鸭鹅行业市场概况

鸭、鹅屠宰加工行业状况

1、行业发展概述

鸭鹅以食草为主，抗病能力强，生产周期短、效益高。我国是鸭鹅生产大国，鸭鹅存栏和肉产量均居世界第一，2008年总产值达1000亿元，鸭鹅肉、蛋、肝、羽绒产品都具有很高的经济价值，鸭鹅肉制品口味独特，高蛋白、低脂肪，是无污染的安全食品。随着人们消费水平的提高，鸭鹅生产与消费发展很快，已成为我国农业畜牧业最具活力的经济增长点。目前我国江苏、山东、四川、吉林、广东、福建、江西、浙江、广西、黑龙江、安徽、湖南、河南、辽宁等省都是全国的鸭鹅生产大省。

我国鸭鹅业具有得天独厚的品种资源优势，截至2005年末，中国鸭存栏量亿只，占世界鸭存栏量的69%；鸭屠宰量近18亿只，占世界鸭屠宰量的75%；鸭肉产量235万吨，占世界鸭肉产量的68％，位居世界第一。我国鹅存栏量亿只，占世界鹅存栏量的88%；鹅屠宰量近亿只，占世界鹅屠宰量的93%；鹅肉产量217万吨，占世界鹅肉产量的93％，居世界首位。全国鸭肉鹅肉产量占禽肉的30％，国际市场上鹅肉价格比鸡肉高2倍-3倍,鸭肉价格比鸡肉高一倍左右。同时，鸭鹅蛋品与鸭鹅羽绒产品生产的经济效益也很可观，世界鸭鹅羽绒交易量为万吨，中国鸭鹅羽绒交易量就有万吨，是全球最大的鸭鹅羽绒生产与出口国。

水禽类市场概况

水禽在养禽中的比重正在逐年提高。中国家禽业中禽肉以鸡肉为主，但近些年鹅等水禽肉、蛋的比重在上升，1989-2002年禽肉种鸡鸭鹅肉的比重中，鸭鹅肉已上升到占禽肉产量的%。

中国禽肉鸭肉、鹅肉的比重单位：万吨、%

高，禽肉类（包括鹅肉、鸭肉）的熟品比例正在提高，熟品比例到2002年已达%，这二年熟品比例还在继续上升，出口企业正在新建一批熟品出口的生产加工车间。我国出口禽肉熟品以日本市场为主，欧洲和美国也是潜在的市场，我国在劳动密集型产品上仍具有比较优势和竞争力。

1995-2002年出口禽肉的结构单位：吨、%

出口禽肉产品生品与熟品的比例单位：吨、%

势，而鹅、鸭产品今后是中国出口最具竞争力的品种。

养鸭业市场概况

我国的养鸭业具有悠久的历史。早在公元前500年，我国就有大群养鸭、食用鸭肉和鸭蛋的记载。进入二十世纪八十年代，养鸭业迅速发展，饲养量平均每年5%～8%的速度递增。根据FAO 的数据统计：

我国鸭肉、鸭蛋、羽绒产品已经出口到欧盟、东南亚及日本、南韩和中国台湾、香港地区。中国羽绒( 毛) 年产量达到万吨，鸭绒（毛）约占75% ，羽绒制品2005 年为国家创汇18 亿美元，约占世界羽绒品出口量的55% 。我国2005年鸭肉、鸭绒初级产品的年总产值已经达到500亿元，鸭蛋总产值约380亿元。

2005年中国鸭存栏数量达到亿只，占世界鸭存栏数量的%。2005年鸭存栏数量是1961年鸭存栏数量的倍。中国鸭存栏数量占世界鸭存栏数量的比重从1961年的%提高到2005年的%。2005年我国鸭存栏数量位于世界第一位，是第二位越南鸭存栏数量亿只的倍。

表2-2 1998-2005年中国和全世界鸭存栏量单位：亿只、%

2005年中国鸭屠宰数量达到亿只，占世界鸭屠宰数量的%。2005年鸭屠宰数量是1961年鸭屠宰数量的倍。中国鸭屠宰数量占世界鸭屠宰数量的比重从1961年的%提高到2005年的%。2005年我国鸭屠宰数量位于世界第一位，是第二位越南鸭屠宰数量亿只的倍我国鸭肉产量保持增长势头，2005年鸭肉产量达到235万吨，占世界鸭肉产量的%。2005年鸭肉产量是1961年鸭肉产量的倍。中国鸭肉产量占世界鸭肉产量的比重从1961年的%提高到2005年的%。2005年我国鸭肉产量位于世界第一位，是第二位法国鸭肉产量万吨的倍。2004年中国人均鸭肉占有量为1.7千克／人，位于世界第５名，是第一位匈牙利人均鸭肉占有量4.6千克／人的37％。

