合理膳食营养一低碳饮食
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20
改善肠道微生态环境
?低聚果糖(FOS)和低聚半乳糖(GOS)——可溶性膳食纤维。
细菌总数 (cfu/ml)
胃 0-103
空肠 0-105
回肠 103-107
结肠 1010-1013
促进肠道益生菌生长，改善 肠道微生态。
According to Simon & Gorbach, 1984
The small world with in the guts The promising field in the future
能量的消耗途径： ?基础代谢BM（60%~70%） ?体力活动 ?食物热效应（蛋白质：30%） ?生长发育
A
B
C
摄入过多碳水化合物行吗？
血糖迅速升高，胰岛素大量分泌，长此以往造成胰岛素抵 抗甚至胰岛细胞分泌功能受损，诱发糖尿病 多余部分转化为脂肪贮存体内，导致血脂升高，诱发 高血 压，冠心病 导致其他营养素摄入不足
合理膳食营养（一）
“低碳”饮食
营 养 ：经营
：养生
需要经营的不只是爱情， 还有我们的健康
健康是人类永恒的追求！
健康的四大基石（ WHO,1992）
合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡
营养相关慢性疾病发病率呈逐年上升趋势
Millions of people 250
200
150
100
50
0
1985
Atkins
The Atkins Diet
必须每天 坚持锻炼
控制碳水摄 入稳定血糖
任意蛋白质丰富 食物
限制奶酪摄入
脂肪和食用油是允许 的
警惕糖分摄入
食用不含糖的佐 料
避免摄入奶制品、水果 果汁、坚果、根茎蔬菜
每天至少饮水 1800ml
避免咖啡因、茶 水和酒精
低碳饮食-Low Carbon Diet
第七类营养素
膳食纤维
富含膳食纤维的食品
(1) 粗粮：燕麦、荞麦、玉米渣等； (2) 蔬菜：如芹菜、韭菜、白菜、萝卜等； (3) 菌藻类：如木耳、蘑菇、海带、紫菜等； (4) 水果类：香蕉、山楂、火龙果、石榴等； (5) 魔芋（鬼子姜）、琼脂等。
24
三羧酸循环
糖异生
合理膳食营养（二）
脂质、蛋白质
(一) 定义： 是指未被人体消化吸收的植物性食物 的残余物，包括未被消化的植物多糖和木质素。
(二）分类
? 不溶性纤维：纤维素、大部分半纤维素、木质素； ? 可溶性纤维：果胶、树胶、藻多糖和少量半纤维素。
膳食纤维和水一样，对 维持生命及保护健康有 着极其重要的作用 ！
19
(三) 生理功能
1. 降低血浆胆固醇 2. 降低血糖 3. 控制体重和减肥 4. 增强肠道功能，促进粪便排出 5. 预防结肠癌
低碳食品：时令果蔬；避免纯糖和甜味剂过多摄入；优质 蛋白质（“腿”的个数）；
低碳烹饪：避免煎、炒、炸，多吃煮、蒸、煲的食物，更 多的保留营养素； 日常饮食：少吃低纤维碳水化合物，如淀粉和精细加工谷 物，应尽量多食用含大量纤维的碳水化合物。特别是豆类、 坚果和全麦类食品
五、膳食纤维 Dietary fiber
肝素、核糖、糖脂、糖蛋白
来源：糖类（甜味剂）、谷物、水果、干果类、豆类、根茎 蔬菜等
碳水化合物的生理功能
供给能量：最经济的能量来源（有利有弊） CX(H2O)Y：4Kcal/g（1kcal=4kJ）
构成细胞和组织 维持大脑正常功能 节约蛋白质 抗生酮作用 提供膳食纤维，增强肠道功能
2002年重新修订了我国健康人群的碳水化合物供给量为总 能量摄入的55%-65% 每日能量摄入：2500~3000Kcal（轻度劳动）
来自百度文库
不摄入碳水化合物行吗？
无力、疲乏、头晕、心悸 低血糖各种表现 大脑基本功能障碍，甚至低血糖昏迷 造成膳食蛋白质的浪费
低碳饮食-Low Carbon Diet
一书中提到， 30年前 医学界普遍认为 脂肪 是人类健康的罪魁祸
首。然而近年来医学界诸多 临床试验表明，高碳饮食血 糖负载高，易导致血糖和胰 岛素激增引起肥胖甚至疾病。
1990
1995
2000
2005
EpidemiologTyhteregnlodboafloebpeidseitmy iinology trend of diabetes US
2010
膳食结构变化导致我国慢性疾病发病快速增长
中国人需要一场膳食革命！
CX(H2O)Y
分类：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（蔗糖、乳糖、 麦芽糖）、多糖、纤维素
