某酒店餐饮部管理手册(129P)
餐饮部管理工作手册
餐饮部管理工作手册一、引言餐饮部是一个组织中非常重要的部门，负责提供食物和饮料服务。
餐饮部的管理工作对于确保餐厅的顺利运营和客户满意度至关重要。
本文档旨在为新入职的餐饮部管理人员提供一份全面的工作手册，帮助他们了解餐饮部的工作职责和操作流程，并提供一些有效的管理技巧和建议。
二、餐饮部管理职责餐饮部的管理职责涵盖了多个方面，包括但不限于以下几点：1.菜单规划和设计：根据市场需求、客户口味和餐馆定位，制定合适的菜单，包括菜品的种类、口味、食材和价格等。
2.食材采购和库存管理：负责与供应商协商采购食材，并确保食材的质量和新鲜度。
同时，管理餐饮部的库存，确保存货充足但不过剩。
3.团队管理和培训：招聘、培训和管理餐饮部的员工，确保团队的高效运作。
培训包括礼仪、技能和卫生等方面。
4.餐厅卫生和安全：确保餐厅环境的卫生和安全，如清洁、消毒、垃圾处理和灭火器材的管理等。
5.客户服务和满意度：培养餐饮部员工提供优质的服务，并处理客户的投诉和问题，确保客户满意度。
6.成本控制和预算管理：控制餐饮部的成本，包括食材成本、运营成本和人力成本等，并制定预算计划。
三、操作流程餐饮部的工作涉及多个环节的操作流程，以下是一个典型的操作流程示例：1.接待客户：餐厅的服务员会迎接客人，引导客人入座，并提供菜单。
2.点餐：客人选择菜单中心令并告诉服务员。
服务员记录客人的点菜信息并提交给后厨。
3.厨房操作：后厨根据服务员的点菜信息准备菜品。
厨师按照配方和制作要求进行烹饪，保证菜品质量。
4.出菜：后厨完成菜品制作后，将菜品通知服务员。
服务员将菜品送到客人餐桌上，并告知菜品信息。
5.结账：客人用餐结束后，服务员会提供账单给客人。
客人支付账单金额，并离开餐厅。
6.清洁和准备：服务员将餐桌和餐具清洁干净，并准备好迎接下一位客人。
四、管理技巧和建议为了提高餐饮部的效率和客户满意度，以下是一些管理技巧和建议：1.建立良好的沟通渠道：与餐饮部员工保持密切的沟通，了解他们的需求和问题，并尽快解决。
某饭店餐饮部工作管理手册
某饭店餐饮部工作管理手册某饭店餐饮部工作管理手册第一章：引言1.1 目的：本手册旨在为某饭店餐饮部工作人员提供明确的工作规范和管理指导，以确保餐饮部工作的高效运行和顾客满意度的提升。
1.2 适用范围：本手册适用于该饭店所有餐饮部工作人员，包括大厨、服务员、收银员等。
第二章：餐饮部组织架构2.1 餐饮部主管：负责餐饮部日常管理、人员调度、资源分配等。
2.2 大厨：负责菜品研发、厨房卫生安全、食材采购等。
2.3 服务员：负责顾客接待、订单推荐、餐饮服务等。
2.4 收银员：负责收银、记账、财务报表等。
第三章：工作规范3.1 服务规范：3.1.1 服务态度：服务员应以微笑和热情的态度接待顾客，并主动回应顾客需求，及时解决问题。
3.1.2 服务速度：服务员要快速高效地为顾客提供餐饮服务，最大程度满足顾客的用餐需求。
3.1.3 服务礼仪：服务员应穿戴整洁、统一的工作服，注意言语举止，注重仪容仪表。
3.2 厨房操作规范：3.2.1 食材质量：大厨应选择新鲜、卫生的食材，确保菜品的质量和口感。
3.2.2 卫生安全：大厨和厨房工作人员应保持厨房的清洁卫生，严格遵守食品安全操作规范。
3.2.3 烹饪工艺：大厨应熟练掌握各种烹饪工艺，确保菜品的美味和口感。
第四章：工作流程4.1 顾客接待流程：4.1.1 顾客到店：服务员应立即主动接待顾客，引导顾客进入餐厅，并询问顾客用餐需求。
4.1.2 订单推荐：服务员根据顾客的需求和偏好，向顾客推荐适合的菜品，并介绍特色菜。
4.1.3 点餐记录：服务员应准确记录顾客的点餐信息，包括菜品种类、数量等，以便厨房备餐。
4.1.4 送餐服务：服务员应及时将餐盘送至顾客桌前，并询问是否还需要其他辅助服务。
4.2 厨房操作流程：4.2.1 食材准备：大厨应根据订单需求，准备好所需的食材，并进行必要的加工处理。
4.2.2 炒制烹饪：大厨应根据菜品烹饪工艺，将食材炒制烹饪，确保菜品的质量和口感。
某饭店餐饮部工作管理手册
资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载某饭店餐饮部工作管理手册地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容餐饮部第一节餐饮部简介餐饮部是饭店最重要的直接接触宾客，为宾客提供餐饮服务的部门，也是饭店经营收入的重要部门之一。
餐饮部负责为宾客提供菜点服务、酒水服务、宴会服务、咖啡厅服务、中西自助餐服务、婚宴服务、会议厅堂服务和外卖服务等，使宾客在饭店期间可以品尝美味佳肴，得到热情、礼貌、快捷、舒适和安全的服务。
餐饮部下设办公室、中西餐厨房、餐厅咖啡厅和宴会厅及多功能厅、洗皿间等部位。
其中，中西厨房包括：冷荤、面点、热菜、宴会及咖啡厅厨房等；餐厅包括：咖啡厅、松竹梅零点餐厅、大观堂团队会议餐厅、宴会厅、云林堂及兰菊轩和多功能大厅等各类餐厅和会议厅。
餐饮部是饭店的主要服务窗口之一，是宾客住店就餐的主要场所；餐饮部作为饭店的经营和服务窗口，在搞好厨房菜点和餐厅服务标准化、规范化服务的基础上，应始终贯彻以“宾客至上”的理念，以提高宾客满意度为服务的目标和宗旨，及时了解和掌握宾客的就餐需求，努力为宾客提供更加美味可口的菜肴，弘扬中华饮食文化以及提供更加人性化和个性化的服务，真正成为饭店不断提升经营效益和优质服务水准的前沿部门。
第二节部门职责和工作范围1、餐饮部是饭店的重要部门，主要职责是为客人提供餐饮产品和服务。
2、依据饭店业的市场情况，制定与实施餐饮经营计划；落实各项工作职责，合理地组织厨房制作高质量的菜点出品，餐厅提供良好的服务。
3、了解和掌握本店餐饮目标市场消费特点、客人需求，不断改进餐饮产品和服务，为饭店增加营业收入。
4、搞好食品采购和库管工作，严格控制餐饮成本，提高餐饮毛利率。
5、大力节约水、电、气等能源资源，降低物品消耗，减少费用支出。
酒店餐饮服务管理手册
酒店餐饮服务管理手册第一节对管事部的管理一、工作范围1．管事部的职能管事部是餐饮部的附属部门，其重要职能是负责餐饮部后台的清洁卫生工作；负责所有餐具、器皿的洗涤、消毒及储藏；负责餐饮部物资财产的管理工作；必要时支援各餐饮部门的临时需求。
2．管事部各岗位人员的职责(1)管事部经理职责①负责对部属员工的考勤、考绩工作，根据他们的表现给予表扬或批评，奖励或处罚。
②负责安排或调动部属员工的工作，并对部属的素质、技术水平、业务能力、工作技巧负有培训的责任。
③负责制定对餐饮部的物资财产定期维修保养，更新改造及清洁的计划。
建立设备技术档案，对物资的使用及损耗情况每月通过报表向上级报告。
④根据使用部门的实际需要以及业务发展需要，制定增补物品的计划，请采购部门采购，以保证供应。
