服务礼仪职业道德复习题

. . .. . .
餐厅服务员中级理论知识
一、单项选择题(第1题〜第160题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题的括号中。

（每题0.5分.满分80分。

）
1.道德是指人们行为应遵循的原则和标准，是（）一种特殊的行为规。

A、改变生存环境
B、处理人们之间各种关系
C、提高思想觉悟
D、促进社会经济发展
2.()主要依靠人们自觉的心观念来维持。

A、世界观
B、道徳
C、人的素质
D、服务水平
3.道德的作用（），并长期起作用。

A、非常小
B、局限性很强
C、十分宽泛，几乎无处不在
D、阶段性很强
4.职业道德的特点是（）。

A、局限性和具体性
B、一次性和实践性
C、不固定性和广泛性
D、广泛性、实践性、具体性
5.为维护不同行业的正常运转，维护行业的生存和发展，就必须有体现不同行业的()。

A、工作制服
B、用餐制度
C、职业道德规
D、建筑风格
6.()是各行业共同的职业道德容。

A、为人民服务
B、救死扶伤
C、为人师表
D、货真价实
7.对职业道徳，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是（）。

A、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现
B、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量
C、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心
D、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用
8.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（）。

A．一定的影响B、有决定性作用
C、没有任何影响
D、足否有影响要因人而异
9.餐饮服务出现于（）。

A、用火烹饪的时代
B、奴隶社会
C、封建社会
D、建国初期
10.下列（）是忠于职守的具体体现。

A、对客人的合理要求要尽一切办法满足
B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问
C、不把工作当回事
D、对自己职责围的工作，不会就不干，只要不离岗就可以
11•对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行
B、一职定终身，不改行
C、树立职业理想
D、遵守行业的规章制度
12.下列（）不符合服务的特点。

A、有形性
B、不可储存性
C、直接性
D、不可触摸性
13．开拓创新（）。

A、需要人才和知识
B、只需要胆略
C、是导致企业倒闭的催化剂
D、就是表面形式的改变
14.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的耍求之一。

A、有丰富的服务礼节知识
B、精通电器设备维修知识
C、能歌善舞
D、会讲各地方言
15.()是服务员对所服务菜肴应了解的容。

A、菜肴的口味
B、菜肴的成本
C、原料的用量
D、制定价格的方法
16.下列（）不属于新型人际关系的特点。

A、以集体主义精神为指导
B、搞好企业部的团结协作
C、互帮互学
D、互惠互利，平均分配
17.团结协作是（）的具体体现。

A、形成小集团
B、搭建自我展示平台
C、更注重自我价值
D、集休主义观念
18.任何()都需要有约朿力的规章制度，规定所属人员必须共同遵守和执行，这就是纪律。

A、一种愿望的实现
B、社会组织
C、一种结果的出现
D、计划的制定
19.符合《食品卫生法》规操作耍（）。

A、干净的餐具应存放在消毒柜中
B、托盘无需淸洗消毒
C、为客人斟酒后用手擦瓶口
D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边
20.在为客人服务时下列（）的做法是廉洁奉公的表现。

A、用规的接待服务方式接待每一位宾客
B、熟人用餐，倍加照顾
C、将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有
D、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单
21.下列（）不属于学习途径。

A、效游放松心情
B、读书
C、参加社会实践
D、向周围人学习
22.处理好人际关系，做确的是（）。

A、善于学习别人的优点
B、对别人百般苛求
C、常与人发生纠纷
D、不尊重别人
23•关于“慎独”说法不正确的是（）。

A、是一种高尚的道德品质
B、是一个人在別人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事
C、是一个人在没有别人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事
D、是道德修养的重要方面
24.道德高尚的人生价值观是（）。

A、一个人生活在社会里，要随时为社会和他人的需要做出贡献
B、人不为已，天诛地灭
C、当一天和尚撞一天钟
D、今朝有酒今朝醉
25.关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是（）。