改善肠道微生态环境
?低聚果糖(FOS)和低聚半乳糖(GOS)——可溶性膳食纤维。
细菌总数 (cfu/ml)
胃 0-103
空肠 0-105
回肠 103-107
结肠 1010-1013
促进肠道益生菌生长，改善 肠道微生态。
According to Simon & Gorbach, 1984
The small world with in the guts The promising field in the future
能量的消耗途径： ?基础代谢BM（60%~70%） ?体力活动 ?食物热效应（蛋白质：30%） ?生长发育
A
B
C
摄入过多碳水化合物行吗？
血糖迅速升高，胰岛素大量分泌，长此以往造成胰岛素抵 抗甚至胰岛细胞分泌功能受损，诱发糖尿病 多余部分转化为脂肪贮存体内，导致血脂升高，诱发 高血 压，冠心病 导致其他营养素摄入不足
合理膳食营养（一）
“低碳”饮食
营 养 ：经营
：养生
需要经营的不只是爱情， 还有我们的健康
健康是人类永恒的追求！
健康的四大基石（ WHO,1992）
合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡
营养相关慢性疾病发病率呈逐年上升趋势
Millions of people 250
200
150
100
50
0
1985
Atkins
The Atkins Diet
必须每天 坚持锻炼
控制碳水摄 入稳定血糖
任意蛋白质丰富 食物
限制奶酪摄入
脂肪和食用油是允许 的
警惕糖分摄入
食用不含糖的佐 料
避免摄入奶制品、水果 果汁、坚果、根茎蔬菜
每天至少饮水 1800ml
避免咖啡因、茶 水和酒精
低碳饮食-Low Carbon Diet
第七类营养素
膳食纤维
富含膳食纤维的食品
(1) 粗粮：燕麦、荞麦、玉米渣等； (2) 蔬菜：如芹菜、韭菜、白菜、萝卜等； (3) 菌藻类：如木耳、蘑菇、海带、紫菜等； (4) 水果类：香蕉、山楂、火龙果、石榴等； (5) 魔芋（鬼子姜）、琼脂等。
24
三羧酸循环
糖异生
合理膳食营养（二）
脂质、蛋白质
(一) 定义： 是指未被人体消化吸收的植物性食物 的残余物，包括未被消化的植物多糖和木质素。
(二）分类
? 不溶性纤维：纤维素、大部分半纤维素、木质素； ? 可溶性纤维：果胶、树胶、藻多糖和少量半纤维素。
膳食纤维和水一样，对 维持生命及保护健康有 着极其重要的作用 ！
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(三) 生理功能
1. 降低血浆胆固醇 2. 降低血糖 3. 控制体重和减肥 4. 增强肠道功能，促进粪便排出 5. 预防结肠癌
低碳食品：时令果蔬；避免纯糖和甜味剂过多摄入；优质 蛋白质（“腿”的个数）；
低碳烹饪：避免煎、炒、炸，多吃煮、蒸、煲的食物，更 多的保留营养素； 日常饮食：少吃低纤维碳水化合物，如淀粉和精细加工谷 物，应尽量多食用含大量纤维的碳水化合物。特别是豆类、 坚果和全麦类食品
五、膳食纤维 Dietary fiber
肝素、核糖、糖脂、糖蛋白
来源：糖类（甜味剂）、谷物、水果、干果类、豆类、根茎 蔬菜等
碳水化合物的生理功能
供给能量：最经济的能量来源（有利有弊） CX(H2O)Y：4Kcal/g（1kcal=4kJ）
构成细胞和组织 维持大脑正常功能 节约蛋白质 抗生酮作用 提供膳食纤维，增强肠道功能
2002年重新修订了我国健康人群的碳水化合物供给量为总 能量摄入的55%-65% 每日能量摄入：2500~3000Kcal（轻度劳动）
来自百度文库
不摄入碳水化合物行吗？
无力、疲乏、头晕、心悸 低血糖各种表现 大脑基本功能障碍，甚至低血糖昏迷 造成膳食蛋白质的浪费
低碳饮食-Low Carbon Diet
一书中提到， 30年前 医学界普遍认为 脂肪 是人类健康的罪魁祸
首。然而近年来医学界诸多 临床试验表明，高碳饮食血 糖负载高，易导致血糖和胰 岛素激增引起肥胖甚至疾病。
1990
1995
2000
2005
EpidemiologTyhteregnlodboafloebpeidseitmy iinology trend of diabetes US
2010
膳食结构变化导致我国慢性疾病发病快速增长
中国人需要一场膳食革命！
CX(H2O)Y
分类：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（蔗糖、乳糖、 麦芽糖）、多糖、纤维素