⑤负责督促对设备按计划定期进行检修、保养，并请工程技术人员给使用设备的员工上安全操作课、维修保养课，提高员工对设备的技术、安全及保养的结识，自觉爱惜维护设备。
⑥对大型宴会、酒会、表演等活动需要使用的特殊设备和用品，根据宴会告知单提前作好准备，使用后督促下属将其清洁整理入库。
做好后勤的供应管理工作。
(2)管理员的职责①负责餐饮部家具、厨具、餐具及室内装饰物的管理，建立设备档案，做到帐目清楚，心中有数，了如指掌。
②天天对各部门的设备使用情况进行巡检，发现有损，及时请工程部进行维修，凡需定期保养的，要按计划进行。
③天天要督促和检查各部门的清洁卫生工作。
发现墙纸、地毯、沙发等如有弄脏的，要请有关部门尽快清洗。
④负责领发大型宴会、酒会、表演会等活动所需用品和设备，清点后交餐厅使用，并协助餐厅进行安装，用后要及时清洁干净收回，然后分类入库存放。
(3)餐具仓库管理员的职责①每周有计划地向物资部门领取各种物资，既不积压也不短缺。
②对贵重餐具要定期清点，所有物品要分类存放，防止霉烂或损坏。
③对服务用品和物品，如圆珠笔、点菜单、酒水单i小毛巾、牙签、扫把、清洁剂等，要有计划地领发，做到不积压、不浪费。
某国际大酒店餐饮部管理手册
4．对话要求按本章“言谈”一节规定办。
二．举止
1.微笑,是员工最起码应有的表情。
2．面对客人应表现出热情、亲切、真实、友好的态度,做到精神振奋，情绪饱满，不卑不亢。
3．客人讲话时应眼望对方,全神贯注，用心倾听,不得东张西望,心不在焉。
4．作时，双手不得叉腰,交叉胸前或插入衣裤。不抓头、搔痒、挖耳、抠鼻孔,不得敲桌子或玩弄其他物品。
5．在餐厅内行走要迅速,但不得跑步,不得二人并肩而行、搭膊、挽手,与客人相遇应靠边而走,不得从二人中间穿行,请人让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。
七、餐饮部岗位服务程序及标准…………………………(）
八、餐饮部消防卫生安全制度……………………………（)
餐饮部——部门经营哲学
餐饮部部门经营哲学：
以善变的经营手段、
稳定的服务、菜肴质量,
不断适应客人的需求来占领市场,
为酒店赢得最大的利润。
餐饮部部门介绍
餐饮部作为酒店最大的运作部门,为客人提供良好的饮食服务。它由三个部位组成，包括餐厅、厨房及后勤保障。
15．要注意自我控制,随时注意自己的言行举止。
16．在为客人服务时不得流露出厌烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张和恐惧的表情,不得扭捏作态、做鬼脸、吐舌、眨眼。
17．员工在服务、工作、打电话和与客人交谈时,如有客人走近,应立即示意,以表示已注意他（她)们的来临。不得无所表示,等客人先开口。
18．不要轻易接受客人的礼物，如不能拒绝,应报告上级按有关规定处理。
酒店餐厅设施为客人提供标准的饮食服务，餐厅的服务员不仅通过艺术性的服务来满足客人的需要,而且要在了解客人需要的同时，给予客人温暖的感受,建立良好的宾客关系。
酒店餐饮部管理手册范本
酒店餐饮部管理手册范本1. 引言本手册旨在规范酒店餐饮部的管理流程和操作规范，确保餐饮部能够高效运营，为客人提供优质的餐饮服务。
本手册适用于所有酒店餐饮部员工和管理人员，是指导和执行餐饮部工作的权威文档。
2. 组织结构酒店餐饮部的组织结构如下：•餐饮部经理•副经理（可根据餐饮部规模情况设立）•厨师长•副厨师长•餐厅经理•助理餐厅经理•服务员•厨师•后勤人员3. 工作流程酒店餐饮部的工作流程分为以下几个环节：3.1 餐饮部供应管理流程3.1.1 采购管理•餐饮部经理负责制定采购计划，并根据餐饮部的需求提出采购申请。
•采购部门根据餐饮部的采购申请，进行供应商的选择和商品的采购。
•采购部门与供应商进行合作，并确保商品的质量和供应的及时性。
3.1.2 库存管理•餐饮部经理负责制定库存管理计划，并对食材、酒水等商品进行分类、编号和入库登记。
•餐饮部经理和财务部门协商制定库存警戒线，及时进行库存盘点和补货。
3.2 餐饮部人员管理流程3.2.1 岗位设定•餐饮部经理负责制定餐饮部的岗位职责和工作要求。
•招聘部门根据餐饮部的招聘需求，发布招聘广告并进行面试和录用。
3.2.2 培训与发展•餐饮部经理负责制定培训计划，确保员工能够掌握所需的操作技能和相关知识。
•餐饮部经理和人力资源部门协商制定员工晋升和培训计划，将优秀员工提拔为管理岗位。
3.3 餐饮服务流程3.3.1 接待客人•服务员在客人抵达餐厅时礼貌地迎接客人并引导客人就座。
•服务员提供菜单，并向客人介绍特色菜、推荐菜品和酒水等。
3.3.2 点餐与传菜•服务员准确地记录客人的点餐需求，并及时传递给厨师。
•厨师根据点餐需求进行菜品的准备和烹饪，传递给服务员上菜。
3.3.3 结账与送别•服务员在客人用餐结束后提供账单，并收取付款。
•服务员礼貌地向客人道别，并感谢客人的光临。
4. 餐饮部规章制度酒店餐饮部的员工应遵守以下规章制度：•准时到岗，不迟到不早退。
•穿着整齐干净的工作服，佩戴工作证。
餐饮部管理手册
餐饮部管理手册餐饮部实用管理手册 Revised at 2 pm on December 25, 2020.餐饮部管理手册江苏中心旅馆管理咨询公司二〇一二年八月目录F&B-1餐饮部概述F&B-1-1部门概述餐饮部是酒店主要营业部门之一，位于酒店一、二、三层，内部装修考究、豪华典雅，由中餐零点厅、中餐宴会包间、宴会厅、咖啡厅、西餐厅、大堂吧、多功能会议厅等组成，为宾客提供早、中、晚中西餐服务、房内送餐服务、酒水服务、会议服务等各种形式的餐饮服务，努力让宾客体验家的感觉。
酒店名厨荟萃，厨艺精湛，以烹制名扬中外的粤、湘、淮扬美食为主，兼营燕鲍翅参及三晋风味，选料考究，制作精细，美味可口，南北皆宜，并融烹饪文化、保健养身于一体，充分体现中国饮食文化的博大精深。
餐饮部全体员工竭力为宾客供应各种精美可口的佳肴、酒品及会议休闲服务，满足各类宾客来店消费的服务需求。
F&B-1-2餐饮部组织机构图F&B-2餐饮部岗位说明书F&B-2-1餐饮总监—岗位说明书个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。
在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。
员工签名：______________ 日期：______________F&B-2-2 餐饮部经理—岗位说明书理解其全部内容。
在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。
员工签名：______________ 日期：______________F&B-2-3 餐饮部文员—岗位说明书理解其全部内容。
