国宾国际大酒店餐饮部工作手册范本
2020年(工作规范)餐饮工作手册
餐饮部厅面工作手册目录一、餐饮部描述二、餐饮部职能三、餐饮部组织机构设置图四、餐饮部岗位描述（一）餐饮部经理（三）高级服务经理（四）服务经理（五）中餐服务员（六）传菜部领班（七）传菜员（八）酒水部领班（九）酒水员（十）预定员（十一）引位员（十二）保管洗碗工五、餐饮部服务工作程序（一）餐饮服务规范1、餐饮领位服务流程2、中餐零点摆台操作流程3、斟酒服务流程4、换烟灰缸服务流程5、餐厅结账服务流程6、中餐零点服务流程7、团体包餐服务流程8、中餐宴会摆台操作流程9、中餐宴会服务流程10、自助餐服务流程11、酒会服务流程12、餐厅传菜操作流程13、洗碗间工作流程14、各种大型会议服务流程15、大堂吧服务流程16、调酒服务流程17、外卖服务工作流程18、客房送餐服务程序19、洗碗工工作流程六、餐饮部服务工作质量标准（一）餐厅、大堂吧设施设备标准（二）餐厅、大堂吧环境标准（三）餐厅服务质量标准（四）大堂吧服务质量标准（五）客房送餐服务质量标准（六）酒水管理质量标准七、餐饮部管理制度（一）例会制度（二）经营预算与经济活动分析管理制度（三）食品毛利核算制度（四）物资管理制度（五）治安、消防管理制度（六）卫生管理制度（七）酒水管理制度（八）餐饮部服务工作质量管理制度（九）餐饮客史档案管理制度（十）餐饮部培训制度（十一）员工考勤制度（十二）人事管理制度（十三）餐厅酒水盘存制度（十四）餐饮部考核制度八、餐饮部工作沟通与协作（一）部门内部沟通与协作（二）与酒店其他部室沟通与协作九、附录：业务报表1、请购单2、提货单3、物品收货记录4、送餐服务记录5、大堂吧钥匙领用记录表6、餐饮部餐具盘点明细表7、厨房菜点定额成本卡8. 高级服务经理考核表9、服务员业务档案10、厨房安全检查表11、餐饮部每月营业分析表表12、使用音响设备通知单13、服务质量检查表14、餐饮部经理当月百分考核评分表15、服务经理考核表16、餐饮部服务员考核表17、餐饮部洗碗工考核表18、餐厅点菜单19、餐厅酒水单20、加菜单21、宴会预订单22、宴会大单一、餐饮部描述餐饮部是负责向客人提供餐饮产品和餐饮服务的职能部门，是酒店的一个重要且具有较大潜力的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。
餐饮部工作手册(doc 19页)
餐饮部工作手册第一节部分概述餐饮部是酒店为宾客提供饮食出产与效劳的主要本能机能部分之一，是酒店的重要利润中心，在对客效劳中具有重要的地位。
餐饮部的主要任务是出产高质量的饮食产物，并通过为客人提供热情、周到、细腻的效劳，是宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受。
〔与此同时，餐饮部还应努力控制餐饮成本，提高餐饮经营的利润程度。
〕餐饮部效劳的水安然平静特色在很大程度上反映了酒店的效劳水安然平静特色。
餐饮部效劳质量的优劣，直接影响着酒店的经济收益和声誉，加强餐饮打点，对整个酒店的经营打点都有重要意义。
第二节岗位职责与工作内容一、餐饮部经理：[打点层级关系]直接上级：总经理直接下级：各餐厅主管、厨师长、文员、管事部保管员、预订员[岗位职责]全面负责制定并实施餐饮部工作方案和经营预算，督导餐饮部日常运作，而且当真组织落实，确保为宾客提供优质高效的餐饮效劳，并进行成本控制。
[工作内容]1.贯彻酒店精神，组织落实总经理下达的各项指示、指令。
带领全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
提供有关信息，协助总经理决策。
2.制定餐饮部市场经营方案，长短期经营预算，熟悉主要目标市场，了解消费者需求，推广餐饮产物发卖，按照市场情况和不同时期的需要，制定促销方案，与厨师长研究新菜〔饮〕品，不竭推出适应市场需求的菜单或特色产物。
3.制定效劳操作尺度和烹饪操作尺度、培训方案和查核制度。
监视走动式打点，按期深入各部分查抄所辖部分日常工作情况，抓好本部的班前安插、班中督导和班后查抄三环节。
4.宏不雅控制餐饮部出入状况，制定餐饮价格，正确控制毛利率，加强食品原料及物品的打点。
降低费用、增加盈利，掌握和控制物品的使用情况，加强对餐饮财富的打点。
5.负责部属部分负责人的选拔保举，按期对部属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩，并做好所辖部分的内部协调及其他相关部分的沟通合作。