A、不计较个人得失，以工作为第一
B、包括物质和精神两个方面
c、在服务工作中服务员我牺牲精神越强，客人受益越大，企业的效益越好
D、为实现个人利益，死也值得
26.在社会主义社会里，为人民服务的人生观和（）的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。

A、金钱万能
B、物质需求第一
C、只看重个人能力的
D、做贡献的
27.下列不属于食品的（）
A、饮料
B、滋补品c、以治病为目的的药品D、矿泉水
28、食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。

A、无毒无害
B、有营养价值
C、价格适中
D、感官性状良好
29.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量（）的学科。

A、保护食用者安全
B、制定食品价格
C、保护生产者安全
D、维护产品信誉
30.杀灭物体中所有微生物的技术称（）。

A、消灭
B、灭菌
C、洗涤
D、燃烧
31.下列（）条件符合煮沸消毒的耍求。

A、在100°C的沸水中煮3〜5分钟
B、在120°C〜180°C的沸水中煮3〜5分钟
C、在100°C以上的沸水中煮10分钟
D、在63°C的低温水中煮30分祌
32.下列（）物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。

A、啤酒杯
B、防滑托盘
C、牛奶
D、冷菜间的茶墩
33.牛奶巴氏消毒法分低温和髙温两种，其中髙温消毒要求温度（），时间（）。

A、63度，30 分钟
B、80度C〜90度，30 分钟
C、80度~90度; 30〜60 秒
D、130°C〜150度， 0.5〜2 秒
34.配制过氧化物制剂用于消度，其溶液浓度应为（）。

A、1: 1 B. 0.5%~1% C, 0.5%〇-\%〇D、原液浓度
35.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。

A、标明保质期
B、注明营养成份
C、注明产地
D、注明食用方法
36.下列（）食品属掺杂食品。

A、工业酒精兑制白酒
B、辣椒粉中加入桔子皮
C、茅台酒瓶装劣质酒
D、任怠夸大保健的功能
37. 下列（）食品不属伪造食品。

A、用虚假广告宣传各种营养品
B、用贴有五粮液商标的酒瓶裝劣质白酒
C、工业酒精兑制白酒
D、大米中掺荧光粉
38.下列（）容称食品的污染。

A、在食品中添加没有营养价值的物品
B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁
C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量
D、食品成份以次充好
39.改变细歯（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A、水分
B、温度
C、营养适宜的条件
D、温度、水分、营养适宜的条件
40.工业的“三废“污染属于（）污染。

A、放射性
B、化学性
C、微生物
D、病毒性
41.食品在冰箱中存放不对的是（）。

A、生食、熟食分开
B、成品与半成品分开
C、原料与成品分开
D、所有食品无论生熟分类存放
42•食品制售必须在室，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。

A、防尘
B、防鼠
C、防蝇
D、防冻
43.下列（）容不属于食品验收时耍检查的
A、食品的卫生状况
B、票记与食品批号是否相符
C、食品的销售方式
D、食品的数量
44.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）
A、零下4度左右
B、零下7到零下10度
C、零下10到15度
D、零下18度以下
45•餐厅棉织品的卫生要（）。

A、客用小毛巾一用一消
B、台布的更换视情况而定
C、餐巾无须消毒
D、客用小毛巾一客一消
46.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发
B、不留长指甲
C、不染指甲
D、男服务员没有大鬂角47•下列不属于个人卫生“四勤”要求的是（）
A、勤化妆
B、勤剪指甲
C、勤换衣服被褥
D、勤换洗工作服
48.个人卫生制度耍求员工每年必须进行（）。

A、业务考核
B、体能测试
C、皮肤护理
D、健康检查
49.1995年10月30日公布实施的卫生法律是（）。

A、《计量法》
B、《中华人民国食品卫生法》
C、《动物保护法》
D、《环境保护法》
50 ()是我国古代见面的礼节。

A、敬礼
B、亲吻
C、跪拜
D、双手合十
51 .行握手礼时，姿势正确的是（）。

A、右臂自然向前伸出
B、目光四处望
C、通常坐着行握手礼
D、两只手同时与两人行握手礼
52行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（）.
A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着
B、握手时力度要大
C、时间应持续3分钟
D、一握即松，时间不能超过2秒钟
53.讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人（）。