在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。
员工签名：______________ 日期：______________F&B-2-4餐厅经理（主管）—岗位说明书个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。
某酒店餐饮部管理手册
某酒店餐饮部管理手册目录餐饮部概述………………………………………………………………………一、餐饮部组织机构和岗位设置图(一)组织机构图…………………………………………………………(二)岗位设置图…………………………………………………………二、餐饮部岗位职责(一)餐饮部经理…………………………………………………………(二)苑厅、御园、合园经理………………… ………………………(三)西餐经理……………………………………………………………(四)饼房厨师长…………………………………………………………(五)管事部领班…………………………………………………………(六)苑厅、御园、合园领班……………… …………………………(七)西餐厅主管…………………………………………………………(八)苑、御园、合园厨房领班……………… ………………………(九)西餐厨房领班………………………………………………………(十)苑厅、御园宴会领班…………………………… ………………(十一)苑、御园零点领班………………………… …………………(十二)咖啡厅领班………………………………………………………(十三)大堂吧领班………………………………………………………(十四)扒房领班…………………………………………………………(十六)点心制作领班……………………………………………………(十七)外卖领班…………………………………………………………(十八)中西餐迎宾………………………………………………………(十九)中餐零点服务员…………………………………………………(二十)中餐宴会服务员…………………………………………………(二十一)中西餐传菜员…………………………………………………(二十二)咖啡厅服务员…………………………………………………(二十三)大堂吧服务员…………………………………………………(二十四)调酒员…………………………………………………………(二十五)扒房服务员……………………………………………………(二十六)会议室服务员…………………………………………………(二十七)炉灶厨师………………………………………………………(二十八)切配厨师………………………………………………………(二十九)打荷厨师………………………………………………………(三十)蒸灶厨师…………………………………………………………(三十一)冷盆厨师………………………………………………………(三十二)饼房外卖服务员………………………………………………(三十三)成本核算员……………………………………………………(三十四)保管洗碗工……………………………………………………三、餐饮部工作人员素质要求(一)餐饮部经理…………………………………………………………(三)饼房厨师长…………………………………………………………(四)西餐厅主管…………………………………………………………(五)管事部领班…………………………………………………………(六)中西厨房领班………………………………………………………(七)点心外卖领班………………………………………………………(八)中西餐厅领班………………………………………………………(九)中西餐厅迎宾员……………………………………………………(十)中西餐厅服务员……………………………………………………(十一)中西餐厅传菜员…………………………………………………(十二)酒吧咖啡厅服务员………………………………………………(十三)重西餐炉灶厨师…………………………………………………(十四)中西切配厨师……………………………………………………(十五)中西打荷厨师……………………………………………………(十六)中西蒸灶厨师……………………………………………………(十七)中西冷盘厨师……………………………………………………(十八)中西划菜围边厨师………………………………………………(十九)饼房外卖服务员…………………………………………………(二十)保管员……………………………………………………………(二十一)成本核算员……………………………………………………(二十二)洗碗工…………………………………………………………四、餐饮部服务工作规范1、餐饮领位服务流程……………………………………………2、中餐点菜铺台操作流程………………………………………3、斟酒服务流程…………………………………………………4、换烟灰缸服务流程……………………………………………5、餐厅结账服务流程……………………………………………6、中餐点菜服务流程……………………………………………7、团体包饭服务流程……………………………………………8、中餐宴会铺台操作流程………………………………………9、中餐宴会服务流程……………………………………………10、西餐点菜铺台操作流程………………………………………11、西餐点菜服务流程……………………………………………12、西餐扒房服务流程(含奶酪、雪茄服务) ………………13、自助餐服务流程………………………………………………14、冷餐会服务流程………………………………………………15、酒会服务流程…………………………………………………16、西餐宴会服务流程……………………………………………17、餐厅跑菜操作流程……………………………………………18、备餐间工作流程………………………………………………19、各种大型会议服务流程………………………………………(二)酒吧、咖啡室服务规范……………………………………………1、大堂吧服务流程………………………………………………2、咖啡厅服务流程………………………………………………3、酒吧调酒操作流程……………………………………………(三)客房送餐服务规范………………………………………………(四)外卖服务工作流程………………………………………………(五)中餐厨房工作程序………………………………………………1、验收、收发流程………………………………………………2、削洗操作程序…………………………………………………3、切配工作程序…………………………………………………4、中餐厨房炒、油、汤锅操作程序……………………………5、中餐厨房蒸灶操作程序………………………………………6、中餐冷盆操作程序……………………………………………7、中餐厨房划菜操作程序………………………………………8、厨师餐厅现场操作