6.全面督导查抄各餐厅效劳质量和菜品质量，征集客人定见，加强现场督导、营业时间对峙在一线指挥，及时发现和纠正效劳中发生的问题，妥善处置客人投诉。
酒店餐饮部管理手册范本
酒店餐饮部管理手册范本1. 引言本手册旨在规范酒店餐饮部的管理流程和操作规范，确保餐饮部能够高效运营，为客人提供优质的餐饮服务。
本手册适用于所有酒店餐饮部员工和管理人员，是指导和执行餐饮部工作的权威文档。
2. 组织结构酒店餐饮部的组织结构如下：•餐饮部经理•副经理（可根据餐饮部规模情况设立）•厨师长•副厨师长•餐厅经理•助理餐厅经理•服务员•厨师•后勤人员3. 工作流程酒店餐饮部的工作流程分为以下几个环节：3.1 餐饮部供应管理流程3.1.1 采购管理•餐饮部经理负责制定采购计划，并根据餐饮部的需求提出采购申请。
•采购部门根据餐饮部的采购申请，进行供应商的选择和商品的采购。
•采购部门与供应商进行合作，并确保商品的质量和供应的及时性。
3.1.2 库存管理•餐饮部经理负责制定库存管理计划，并对食材、酒水等商品进行分类、编号和入库登记。
•餐饮部经理和财务部门协商制定库存警戒线，及时进行库存盘点和补货。
3.2 餐饮部人员管理流程3.2.1 岗位设定•餐饮部经理负责制定餐饮部的岗位职责和工作要求。
•招聘部门根据餐饮部的招聘需求，发布招聘广告并进行面试和录用。
3.2.2 培训与发展•餐饮部经理负责制定培训计划，确保员工能够掌握所需的操作技能和相关知识。
•餐饮部经理和人力资源部门协商制定员工晋升和培训计划，将优秀员工提拔为管理岗位。
3.3 餐饮服务流程3.3.1 接待客人•服务员在客人抵达餐厅时礼貌地迎接客人并引导客人就座。
•服务员提供菜单，并向客人介绍特色菜、推荐菜品和酒水等。
3.3.2 点餐与传菜•服务员准确地记录客人的点餐需求，并及时传递给厨师。
•厨师根据点餐需求进行菜品的准备和烹饪，传递给服务员上菜。
3.3.3 结账与送别•服务员在客人用餐结束后提供账单，并收取付款。
•服务员礼貌地向客人道别，并感谢客人的光临。
4. 餐饮部规章制度酒店餐饮部的员工应遵守以下规章制度：•准时到岗，不迟到不早退。
•穿着整齐干净的工作服，佩戴工作证。
国际大酒店餐饮部岗位说明书西餐服务员
国际大酒店餐饮部岗位说明书-西餐服务员岗位概述西餐服务员是国际大酒店餐饮部的核心岗位之一，负责为客人提供优质的西餐服务。
该岗位要求具备良好的沟通能力、服务意识和团队合作能力，为客人提供舒适的用餐体验。
岗位职责1.根据客人需求，为客人提供菜单和酒水单，并向客人介绍特色菜和推荐美酒。
2.根据客人订单准备餐具、布置餐桌，并确保用餐环境的整洁和舒适。
3.负责客人点菜并及时向厨房传达菜品要求，确保菜品按时上桌。
4.提供专业的餐前和餐后服务，包括为客人擦拭餐桌、更换餐巾等。
5.根据客人要求，提供定制化的服务，如特殊蛋糕需求、庆生活动等。
6.监控客人用餐过程，及时回应客人需求并解决客人投诉。
7.负责结账流程，确保账单准确无误并迅速结算。
8.遵守酒店的服务标准和规范，保持良好的个人形象和礼仪。
岗位要求1.具备相关服务行业从业经验者优先考虑。
2.具备良好的沟通能力，能够流利地使用英语进行交流。
3.具备良好的服务意识，能够主动了解客人需求并提供专业的解决方案。
4.具备团队合作精神，能够与厨房、其他服务人员有效配合。
5.具备较高的工作热情和应变能力，能够在高强度工作环境下保持良好的工作状态。
6.具备良好的时间管理能力，能够准确计算菜品制作和上桌时间。
7.具备良好的判断力和解决问题的能力，能够灵活应对客人的各种需求和意外情况。
8.遵守公司制定的规章制度，具备良好的职业操守和团队合作精神。
薪资待遇薪资待遇将根据个人经验和能力而定，具体数额将与候选者协商确定。
工作时间西餐服务员岗位将需要根据酒店的用餐需求具备弹性工作时间，包括早班、中班和晚班，并有可能需要轮班工作。
规模和组织结构西餐服务员将隶属于酒店餐饮部，与其他部门人员协作工作，如前台接待、厨房等。
具体人数将根据酒店的规模而定，可根据需要进行人员招募。
培训和晋升国际大酒店将提供全面的岗前培训和在职培训，包括西餐礼仪、服务技巧等。
在岗位表现优秀并通过相关考核后，将有机会晋升为高级服务员、领班等职位。
餐饮部操作手册2
餐饮部操作手册2欢迎来到我们的餐饮部操作手册，本手册将为你提供详尽的餐饮部操作指导。
旨在帮助您了解并顺利完成各项餐饮部工作任务。
请您在开始工作前详细阅读并按照手册的相关要求和指导进行操作。
1. 餐饮部概述餐饮部是我们酒店的重要部门之一，负责提供高质量的餐饮服务，使宾客的餐饮体验达到满意的水平。
