食品安全卫生标准26页PPT
合集下载
食品安全生产卫生标准与要求PPT
加强技术创新，提升安全水平
引入先进的生产 技术和设备，提 高食品安全生产 效率和质量。
加强研发和创新， 探索新的食品安 全生产技术和方 法，降低安全风 险。
建立完善的食品 安全检测体系， 提高检测准确性 和可靠性。
推广食品安全知 识和技术，提高 食品生产企业的 安全意识和能力 。
加强国际合作，借鉴先进经验
加强监管力度，落实主体责任
监管部门应加强对食品生产企业的 日常监督检查，确保其符合安全生 产与卫生标准。
建立完善的食品追溯体系，实现从 原料采购到产品销售的全程可追溯。
加大对违法违规行为的处罚力度， 提高企业的违法成本。
落实企业的主体责任，要求企业 建立健全的安全生产与卫生管理 制度，并配备相应的管理人员。
法律责任：对于违反食品 安全法律法规的行为，将 依法追究相关责任人的法 律责任，包括民事责任、 行政责任和刑事责任等。
食品安全生产与卫生 标准的实施建议
加强宣传教育，提高安全意识
定期开展食品安全宣传活动，提高公众对食品安全的认识 加强学校食品安全教育，从小培养健康饮食观念 组织专业培训，提高食品从业人员的安全意识和操作技能 利用媒体资源，广泛传播食品安全知识，引导公众科学消费
保障消费者权益，提高生活质量
添加标题
添加标题
促进经济发展，增强国家竞争力
添加标题
添加标题
符合国际食品安全生产标准，提升 国际形象
食品安全生产的基本要求
遵守法律法规：食品生产企业必须遵 守国家法律法规，确保食品安全生产。
建立质量管理体系：企业应建立完善的 质量管理体系，确保食品生产全过程的 质量控制。
实施主体：食品生产经营者应当按照食品安全标准进行生产经营活动 监督机构：各级卫生行政部门应当对食品生产经营者进行监督检查 监督方式：定期或不定期对食品生产经营者的卫生状况进行检查和评估 违法行为处理：对违反卫生标准的食品生产经营者应当依法给予行政处罚
食品安全规范ppt课件
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
该办法规定了进出口食品的安全管理、监督检查、风险评估等方面的内容。
02
食品安全规范要求
食品生产规范
01
02
03
04
生产环境卫生
食品生产场所应保持清洁卫生 ，定期进行消毒处理，防止食
品受到污染。
设备维护与清洗
生产设备应定期进行维护和清 洗，确保设备正常运行，防止
新技术的风险评估
总结词
新技术的风险评估是对新技术在食品安全领域应用可能带来的潜在风险进行评估的过程。
详细描述
新技术的风险评估主要包括对新技术的基本原理、应用范围和潜在风险进行评估。评估过程中需采用 科学的方法和技术手段，对新技术的安全性、可靠性和可行性进行全面分析，以确保新技术在食品安 全领域的应用不会带来新的风险。
食品中有害物质的风险评估
总结词
食品中有害物质的风险评估是对食品中可能存在的有害物质进行检测和评估的过程，旨在预防和控制食品安全风 险。
详细描述
食品中有害物质的风险评估包括对食品中可能存在的农药残留、重金属、微生物等有害物质的检测和评估。评估 过程中需采用科学的方法和标准，对有害物质的来源、含量、危害程度等进行全面分析，以确保食品的安全性。
性和安全性。
06
食品安全教育与培训
针对食品从业人员的培训
食品安全法律法规培训
01
确保食品从业人员了解并遵守国家及地方食品安全法律法规，
提高法律意识。
食品安全标准与操作规范培训
02
使食品从业人员掌握食品安全标准，熟悉操作规范，提高食品
安全操作技能。
食品检测与检验技能培训
03
培养食品从业人员具备食品检测和检验能力，能够及时发现食
该办法规定了进出口食品的安全管理、监督检查、风险评估等方面的内容。
02
食品安全规范要求
食品生产规范
01
02
03
04
生产环境卫生
食品生产场所应保持清洁卫生 ，定期进行消毒处理，防止食
品受到污染。
设备维护与清洗
生产设备应定期进行维护和清 洗，确保设备正常运行，防止
新技术的风险评估
总结词
新技术的风险评估是对新技术在食品安全领域应用可能带来的潜在风险进行评估的过程。
详细描述
新技术的风险评估主要包括对新技术的基本原理、应用范围和潜在风险进行评估。评估过程中需采用 科学的方法和技术手段，对新技术的安全性、可靠性和可行性进行全面分析，以确保新技术在食品安 全领域的应用不会带来新的风险。
食品中有害物质的风险评估
总结词
食品中有害物质的风险评估是对食品中可能存在的有害物质进行检测和评估的过程，旨在预防和控制食品安全风 险。
详细描述
食品中有害物质的风险评估包括对食品中可能存在的农药残留、重金属、微生物等有害物质的检测和评估。评估 过程中需采用科学的方法和标准，对有害物质的来源、含量、危害程度等进行全面分析，以确保食品的安全性。
性和安全性。
06
食品安全教育与培训
针对食品从业人员的培训
食品安全法律法规培训
01
确保食品从业人员了解并遵守国家及地方食品安全法律法规，
提高法律意识。
食品安全标准与操作规范培训
02
使食品从业人员掌握食品安全标准，熟悉操作规范，提高食品
安全操作技能。
食品检测与检验技能培训
03
培养食品从业人员具备食品检测和检验能力，能够及时发现食
《食品卫生与安全》PPT课件
39
工作中的注意事项
一般注意事项
• 工作时要保持一个正确的工作姿势 。
• 不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。
• 发现有危险处时立即向负责人报告。
