《营养与健康》复习

营养与健康

一、是非题

1、（√）含碘高的食物主要是海带、紫菜等海产品。

2、（√）在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200mL。

3、（√）造成肥胖的真正原因是能量过剩。

4、（×）肥胖会引起一系列疾病，但它本身不是疾病。

5、（×）谷类加工不会影响维生素和矿物质的流失。

6、（×）豆腐的消化率低于整粒熟大豆。

7、（×）浅色蔬菜的营养价值一般优于深色蔬菜。

8、（×）畜肉的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，故膳食中的比例不宜过多。

9、（√）牛奶应避光保存，以保护其中的维生素。

10、（√）豆制品含水量高，营养成分好，若有微生物污染，很容易繁殖，分解碳水化合物，使豆

制品变酸变质。

11、（√）茶叶含有咖啡碱，故容易失眠的人睡前不宜饮浓茶。

12、（×）以动物性食物为主的膳食结构的特点是高能量、高脂肪、高蛋白和高膳食纤维。

13、（√）中国居民平衡膳食宝塔（2007）建议的每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康成人。

14、（√）谷类和薯类是碳水化合物的主要来源。

15、（√）不同的烹调方法对食物能量的影响不同。

16、（√）大豆油、玉米油等含有丰富的维生素E。

17、（√）人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和营养不良的发生状况。

18、（√）维生素C的食物来源主要是新鲜蔬菜与水果。

19、（×）面粉颜色越白，加工精度越高，其维生素含量也越高。

20、（√）油炸食品会损失较多的维生素。

21、（√）对涩味很强的蔬菜，例如菠菜等，可采用焯的方法烹饪。

22、（×）为了保证健康，蔬菜和水果可以互相替换。

23、（×）要天天吃早餐并保证其营养充足，午餐要适量，晚餐要吃好。

24、（√）饮料的主要功能是补充人体所需的水分，同时带给消费者愉悦的味觉感受。

25、（×）中国居民平衡膳食宝塔由六层组成。

26、（×）所有食物中都含有胆固醇。

27、（×）水果是膳食中铁的良好来源。

28、（√）优质黑木耳应是乌黒而有光泽，体轻，朵大质嫩，身干肉厚。

29、（×）新鲜猪肉质地紧密而有弹性，用手指按压凹陷后不能完全复原。

30、（√）动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多可能会增加患心血管疾

病的危险性。

31、（√）体内缺乏维生素A，严重时可以导致夜盲症。

32、（×）食物中钙的最好来源是蔬菜和水果。

33、（√）每人每日食用1个鸡蛋，一般情况下对血清胆固醇水平无明显影响。

34、（√）根据来源食用油脂可以分为植物油和动物油。

35、（√）萝卜抽薹后，容易糠心，肉质容易变老，食味变劣。

36、（√）菜肴的颜色对就餐者的食欲有很大的调节作用。

37、（×）在焯菜或炒菜时加一点碱，可减少蔬菜中维生素B1、维生素C的损失。

38、（√）油炸食品会损失较多的维生素。

39、（√）蛋白质过渡加热产生的劣变产物主要是杂环胺。

40、（√）在选购黄瓜时，带刺，挂白霜的是鲜瓜。

41、（√）成人体内钙的99%集中在骨骼和牙齿。

42、（√）唾液可使淀粉分解为麦芽糖。

43、（×）胃酸的主要成分是硫酸。

二、选择题（每题3分，共36分）

1、营养素的三大主要功能之一是。

（A）帮助人体消化吸收（B）预防疾病（C）提供能量（D）提高免疫力

2、下列营养素中，不提供能量的是。

（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）维生素

3、下列食物中蛋白质含量最少的是。

（A）黄豆（B）牛肉（C）大米（D）芹菜

4、下列关于钙的生理功能的描述中，正确的是。

（A）提供能量（B）形成和维持骨骼和牙齿的结构

（C）抗生酮作用（D）构成身体组织

5、下列食物中，钙的最好来源是。

（A）蔬菜（B）水果（C）奶和奶制品（D）禽肉

6、下列食物中，富含钠的是。

（A）黄瓜（B）咸菜（C）冬瓜（D）茄子

7、下列食物中，铁含量最低的是。

（A）黑木耳（B）紫菜（C）牛奶（D）猪血

8、下列食物中，富含碘的是。

（A）青菜（B）紫菜（C）白菜（D）茄子

9、下列维生素中，不属于脂溶性维生素的是。

（A）维生素A （B）维生素C （C）维生素D （D）维生素E

10、牛乳是B族维生素的良好来源，尤其是。

（A）维生素B1 （B）维生素B2 （C）维生素B6 （D）维生素B12

11、下列食物中，叶酸含量最高的是。

（A）带鱼（B）牛奶（C）菠菜（D）苹果

12、可清除体内自由基的营养素是。

（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D

13、下列食物中维生素C最多的是。

（A）酸枣（B）鸡肝（C）牛奶（D）香菇

14、在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）杯。

（A）2 （B）4 （C）6 （D）10

15、下列关于膳食纤维生理功能的描述中，错误的是。

（A）降低血清胆固醇（B）维持血糖平衡（C）预防胆石形成（D）导致肥胖16、可清除体内自由基的营养素是。

（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D

17、下列食物中，膳食纤维含量最高的是。

（A）黄豆（B）牛奶（C）鸡蛋（D）猪肉

18、通常我们食用的“一袋牛奶”约为 mL。

（A）150 （B）250 （C）300 （D）350

19、下列与肥胖有关的疾病是。

（A）消化性溃疡（B）胃病（C）呼吸道感染（D）糖尿病

20、摄入过多容易导致肥胖。

（A）膳食纤维（B）脂肪（C）维生素（D）蛋白质

21、下列与肥胖无关的是。

（A）喝含糖饮料（B）吃油炸食品（C）看电视（D）进食太多

22、下列米面的烹调加工方法中，正确的是。

（A）淘洗次数5次以上（B）长时间浸泡（C）面粉蒸煮加碱（D）少炸少烤23、下列属于瓜茄类的蔬菜是。

（A）冬瓜（B）韭菜（C）荠菜（D）黄花菜

24、下列根茎类蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是。

（A）山药（B）马铃薯（C）洋葱（D）胡萝卜

25、下列瓜茄类蔬菜中，维生素C含量最高的是。

（A）辣椒（B）茄子（C）黄瓜（D）冬瓜

26、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是。

（A）银耳（B）黑木耳（C）金针菇（D）海带

27、一般应选择的蔬菜。

（A）新鲜、深色（B）新鲜、浅色（C）浅色嫩叶（D）深色枯叶

28、下列人群中，宜食用梨的是。

（A）产妇（B）胃寒的人（C）脾虚泄泻者（D）急慢性气管炎病人

29、下列人群中，宜食用红枣的是。

（A）贫血者（B）下腹胀满者（C）大便秘结者（D）龋齿疼痛者

30、下列食物蛋白质营养价值最高的是。

（A）鸡蛋（B）大豆（C）苹果（D）猪肝

31、几乎不引起维生素的损失。

（A）煮鸡蛋（B）煎鸡蛋（C）炒鸡蛋（D）鸡蛋汤

32、绿茶属。

（A）发酵茶（B）不发酵茶（C）半发酵茶（D）黑茶

33、下列不宜饮茶的人群是。