企业迅速崛起，据全国豆制品专业委员会统计，年投豆量3000吨以上的企业，2004年全国仅有7家，到2006年增加到了25家。

2007年规模化、品牌化企业迅速崛起。年投料3000吨豆花以上的企业已发展到40多家，比2006年增加30%，并逐渐形成了全国品牌和地方知名品牌相互争妍的局势如：上海的“清美”在满足上海和南方市场的同时，在北京建厂扩大生产能力；杭州的“鸿光浪花”和“祖明”两个知名品牌形成国营与民营共同繁荣的新格局；还有“张小宝”、“金菜地”、“汉康”、“旭洋”等品牌在满足当地市场的同时，在寻求外地办厂；河北的“豆豆”和北京的“白玉”、“香香”“福润”及四川的“好巴食”“香香嘴”等品牌都成为受市场欢迎的著名品牌，这些品牌占据了当地城市的市场主流，对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。但是，由于豆制品生产的门槛低，很多产品无法完全设备化生产，产品货架期短等特点，市场形成了小作坊产品占据大半壁江山的格局。在我国豆制品行业中，大、中企业和小作坊并存的状况将在很长的时期内存在，这是由于我国经济发展的不平衡状况所决定的。因此，培育扶植品牌企业和整治规范小作坊对于豆制品产业来说是很重要的。

4.豆制品工艺技术和设备机械化水平不断提高，但距离国际先进水平仍有较大差距，还须加大研发力度。

近年来，我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，全国涌现出了一批专业生产豆制品机械设备的企业，自主研制了自动化腐竹生产线，百叶浇注机、豆干压机等；经过不断研制和创新，开发了全自动豆花生产线、无菌豆浆生产线；微波等灭菌技术的运用提高了部分豆制品的保质期；各种复合凝固剂、天然凝固剂的开发和运用，改进了豆花等制品的口感；所有这些都使我国豆制品产业的生产面貌发生了巨大变化。但是，与豆制品生产发展较快的日本相比，我国豆制品

产业的科技水平仍然相对落后，不但在生产的工艺技术、装备的自动化水平和整体布局设计上都有一定差距。

（二）豆花市场的特点

豆花的经营特定大多是以豆花业的形式出现的。豆花豆花店的经营的特点和态势：

（1）豆花零售额逐年提高，经营网点数量不断增加，随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，居民对营养食品的意识越来越高，豆花消费需求日益旺盛。

（2）豆花企业从单店经营为主，转变为特色、品牌、规模经营，我国的豆花企业单店经营多，连锁规模不大

（3）顾客消费日趋理性，营养健康成为时尚

随着豆花业的发展，消费者意识在逐步成熟。人们对饮食的需求，是一个层次性的、递进的需求体系。在消费水平或生活水平较低阶段，即解决温饱时期，人们的饮食需求主要体现在数量和感性方面，即以热能为中心的生存型方面；在消费水平或生活水平较高阶段，即解决小康时期，人们的饮食需求，主要体现在内在质量方面，即以营养为中心的健康型饮食。目前消费者在饮食观念、品位和服务期望上不断提出新的要求，人们越来越重视食品卫生和生态环境保护。

二、问卷内容

豆花食品调查问卷

您好,我们需要做一个关于豆花的调查,希望能不吝参与，如今,越来越多的人追求健康饮食,豆花就是其中之一.不同的豆花对人体有不同的功效. 1．您的性别是

男［］女［］

2．您受教育的程度是

小学［］中学［］大学［］

3．您的职业是

工人［］军人［］学生［］干部［］知识界［］营业员［］4. 您喝豆花是：

自做［］冷藏［］店铺购买［］

5.豆花含有丰富营养，您注意过吗？

注意过［］没有［］