A、有宾至如归感
B、有失落感
C、有被欺骗感
D、产生恐惧心理
54.礼仪是表示礼节的（）
A、具体容
B、心情感
C、一种仪式
D、思想活动
55.礼貌是表示尊重的言行规，礼节是表示（）
A、共同遵守的社会公德
B、表示尊重的形式要求
C、岗位责任制中的耍求
D、服务的标准
56.服务中最常见的礼节是握手礼节和（）。

A、鞠躬礼节
B、脱帽礼节
C、敬礼礼节
D、拥抱礼节
57•注重仪容仪表，（)提供规化服务是礼貌待客的要求。

A、态度严肃
B、用语文明，尊重客人
C、模仿客人
D、向客人索取小费
58服务员与客人交谈时（）做法是不对的。

A、语音适量
B、速度适当
C、语言标准
D、高声与客人交谈
59. ()姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、目光上扬
B、肩平挺胸
C、两腿相靠，直立
D、直腹收腰
60.()不符合男服务员的站立要领。

A、上身斜腰
B、上身保持正直
C、双脚与肩同宽
D、双脚不能叉开很大
61.行走时，走姿正确的是（）。

A、挺胸、抬头、两眼向上
B、挺胸、抬头、抬下额
C、挺胸、略低头、目光环顾四周
D、挺胸，抬头，两眼平视
62下列（）符合服务员上岗着装的要求。

A、为工作方便卷起裤脚
B、工服上衣上边第一个纽扣可以不系
C、工作时若天气严热应穿短裤
D、工服必须平整
63.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

A、工作中不串岗
B、在客人面前抓头，打嗝
C、走路步伐要重，显得稳妥
D、餐厅较吵时应与客人高声交谈
64.为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指开，前锷自然上抬伸直，指示方向，（）眼睛看着目标方向。

A、上体挺直
B、上体前倾
C、弯腰
D、•身体侧斜
65.()是服务员在引领客人时的要求。

A、遇拐弯处稍停伸手示意
B、服务员只管在前边带路，无须照顾客人
C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走
D、无论迎送客人服务员始终定在前边
66. 服务中微笑的要（）。

A、前仰后合
B、捧腹捶胸
C、口角的两端均向上翘起
D、放声大笑
67.服务员的（）可通过看、听、说、想四个方面来提高。

A、语言艺术
B、操作技能
C、外语水平
D、服务意识
68.同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音_量要（）A、高于客人
B、低于客人
C、大声喧哗
D、切切私语
69. ()是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。

A、您好
B、请问几位
C、几个人
D、里边请
70.()食品不是小吃。

A、茶汤
B、叉烧包
C、灌肠
D、焦圈
71.“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。

A、B、C、陕两D、
72.“一日三餐，先茶后饭”是（）人的饮食特点。

A、B、C、东北D、
73.()是人的一大饮食特色。

A、吃各种面食，用醋做主要调料
B、喜吃炒年糕
C、喜欢喝咖啡
D、夏天吃火锅
74. 东北人的饮食特点之一是口味（）。

A、口味清淡，注意营养价值
B、口味清淡，忌食辛辣之物
C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸
D、爱吃咸、麻、辣味，尤其專欢酸
75. ()是人食俗的一大特色。

A、所有菜肴均放醋
B、不吃甜食
C、吃下午茶
D、吃早茶
76. ()是回族人喜欢食川的食品。

A、自死的禽畜
B、牛羊肉罐头
C、猪肉
D、带鱗的鱼类
77维吾尔族人吃馕是有讲究的应（)。

A、用刀切成小块送入中口
B、拿着整个馕咬食
C、用手掰开后再食用
D、每人按自己的习惯食用
78藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以()为主。