• 发现别人正在进行危险作业时，要对当 事人及时提醒。
整理课件ppt
40
工作中的注意事项
操作设备的注意事项
生 命
• 对操作方式不了解的设备不能随便操 无
作。
整理课件ppt
27
洗手是从业人员卫生最基本的问题，在日常生活中，手与 其他物品接触的机会最多，因而手部皮肤上存在的细菌无 论从种类上还是数量上，都较身体其他部位要多。
据调查显示，健康人的手掌中央每平方厘米有450000个 嗜氧菌，0.01克指甲中的细菌数为120000个。 由此， 要彻底的洗手，消毒。
➢ 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 ，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及 其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接 入口食品的工作。
整理课件ppt
19
入车间前的注意事项
个人健康和伤病
– 当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕 吐、腹泻等，要向车间负责人报告， 并根据负责任人的指示行事。
• 在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食 品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。
整理课件ppt
22
入车间前的注意事项
个人卫生管理
• 不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。
• 入厕严格按照规定的程序进行，换下工 作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消 毒→换工作服。
整理课件ppt
23
入车间前的注意事项
工作服的管理：
价
• 不能把手伸到正在运转的设备中去。
， 安
• 当设备出现异常情况时，要立即停止 全
食品安全标准 ppt课件
3、饮用水中放射性物质按GB4792导出食入浓度限制。
PPT课件
16
八、GB7718-2011《 食品安全国家标准
（表A1，A2，A3，B1，B2，B3，C1，C2，C3，E1）
PPT课件
10
二、GB2761-2011《 食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量 》
1、主要规定5种真菌毒素：黄曲霉毒素B1，黄曲霉毒素M1， 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，展青霉素，赭曲霉毒素A， 玉米赤霉烯酮。
2、涉及16大类产品 3、制定及应用原则（可食用部分、脱水率、浓缩率）。
PPT课件
11
三、GB2762-2012《 食品安全国家标准
食品中污染物限量》
1、共计设定13种污染物：铅、镉、汞、砷、锡、镍、 铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并a芘、N-二甲基 亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1.2-丙二醇。
2、涉及20类食品160余个限量指标，基本满足我国食品 污染物的控制要求。
3、与相关标准的衔接（删掉硒、铝、氟）（个别产品 增加了污染物，如食用盐中的Cd，Hg）。其他 相关规定与其不一致的，均按本标准执行。
4、本标准的限量指标与实际生产中的应用。
PPT课件
12
四、GB2763-2012《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》
1、本标准代替了之前的4个相关农残国标和10个相关 农残农业部标准，基本完善。
2、标准中对322种农药设定2293种最大残留限量。 3、涉及到食品及食品产品10大类
PPT课件
(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量; (三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求; (四)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求; (五)食品生产经营过程的卫生要求; (六)与食品安全有关的质量要求; (七)与食品安全有关的食品检验方法与规程; (八)其他需要制定为食品安全标准的内容。
PPT课件
16
八、GB7718-2011《 食品安全国家标准
（表A1，A2，A3，B1，B2，B3，C1，C2，C3，E1）
PPT课件
10
二、GB2761-2011《 食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量 》
1、主要规定5种真菌毒素：黄曲霉毒素B1，黄曲霉毒素M1， 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，展青霉素，赭曲霉毒素A， 玉米赤霉烯酮。
2、涉及16大类产品 3、制定及应用原则（可食用部分、脱水率、浓缩率）。
PPT课件
11
三、GB2762-2012《 食品安全国家标准
食品中污染物限量》
