第五章-学前儿童的合理膳食PPT课件

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（2）婴儿配方奶粉（infant formula）
基本要求
参照母乳营养素含量和组成模式调配牛奶
1．↑脱盐乳清蛋白粉乳清蛋白∶酪蛋白=8∶2
2．↑与母乳同型的活性顺式亚油酸，适当↑α-亚麻酸
3．α-与β-乳糖按4∶6添加7%
4．脱去部分Ca、P、Na盐，将K/Na2.5-3.0、Ca/P2
5．强化Vit A、D、适量其它Vit
6．强化其它牛磺酸、核酸、肉碱等
7．大豆蛋白添加避免对牛奶过敏
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（3）断奶过渡期
1）通常4-6m开始婴儿消化系统协调性逐渐成熟+消化 酶逐渐活跃母乳+其它食物持续6-8m或更长
2）断奶过渡期营养
早于4m添加其它食物 ↑婴儿肠道感染机率
食物添加顺序先单纯后复杂、先液体后固体
铁丰富/强化食物为第一个断奶食物
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第二节 谷类营养
第二节 合理膳食的概念与要求
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一、合理膳食的概念
合理膳食：食物种类齐全、数量充足、比例适当、 易消化吸收
合理膳食所提供的能量和营养素必需满足人体的 生长、发育和各种生理、生活以及劳动对营养素 和能量的需要
对学前儿童来说，合理营养是指根据学前儿童对
热能和营养素的需要及各类食物的营养价值，通
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（1）母乳优点（乳母营养正常时）
①营养素齐全 全 面 满 足 婴 儿 在 出 生 后 4-6m 内 的 生长发育需要
1）含优质Pro：乳白蛋白∶酪蛋白=8 ∶2 ，EAA构 成与婴儿基本一致；含有较多牛磺酸满足婴儿脑 组织发育需要
2）含丰富EFA：有亚油酸α-亚麻酸、花生四烯酸、 和DHA
3．尽早抱婴儿到户外活动或适当补充VD 4．给新生儿和1~6月龄婴儿及时补充VK 5. 不能用母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养 6. 定期检测生长发育状况
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（二）6~12个月龄婴儿喂养指南 1.奶类优先，继续母乳喂养 2.及时添加辅食 3.尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不 加调味品 4.逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为 5.定期检测生长发育状况 6.注意饮食卫生
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第三节 学前儿童的 膳食指南及平衡膳食宝塔
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一、学前儿童膳食指南
“中国居民膳食指南”
是根据营养学原则，针对我国居民的营养 需要及膳食中存在的主要缺陷，结合国情 而制定的，是教育人民采用平衡膳食，以 摄取合理营养，促进健康的指导性意见， 具有普遍指导意义。
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（一）0~6个月龄婴儿喂养指南
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（三）1~3岁幼儿喂养指南
1. 继续给予母乳喂养（可到2岁）或其他乳制品，逐步 过渡到食物多样（细、软、烂）
2.选择营养丰富、易于消化的食物
3.采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食
4.在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养 （1日三主餐2加餐）
配方奶（含Pro、钙及其它丰富营养素）作为补充
可咀嚼食物6-8月龄以上婴儿促进牙齿萌出
1yr前避免含盐量高/调味品多食物适应肾溶质负 荷
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3）断奶食物及添加
月龄 4-5 6-9 10-12
断奶食物及添加顺序 添加食物
米糊 粥 水果泥 菜泥 蛋黄 鱼泥 豆腐 动物血 饼干 面条 水果泥 菜泥 全蛋 肝泥 肉糜 稠粥 烂饭 面包 馒头 碎菜 肉沫
过合理的食物调配，供给食物种类和营养素齐全、
数量充足和比例适当的膳食，从而使人体的营养
需要与膳食供给之间建立平衡关系，达到合理营
养。
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一、合理膳食的概念
1.合理膳食的结构：
多种食物构成的膳食
（1）不可缺少的五大类食物：粮谷类（谷物、薯 类、干豆类）、动物性食物、大豆及其制品、蔬 菜与水果类、热能性食物
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第一节 学前儿童的合理膳食
二、学前儿童膳食的常见问题
1 奶类选择问题-非母乳喂养、劣质奶粉
2 辅食添加-不及时、成分单一、顺序不对
3 膳食结构问题-高蛋白、高糖、高脂、高盐
肉多菜少、精多粗少、酸碱搭配不合理、
4 水果代替蔬菜、饮料代替饮水
5 零食选择问题-高糖、时间不合理
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餐次安排问题-早餐偏少晚餐过多、餐次过多过少
3）含丰富乳糖：7%
4）钙：34mg/100ml钙、磷比例适宜
5）Vit：可满足婴儿头6个月的需要
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②免疫物质丰富↑母乳喂养儿抗感染能力
婴儿免疫系统处于生长发育阶段 1）特异性免疫物质 2）非特异性免疫物质：吞噬细胞、乳铁蛋白、 双歧杆菌因子、还有溶菌酶、乳过氧化氢酶、 补体因子C3等
③哺乳行为增进母子情感交流促进婴儿 智力
（2）保证六大营养素齐全
（3）食物要合理搭配：主副食、荤素菜、粗细粮、 酸碱等合理搭配
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2．合理膳食的特点 （1）数量充足 （2）营养均衡 （3）能量控制 （4）适度性：不含过剩的脂肪、盐、糖或其他不 必要成分 （5）多样性：富有变化、花样翻新
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二、wk.baidu.com理膳食的概念
1.供给充足的能量和优质Pro （1）婴儿母乳喂养 （2）断奶后用配方奶粉喂养 （3）从4个月开始添加辅食 （4）学前儿童日饮奶不少于350ml，注意吃蛋 及其制品半肥瘦的畜禽肉、肝类、豆制品； 应选用一定量的碳水化合物供能
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(三)Fat (四)矿物质
2.膳食搭配合理，做到营养均衡（见第二节1）
3.食物的色香味形等感官性状要讲究美感
4.餐次安排一日多餐
5.科学合理地选择零食
经常可食用零食：水果、坚果
适当食用零食：鱼片、肉干、巧克力、乳酪
限制食用零食：糖果、膨化食物、蜜饯、糕点、 卤制熟食
6.口味上少盐、不甜、不腻
第二章各类食品营养
第五章 学前儿童的合理膳食
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学前儿童的合理膳食
1 膳食特点
4 食谱编制与评价
2 概念及要求 5 幼儿园膳食管理
3 指南与宝塔 6 饮食行为
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第一节 学前儿童的 合理膳食
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第一节 学前儿童的合理膳食
一、学前儿童膳食特点
1 从奶类食物逐步过渡到接近成人膳食 2 膳食中优质蛋白比例较高 3 食物选择及烹调方式易于消化 4 食物的色香味形俱佳 5 餐次多
1.纯母乳喂养 母乳是0~6个月龄婴儿最理想的天然食品 营养素齐全、各营养素之间比例合理、含有免 疫活性物质，有利于增进母子感情，经济、安 全、方便，不易发生过敏反应。
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(二)烹调
2.产后尽早开奶，保证吸食初乳 初乳产后5d内，过渡乳6-14d内，成熟乳 15d-15m内 按需哺乳：白天5-10次，晚上2-3次