A、酸奶
B、酥油茶
C、粥
D、肉食
79 ()不是蒙古族人的饮食习俗。

A、喜欢吃咸饭
B、牧民外出放牧极喜欢吃炒米
c、吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品D、牧民人复天喜欢饮马奶酒
80朝鲜族常川于吊汤的原料有中肉、鸡肉、狗肉、（）等。

A、猪肉
B、兔肉
C、羊肉
D、鱼肉
81.竹筒饭是典型的（）食品。

A、傣族
B、汉族
C、回族
D、苗族
82. 英国人不喜爱的食品是（）。

A、蛋品
B、用动物脏做成的菜肴
C、野味食品
D、甜点心
83.()是元宵节之夜的民间活动。

A、赛龙舟
B、赏月
C、守岁
D、猜迷语
84.安全用电，对电闸箱放置的要（）。

A、敞开箱门
B、上锁并用封条封好
C、放在潮湿不通风处
D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品
85. 使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。

A、各种电器使用后先断电，再关电器开关
B、对不会使用的电器设备先请教再动手
C、未经批准不随意启动各种设备
D、每种电器设备电源插座应单独使用
86. 餐厅服务员接待宾客服务准备中，要了解宾客的（），牛活忌讳和特殊需要。

A、风俗习惯
B、客源祖籍
C、习惯做法
D、风土人情
87. ()不是知识分子、干部的口味特点。

A、喜欢质细的菜肴
B、喜欢淸淡的菜种
C、喜欢少而精的菜肴
D、有欢味浓重、量大的菜肴
88. 老年人就餐心理一般要求价格低、菜品质虽优、（）态度热情。

A、喜欢餐厅档次高
B、餐厅华丽
C、环境清洁
D、环境偏僻
89. 儿童一般喜欢（）、鲜嫩、&泽鲜艳、甜脆单一的食品。

A、咸辣
B、干辣
C、清淡
D、软烂
90.老年人喜欢松软、油轻、（）、色泽鲜艳的食品。

A、油炸
B、甜辣
C、味厚
D、浓甜
91.中年人一般喜欢（）、味重、复合型口味的菜品。

A、浓甜
B、油重
C、辛辣
D、色重
92. ()接待也称散座服务或小吃服务。

A、两餐零点
B、中餐零点
C、鸡尾酒会
D、自助餐会
93.中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时（）。

A、推销相关食品
B、接受客人点菜
C、安排菜品
D、指定菜品
94.中餐零点服务的特点是宾客用餐具有多样性，就餐时间具有随意性，对用餐环境有（）。

A、特殊性
B、选择性
C、指定性
D、改变性
95. 中餐零点服务历对各类宾客多种用餐要求要有心理准备，要（），学掘好尺度，使服务接待工作恰到好处。

A、小异
B、统一标准
C、因人而异
D、引导共性
96. ()不是餐厅服务员对仪表的要求。

A、形貌庄证明大方
B、按规定着装
C、平止端正精神饱满
D、可佩戴饰物
97.菜取材广泛，品种多，以清香、鲜嫩、（）为特点。

A、味厚
B、重油
C、重色
D、味纯
98.胶东菜主耍以烹制海味见长，以鲜为主，口味淸淡，（)。

A、原外厚味
B、淸汁鲜味
C、厚汁厚味
D、厚汁原味
99.菜的代表菜有烤乳猪、（）、开煲狗头、白斩鸡、东江盐烧鸡等。

A、五香驴肉
B、龙虎斗
C、五香狗肉
D、开煲熏鱼
100.菜以烹制（）为主，特点是鲜香清淡、酸甜。

A、山珍
B、海鲜
C、河鲜
D、菌类
101.餐巾的种类有多种，通常可按（）分。

A、佐价
B、产地
C、质地
D、用途
102将餐巾折花分为杯花和盘花分两类，这是按（)的分类方法。

A、餐巾花的外观造型
B、花型的寓意
C、摆放方式
D、折叠的难易程度
103. 选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）。