1、共计设定13种污染物：铅、镉、汞、砷、锡、镍、 铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并a芘、N-二甲基 亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1.2-丙二醇。
2、涉及20类食品160余个限量指标，基本满足我国食品 污染物的控制要求。
3、与相关标准的衔接（删掉硒、铝、氟）（个别产品 增加了污染物，如食用盐中的Cd，Hg）。其他 相关规定与其不一致的，均按本标准执行。
4、本标准的限量指标与实际生产中的应用。
PPT课件
12
四、GB2763-2012《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》
1、本标准代替了之前的4个相关农残国标和10个相关 农残农业部标准，基本完善。
2、标准中对322种农药设定2293种最大残留限量。 3、涉及到食品及食品产品10大类
PPT课件
(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量; (三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求; (四)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求; (五)食品生产经营过程的卫生要求; (六)与食品安全有关的质量要求; (七)与食品安全有关的食品检验方法与规程; (八)其他需要制定为食品安全标准的内容。
学校食品安全ppt校园食品卫生安全课件
[救治病患]
对食物中毒人员，症状属较轻微的，校医务所（室）应就地组织力量及时对发病人员进行应急的对症救治。做好病状纪录并完好留存病人的吐泻物。中毒严重者，以最短时间送至医院救治，避免出现死亡病例。
[及时报告]
学校医院或保健部一旦发现学生就诊病例增多，应及时报告监督机构，若发生中毒，应当保护中毒现场。报告时限：2小时报告内容：食物中毒发生的时间、地点、单位、发病（中毒）人数、死。
谢谢大家
五、校园食源性疾病的预防与控制
食物中毒的定义与分类
食物中毒---摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。分类 1、细菌性食物中毒 2、化学性食物中毒 3、有毒动植物食物中毒 4、真菌毒素性食物中毒
构筑预防食物中毒的三道防线
1、定点采购（正规市场或超市）严禁采购流动商贩出售的食品和原料 ！2、禁止采购：四季豆发芽土豆生鲜黄花菜不明物种海产品和蘑菇等3、索取购物凭证，进行台帐登记
（二）食品生产经营过程的管理
食品生产经营管理的目的：一是防止交叉污染；二是消除致病性微生物。
1、荤素、生熟分开素食与荤食分开清洗、切配（案板和刀具专用）
为保障学校食品卫生安全，2006年元月1日开始实施《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，明确了学校食品卫生安全的管理责任。
学校的三层责任
校方的责任校园食品安全管理部门的责任食品生产经营单位的责任
校方的职责
1、制定校园食品安全、食物供应及营养政策2、建立健全校园食品安全管理体系3、组织协调、各个处室的食品安全工作4、营造和维护校园正常的公共卫生秩序
校园食品安全具体的职责
1、建立食品安全管理制度2、加强本部门食品安全检查3、做好食品从业人员的培训4、不断改善食品生产加工的条件5、实施奖励和追究责任
对食物中毒人员，症状属较轻微的，校医务所（室）应就地组织力量及时对发病人员进行应急的对症救治。做好病状纪录并完好留存病人的吐泻物。中毒严重者，以最短时间送至医院救治，避免出现死亡病例。
[及时报告]
学校医院或保健部一旦发现学生就诊病例增多，应及时报告监督机构，若发生中毒，应当保护中毒现场。报告时限：2小时报告内容：食物中毒发生的时间、地点、单位、发病（中毒）人数、死。
谢谢大家
五、校园食源性疾病的预防与控制
食物中毒的定义与分类
食物中毒---摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。分类 1、细菌性食物中毒 2、化学性食物中毒 3、有毒动植物食物中毒 4、真菌毒素性食物中毒
构筑预防食物中毒的三道防线
1、定点采购（正规市场或超市）严禁采购流动商贩出售的食品和原料 ！2、禁止采购：四季豆发芽土豆生鲜黄花菜不明物种海产品和蘑菇等3、索取购物凭证，进行台帐登记
（二）食品生产经营过程的管理
食品生产经营管理的目的：一是防止交叉污染；二是消除致病性微生物。
1、荤素、生熟分开素食与荤食分开清洗、切配（案板和刀具专用）
为保障学校食品卫生安全，2006年元月1日开始实施《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，明确了学校食品卫生安全的管理责任。
学校的三层责任
校方的责任校园食品安全管理部门的责任食品生产经营单位的责任
校方的职责
1、制定校园食品安全、食物供应及营养政策2、建立健全校园食品安全管理体系3、组织协调、各个处室的食品安全工作4、营造和维护校园正常的公共卫生秩序
校园食品安全具体的职责
1、建立食品安全管理制度2、加强本部门食品安全检查3、做好食品从业人员的培训4、不断改善食品生产加工的条件5、实施奖励和追究责任
食品安全卫生知识培训PPT课件ppt
食品安全卫生知识培训ppt 课件