程序………………………………………9、中餐厨房上浆工作程序………………………………………10、有质量问题菜肴退回厨房的处理程序………………………11、标准食谱制定工作程序………………………………………12、创新菜肴认定程序……………………………………………13、干货涨发程序…………………………………………………14、原料腌制程序…………………………………………………15、鲜活原料市场调查程序………………………………………16、餐饮生产成本控制程序………………………………………17、餐饮生产质量控制程序………………………………………18、厨师长检查工作程序…………………………………………(六)西餐厨房工作程序…………………………………………………1、西餐厨房切配操作流程………………………………………2、西餐厨房炉灶操作程序………………………………………3、西餐厨房冷盘操作程序………………………………………(七)面点厨房的工作程序………………………………………………1、面团的制作程序………………………………………………2、制陷的操作程序………………………………………………3、面点成熟的方法………………………………………………(八)管事部工作规范……………………………………………………1、保管员工作流程………………………………………………2、洗碗工工作流程………………………………………………3、清洁工操作程序………………………………………………4、成本核算员工工作流程………………………………………五、餐饮部服务工作质量标准(一)餐饮、酒吧、咖啡厅设施设备标准………………………………(二)餐厅、酒吧、咖啡厅环境标准……………………………………(三)厨房设施设备和环境标准…………………………………………(四)餐厅服务质量标准…………………………………………………(五)酒吧、咖啡厅服务质量标准………………………………………(六)客房送餐服务质量标准……………………………………………(七)厨房工作质量标准…………………………………………………(八)酒水管理质量标准…………………………………………………(九)管事部工作质量标准………………………………………………六、餐饮部管理制度(一)例会制度……………………………………………………………(二)经营预算与经济活动分析管理制度………………………………(三)食品毛利核算制度…………………………………………………(四)物资管理制度………………………………………………………(五)治安、消防管理制度………………………………………………(六)卫生管理制度………………………………………………………(七)酒水管理制度……………………………………………………(八)餐饮部服务工作质量管理制度…………………………………(九)鲜活原料申购、仓库领料验收及仓储管理制度………………(十)食品研究工作制度………………………………………………(十一)餐饮客史档案管理制度………………………………………(十二)餐饮部培训制度………………………………………………(十三)员工考勤制度…………………………………………………(十四)人事管理制度…………………………………………………(十五)各餐厅酒水盘存制度…………………………………………(十六)银器管理制度…………………………………………………(十七)餐饮部考核制度………………………………………………七、餐饮部工作沟通与协作(一)部门内部沟通与协作……………………………………………(二)与酒店其他部室沟通与协作……………………………………餐饮部概述餐饮部是负责向客人提供餐饮产品和餐饮服务的职能部门，是酒店的一个重要且具有较大潜力的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。
餐饮部经营管理手册
餐饮部经营管理手册一、引言1.1 简介餐饮部是酒店的重要组成部分，直接影响到酒店的服务水平和盈利能力。
为了规范餐饮部的经营管理，制定本手册，旨在提高餐饮部的运营效率和服务质量。
1.2 目的本手册的目的是明确餐饮部的经营管理政策和流程，帮助管理人员更好地组织和控制餐饮部的工作，确保餐饮部能够顺利运营并取得良好的经济效益。
二、组织架构2.1 主管部门餐饮部的主管部门为酒店管理层，负责制定餐饮部的经营策略和目标，并监督餐饮部的运营情况。
2.2 部门设置餐饮部按照业务需求可以设置不同的功能部门，如厨房部、前厅部、营销部等，每个部门都应有明确的职责和工作流程。
三、经营管理政策3.1 菜单设计菜单是餐厅的核心竞争力之一，应根据客户需求和市场变化不断优化菜单，并保持菜品的新鲜度和多样性。
3.2 成本控制餐饮部应严格控制原材料和人工成本，提高用餐效率和降低浪费，确保经营利润的稳定性。
3.3 员工培训员工是餐饮服务的核心，应定期进行培训，提升员工的专业素质和服务意识，从而提高顾客满意度。
四、经营管理流程4.1 餐厅开张前准备开张前应做好食材采购、餐厅清洁、设备检查等准备工作，确保开张当天一切井然有序。
4.2 用餐流程用餐流程包括接待客人、点菜、上菜、结账等环节，应根据客户需求和就餐习惯设计流畅的服务流程。
4.3 客户投诉处理对于客户投诉应及时响应和处理，调查投诉原因并采取有效措施解决问题，提升服务质量。
五、总结与展望5.1 总结餐饮部作为酒店的重要组成部分，经营管理的规范化和有效性对酒店的经营状况和声誉有着重要影响。
5.2 展望未来，餐饮部应不断跟踪市场变化，创新经营模式，提高服务质量，实现经营管理的可持续发展。
以上即为餐饮部经营管理手册的内容，希望能够帮助您更好地理解餐饮部经营管理的重要性和相关政策流程。
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(企业管理手册)某酒店餐饮部管理与服务手册(P)
（企业管理手册）某酒店餐饮部管理与服务手册(P)餐饮管理与服务手册第一章部门概述餐饮是XXX 酒店支柱性产品之一。
餐饮部是酒店最大的营运部门，部门工作业绩的好坏对酒店影响非常大。
餐饮部主要由三个部门组成：餐厅部、厨房部、管事部。
一、餐厅部：与厨房部紧密配合，将美味佳肴通过全体服务人员亲切、主动、热情、周到、细致、个性化的服务和艺术性的服务奉献给客人。
使客人感受到家庭般的关怀和温暖，体现出 XXX 酒店的热情和友好。
从而使客人的享受达到胃口上的满足，心理上的满意，以此建立良好的宾客关系。
二、厨房部：提供给客人的是“硬产品”餐厅部负责把这些硬产品服务给客人，因此厨房部的工作是整个餐饮工作的基础。
为了满足客人不断变化的需要，创造出品的新意，提高食品质量，树立 XXX 酒店餐饮良好形象。
厨房部应坚持以下工作原则：1、严格进行卫生质量各环节的控制与管理。
2、实行标准菜谱与应客制作相结合。
