自测题 营养与健康课件(含答案)

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 自测题营养与健康课件（含答案）概论自测题 1．下列哪一项不是产能的营养素：
a.维生素
b.碳水化合物
c.脂肪
d.蛋白质 2．下列哪一项不是有机营养素：
a.矿物质
b.脂肪
c.碳水化合物
d.蛋白质 3．营养膳食有一个特征是保证所提供的任何成分都不过量。

这一原则称为：
a.充分性
b.平衡性
c.适度性
d.多样性 4．一块桃肉糕含有357 卡热量和 48 个单位的维生素 A；一个大桃子含有 42 卡热量和 53个单位的维生素 A。

这可以用来说明的类别：
a.热量控制
b.营养素密度
c.多样性
d.必需营养素 5.哪一种营养素的化学消化从口腔开始？ a.淀粉 b.维生素 c.蛋白质d.a.b.c 都对 6.哪种营养素经过大肠基本不被吸收？ a 淀粉 b 维生素 c 矿物质 d 纤维 7.心脏病和癌症与遗传因素有关，因此饮食不能对其产生影响。

对或错 8.每克碳水化合物和蛋白质所提供的热量都是 4 卡。

对或错 9.一旦报道了一项新的营养学发现，你就可以放心地按照它改变自己的饮食。

对或错 10.消化过程主要在胃中进行。

对或错 11.为了更有效地消化食物，一顿饭中不应该把一些食
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物混合在一起吃，比如肉和水果。

对或错 12.胆囊储存胆汁，在需要的时候释放，乳化脂肪。

对或错 13.大部分营养素的吸收发生在有粘液包被的胃的内壁。

对或错 14.石器时代的人仅从四大食物类型中的两类：肉、奶和奶制品中摄取足够的营养。

对或错 2 碳水化合物自测题 1.食用单糖包括。

a.蔗糖、果糖、葡萄糖
b.葡萄糖、果糖、半乳糖
c.乳糖、麦芽糖、葡萄糖
d.糖原、淀粉、纤维 2.植物中储存葡萄糖的主要形式为。

a.半乳糖
b.糖原
c.纤维素
d.淀粉 3.帮助形成植物支撑结构的多糖为。

a.纤维素
b.麦芽糖
c.糖原
d.蔗糖 4.可消化的碳水化合物以形式被小肠吸收，随后被运到肝脏转化为。

a.双糖；蔗糖
b.葡萄糖；糖原
c.单糖；葡萄糖
d.半乳糖；纤维素 5.当没有碳水化合物的情况下人体以脂肪为燃料会产生。

a.酮体
b.葡萄糖
c.淀粉
d.半乳糖 6.当血糖浓度升高时胰腺分泌 , 当血糖浓度降低时胰腺分泌。

a.糖原；胰岛素
b.胰岛素；胰高血糖素
c.胰高血糖素；糖原
d.胰岛素；果糖 7.人体中肝脏和肌肉以多糖糖原的形式储存葡萄糖。

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ T 或 F 8.人体把过多的葡萄糖转化为糖原或脂肪。

T 或 F 9.II-型糖尿病以体细胞对胰岛素的抗性为特征。

T 或 F 10.I-型糖尿病通常通过成功的减肥或控制体重得到控制。

T 或 F 11.世界上大多数人患有乳糖不耐性疾病。

T 或 F 12.法律规定，高营养白面包在营养成分上必须和全麦面包一样。

T 或 F 13.小麦果粒中高纤维的部分是它的麦麸层。

T 或 F 14.用人工增甜剂可以帮助人们减肥。

T 或 F 自测题 1 答案 1. a 2. a 3. c 4. b 5. a 6. d 7. 不正确，心脏病和癌症许多因素的影响，遗传和饮食也包括在其中。

8. 正确 9. 不正确，只有当一个发现被科学重复证实的时候，才能理解改变你的饮食习惯。

10. 不正确，降解的过程主要发生在小肠。

11. 不正确。

消化道有效地工作可以使所有的食物同时降解，不管它们的组成如何。

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12. 正确 13. 不正确，大部分营养素的吸收发生在小肠的特定的细胞。

14. 不正确，石器时代的人获取他们的丰富的营养素仅靠肉、水果和蔬菜食物类。

自测题 2 答案 1. b 2. d 3. a 4. c 5. a 6. b 7. 正确 8. 正确 9. 正确 10. 不正确。

I 型糖尿病往往靠注射胰岛素控制的。

11. 正确。

12. 不正确。

全谷物面包除了含有丰富的白面外，还含有许多营养素。

13. 正确。

14. 不正确。

并没有证实使用人造甜味剂有助于减肥。

脂类自测题 1.下面哪一种不是脂肪在食物中的作用？ a.脂肪增加了食物的口味与香味； b.脂肪带有脂溶性维生素； c.与糖类相比，脂肪是一种低能量食品来源； d.脂肪提供必要的脂肪酸。

