记账法概念及特点

记账法概念及特点

记账法是根据账目的记录得到的调查对象的膳食情况来进行营养评价短的一种膳食调查方法。他是有调查对象或研究者称重记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物的平均摄入量。

简述皮褶厚度计的使用方法

（1）长时间未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正（2）皮褶计的压力要求符合规定标准（3）使用左手和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1厘米处的皮褶厚度（4）右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳柄部充分夹住皮褶（5）在皮褶计快速回落后立即读数（6）一般要求在同一部位测量3次，取平均值为测量结果

减少烹饪中营养损失

（1）上浆挂糊，加醋，先洗后切，急炒，勾芡，慎用碱。