餐饮部的主要职责包括但不限于： - 提供早餐、午餐、晚餐和宴会服务；- 设计并执行菜单，确保菜品质量和口味的稳定；- 维护餐厅环境的卫生和整洁；- 协助宾客解决餐饮相关问题。
2. 餐饮部工作流程以下是我们餐饮部的工作流程，您需要根据实际情况进行灵活调整，以实现高效的工作运作：2.1 接待宾客- 当宾客到达餐厅时，您需要友好地迎接他们，并引导他们入座；- 询问宾客的就餐需求和偏好，提供适当的建议和菜单介绍；- 根据宾客的点餐内容，及时进行记录并通知厨房进行准备。
2.2 服务流程- 根据点餐内容，确保菜品的准备和送达符合宾客的要求；- 服务过程中要时刻注意餐具、餐巾和水杯等物品的补给，保持餐桌整洁；- 注意与宾客之间的沟通和交流，及时回答宾客的疑问并解决可能出现的问题。
2.3 结账程序- 当宾客就餐结束后，提供结账服务，确认账单金额并向宾客解释明细；- 接受宾客的付款方式并核对付款金额；- 在宾客离开前，表达我们的感谢并邀请他们再次光临。
3. 服务质量标准提供优质的服务对我们的餐饮部至关重要，以下是我们的服务质量标准，您需要严格遵守：- 热情、友好和尊重的服务态度；- 迅速响应宾客的需求和要求；- 精心制作和摆盘的美味菜品；- 温馨舒适的餐厅环境；- 完善的卫生标准。
为了确保服务质量的达标，我们餐饮部会定期进行员工培训和绩效考核，并接受客户的反馈和建议，持续改进我们的服务。
4. 卫生与安全管理在餐饮部工作时，卫生与安全是我们最关注的问题，以下是我们的卫生与安全管理要求：- 餐饮部工作人员必须在工作前洗净双手，穿戴干净的厨师服和帽子；- 严格执行食品储存和处理的卫生要求，确保食品品质；- 每日定期清洁餐厅环境，保持整洁；- 定期检查和维护厨房设备的安全和正常运行；- 正确使用和储存清洁用品和化学物品。
酒店餐饮部工作手册
第三节餐饮部各岗位职责●楼面部各岗位职责一、餐饮部经理岗位职责岗位名称：餐饮部经理直接上司：执行总经理管理对象：楼面经理具体职责：1．负责制定餐饮部营销计划，长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标；2．组织建立和完善餐饮部的各项规章制度，岗位职责及服务程序与标准，并督导实施；3．定期检查、控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格、监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制；4．定期组织人员进行市场调研，了解顾客需求，与总厨师长研究新菜点，推出新菜单并有针对性地组织各项促销活动；5．负责下属部门负责人的任用，督导及其管理工作；6．检查本部门人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施；7．组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉；8．建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证极大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量，出色地完成各项接待任务；9．负责本部门安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全；10．做好餐饮部与其他各部门之间的沟通，协调和工作配合；11．完成执行总经理交给的其他工作。
二、楼面经理岗位职责岗位名称：楼面经理直接上司：餐饮部经理管理对象：营业部主管、宴会厅主管、零点主管、传菜部主管理具体职责：1．认真贯彻执行餐饮部经理的工作指令，积极落实，督导餐厅各个时期的工作任务2．制定和修改营业部零点餐厅、传菜部、宴会厅的工作程序、标准及有关规章制度；3．对餐厅的清洁卫生、维修保养、成本控制、安全等负管理之责，保持高水平接待服务；4．参加酒店的每日例会，并上报经营情况；5．负责培训本部门的所有员工，为酒店培养新生力量，掌握员工的思想动态，重视员工思想教育；6．做好与其他部门的协调工作；7．考查各岗位主管的工作绩效并做出评估；8．审核本部门员工的考勤考核工作；9．处理投诉事宜；10．监督客人遗留物品的处理；11．组织本部每周工作例会，传达酒店例会精神，听取部下的汇报，并解决运转中发现的新问题；12．完成上级布置的其他工作。
餐饮部工作手册
餐饮部工作手册餐饮部工作手册前言：感谢您加入我们的餐饮部团队！作为餐饮服务的重要一环，您将在这里承担着提供高质量的餐饮服务的责任。
这份工作手册将向您详细介绍我们的工作流程、服务标准和职责，帮助您更好地适应工作环境，并为顾客提供优质的用餐体验。