2.一般说来，蔬菜与鱼油中富含：
a.多不饱和脂肪；
b.饱和脂肪；
c.胆固醇；
d.甘油三酯。

3.当用代替食物中的的时候对人体有益？ a.饱和脂肪/单不饱和脂肪； b.饱和脂肪/多不饱和脂肪； c.单不饱和脂肪/饱和脂肪； d.多不饱和脂肪/胆固醇。

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4.乳糜微粒，这类脂蛋白在哪里产生：
a.胆囊；
b.小肠细胞；
c.大肠细胞；
d.肝脏。

5.下面这些面包、谷类食品、大米、以及面食中哪些食物一般都含有脂肪？ a.饼干； b.松饼； c.面食； d.（a）与(b)
6.下面脂肪酸中哪些是人体必需脂肪酸？ a.油酸； b.亚油酸； c.亚麻酸； d.（a）与（b）。

7. LDL 将三甘油酯和胆固醇从肝脏运到人体其它组织。

正确、错误。

8. 如果来自多余的膳食脂肪或碳水化合物的热量相同时，人体从脂肪中贮存的热量会比从碳水化合物中贮存的热量多。

正确、错误。

9. 葡萄酒和啤酒比较温和，它们不会使人上瘾。

正确、错误 10. 将不同酒混合着喝容易使人醉。

正确、错误 11. 酒精能够改变机体功能，所以在医学上将酒精定义为抑制药物。

正确、错误 12. 一个人酒醉后，拉他散散步、给他吃点水果、或喝杯咖啡可以使他醒酒。

正确、错误自测题 3 答案 1. c 2. a 3. c 4. b 5. d 6. b 和 c 7. 正确 8. 正确 9. 不正确，无论哪种酒都会使人上瘾，因为都含有酒精。

10. 不正确，使人醉主要是酒精量的摄入多少，与酒的种类
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无关。

11. 正确。

12. 不正确。

酒精的降解需要时间，这些措施都没有什么作用。

蛋白质和氨基酸自测题 1 蛋白质的基本组成单元是: A 葡萄糖 B 氨基酸 C 侧链 D 饱和键 2 蛋白质的消化第一步位于 A 口B 胃 C 小肠 D 大肠 3 下列哪种物质能形成酶? A 糖类 B 脂 C 蛋白质 D B 和 C 4 对于健康成年人,推荐的蛋白质摄入量为: A 每千克体重 0.8 克蛋白质 B 每千克体重 2.2 磅蛋白质 C 总热量的12%至 15% D 每天 100 克 5 下面哪些情况在素食主义者中发生的频率较少? A 肥胖 B 高血压 C 憩室病 D 以上所有 6 在一定条件下，蛋白质能够被转化为葡萄糖为大脑提供能量。

对错 7 饮食中蛋白质含量过低可能会导致严重的后果，但是蛋白质过量则没有副作用。

对错 8 尽管在发展中国家出现蛋白质能量营养不良的情况比较普遍，但在美国并不存在。

对错 9 如果摄入的蛋白质不全面，即使改善饮食也不能进行补充。

对错 10 负氮平衡会发生在宇航员身上。

对错自测题 4（答案） 1. b 2. b 3. c 4. a 5. d 6. 正确 7. 不正确。

饮食中过量的蛋白质可以起到相反的作用，例如肥胖、使肝脏
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或肾脏增大，使肾病恶化和加速成年人骨骼的流失。

8. 不正确。

生活在印地安人拘留地的、内部城市的、和美国农村地区的人
以及一些上了年纪的、无家可归的和生病住院的人往往诊断有蛋白
质能量营养不良。

9. 正确 10. 正确自测题 1.下列的哪组维生素都是脂溶
性维生素？ a. 维生素 B、 C、 D 和 E b.维生素 B、 C 和 E c.
维生素 A、 C、 E 和 K d.维生素 A、 D、 E 和 K 2.夜盲症和干眼
病的原因是缺乏哪一种维生素？ a.尼克酸 b.维生素 C c.维生素 A d.维生素 K 3.下列哪一种食物富含 -胡萝卜素？
a.甜土豆
b.南瓜
c.甜瓜
d.以上全是 4. 缺乏维生素 D
会导致哪种疾病？ a.软骨病 b.脚气病 c.坏血病 d.
癞皮病 5.哪一种维生素只能来自于动物性食物？ a.维生素 A
的活性形式 b.维生素 B12 c.核黄素 d.（a）和（b） 6.
下列对水溶性维生素的描述，哪一种正确？ a.维生素 D 和 E b.经常中毒 c.广泛存在于组织中 d.容易吸收和排泄 7.从食物
和补品中吸收营养素的效果一般来说是等同的。

正确错误 8.发达国家的人们更容易发生营养过剩，而不
是营养素缺乏。

正确错误 9.要想让饮食中富含维生素最好的途径是每天
食用各种富含营养的食物。

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正确错误 10.维生素 E、维生素 C、 -胡萝卜素和植物化学物质能够防止自由基对身体的伤害。

正确错误。