A、客人的信仰
B、宾客的风俗习惯
C、客人对酒及饮料的选择
D、宾主席位
104.()是餐巾折花摆放的基本要求之一。

A、突出主宾
B、突出主位
C、女士优先
D、照顾老者
105.餐厅服务员在重托物品时应行以（）。

A、常步
B、窍步
C、碎步
D、快步
106.端托呈-•条直线行走时，步伐均匀，（）。

A、碎步行进
B、窍步行进
C、稳步行进
D、快步行进
107.端托时，（）目光应平视前方，托盘垫布置托盘正中四角下垂应相等。

A、左手端托，右手扶端
B、左手端手，右手下垂
C、右手端托，左手扶端
D、右手端托，左手下垂
108. ()铺台常用的方法有推拉式铺台，抖铺式铺台，撒网式铺台。

A、西餐餐台
B、西餐长台
C、自助餐台
D、中餐圆台
109.中（）酒杯杯柱应对正骨碟中心。

A、黄酒
B、啤酒
C、白酒
D、葡萄酒
110.筷架应放在骨碟的（），与勺垫的横向中心为一条线。

A、左侧
B、左上侧
C、左侧
D、右侧
111.中餐摆台公用筷应放置在（），碟边距葡萄杯底托2cm。

A、正、副主人位的正方
B、主宾位的正前方
C、桌主位置
D、所有女宾位的正前方
112.西餐摆放（）时，盘边距桌边1.5cm。

A、沙拉盘
B、面包盘
C、鱼盘
D、展示盘
113•西餐（）摆于展示盘的左侧10cm。

A、沙拉盘
B、水果盘
C、黄油盘
D、面包盘
114.西餐摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，（）。

A、叉头向上突出
B、叉头向下扣在桌上
C、叉头搭在盘边
D、叉头按服务员惯摆放
115•准确报出菜品名称是（）。

A、是服务员音质的展示
B、是为贏得客人的赞扬
C、是服务员为在客人面前炫耀
D、是优质服务的体现
116.()为烹调方法写实型菜肴。

A、佛跳墙
B、淸蒸鲩魚
C、腰果鸡丁
D、芫爆散丹
117.()为食用方法写实型菜肴之一。

A、腰果虾仁
B、红扒鱼翅
C、炸烹大虾
D、涮羊肉
118.()为寓意型菜肴的代表菜之一。

A、酱爆鸡丁
B、麻婆豆腐
C、红烧海参
D、红烧鱼翅
119.仿典型菜种的代表菜有（）。

A、蟹黄时蔬
B、麻婆豆腐
C、佛跳墙
D、赛螃蟹
120.中国菜素来注重( )。

A、色、香、味、形、价、养
B、色、香、味、器、价、养
C、色、香、味、形、器、价
D、色、香、味、形、器、养
121.()不属于中国烹饪的特点。

A、选料专一
B、选料讲究
C、讲究盛装器皿
D、配料巧妙
122.西餐菜肴品种繁多，取材丰富，（），注意营养价值。

A、用料专一
B、用料统一
C、用料粗犷
D、用料讲究
123.服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌掘的原则之一是，对己经营销的菜肴食品（）。