一、工作流程及服务准则1. 上班准备在上班前，请确保个人仪容整洁、穿戴规范，并准备好个人工作用具（如服务托盘、记账本等）。
2. 顾客接待（1）出示微笑并礼貌地向顾客问好，并在适当的时候向顾客介绍餐厅和菜单。
（2）主动引导顾客到座位，并提供菜单及餐巾纸等餐具。
3. 接收订单（1）耐心地倾听顾客点菜的需求，并准确地记录顾客的点菜单。
（2）核对订单，确保菜品和数量准确无误，并尽快将订单交给后厨。
4. 提供服务（1）及时向顾客上菜，并检查菜品的温度、摆盘和质量。
（2）根据需要随时为顾客提供餐具、饮料、餐巾纸等物品，并确保餐桌干净整洁。
5. 结算收款（1）根据菜单上的价格计算消费金额。
（2）递交账单给顾客，并按照顾客的支付方式进行结算。
（3）收到款项后，给予感谢并提供发票等必要的文件给顾客。
二、职责和专业能力1. 协调沟通能力：与顾客、前台和厨房团队保持良好的沟通，确保订单准确无误、菜品质量一致，并及时解决餐厅中的问题。
2. 服务意识：以顾客需求为中心，积极地主动提供服务，关心顾客体验并提供解决方案。
3. 日常维护：协助保持餐厅的整洁和清洁卫生，并妥善保管餐具、餐巾纸等物品。
4. 团队合作精神：与餐厅团队成员密切合作，互相协作完成工作，并提供帮助和支持。
三、服务质量与技巧1. 主动热情：在提供服务过程中始终保持微笑和友好的态度，以热情的服务来赢得顾客的满意。
2. 及时响应：保持敏捷的反应能力，及时解决顾客的问题和需求。
3. 沟通技巧：用清晰的语言与顾客交流，倾听并理解顾客的需求，通过沟通与顾客建立良好的关系。
4. 协调能力：尽可能地与厨房和前台保持密切合作，确保菜品的准确和及时上桌。
餐饮行业员工手册标准版5篇
餐饮行业员工手册标准版5篇餐饮行业员工手册标准版【篇1】1、餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中，服务人员要留意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。
如客人饭酒过量，服务人员应留意观看，在可能的状况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。
对已醉酒的客人应马上通知大堂经理和安全部，以防意外。
有重要客人参与的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并依据要求对食品留样备查。
下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。
在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。
2、厨房生产安全管理不允许选购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。
厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。
保持厨房内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，准时清理。
食品生产经营人员，每年必需进行健康检查，新参与工作或临时参与工作的食品生产，经营人世间员也必需进行健康检查办理健康证，无证人员不得参与接触食品生产、经营工作。
厨师应保持个人卫生，在工作前必需将手洗洁净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。
厨房人员要留意安全操作，严禁操菜刀等利器玩耍打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。
各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，准时发觉和排解隐患，在确保无特别后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。
厨房工作人员应熟识各种应急措施，并能娴熟使用各种消防器材。
3、食品储存卫生管理做好防霉、防虫、掌握温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。
削减外界因素对食品的污染。
各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。
国宾国际大酒店餐饮部工作手册word精品文档213页