养鹅业市场概况

鹅饲养的特点是投入少、风险低、周期短、回报高。鹅为食草水禽，鹅肉制品属于“绿色”食品，这在日益崇尚“绿色”食品的今日，倍受人们青睐。在国际市场上鹅肉比鸡肉走俏。由于鹅系列食品在国际市场走俏，已经成为我国食品工业出口创汇的重要来源。特别是随着我国人民生活水平的提高，国内对属于绿色、无公害的鹅肉及其制品需求量也正在逐年加大。鹅肉以高蛋白、低脂肪、不饱和脂肪酸含量丰富为特点，成为人们喜欢的肉类。吉林农业大学动物科技学院教授指出：目前鹅的国内外市场需求处于供不应求的现状，我国对鹅的年需求量在8-9亿只左右，而全国的饲养量仅有6亿只左右，年缺口量3亿只，处于供不应求状态，出口是有需求的，但货源不足。因此，国际国内市场鹅肉一直都呈现供不应求的态势，价格也因供不应求而不断走高。

（1）产品市场供应现状

我国鹅存栏数量保持增长势头，2005年鹅存栏数量达到26782万只，占世界鹅存栏数量的%。2005年鹅存栏数量是1961年鹅存栏数量的倍。中国鹅存栏数量占世界鹅存栏数量的比重保持增长趋势，从1961年的%提高到2005年的%,但1995年以后增长速度变缓。2005年我国鹅存栏数量位于世界第一位，是位居第二名埃及鹅存栏数量910万只的倍。

1998-2005年中国和全世界鹅存栏量单位：亿只、%

我国鹅屠宰数量保持增长势头，2005年鹅屠宰数量达到54316万只，占世界鹅屠宰数量的%。2005年鹅屠宰数量是1961年鹅屠宰数量的倍。中国鹅屠宰数量占世界鹅屠宰数量的比重保持增长趋势，从1961年的%提高到2005年的%,但1995年以后增长速度变缓。2005年我国鹅屠宰数量位于世界第一位，是位居第二名匈牙利鹅屠宰数量1060万只的倍。

表2-3 1998-2005年中国和世界鹅的屠宰量单位：亿只、%

我国鹅肉产量保持增长势头，2005年鹅肉产量达到217万吨，占世界鹅肉产量的%。2005年鹅肉产量是1961年鹅肉产量的倍。中国鹅肉产量占世界鹅肉产量的比重保持增长趋势，从1961年的%提高到2005年的%,但1995年以后增长速度变缓。2005年我国鹅肉产量位于世界第一位，是位居第二名匈牙利鹅肉产量万吨的倍。

（2）产品市场供应预测

随着社会的发展和人民生活水平的日益提高，人们的饮食结构向着科学化、营养化、保健化的方向发展。鹅肉营养丰富，鹅体内含有人体必需的多种氨基酸、蛋白质，脂肪少，是保健、美容佳品。鹅肉可用清煮、煎炒、酱烤卤等方法烹调食用；鹅头鹅掌是酒宴上之佳肴；鹅肥肝是高档的食品，它在欧洲、日本、香港、新加坡等地很受欢迎，被誉为世界三大美味之一。

1）国际市场

国外养鹅业比较发达的国家集中在欧洲，欧洲有喜食鹅肉的习惯，特别是每到节日销售量倍增。例如在圣诞节期间，仅德国就需450万只。德国一年饲养的鹅，屠宰后仅能满足圣诞节需求，根本满足不了平常消费需求。在欧洲，鹅肉价格是鸡肉的倍，由于受到疯牛病、口蹄疫的影响，禽肉的需求量在明显增长，尤其是鹅肉在俄罗斯、哈萨克斯坦以及中东各伊斯兰国家，人们非常喜欢。可见其产量与市场需求之间的缺额是很大的。

鹅肥肝方面的需求也出现供不应求的局面。法国是最大的肥肝需求国和肥肝制品的出口国，法国市场上的年贸易量约为7000t，其中本国生产约5400t，需要进口1600t左右，主要来自匈牙利、以色列、波兰等国家。法国国内肥肝消费量是4400t，向其他国家出口销售约2600t。据调查，欧洲市场在圣诞节前1个月就停止销售鹅肥肝酱，以保证节日供应。除法国作为消费大国外，日本最近也掀起了鹅肥肝的消费热潮。有关专家认为，日本在几年后将成为世界鹅肥肝消费第二大国，美国、加拿大、澳大利亚、韩国等国家也加入鹅肥肝消费行列，可见鹅肥肝的需求量非常大。世界上鹅肥肝总产大约在9000t左右，还有4500t的缺口。随着中国改革开放的不断深化，鹅肥肝的消费将迅速增加，市场迹象表明，不管是鲜