糖类和脂质蛋白质

基是什么？
① H2N
CH COOH CH2COOH
② H2N CH2 COOH
③ H2N CH
H
CH2
COOH
④ HO
H2N C C OH
CH
糖类和脂质蛋白质
CH3 CH3
氨基酸分子的结合方式： 脱水缩合
H2肽O键
酶
+ H2O
二肽 糖类和脂质蛋白质
氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。 三肽
H O 糖类和脂质蛋白质2
糖类和脂质蛋白质
二、脂质
• 组成元素 ：C H O
• 种类：油脂 磷脂 植物蜡 胆固醇
糖类和脂质蛋白质
思考：
熊入冬之前要吃 大量的食物。熊 冬眠时靠体内的 什么物质提供能 量，维持基本的 生命活动？
油脂是贮能物质
糖类和脂质蛋白质
企 鹅
海 豹
具有隔热、保温和缓冲的作用 糖类和脂质蛋白质
磷脂
• 构成膜结构的重要成分
正常浓度、酸碱平衡是非常重要的。
②神经和肌肉等细胞中的无机盐离子对神
经冲动的传导、 肌肉的兴奋以及维持正常的渗 透压等有重要的作用。
维持细胞和生物体的生命活动
糖类和脂质蛋白质
分 析 讨 论
血 红 蛋 白
（1）为什么缺铁会导致贫血？
铁是血红蛋白的重要组分
（2）植物缺镁会影响光合作用，为什么？
镁是叶绿素的重要组分
淀粉 植物性的多糖 糖元 动物性的多糖
重要的贮能物质
纤维素 植物性的糖类多和脂糖质蛋白质 植物细胞壁的组分
思考：
▪糖尿病人的饮食受到严格的限制，受 限制的并不仅仅是甜味食品，米饭和 馒头等主食都需定量摄取。为什么？
▪糖尿病人饮食中，米饭、馒头等 主食也需限量，是因为其中富含淀 粉，淀粉经消化分解后生成的是葡 萄糖。
➢ ②水分子之间有氢键，使得水具有调节温度的作用。
➢ ③水分子是生物体内多种生化反应的重要反应物和生成 物。
糖类和脂质蛋白质
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上面的广告中提到了哪些无机盐？有何作用？
糖类和脂质蛋白质
如何区分？以什么为依据？
是否能够水解及水解后的产物
糖类和脂质蛋白质
不能水解的糖------ 单糖
常见的单糖:
核糖、脱氧核糖 葡萄糖 果糖 半乳糖
构成遗传物质 的主要成分
是细胞内最主要的 单糖，是最重要的 能源物质
糖类和脂质蛋白质
二糖 水解为二分子单糖的糖。
糖类和脂质蛋白质
多糖：
由多个葡萄糖分子连在一起形成的糖
氨基
NH2
（丙wk.baidu.com酸）
羧基
糖类和脂质蛋白质
氨基酸的结构通式
结构特点： ①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个 羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一 个碳原子上； ②R基的不同，决定氨基酸的不同种类。
必需氨基酸：如赖氨酸、色氨酸等
分类
非必需氨基酸 糖类和脂质蛋白质
下列分子是构成人体的氨基酸吗？若是，R
1、组成蛋白质的基本单位是什么？约有多少种？它由 哪些基本元素组成？ 2、各种氨基酸有哪些相同点和不同点？
糖类和脂质蛋白质
组成蛋白质的基本单位——氨基酸（约20种）
H
R基
SH—CH2
H — C — COOH
NH2
（甘氨酸）
CH3 H — C — COOH
H — C — COOH NH2
（半胱氨酸）
糖类和脂质蛋白质
一.水
• 细胞内含量最多的化合物——水
• 一个人在极限状况下，可坚持20d以上不进食。
• 一个人不喝水，1d后就会丧失意识 ,生命濒临 终点
糖类和脂质蛋白质
水-生命之源
水的特点和作用
➢ ①水有极性，是多种极性分子或离子的良好溶剂，很多 物质溶解在水中，有利于物质的运输，是生物体内物质 运输的主要介质。
肽键数＝脱水分子数 ＝氨基酸数－肽链数
糖类和脂质蛋白质
d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有__1__个氨基，__1__个羧基。
e、由n个氨基酸构成的m条多肽链中， 至少有__m__个氨基，__m__个羧基。
有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基
f、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分 子量为128，则由100个氨基酸构成的一条 多肽链，其分子量约为 11018 。
a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去__n__-1___个水，形成__n__-1___个肽键。
b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去__n__-2___个水，形成__n__-2___个肽键。
c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去__n_-_m___个水，形成__n__-m___个肽键。
糖类和脂质蛋白质
植物蜡
对植物细胞起保护作用
糖类和脂质蛋白质
三、蛋白质
富含蛋白质的食品
糖类和脂质蛋白质
蛋白质功能 多样性
序号
功能
1 结构物质
2
催化
3
免疫
4
运输
5
调节
举例
肌肉蛋白、头发蛋白 酶
抗体 血红蛋白，载体
胰岛素
蛋白质是生命活动的主要承担者。
糖类和脂质蛋白质
课本P12页第4-5自然段，思考以下问题
蛋白质分子量 =氨基酸的糖类总和脂分质蛋子白质量—脱去水的总分子量
氨基酸
二肽
多肽 折叠盘旋形成 蛋白质
复杂的空间
脱水缩合
脱水缩合 (链状) 结构
糖类和脂质蛋白质
糖类和脂质蛋白质
蛋白质分子结构的多样性：
想一想：构成鸡蛋的蛋白质的种类多达5万，但构成
蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构 成数目这么大的蛋白质呢？
由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的 空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。
糖类和脂质蛋白质
算一算：由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的条
件下能生成____4_种不同的二肽分子。 丙氨酸—甘氨酸 甘氨酸—丙氨酸
二.细胞中的无机盐：
1.无机盐在细胞中的主要存在形式：
——离子形式 阳离子：Na+、K+、 Ca2+、Mg2+、Fe2+、
Fe3+等。 阴离子：Cl-、SO42-、PO43-、HCO3-等。
2.含量：很少，仅占1％－1.5％
糖类和脂质蛋白质
3 .无机盐的作用
①血浆中含有多种无机盐离子，对维持血浆的
③无机盐还是某些复糖杂类和化脂质合蛋白物质 的重要组成成分。
糖类和脂质蛋白质
这些是什么？
糖类和脂质蛋白质
一、糖类
糖类和脂质蛋白质
• 甜的一定都是糖吗？
我不是糖
• 糖一定都是甜的吗？
我们都是糖 但是我们不 甜。
糖类和脂质蛋白质
• 组成元素：C H O • 种类：
葡萄糖 果糖 纤维素 糖元 核糖 麦芽糖 蔗糖 乳糖 淀粉