国宾国际大酒店餐饮部工作手册餐饮部第一节部门概述餐饮部是酒店重要经营部门之一。
餐厅部是在餐饮经理的直接领导下的一个餐饮服务部门，它通过与厨房部紧密配合，将凝聚国宾国际大酒店名厨智慧的美味佳肴，通过全体服务人员亲切、主动、热情、周到、细致、个性化的服务，奉献给我们的客人；使来到国宾国际大酒店的客人感受到家庭般的关怀和温暖。
对于一个现代型酒店来说，餐饮是支柱性产品之一。
由于餐饮工作无法回避的“众口难调”问题，餐饮部在直接对客服务过程中面临着许多困难。
餐厅部全体员工发挥集体智慧，一方面进一步加强标准化服务，另一方面加强应客服务和个性化服务，并通过主动地、制度化地征询客人意见，不断按照顾客的要求改进工作，使客人在酒店总是能够享受到自己所喜欢的菜点。
同时，通过周到热情的情感性服务，把国际酒店人的浓情融进了菜点之中，使客人在享受有形菜点的同时，还体会到国际酒店人的热情和友好，从而使客人的享受达到胃口上满足、心理上满意的最佳效果。
国宾国际大酒店餐饮包容了丰富多彩的餐饮品种，以个性风味享誉全国乃至世界的正宗川莱、外聘名厨主理的正宗粤菜、国外名厨挂帅制作的西餐和西点、独具特色的日本料理等等，形成了国宾国际大酒店餐饮的餐饮体系与特色。
中餐宴会中心、日本料理、西餐厅、大堂酒吧、茶房和各类会议厅，提供中、西、日式零餐散餐、自助餐、团体包餐各式宴会、客房送餐、酒水及各型会议服务，为宾客提供着富于民族与国际特色的国际酒店餐饮。
热情牵万里，美味飘四海。
国宾国际大酒店餐饮以注入国际酒店人情感的美味佳肴赢得了四面八方宾客的赞赏，国宾国际大酒店餐饮正在以不断创新、不断超越自我的信念走向更加辉煌的未来。
第二节部门组织机构图餐饮部前台岗位结构图：第 4 页第三节部门管理人员和员工岗位工作说明书一、经理国宾国际大酒店餐饮部经理岗位要求及职责说明书二、行政总厨国宾国际大酒店行政总厨岗位要求及职责说明书三、行政主管国宾国际大酒店餐饮部行政主管岗位要求及职责说明书四、办公室文员国宾国际大酒店餐饮部办公室文员岗位要求及职责说明书五、餐饮预订中心主管国宾国际大酒店餐饮预订中心主管岗位要求及职责说明书六、日本料理、西餐厅主管国宾国际大酒店餐饮部日本料理、西餐厅主管岗位要求及职责说明书七、中餐厅主管国宾国际大酒店餐饮部中餐厅主管岗位要求及职责说明书八、宴会、会议主管国宾国际大酒店宴会、会议主管岗位要求及职责说明书九、管事主管国宾国际大酒店餐饮管事部主管岗位要求及职责说明书十、餐饮预订员国宾国际大酒店餐饮部预订员岗位要求及职责说明书十一、西餐厅领班国宾国际大酒店餐饮部西餐厅领班岗位要求及职责说明书十二、西餐厅服务员国宾国际大酒店餐饮部西餐厅服务员岗位要求及职责说明书十三、中餐厅领班国宾国际大酒店餐饮部中餐厅领班岗位要求及职责说明书十四、中餐厅服务员国宾国际大酒店餐饮部中餐厅服务员岗位要求及职责说明书十五、宴会领班国宾国际大酒店餐饮部宴会领班岗位要求及职责说明书十六、酒水领班国宾国际大酒店餐饮部酒水领班岗位要求及职责说明书十七、酒水吧员国宾国际大酒店餐饮部酒水吧员岗位要求及职责说明书十八、管事领班国宾国际大酒店餐饮部管事领班岗位要求及职责说明书十九、管事员国宾国际大酒店餐饮部管事员岗位要求及职责说明书二十、会议厅领班国宾国际大酒店餐饮部会议厅领班岗位要求及职责说明书二十一、洗手间服务员国宾国际大酒店餐饮部洗手间服务员岗位要求及职责说明书二十二、餐饮部洗碗工国宾国际大酒店餐饮部洗碗工岗位要求及职责说明书二十三、粗加工国宾国际大酒店餐饮部粗加工岗位要求及职责说明书二十四、传菜组领班国宾国际大酒店餐饮部传菜组领班岗位要求及职责说明书二十五、传菜员国宾国际大酒店餐饮部传菜员岗位要求及职责说明书二十六、二级库房保管员国宾国际大酒店餐饮部二级库房保管员岗位要求及职责说明书二十七、客房送餐员国宾国际大酒店餐饮部客房送餐员岗位要求及职责说明书。
餐饮部工作手册
餐饮部工作手册目录1.引言2.餐饮部职责3.岗位职责– 3.1 餐厅经理– 3.2 服务员– 3.3 厨师4.工作流程– 4.1 就餐预订– 4.2 迎宾与入座– 4.3 点餐与服务– 4.4 菜品制作– 4.5 结账与清理5.应急预案6.总结引言欢迎来到餐饮部工作手册。
本手册旨在帮助餐饮部所有岗位的员工了解和掌握各自的职责，同时提供一个工作流程的指南。
本手册还包括一份应急预案，以应对突发状况和提供优质的餐饮服务。
餐饮部职责餐饮部是一个重要的环节，在为顾客提供美食的同时，也需要保证食品安全和服务质量。
餐饮部的主要职责包括：•制定菜单和提供优质的餐饮服务。
•负责食品采购和库存管理。
•组织餐厅布置和设备维护。
•确保食品安全和卫生。