3、不断推陈出新，以新、特、优取得客人的满意。
4、坚持“顾客是质量裁决者”的原则，主动征询并尊重顾客的意见。
5、主动与餐厅部配合，做好菜肴质量跟踪、销售、意见反馈工作。
6、在保证质量同时，加强成本控制，努力多创效益。
7、加强对厨师的现代饭店意识，服务观念，制作技术的培训。
8、增强与餐厅部对客服务工作的协调，保证对客服务的标准化质。
9、在菜肴的“色、香、味、形、质”等方面实现精工制作和精益求精。
10、对厨师按照现代饭店语言行为规范和管理原则进行管理，使之符合现代饭店的工作要求，培养现代型厨师。
三、管事部：是餐饮运转的后勤部门，负责为餐厅、厨房运转提餐具用品，保管清洁餐具、厨具和用具，控制营业用具的破损。
保证餐饮的防疫卫生。
四、XXX 酒店餐饮部可同时为客人提供新川、粤菜肴和各种风味小吃，有气势宏大、装饰华丽，有容纳近 360 人，可举办大型宴会的 XXX 宫、各种规格和风格的雅间共计 12 间。
总共可同时接待 500 多人进餐。
XX国际大酒店餐饮部管理手册(DOC131页)
欢迎阅读餐饮部经理岗位职责规范：1．制定餐饮部规章制度及工作程序。
2. 建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。
3. 与行政总厨协力发展创新菜式。
4. 制定并执行所有部门市场计划和商务策略。
5. 准备餐饮部的年度预算。
6. 经常与部门内的小组开会以协调工作。
7. 负责指导餐饮部员工的培训。
8. 与财务配合制定所有的财务安排。
9. 与副经理和行政总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。
10. 检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。
11. 积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。
12. 解决所有部门问题。
13. 完成由总经理所交付的其他工作。
餐饮部副经理职责范围：1.负责餐饮部员工考核制度的编写工作，经批准后负责部门员工的的考核工作。
1.负责餐饮部的服务质量管理工作。
2.制定餐厅各岗位的人员编制表，确定各级员工的工作时间及工作范围。
3.负责编写部门的服务标准和所有餐厅的服务程序。
4.保证顾客得到最满意的服务，聆听并处理顾客投诉及意见并作出记录及汇报。
5.督导保持餐厅及一切用具符合卫生规定标准。
6.参与部门的各项活动策划；参与制定并执行部门市场计划和商务策略。
参与准备部门的年度预算。
7.参加餐饮部会议，处理本部门有关一切文件。
8.编写部门的年度、月度培训计划，经批准后，并负责执行部门的培训工作。
9.向员工传达贯彻酒店之要求、政策及营业措施。
10.控制餐厅用品之使用及供应。
负责大型宴会上菜进度的把握及VIP客人的接待工作。
11.制定员工安全操作规则，防止及避免意外工伤。
12.关心员工生活，组织员工活动。
帮助员工解决生活及工作问题。
职务：餐饮主管报告上级：部门经理、副经理工作联系：各岗位领班主要职责1.遵守及跟进经理下达的工作安排。
2.紧密协调，遵照及餐厅的各项方针及规则。
3.热情款待新老顾客，推荐及介绍菜式，督导员工做好各项服务工作并留意工作进度，保证出品及服务工作正常进行。
某酒店餐饮部运营管理操作手册
晶宫大酒店餐饮部运营管理操作手册目录第一章公司企业文化及餐饮部概述第一节、酒店简介第二节、企业文化第三节、餐饮部概述第二章、公司组织机构图第三章、人力资源部岗位职责第一节、人力资源部岗位职责（一）总经理岗位职责（二）餐饮总监岗位职责（三）人力资源部主管岗位职责（四）文员岗位职责（五）宿舍管理员岗位职责（六）维修工岗位职责（七）安检员岗位职责（八）质量监督员岗位职责第二节、人事部门工作程序及标准一、员工招聘入职管理制度及程序二、员工离职管理制度及程序三、新员工入职培训管理制度及程序四、休假管理制度及程序五、员工考勤管理制度及程序六、工资保密管理制度及程序七、餐厅客用设施管理制度及程序八、员工通道管理制度及程序九、员工工牌管理制度及程序十、员工试用期转管理制度及程序十一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序十二、对讲机设备的使用管理制度及程序十三、员工宿舍管理制度管理制度及程序十四、办公用品管理制度管理制度及程序十五、酒店管理人员的管理制度十六、印章使用管理制度十七、档案管理制度十八、证照的管理制度十九、管理文件收发制度二十、出入门管理制度二十一、公司例会管理制度第四章、员工考核管理制度与程序一、员工激励机制（一）、拾金不昧奖（二）、合理化建议奖（三）、举报奖（四）、员工生日（五）、优秀部门评定（六）、优秀管理员和优秀员工的评定（七）、星级服务员的评定二、员工绩效考评管理制度及程序三、每月最佳员工评选管理制度及程序第五章、餐饮部管理规范第一节、岗位职责（一）、楼面部经理岗位职责（二）、楼面部主管岗位职责（三）、服务员岗位职责（四）、客户部经理岗位职责（五）、点菜领班岗位职责（六）、迎宾员岗位职责（七）、点菜员岗位职责（八）、传菜部主管岗位职责（九）、传菜员岗位职责（十）、酒吧主管岗位职责（十一）、酒吧员岗位职责（十二）、管事部主管岗位职责（十三）、管事部洗碗工岗位职责（十四）、保洁员岗位职责第二节、餐饮部操作程序及标准（一）、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准（二）、托盘操作服务规范标准操作程序及标准（三）、铺桌布服务工作标准操作程序及标准（四）、中餐摆台服务操作程序及标准（五）、客户部预订餐服务操作程序及标准（六）、电话接听标准操作程序（七）、迎宾服务操作程序及标准（八）、香巾服务操作程序及标准（九）、茶水服务服务操作程序及标准（十）、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准（十一）、为客人点菜服务操作程序及标准（十二）、点酒水服务操作程序及标准（十三）、酒水的开瓶服务操作程序及标准（十四）、斟酒服务操作程序及标准（十五）、上菜服务操作程序及标准（十六）、餐中巡台服务操作程序及标准（十七）、中餐派菜服务操作程序及标准（十八）、中餐具撤换服务操作程序及标准（十九）、换烟灰缸服务操作程序及标准（二十）、结帐服务操作程序及标准（二十一）、餐厅送客结帐服务操作程序及标准（二十二）、中餐宴会铺台服务操作程序及标准（二十三）、中餐宴会服务操作程序及标准（二十四）、冷餐会服务操作程序及标准（二十五）、鸡尾酒会服务操作程序及标准（二十六）、各种大型会议服务操作程序及标准（二十七）、餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