A、不允许了解
B、只需一知半解
C、有全方位的了解D.只要求名称
124.啤酒的最伎饮用温度为（）。

A、3°C.以下
B、3〜7°C
C、8〜11°C
D、12〜19°C
125.()加温，其温度应竽抛在30〜35C之间即可。

A、黄酒
B、药酒
C、兑制酒
D、白酒
126.—般中餐常备的酒具有水杯、红酒杯、白酒杯、（）。

A、温酒碗
B、黄酒碗
C、汽酒杯
D、蜜酒杯
127.斟酒持瓶时，右手大臂与小臂呈（）。

A、60°角
B、70°角
C、90°角
D、110°角
128.正确的斟酒力应是右侧（），以肩为轴，小臂用力。

A、小臂
B、肘部
C、大臂
D、腕子
129.西餐斟倒红葡萄酒，白葡萄酒均为（）。

A、叫成满
B、五成满 C.六成满D、七成满
130.酒席宴会上经常有宾主祝酒、讲话的场面，当宾主离位敬酒时，餐厅服务员应（）。

A、站立服务台等候
B、持酒跟随祝酒者身后
C、持酒站立餐台
D、在宾主座位等候
131.应按就餐客人的进餐速度的快慢来决定,（）撤餐桌上的残菜。

A、立刻
B、迅速
C、快捷
D、适时
132•撤换骨碟时应（）。

A、先撤后上
B、左上右撤
C、左撤右上
D、、先上后撤
133.如果是（），应楚一菜一碟。

A、清真宴会
B、高级宴会
C、婚宴
D、寿宴
134.中国酒的历史悠久，经考古发现，在陕两临潼白家村遗址出土了距今约8000年以前的酿酒工具滤缸，从而使我国进入了世界（）。

A、文化古国的行列
B、三大酒文化古国的行列
C、知名古国的行列
D、文字古国的行列
135.公元前4000年〜公元前2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期至夏朝初年，是中国酒形成的（），称作为我国传统酒的启蒙期。

A、初级阶段
B、早期阶段
C、第一阶段
D、发现阶段
136.公元前2000年的夏王朝到公元前200年的王朝，历时1800年左右，这一阶段为我国（）第二阶段，称其为成长阶段。

A、酒文化形成的
B、酒历史形成的
C、酿造工艺形成的
D、传统酒形成的
137.公元1000年的北宋至公元1840年的晚清时期，历时840年，这一阶段为（）。

A、中国酒的提高期
B、中国酒的成长期
C、中国酒的成熟期
D、中国酒的变革期
138.酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的梢物经过蒸馏、酿等方法生产的，含食用酒精的（）。

A、无刺激性的饮料
B、带刺激性的饮料
C、有机物化物的饮料
D、带氧化成份的饮料
139.配制酒指用一种白酒或果汁作为基酒，再将其它不同的原料如糖、香料及药材，经过加工后与基酒进行浸泡，（）使之成为种类、味道不同的新酒。

A、混合、酿
B、酿、勾兑
C、酿、蒸馏
D、混合、勾兑
140.由于（）的不同，酿制的酒品其乙醉含量也不相同，大体可划分为高度酒、中度酒、低度酒三大类。

A、酿酒工艺
B、酿酒原料
C、糖的含量
D、物化含量
141.用不同的酿造方法酿造出的酒色不尽相同,有（）、紫色、黑色、金色等。

A、白色、褐色、咖啡色
B、红色、白色、蓝色
C、白色、红色、黄色
D、白色、黄色、多色
142.用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺，酿造的酒液其味道各不相同，有()、有甜、绵、爽、净及醉和等。

A、有辛甜、有柔和
B、有廿香、有柔和
C、有酱香、有柔和
D、有醇厚、有柔和
143.中国酿制的（）是世界著名的六大蒸馏酒之一，其特点是：晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷，有的品种有黏杯的特点。

A、黄酒
B、白酒
C、配制酒
D、葡萄酒
144.我国的（），风味各不相同，由于原料、生产工艺不同，形成了不叫的香型和特点，有酱香、清香、浓香、米香等。

A、葡萄酒品种繁多
B、啤酒品种繁多
C、黄酒品种繁多
D、白酒品种繁多
145.我国优质啤酒的特点：（）为12°,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。

A、原糖汁含量
B、原乙醉含量
C、原酒花含量
D、原麦芽汁含量
146.我国优质葡萄酒口感特点：按其含糖量可分为甜和半甜，干和半干，酒液中含糖量在2.5%〜7%的为（）。

A、甜型葡萄酒
B、半甜型葡萄酒
C、千甜型葡萄酒
D、半千型葡萄酒
147. 开胃酒在餐前饮用，可细分为味美思类、茴香类和（）。

A、苦味类
B、甜味类
C、酸味类
D、辛味类
148.外国宾客通常把白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒统称为（）。