•培训员工并管理团队。
岗位职责餐厅经理•负责协调餐饮部的日常运营和管理。
•制定餐厅的经营策略和目标。
•监督并评估员工的工作表现。
•处理客户投诉和疑问。
•确保食品安全和卫生标准。
•协调食品采购和库存管理。
服务员•欢迎客人并引导他们入座。
•提供菜单和推荐菜品。
•接收并处理顾客的点餐需求。
•提供快速、准确和友好的服务。
•处理账单和结算。
厨师•根据菜单和订单准备食物。
•控制菜品质量和味道。
•确保食品安全和卫生标准。
•维护厨房设备。
•协助制定菜单和食材采购。
工作流程就餐预订•接听客人的预订电话。
•记录预订信息，包括时间、人数和特殊要求。
•确认客人的预订并为之安排座位。
迎宾与入座•在客人到达时友好地迎接他们。
•引导客人到座位，并提供感兴趣的菜单。
点餐与服务•接收并记录客人的点餐需求。
•推荐菜品和饮品。
•提供快速、准确和友好的服务。
菜品制作•根据客人的点餐需求准备食物。
•控制食品质量和味道。
•确保卫生和食品安全。
结账与清理•结算客人的账单。
•处理支付方式，包括现金、刷卡和移动支付。
•清理餐桌和餐具。
•清洁厨房设备和厨房区域。
应急预案餐饮部需要做好应对突发状况的准备工作，确保员工和顾客的安全。
酒店餐饮员工手册完整版
***酒店餐饮员工手册目录第一章欢迎加入***餐饮第二章您的新工作第三章薪资结构与工作考核第四章福利制度第五章培训制度第六章沟通与和谐第七章工作须知第八章平安健康第九章店内纪律第十章辞职程序第一章欢迎加入***餐饮欢迎您加入***酒店餐饮（以下简称为***餐饮）！作为***餐饮的员工，您将成为一名团队成员，尔后您将与***餐饮一路成长。
不断创新是***餐饮进步的动力，您的工作是整个***餐饮运作中不可缺少的一部份，***餐饮也将竭尽所能帮忙您在职位上取得进展并为您的成功助一臂之力。
这本员工手册能指导您了解***餐饮各方面的情形，它设计得极易了解，帮忙您取得所需要的资料，而且您对***餐饮的运作和治理风格有一个更清楚的熟悉，包括您对咱们的了解和咱们对您的期望。
公司也会对您说明其它规定和程序。
咱们希望您对成为***餐饮的一员而感到快乐。
***餐饮正是通过每一个员工全力以赴地工作而繁荣起来的。
***的经营理念是；不争一时之利，而争久远市场。
***的治理理念是；人性化治理。
***餐饮要走的是连锁企业的道路，道路是崎岖的，也是艰巨的。
要面对各方面的竞争和压力，可是咱们确信的是只要不断创新与学习，成功将会属与***。
除这本手册之外，您将同意工作培训，员工手册的规定或制度，由于经营环境在不断改变，假设有更改将及时通知您。
第二章您的新工作一、手册的意义作为一个新员工，您可能有些紧张，这是正常的，因为这证明您重视此项工作，刚接触到工作时，您可能感得手脚笨拙，动作迟缓，乃至感到您是餐厅里唯一“徒然惊惶失措”的人，这种窘迫并非是您特有的，请记住您身旁那个什么事都应付自如的同伴也曾有过一样的经历，那熟练的技术和和谐性是能把握的，若是您操之过急，将会形成坏适应，通太短暂培训和练习您也会成为熟练的专家。
二、人员组成一、效劳组人员组成所谓效劳组，包括见习效劳员、正式级别员工。
二、治理组人员组成所谓治理组，包括IC、见习助理、二级助理、一级助理、店长助理、店长3、工作职责效劳组的工作职责是预备餐饮、效劳顾客、确保餐厅平安，和执行一切必要的清洁与保护，以保护***高度的卫生水准。
酒店餐饮部工作手册页
餐饮部第一节餐饮部简介餐饮部是酒店最重要的直接接触宾客，为宾客提供餐饮效劳的部分，也是酒店经营收入的重要部分之一。
餐饮部负责为宾客提供菜点效劳、酒水效劳、宴会效劳、咖啡厅效劳、中西自助餐效劳、婚宴效劳、会议厅堂效劳和外卖效劳等，使宾客在酒店期间可以品尝美味佳肴，得到热情、礼貌、快捷、舒适和安然的效劳。
餐饮部下设办公室、中西餐厨房、餐厅咖啡厅和宴会厅及多功能厅、洗皿间等部位。
此中，中西厨房包罗：冷荤、面点、热菜、宴会及咖啡厅厨房等；餐厅包罗：咖啡厅、松竹梅零点餐厅、大不雅堂团队会议餐厅、宴会厅、云林堂及兰菊轩和多功能大厅等各类餐厅和会议厅。
餐饮部是酒店的主要效劳窗口之一，是宾客住店就餐的主要场合；餐饮部作为酒店的经营和效劳窗口，在搞好厨房菜点和餐厅效劳尺度化、尺度化效劳的根底上，应始终贯彻以“宾客至上〞的理念，以提高宾客对劲度为效劳的目标和宗旨，及时了解和掌握宾客的就餐需求，努力为宾客提供更加美味可口的菜肴，弘扬中华饮食文化以及提供更加人性化和个性化的效劳，真正成为酒店不竭提升经营效益和优质效劳水准的前沿部分。
第二节部分职责和工作范围1、餐饮部是酒店的重要部分，主要职责是为客人提供餐饮产物和效劳。