准（二十八）、液化气灶使用操作规范（二十九）、客人投诉处理服务操作程序及标准（三十）、餐厅服务应知应会（三十一）、餐饮常见问题处理办法第三节、餐厅各部门工作程序及标准（一）、餐厅楼面工作程序及标准（二）、迎宾领位的工作程序（三）、传菜服务员的工作程序（四）、餐厅卫生要求及标准（五）、餐前检查制度（六）、餐厅营业前准备工作标准程序（七）、餐厅收市服务工作标准程序（八）、管事部洗碗工作标准程序第四节、餐厅管理制度与程序（一）、突发事件处理手册管理程序及标准（二）、餐厅棉织品管理规定程序及标准（三）、餐厅交接班管理制度程序及标准（四）、金银器及贵重餐具管理制度程序及标准（五）、酒吧酒水申领制度程序及标准（六）、酒吧酒水盘存制度程序及标准（七）、餐饮服务质量监督检查制度程序及标准（八）、餐饮部会议管理制度程序及标准（九）、餐厅钥匙管理控制程序及标准（十）、餐厅仓库领货控制程序（十一）、餐厅物资盘点工作程序及标准（十二）、餐厅物品领用审批制度工作程序及标准（十三）、餐厅公关客人接待审批制度工作程序及标准（十四）、餐厅员工培训管理制度工作程序及标准（十五）、餐厅卫生管理制度控制程序及标准（十六）、餐具使用和保存管理制度控制程序及标准（十七）、餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序及标准（十八）、餐饮部维修管理工作程序及标准（十九）、关于私藏客人酒水、烟的处罚规定（二十）、客人遗留物品处理规定（二十一）、设备报修管理制度第五节、餐饮部考核管理规范第六节、餐厅管理运转表格第六章、出品部岗位职责第一节、出品部岗位职责（一）行政总厨岗位职责（二）中厨房厨师长岗位职责（三）、炉灶督导岗位职责（四）、炉灶厨师岗位职责（五）、蒸灶督导岗位职责（六）、蒸灶厨师岗位职责(七)、打荷督导岗位职责(八)、打荷厨师岗位职责（九）、切配督导岗位职责（十）、切配厨师岗位职责（十一）、粗加工督导岗位职责（十二）、粗加工厨师岗位职责（十三）、冷菜督导岗位职责（十四）、冷菜厨师岗位职责（十五）、点心督导岗位职责（十六）、点心熟笼厨师岗位职责（十七）、点心煎炸厨师岗位职责（十八）、点心办馅厨师岗位职责第二节、餐饮部操作程序及标准(一)、蔬菜加工操作程序及标准(二)、肉类加工操作程序及标(三)、水产类加工操作程序及标准(四)、禽类加工操作程序及标准(五)、上浆工作操作程序及标准程序(六)、料头准备工作操作程序及标准程序(七)、打荷工作操作程序及标准程序(八)、切割工作操作程序及标准程序(九)、切配工作操作程序及标准程序(十)、炉灶工作操作程序及标准程序第三节、出品部管理制度程序及标准（一）、厨房食品原材料领用管理制度控制程序及标准（二）、厨房卫生管理制度控制程序及标准（三）、厨房防火安全制度控制程序及标准（四）、厨房食品成本核算管理控制程序及标准（五）、有质量问题菜肴退回厨房的处理管理程序及标准（六）、厨房工作质量管理控制程序及标准（七）、厨房冰箱、冰柜管理控制程序及标准（八）、出品部会议管理控制程序及标准（九）、厨房设备及用具管理控制程序及标准（十）、出品部值班交接班制度管理控制程序及标准第四节、出品部考核管理规范第五节、出品部运转管理表格第七章、财务部岗位职责第一节、岗位职责（一）财务主管岗位职责（二）会计员岗位职责（三）出纳员岗位职责（四）财务部审核员岗位职责（五）收银员岗位职责（六）仓库管理员岗位职责（七）采购经理岗位职责（八）食品采购员岗位职责（九）、电脑系统维护员岗位职责第二节、财务部操作程序及标准（一）、会计核算流程工作规范操作程序及标准（二）、餐厅每月工资表的编制工作规范操作程序及标准（三）、出纳员工作规范操作程序及标准（四）、收银员工作规范操作程序及标准（五）、作废帐单的管理工作规范操作程序及标准（六）、现金、支票、信用卡的收款工作规范操作程序及标准（七）、收银交接班现金及帐单交接工作规范操作程序及标准（八）、保管员工作规范操作程序及标准（九）、货物验收工作规范操作程序及标准（十）、采购员工作规范操作程序及标准（十一）、采购员工作质量规范操作程序及标准（十二）、电脑员维修工作质量规范操作程序及标准第三节、财务部管理制度（一）、财务借款及核销管理工作制度（二）、公司固定资产管理制度（三）、报损、报废管理制度管理（四）、内部审计管理制度（五）、工程部工用具管理制度（六）、会计核算管理制度（七）、餐厅签单、挂帐打折管理制度（八）、处理收银员长短款工作规范操作程序及标准（九）、货物原料出入库管理办法（十）、财产货物原料盘点清查管理制度（十一）、食品原材料及其他物品采购管理制度（十二）、财务票据管理制度（十三）、员工差旅费报销管理制度（十四）、员工工资待遇中的各种扣款制度（十五）、作废帐单的管理工作规范操作程序及标准第一章公司企业文化及餐饮部概述第一节、酒店简介太和晶宫大酒店是安徽晶宫集团投资兴建，全权委托安徽古井酒店管理公司管理的一家集客房、餐饮、娱乐于一体的准五星级酒店。
餐饮部管理手册
餐饮部组织机构图餐饮部管理手册第一章岗位职责第一节服务部岗位职责餐饮部总监岗位责任描述书职务：餐饮部总监直接上级：总经理直接下级：餐饮部经理主要职责：1。
组织和正确管理各部门的经营。
2。
组织、计划、控制、协调各部门的工作。
3. 确保服务标准、出品质量和工作程序的应用。
4. 向总经理提出适合当地市场的工作程序和服务标准，并贯彻落实所批准的各项程序及制度.5. 控制并初步批准所有的采购和投资要求，并提交总经理批准。
6。
在人力资源部的配合下，管理部门员工：招聘新员工、制定并实施培训计划、制定工作时间表及切实可行的规章制度.7。
确保有关卫生、安全工作程序和规章制度的应用实施。
8。
确保所有供部门使用的设备和材料的正确使用。
9。
在财务部的配合下，组织部门资产及运营物品的盘存。
10。
申请并确保部门行政计划的实施。
11. 组织并主持餐饮部会议。
12。
参与酒店执行委员会和部门经理会议。
13。
在财务部和销售部的配合下，向酒店总经理提供部门预算。
14。
严格控制部门预算外的支出情况,在超出预算的情况下,必须提出所超支部分的正当理由.15。
确保部门的合理利润率.16. 向酒店总经理提供能够提高酒店经营效益的服务方法的建议.17. 补充所需要的货源，并保证酒店质量标准的实施。
18。
在相关部门及采购部的配合下，保证采购物品的质量标准.19. 指导并配合厨师长确保食品的出品质量与标准。
20。
指导并配合各部门确保酒水及饮料的出品质量与标准。
21. 保证各部门服务环境及促销氛围的质量管理。
22。
保证部门服务质量的管理.23. 对客人的反映和意见予以特殊重视，并立即按照所要求的正确方式处理。
24。
做到并保持与竞争者在产品价格、质量和活动方面具有竞争力。
25。