A、开胃酒
B、佐衩酒
C、烈性酒
D、鸡尾酒
149.酒液中乙觫含量在45°以上的酒有金酒，伏特加，朗姆酒，威士忌，白兰地和（）。

A、德基拉酒B、苦咖啡酒C、鸡尾酒D、葡萄酒
150.西餐中，在食用()，需要配饮清淡的酒。

A、肉类、野味、家禽等食物时
B、禽类、肉类、及甜品等食物时
C、鱼类、肉类、等食物时
D、海鲜类、鱼类及甜品等食物时
151.外国酒中的许多品种都具有饮用前再次调制的特点，如饮用烈性酒中的金酒，伏特加酒则加（）。

A、柠檬水
B、矿泉水
C、托力水
D、打水
152. 白兰地是葡萄蒸馏酒，其酒服年份越和，酒品越为昂贵，在白兰地酒标上标有“XO”则表示（）。

A、30 年
B、35 年
C、40 年
D、45 年
159.软饮料按其主要功能可分为（），矿泉水饮料、运动饮料、保健饮料等。

A、特殊饮料
B、普通饮料
C、强化饮料
D、热销饮料
154•饮料按其主要成份可分为果汁饮料、乳品饮料、咖啡饮料、（）等。

A、特殊饮料
B、药物饮料
C、排酸饮料
D、强化饮料
155.果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色索、食用香精、（）为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。

A、食用保鲜剂
B、食用氣化剂
C、食用防霉素
D、食用防腐剂
156.果汁型汽水中，清汁的有七喜汽水、雪碧汽水、（）等。

A、柠檬汽水
B、橘子汽水
C、苹果汽水
D、奎柠汽水
157.果汁型汽水（）的有桔汁汽水、苹果汽水等。

A、淡汁
B、浓汁
C、清汁
D、混汁
158.果汁饮料是以水果为（）制成的饮料。

A、调和原料
B、主要原料
C、部分原料
D、辅助原料
159.果汁饮料分为天然原果汁饮料、部分果汁饮料、果粒饮料、（）、浓缩果汁饮料等。

A、果混饮料
B、果色饮料
C、果味饮料
D、果浆饮料
160.乳品饮料是指以（）为原料，经过加工处理制成液状或糊的饮料。

A、牛乳或凝固剂
B、牛乳或添加剂
C、牛乳或化学制品
D、牛乳或乳制品
二、判断题(第1题〜第40题。

将判断结果填入括号中。

正确的填“V ”，错误的填“X ”。

每题0.5分,满分20分•）
1.( )维护个人利益是餐饮人员最基本的道德要求。

2.（）在社会主义市场经济中，加强职业道德建设是市场经济发展的需耍。

3.( )心信念是指人们对某种观点，原则，理想的真诚信仰。

4.( )饭店要达到优质服务的标准，首先设备设施是最现代的。

5.( )冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。

6.( )茶具、酒具川浓度为的含氯制剂消毒应S泡10分祌。

7.( )以人们的感觉器宫对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形卩卩个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。

8.( )食物中毒有传染性。

9.( )夏季肉制品出锅后24小时不食州必须倒掉。

10.( )餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

11.( )《中华人民国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。

12.( ) “礼”的本质就是尊重人。

13.( )服务员的文化水平对提高餐厅社会声誉有直接影响。

14.( )服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。

15.( )女服务员站立时双脚应呈V字形站立。

16.( )全球著名的希尔顿饭店成功的法宝就是微笑。

17.( )询问客人是否需要添加食品时，应说还要吗。

18.( )服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。

19.( )唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。

20.( )法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多川于餐后饮用。

21.( )美国人不使用辣酱油。

22.( )日本料理也是西洋料理。

23.( )古尔邦节又称宰牲节。

24.( )煤（天然）气使用时，要有人看管，日的是计算用量。

25.( )对餐厅各种设备要专人管理，转移有手续。

26.( )餐厅服务准备中，要做到知主办单位；知本餐厅经营风味和特色等。