2、依据酒店业的市场情况，制定与实施餐饮经营方案；落实各项工作职责，合理地组织厨房制作高质量的菜点出品，餐厅提供良好的效劳。
3、了解和掌握本店餐饮目标市场消费特点、客人需求，不竭改进餐饮产物和效劳，为酒店增加营业收入。
4、搞好食品采购和库督工作，严格控制餐饮成本，提高餐饮毛利率。
5、鼎力节约水、电、气等能源资源，降低物品消耗，减少费用支出。
6、加强餐饮设备设施的维护调养，提高设备完好率。
7、搞好厨房、餐厅卫生工作和餐具、酒具洗涤、消毒工作，包管客人的就餐安然。
8、做好厨房、餐厅的废气和污水排放及噪音控制工作，按期灭蚊灭蝇，灭蟑灭鼠；对垃圾的分类、处置及清运进行有效的办理，保持和维护良好的环境状况。
第三节餐饮部组织机构图第四节各岗位职责一、餐饮部经理岗位职责陈述请示上级：主管上级或总经理督导下级：各厨师长、各餐厅经理1、在总经理或主管上级的带领下，全面负责餐饮部的经营办理工作。
餐饮部工作手册
餐饮部工作手册1. 引言餐饮部作为一个酒店或餐饮企业的重要部门，承担着为客人提供优质的餐饮服务的重要职责。
本手册旨在为餐饮部员工提供工作规范和操作指南，以确保餐饮部的高效运营和客户满意度。
2. 职责和职位描述在餐饮部，每个员工都有自己的职责和职位描述。
以下是一些常见的职位及其职责的概述：2.1 服务员•欢迎客人并引导他们正确的座位；•提供菜单和建议客人选择合适的菜品；•接受和处理客人的点餐请求；•提供专业的餐食知识和解释菜单上的食物特色；•快速和准确地服务客人，并满足客人的需求。
2.2 厨师•根据客人的订单准备和烹饪食物；•确保按照规定的食谱和标准操作程序制作菜品；•确保食材新鲜和食品卫生；•协调与服务员之间的工作，以确保菜品及时送达客人。
2.3 后勤人员•清洁餐厅和厨房的工作区域；•负责清洗餐具和厨房用具；•按照规定的时间和顺序为服务员提供所需的餐具和用具；•配合厨师和服务员的工作，以确保餐厅的高效运营。
3. 服务流程和操作指南为了确保高效和优质的服务，餐饮部员工需要遵守一套明确的服务流程和操作指南。
以下是一些常见的流程和指南：3.1 接待客人•欢迎客人并引导他们到适当的座位；•向客人提供菜单并询问是否需要任何帮助。
3.2 点菜和服务•听取客人的点菜请求并提供建议；•尽快向厨师传达客人的点单信息；•确保及时送达客人点菜的食物；•定期关注客人的需求，并随时提供协助和建议。
3.3 结账和送客•按照规定的结账程序为客人结账；•感谢客人的光临并道别；•清理和准备餐桌以迎接下一位客人。
4. 食品安全与卫生食品安全和卫生是餐饮部工作的重要方面。
员工需按照以下指南遵守食品安全和卫生的要求：•确保食材新鲜和质量可靠；•坚持洗手和佩戴适当的防护设备；•清洁和消毒餐具、厨房用具和工作区域；•遵守食品储存和储存温度要求；•及时处理和报告任何食品安全问题。
5. 岗位培训和发展为了提高员工的专业素质和技能水平，餐饮部应定期进行培训和发展。
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餐饮部
第一节部门概述
餐饮部是酒店重要经营部门之一。
餐厅部是在餐饮经理的直接领导下的一个餐饮服务部门，它通过与厨房部紧密配合，将凝聚国宾国际大酒店名厨智慧的美味佳肴，通过全体服务人员亲切、主动、热情、周到、细致、个性化的服务，奉献给我们的客人；使来到国宾国际大酒店的客人感受到家庭般的关怀和温暖。
对于一个现代型酒店来说，餐饮是支柱性产品之一。
由于餐饮工作无法回避的“众口难调”问题，餐饮部在直接对客服务过程中面临着许多困难。
餐厅部全体员工发挥集体智慧，一方面进一步加强标准化服务，另一方面加强应客服务和个性化服务，并通过主动地、制度化地征询客人意见，不断按照顾客的要求改进工作，使客人在酒店总是能够享受到自己所喜欢的菜点。
同时，通过周到热情的情感性服务，把国际酒店人的浓情融进了菜点之中，使客人在享受有形菜点的同时，还体会到国际酒店人的热情和友好，从而使客人的享受达到胃口上满足、心理上满意的最佳效果。
国宾国际大酒店餐饮包容了丰富多彩的餐饮品种，以个性风味享誉全国乃至世界的正宗川莱、外聘名厨主理的正宗粤菜、国外名厨挂帅制作的西餐和西点、独具特色的日本料理等等，形成了国宾国际大酒店餐饮的餐饮体系与特色。
中餐宴会中心、日本料理、西餐厅、大堂酒吧、茶房和各类会议厅，提供中、西、日式零餐散餐、自助餐、团体包餐各式宴会、客房送餐、酒水及各型会议服务，为宾客提供着富于民族与国际特色的国际酒店餐饮。
热情牵万里，美味飘四海。