指导并配合厨师长做好餐饮市场调研和新菜品的创新及研发工作。
26. 在销售部的密切合作下，制定并实施餐饮部的促销计划。
27. 不断探索新的促销和推广活动方式，使本部门的产品及服务在本地区同级别酒店中处于领先地位。
某酒店餐饮部管理手册P
某酒店餐饮部管理手册目录餐饮部概述………………………………………………………………………一、餐饮部组织机构和岗位设置图(一)组织机构图…………………………………………………………(二)岗位设置图…………………………………………………………二、餐饮部岗位职责(一)餐饮部经理…………………………………………………………(二)苑厅、御园、合园经理………………… ………………………(三)西餐经理……………………………………………………………(四)饼房厨师长…………………………………………………………(五)管事部领班…………………………………………………………(六)苑厅、御园、合园领班……………… …………………………(七)西餐厅主管…………………………………………………………(八)苑、御园、合园厨房领班……………… ………………………(九)西餐厨房领班………………………………………………………(十)苑厅、御园宴会领班…………………………… ………………(十一)苑、御园零点领班………………………… …………………(十二)咖啡厅领班………………………………………………………(十三)大堂吧领班………………………………………………………(十四)扒房领班…………………………………………………………(十五)西餐厨房领班……………………………………………………(十六)点心制作领班……………………………………………………(十七)外卖领班…………………………………………………………(十八)中西餐迎宾………………………………………………………(十九)中餐零点服务员…………………………………………………(二十)中餐宴会服务员…………………………………………………(二十一)中西餐传菜员…………………………………………………(二十二)咖啡厅服务员…………………………………………………(二十三)大堂吧服务员…………………………………………………(二十四)调酒员…………………………………………………………(二十五)扒房服务员……………………………………………………(二十六)会议室服务员…………………………………………………(二十七)炉灶厨师………………………………………………………(二十八)切配厨师………………………………………………………(二十九)打荷厨师………………………………………………………(三十)蒸灶厨师…………………………………………………………(三十一)冷盆厨师………………………………………………………(三十二)饼房外卖服务员………………………………………………(三十三)成本核算员……………………………………………………(三十四)保管洗碗工……………………………………………………三、餐饮部工作人员素质要求(一)餐饮部经理…………………………………………………………(二)中西餐厅经理………………………………………………………(三)饼房厨师长…………………………………………………………(四)西餐厅主管…………………………………………………………(五)管事部领班…………………………………………………………(六)中西厨房领班………………………………………………………(七)点心外卖领班………………………………………………………(八)中西餐厅领班………………………………………………………(九)中西餐厅迎宾员……………………………………………………(十)中西餐厅服务员……………………………………………………(十一)中西餐厅传菜员…………………………………………………(十二)酒吧咖啡厅服务员………………………………………………(十三)重西餐炉灶厨师…………………………………………………(十四)中西切配厨师……………………………………………………(十五)中西打荷厨师……………………………………………………(十六)中西蒸灶厨师……………………………………………………(十七)中西冷盘厨师……………………………………………………(十八)中西划菜围边厨师………………………………………………(十九)饼房外卖服务员…………………………………………………(二十)保管员……………………………………………………………(二十一)成本核算员……………………………………………………(二十二)洗碗工…………………………………………………………四、餐饮部服务工作规范(一)餐饮服务规范………………………………………………………1、餐饮领位服务流程……………………………………………2、中餐点菜铺台操作流程………………………………………3、斟酒服务流程…………………………………………………4、换烟灰缸服务流程……………………………………………5、餐厅结账服务流程……………………………………………6、中餐点菜服务流程……………………………………………7、团体包饭服务流程……………………………………………8、中餐宴会铺台操作流程………………………………………9、中餐宴会服务流程……………………………………………10、西餐点菜铺台操作流程………………………………………11、西餐点菜服务流程……………………………………………12、西餐扒房服务流程(含奶酪、雪茄服务) ………………13、自助餐服务流程………………………………………………14、冷餐会服务流程………………………………………………15、酒会服务流程…………………………………………………16、西餐宴会服务流程……………………………………………17、餐厅跑菜操作流程……………………………………………18、备餐间工作流程………………………………………………19、各种大型会议服务流程………………………………………(二)酒吧、咖啡室服务规范……………………………………………1、大堂吧服务流程………………………………………………2、咖啡厅服务流程………………………………………………3、酒吧调酒操作流程……………………………………………(三)客房送餐服务规范………………………………………………(四)外卖服务工作流程………………………………………………1、验收、收发流程………………………………………………2、削洗操作程序…………………………………………………3、切配工作程序…………………………………………………4、中餐厨房炒、油、汤锅操作程序……………………………5、中餐厨房蒸灶操作程序………………………………………6、中餐冷盆操作程序……………………………………………7、中餐厨房划菜操作程序………………………………………8、厨师餐厅现场操作程序………………………………………9、中餐厨