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录
• 食品安全概述 • 食品卫生标准与规范 • 食品添加剂与营养 • 食品安全风险与控制 • 食品安全事故应急处理 • 食品安全培训与教育
01
食品安全概述
食品安全定义
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
实施意义
实施食品储存与运输规范有助于防止食品腐烂变质和交叉感染的风 险，保证食品的安全性和质量。
03
食品添加剂与营养
食品添加剂的种类与作用
食品添加剂的种类
包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂 、增味剂等，用于改善食品的外 观、口感和延长保质期。
食品添加剂的作用
提高食品的感官品质、防止食品 腐败变质、增强食品的保存性、 满足不同人群的特殊需求等。
THANKS
物资储备与调配
储备必要的应急物资，确保在 紧急情况下能够迅速调配。
食品安全事故的调查与处理
事故报告
及时报告食品安全事故，并记 录事故发生的时间、地点、原
因等信息。
调查取证
对事故现场进行调查取证，收 集相关证据，为后续处理提供 依据。
责任追究
根据调查结果，依法追究相关 责任人的法律责任。
整改措施
针对事故原因，采取有效措施 进行整改，防止类似事故再次
食品安全涉及领域
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准，包 括食品、食品相关产品中的致病性微 生物、农药残留、兽药残留、重金属 等物质的限量规定。
食品安全涉及从农田到餐桌的全过程 ，包括农产品质量安全、动物产品安 全、进出口食品安全等。
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录
• 食品安全概述 • 食品卫生标准与规范 • 食品添加剂与营养 • 食品安全风险与控制 • 食品安全事故应急处理 • 食品安全培训与教育
01
食品安全概述
食品安全定义
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
实施意义
实施食品储存与运输规范有助于防止食品腐烂变质和交叉感染的风 险，保证食品的安全性和质量。
03
食品添加剂与营养
食品添加剂的种类与作用
食品添加剂的种类
包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂 、增味剂等，用于改善食品的外 观、口感和延长保质期。
食品添加剂的作用
提高食品的感官品质、防止食品 腐败变质、增强食品的保存性、 满足不同人群的特殊需求等。
THANKS
物资储备与调配
储备必要的应急物资，确保在 紧急情况下能够迅速调配。
食品安全事故的调查与处理
事故报告
及时报告食品安全事故，并记 录事故发生的时间、地点、原
因等信息。
调查取证
对事故现场进行调查取证，收 集相关证据，为后续处理提供 依据。
责任追究
根据调查结果，依法追究相关 责任人的法律责任。
整改措施
针对事故原因，采取有效措施 进行整改，防止类似事故再次
食品安全涉及领域
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准，包 括食品、食品相关产品中的致病性微 生物、农药残留、兽药残留、重金属 等物质的限量规定。
食品安全涉及从农田到餐桌的全过程 ，包括农产品质量安全、动物产品安 全、进出口食品安全等。
食品安全卫生教育PPT课件(26页)
五：预防食物中毒
4.熟食在食用前应保持60℃以上，所有熟食和易腐烂食物应及时冷藏在 5℃以下，冷冻食物不要在室温下化冻。隔夜饭菜最好倒掉，如要食用剩饭、 剩菜，一定要将其完全加热后在食用。
五：预防食物中毒
5.谨慎食用有毒性的食物。例如，四季豆一定要炒熟再吃， 不吃发芽的土豆、霉变的甘蔗，不喝生豆浆，也不要自行采 摘蘑菇或其他不认识的植物食用。
7.写作时可以选取一点，从点上突破 ；也可 以综合 阐释， 从面上 把握。 而在写 作时， 不能只 是单纯 地谈自 己对快 乐的感 受，尽 可能从 具体的“ 形象”和 “意境” 中，把 自己对 快乐的 感受表 现出来 。具体 立意， 可以有 以下几 个角度 ：
8.而流放伊犁，使林则徐远离了时势 环境的 客观影 响，如 何生存 ，如何 作为， 坚守什 么，追 求什么 ，更多 地依赖 于他个 人主观 的选择 ，更多 地取决 于个人 意志和 品质， 这对他 的英雄 人格和 本质恰 恰是个 严峻的 考验。 苦难和 挫折是 人生的 标杆， 往往更 能测出 一个人 生命的 高度和 深度。 人在顺 境中顺 势而为 容易， 但要在 逆境中 坚守慎 独难。
肉干
饼干类食品
1、食用香精和色素过多对 肝脏功能造成负担； 2、严重破坏维生素； 3、热量过多、营养成分低。
(不含低温烘烤和全麦饼干)
汽水、可乐类食品
1、含磷酸、碳酸，会带走体内 大量的钙； 2、含糖量过高，喝后有饱胀感， 影响正餐。
方 便 类 食 品
1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝； 2、只有热量，没有营养。
五：预防食物中毒
6.在家吃火锅时，火锅一定要新鲜选料、卫生，各种菜肴应煮熟再吃。盛放 生熟菜的器皿要分开，使用的碗筷等餐具也要分开，餐桌上避免摆放过多食 物，以防交叉污染。外出用餐，尽量到正规餐馆用餐，不要去没有卫生许可 证的餐馆用餐。