国宾国际大酒店餐饮以注入国际酒店人情感的美味佳肴赢得了四面八方宾客的赞赏，国宾国际大酒店餐饮正在以不断创新、不断超越自我的信念走向更加辉煌的未来。
第二节部门组织机构图餐饮部前台岗位结构图：
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餐饮部后台岗位结构图：
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第三节部门管理人员和员工岗位工作说明书一、经理
国宾国际大酒店餐饮部经理岗位要求及职责说明书
二、行政总厨
国宾国际大酒店行政总厨岗位要求及职责说明书
三、行政主管
国宾国际大酒店餐饮部行政主管岗位要求及职责说明书
四、办公室文员
国宾国际大酒店餐饮部办公室文员岗位要求及职责说明书
五、餐饮预订中心主管
国宾国际大酒店餐饮预订中心主管岗位要求及职责说明书
六、日本料理、西餐厅主管
国宾国际大酒店餐饮部日本料理、西餐厅主管岗位要求及职责说明书
七、中餐厅主管
国宾国际大酒店餐饮部中餐厅主管岗位要求及职责说明书
八、宴会、会议主管
国宾国际大酒店宴会、会议主管岗位要求及职责说明书
九、管事主管
国宾国际大酒店餐饮管事部主管岗位要求及职责说明书
十、餐饮预订员
国宾国际大酒店餐饮部预订员岗位要求及职责说明书
十一、西餐厅领班
国宾国际大酒店餐饮部西餐厅领班岗位要求及职责说明书
十二、西餐厅服务员
国宾国际大酒店餐饮部西餐厅服务员岗位要求及职责说明书
十三、中餐厅领班
国宾国际大酒店餐饮部中餐厅领班岗位要求及职责说明书
十四、中餐厅服务员
国宾国际大酒店餐饮部中餐厅服务员岗位要求及职责说明书
十五、宴会领班
国宾国际大酒店餐饮部宴会领班岗位要求及职责说明书
十六、酒水领班
国宾国际大酒店餐饮部酒水领班岗位要求及职责说明书
十七、酒水吧员
国宾国际大酒店餐饮部酒水吧员岗位要求及职责说明书
十八、管事领班
国宾国际大酒店餐饮部管事领班岗位要求及职责说明书
十九、管事员
国宾国际大酒店餐饮部管事员岗位要求及职责说明书
二十、会议厅领班
国宾国际大酒店餐饮部会议厅领班岗位要求及职责说明书
二十一、洗手间服务员
国宾国际大酒店餐饮部洗手间服务员岗位要求及职责说明书
二十二、餐饮部洗碗工
国宾国际大酒店餐饮部洗碗工岗位要求及职责说明书
二十三、粗加工
国宾国际大酒店餐饮部粗加工岗位要求及职责说明书
二十四、传菜组领班
国宾国际大酒店餐饮部传菜组领班岗位要求及职责说明书
二十五、传菜员
国宾国际大酒店餐饮部传菜员岗位要求及职责说明书
二十六、二级库房保管员
国宾国际大酒店餐饮部二级库房保管员岗位要求及职责说明书
二十七、客房送餐员
国宾国际大酒店餐饮部客房送餐员岗位要求及职责说明书
二十八、厨师长
国宾国际大酒店餐饮部厨师长岗位要求及职责说明书
二十九、大厨
国宾国际大酒店餐饮部大厨岗位要求及职责说明书
三十、厨师
国宾国际大酒店餐饮部厨师岗位要求及职责说明书
三十一、厨工
国宾国际大酒店餐饮部厨工岗位要求及职责说明书
三十二、会议厅服务员
国宾国际大酒店餐饮部会议厅服务员岗位要求及职责说明书
三十三、日本料理领班
国宾国际大酒店餐饮部日本料理领班岗位要求及职责说明书
三十四、日本料理服务员
国宾国际大酒店餐饮部日本料理服务员岗位要求及职责说明书
第四节部门管理人员和员工工作项目程序与标准说明书一、订餐中心
（一）接受预订工作项目程序与标准说明书
（二）零点餐厅座台的预订工作项目程序与标准说明书
（三）接待来客预订工作项目程序和标准说明书
（四）接受电传和传真预订工作项目程序与标准说明书
（五）VIP客人的预订工作项目程序与标准说明书
（六）更改预订工作项目程序与标准说明书
（七）取消预订工作项目程序与标准说明书
（八）预订单存档工作项目与标准说明书
（九）安排预订工作项目程序与标准说明书
（十）宴会活动的现场接待联络工作项目程序与标准说明书
（十一）客人档案的建立和查询工作项目程序与标准说明书
（十二）出访客户工作项目程序与标准说明书
（十三）交接班工作项目程序与标准说明书
二、宴会部
（一）宴会前厅房的检查工作项目程序与标准说明书
（二）宴会前例会工作项目程序与标准说明书
（三）宴会台型的设计工作项目程序与标准说明书
（四）迎候引领客人入座工作项目程序与标准说明书
(五)班前仪容仪表的准备工作项目程序与标准说明书
（六）了解宴会订单工作项目程序与标准说明书
（七）大型宴会活动的准备工作程序与标准说明书
（八）铺台布工作项目程序与标准说明书
（九）围台裙工作项目程序与标准说明书
（十）宴会口布花的准备工作项目程序与标准说明书
（十一）中餐宴会服务柜的准备工作项目程序与标准说明书。