房上浆工作程序………………………………………10、有质量问题菜肴退回厨房的处理程序………………………11、标准食谱制定工作程序………………………………………12、创新菜肴认定程序……………………………………………13、干货涨发程序…………………………………………………14、原料腌制程序…………………………………………………15、鲜活原料市场调查程序………………………………………16、餐饮生产成本控制程序………………………………………17、餐饮生产质量控制程序………………………………………18、厨师长检查工作程序…………………………………………(六)西餐厨房工作程序…………………………………………………1、西餐厨房切配操作流程………………………………………2、西餐厨房炉灶操作程序………………………………………3、西餐厨房冷盘操作程序………………………………………1、面团的制作程序………………………………………………2、制陷的操作程序………………………………………………3、面点成熟的方法………………………………………………(八)管事部工作规范……………………………………………………1、保管员工作流程………………………………………………2、洗碗工工作流程………………………………………………3、清洁工操作程序………………………………………………4、成本核算员工工作流程………………………………………五、餐饮部服务工作质量标准(一)餐饮、酒吧、咖啡厅设施设备标准………………………………(二)餐厅、酒吧、咖啡厅环境标准……………………………………(三)厨房设施设备和环境标准…………………………………………(四)餐厅服务质量标准…………………………………………………(五)酒吧、咖啡厅服务质量标准………………………………………(六)客房送餐服务质量标准……………………………………………(七)厨房工作质量标准…………………………………………………(八)酒水管理质量标准…………………………………………………(九)管事部工作质量标准………………………………………………六、餐饮部管理制度(一)例会制度……………………………………………………………(二)经营预算与经济活动分析管理制度………………………………(三)食品毛利核算制度…………………………………………………(四)物资管理制度………………………………………………………(五)治安、消防管理制度………………………………………………(六)卫生管理制度………………………………………………………(七)酒水管理制度……………………………………………………(八)餐饮部服务工作质量管理制度…………………………………(九)鲜活原料申购、仓库领料验收及仓储管理制度………………(十)食品研究工作制度………………………………………………(十一)餐饮客史档案管理制度………………………………………(十二)餐饮部培训制度………………………………………………(十三)员工考勤制度…………………………………………………(十四)人事管理制度…………………………………………………(十五)各餐厅酒水盘存制度…………………………………………(十六)银器管理制度…………………………………………………(十七)餐饮部考核制度………………………………………………七、餐饮部工作沟通与协作(一)部门内部沟通与协作……………………………………………(二)与酒店其他部室沟通与协作……………………………………餐饮部概述餐饮部是负责向客人提供餐饮产品和餐饮服务的职能部门，是酒店的一个重要且具有较大潜力的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。
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某酒店餐饮部管理手册
目录
餐饮部概述………………………………………………………………………
一、餐饮部组织机构和岗位设置图
(一)组织机构图…………………………………………………………
（二）岗位设置图…………………………………………………………
二、餐饮部岗位职责
(一)餐饮部经理…………………………………………………………
(二)苑厅、御园、合园经理………………… ………………………
（三)西餐经理……………………………………………………………
（四)饼房厨师长…………………………………………………………
(五)管事部领班…………………………………………………………
(六)苑厅、御园、合园领班……………… …………………………
(七)西餐厅主管…………………………………………………………
(八)苑、御园、合园厨房领班………………………………………
(九)西餐厨房领班………………………………………………………
（十)苑厅、御园宴会领班…………………………… ………………
(十一）苑、御园零点领班………………………… …………………
（十二)咖啡厅领班………………………………………………………
(十三)大堂吧领班………………………………………………………
(十四)扒房领班…………………………………………………………
(十五)西餐厨房领班……………………………………………………
(十六)点心制作领班……………………………………………………
(十七）外卖领班…………………………………………………………
(十八)中西餐迎宾………………………………………………………
（十九)中餐零点服务员…………………………………………………
（二十)中餐宴会服务员…………………………………………………
(二十一）中西餐传菜员…………………………………………………
（二十二）咖啡厅服务员…………………………………………………
(二十三)大堂吧服务员…………………………………………………
（二十四)调酒员…………………………………………………………
(二十五）扒房服务员……………………………………………………
(二十六)会议室服务员………………………………………………… (二十七)炉灶厨师………………………………………………………
(二十八)切配厨师……………………………………………………… (二十九)打荷厨师………………………………………………………
(三十)蒸灶厨师…………………………………………………………
(三十一）冷盆厨师………………………………………………………
（三十二)饼房外卖服务员………………………………………………
（三十三)成本核算员……………………………………………………
(三十四)保管洗碗工……………………………………………………
三、餐饮部工作人员素质要求
(一)餐饮部经理…………………………………………………………
(二)中西餐厅经理………………………………………………………。