国宾国际大酒店餐饮部工作手册范本

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餐饮部

第一节部门概述

餐饮部是酒店重要经营部门之一。餐厅部是在餐饮经理的直接领导下的一个餐饮服务部门，它通过与厨房部紧密配合，将凝聚国宾国际大酒店名厨智慧的美味佳肴，通过全体服务人员亲切、主动、热情、周到、细致、个性化的服务，奉献给我们的客人；使来到国宾国际大酒店的客人感受到家庭般的关怀和温暖。

对于一个现代型酒店来说，餐饮是支柱性产品之一。由于餐饮工作无法回避的“众口难调”问题，餐饮部在直接对客服务过程中面临着许多困难。餐厅部全体员工发挥集体智慧，一方面进一步加强标准化服务，另一方面加强应客服务和个性化服务，并通过主动地、制度化地征询客人意见，不断按照顾客的要求改进工作，使客人在酒店总是能够享受到自己所喜欢的菜点。同时，通过周到热情的情感性服务，把国际酒店人的浓情融进了菜点之中，使客人在享受有形菜点的同时，还体会到国际酒店人的热情和友好，从而使客人的享受达到胃口上满足、心理上满意的最佳效果。

国宾国际大酒店餐饮包容了丰富多彩的餐饮品种，以个性风味享誉全国乃至世界的正宗川莱、外聘名厨主理的正宗粤菜、国外名厨挂帅制作的西餐和西点、独具特色的日本料理等等，形成了国宾国际大酒店餐饮的餐饮体系与特色。中餐宴会中心、日本料理、西餐厅、大堂酒吧、茶房和各类会议厅，提供中、西、日式零餐散餐、自助餐、团体包餐各式宴会、客房送餐、酒水及各型会议服务，为宾客提供着富于民族与国际特色的国际酒店餐饮。

热情牵万里，美味飘四海。国宾国际大酒店餐饮以注入国际酒店人情感的美味佳肴赢得了四面八方宾客的赞赏，国宾国际大酒店餐饮正在以不断创新、不断超越自我的信念走向更加辉煌的未来。

第二节部门组织机构图餐饮部前台岗位结构图：

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餐饮部后台岗位结构图：

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第三节部门管理人员和员工岗位工作说明书一、经理

国宾国际大酒店餐饮部经理岗位要求及职责说明书

二、行政总厨

国宾国际大酒店行政总厨岗位要求及职责说明书

三、行政主管

国宾国际大酒店餐饮部行政主管岗位要求及职责说明书

四、办公室文员

国宾国际大酒店餐饮部办公室文员岗位要求及职责说明书

五、餐饮预订中心主管

国宾国际大酒店餐饮预订中心主管岗位要求及职责说明书

六、日本料理、西餐厅主管

国宾国际大酒店餐饮部日本料理、西餐厅主管岗位要求及职责说明书

七、中餐厅主管

国宾国际大酒店餐饮部中餐厅主管岗位要求及职责说明书

八、宴会、会议主管

国宾国际大酒店宴会、会议主管岗位要求及职责说明书

九、管事主管

国宾国际大酒店餐饮管事部主管岗位要求及职责说明书

十、餐饮预订员

国宾国际大酒店餐饮部预订员岗位要求及职责说明书

十一、西餐厅领班

国宾国际大酒店餐饮部西餐厅领班岗位要求及职责说明书

十二、西餐厅服务员

国宾国际大酒店餐饮部西餐厅服务员岗位要求及职责说明书

十三、中餐厅领班

国宾国际大酒店餐饮部中餐厅领班岗位要求及职责说明书

十四、中餐厅服务员

国宾国际大酒店餐饮部中餐厅服务员岗位要求及职责说明书

十五、宴会领班

国宾国际大酒店餐饮部宴会领班岗位要求及职责说明书

十六、酒水领班

国宾国际大酒店餐饮部酒水领班岗位要求及职责说明书

十七、酒水吧员

国宾国际大酒店餐饮部酒水吧员岗位要求及职责说明书

十八、管事领班

国宾国际大酒店餐饮部管事领班岗位要求及职责说明书

十九、管事员

国宾国际大酒店餐饮部管事员岗位要求及职责说明书

二十、会议厅领班

国宾国际大酒店餐饮部会议厅领班岗位要求及职责说明书

二十一、洗手间服务员

国宾国际大酒店餐饮部洗手间服务员岗位要求及职责说明书

二十二、餐饮部洗碗工

国宾国际大酒店餐饮部洗碗工岗位要求及职责说明书

二十三、粗加工

国宾国际大酒店餐饮部粗加工岗位要求及职责说明书

二十四、传菜组领班

国宾国际大酒店餐饮部传菜组领班岗位要求及职责说明书

二十五、传菜员

国宾国际大酒店餐饮部传菜员岗位要求及职责说明书

二十六、二级库房保管员

国宾国际大酒店餐饮部二级库房保管员岗位要求及职责说明书

二十七、客房送餐员

国宾国际大酒店餐饮部客房送餐员岗位要求及职责说明书

二十八、厨师长

国宾国际大酒店餐饮部厨师长岗位要求及职责说明书

二十九、大厨

国宾国际大酒店餐饮部大厨岗位要求及职责说明书

三十、厨师

国宾国际大酒店餐饮部厨师岗位要求及职责说明书

三十一、厨工

国宾国际大酒店餐饮部厨工岗位要求及职责说明书

三十二、会议厅服务员

国宾国际大酒店餐饮部会议厅服务员岗位要求及职责说明书

三十三、日本料理领班

国宾国际大酒店餐饮部日本料理领班岗位要求及职责说明书

三十四、日本料理服务员

国宾国际大酒店餐饮部日本料理服务员岗位要求及职责说明书

第四节部门管理人员和员工工作项目程序与标准说明书一、订餐中心

（一）接受预订工作项目程序与标准说明书

（二）零点餐厅座台的预订工作项目程序与标准说明书

（三）接待来客预订工作项目程序和标准说明书

（四）接受电传和传真预订工作项目程序与标准说明书

（五）VIP客人的预订工作项目程序与标准说明书

（六）更改预订工作项目程序与标准说明书