基层疾控中心细菌性食物中毒的检验方法及分布特点分析
细菌性食物中毒如何检验？
细菌性食物中毒如何检验？发布时间：2023-05-31T12:18:01.681Z 来源：《医师在线》2023年1月2期作者：刘红萍[导读]细菌性食物中毒如何检验？刘红萍（遂宁市中心医院；四川遂宁629000）食物中毒在人们日常生活中极为常见，这主要是由于病原微生物随着食物一起进入人体中，进而引发患者出现相应的临床症状。
临床研究表明，食物中的有毒物质主要包含了细菌以及相关毒素、动植物性食材以及化学毒物等等。
而临床上常见的食物中毒也根据不同的病因将其分为不同种类的食物中毒，比如毒性动植物食物中毒、化学毒物食物中毒以及真菌霉素或霉变引发的食物中毒，而其中最为常见的就是细菌性食物中毒，此类食物中毒的患病率最高，且细菌性食物中毒的严重程度是与患者所食有毒物质的量来决定的，尽管食物中毒在人们日常生活中很常见，但人们大多是一知半解，对于细菌性食物中毒的相关知识的了解程度并不深，对临床是如何进行检验更是知之甚少。
因此，本文就细菌性食物中毒的症状和检验方法进行拓展性的讲解和分析，具体如下。
一、什么是细菌性食物中毒食源性疾病是指人们通过摄入食物使得病原体进入人体，从而导致出现患有感染性或中毒性疾病，临床上的食源性疾病主要包括食物中毒、肠道传染病以及肠源性病毒感染等。
且食物中毒中发病频率最高的便是细菌性中毒，其通常是指人体进食了被细菌或是细菌的毒素污染的食物，从而导致患者出现急性感染性中毒症状。
患者通常会出现恶心、呕吐以及发热、反酸、胃灼热和腹痛、腹泻等临床症状，可能会出现排水样便的表现，一些患者还会带有少量的粘液，而较为严重者也可能会出现休克的现象；细菌性食物中毒具有明显的季节性特点，常发生于气候炎热或是温度较高的季节，这主要是由于微生物极度适宜在温度较高的环境中生长和繁殖，再者是由于高温时人体肠道的防御能力会有一定程度的下降，易感性也随之增强，导致其患病率升高。
研究表明，细菌性中毒的食物大多是动物性的食品，病死率较低，但一旦发病，也需患者及时入院诊断治疗；细菌性中毒通常由各种细菌或是细菌素引发，常见于沙门氏菌、变形杆菌以及大肠杆菌等等，且临床上又按发病机理分为以下三类：（1）感染性中毒：这主要是指细菌在食品中大量繁殖，而人体因摄入了这种含有大量活菌的食物，导致肠道的黏膜受到感染而引发的疾病，常见的沙门氏菌、副溶血性弧菌以及变形杆菌均会引发此类型食物中毒。
细菌性食物中毒检测
的病原体的统一性。
常见细菌性食物中毒 实验室诊断
沙门氏菌食物中毒 实验室诊断
从可疑食品、病人呕吐物或腹泻便中检出血清学型
别相同的沙门氏菌。如无可疑食品，从几个病人呕吐 物或腹泻便中检出血清学型别相同的沙门氏菌也可。
有必要时可观察分离出的沙门氏菌与病人血清的凝 集效价，恢复期应比初期有所升高(一般约升高4倍)。
食物中毒物资准备
培养基准备
C-B保存液：保存病原菌
亚硒酸盐增菌液：培养沙门菌 普通肉汤：培养金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌 1%葡萄糖肉汤：培养链球菌 7.5%NaCl肉汤：培养金黄色葡萄球菌 嗜盐增菌液：培养副溶血性弧菌
食物中毒物资准备
培养基准备
碱性蛋白胨水：培养霍乱弧菌 肠道增菌液：培养致泻大肠埃希菌
食物中毒物资准备
采样用物品
4.患者呕吐物采集：无菌平皿和特殊采样棉球各20 个以上。 5.血样采集：一次性注射器、灭菌试管各10支以上。 6 .保藏样品的冷藏设备。 7.防污染的工作服或隔离衣、帽、口罩、手套、靴 子等。 ８.其他必备物品：75％医用酒精、酒精灯、酒精 棉球、洗耳球 、打火机、记号笔 等．
志贺菌食物中毒 实验室诊断
从可疑食品、病人吐泻便中检出志贺菌。
观察分离出的志贺氏菌与病人血清的凝集 效价，恢复期应比初期有明显升高(一般约升高 4倍)。
食物中毒检验
食物中毒检验工作是食物中毒调查的重要组成部分， 检验技术水平与食物中毒致病物质查明率密切相关， 检验结果对提供疾病临床确诊依据、中毒食品和病原 因子污染来源等方面具有重要意义。实验室检验工作 技术性较强，检验结果的正确性不仅取决于实验室的 条件和技术水平，同时还与检验样品的采集、保存、 送样方法等方面有关。因此在分析检验结果时，除了 应考虑结果是否符合有关实验室判定标准外，还应综 合考虑各种困难影响检验结果的因素。有时阳性检验 结果不一定都能说明病原因子在食物中毒中的致病作 用。阴性结果也不一定能完全否定某种病原因子。
基层疾控中心细菌性食物中毒的检验结果研究
基层疾控中心细菌性食物中毒的检验结果研究发布时间：2021-06-07T07:04:33.626Z 来源：《中国医学人文》(学术版)2021年4月4期作者：荆梅[导读] 目的：研究细菌性食物中毒在基层疾控中心的检验应用效果。
方法：选择我中心2019年1月-2020年12月80例作为研究对象，对所选采取回顾性分析，分析致病细菌检出情况。
结果：研究结果显示，100例食物中毒中革兰阳性菌、革兰阴性菌和真菌占比较多，其余菌较少。
结论：基层疾控中心在细菌性食物中毒检验过程中，应提高检验水平，分析致病菌种类。
为临床治疗提供可靠依据。
荆梅牡丹江市疾病预防控制中心黑龙江牡丹江 157000【摘要】目的：研究细菌性食物中毒在基层疾控中心的检验应用效果。
方法：选择我中心2019年1月-2020年12月80例作为研究对象，对所选采取回顾性分析，分析致病细菌检出情况。
结果：研究结果显示，100例食物中毒中革兰阳性菌、革兰阴性菌和真菌占比较多，其余菌较少。
结论：基层疾控中心在细菌性食物中毒检验过程中，应提高检验水平，分析致病菌种类。
为临床治疗提供可靠依据。
【关键词】基层疾控中心；细菌性食物中毒；临床应用食物中毒一般都是突发事件，急性事件，是临床常见疾病，一般临床症状常以胃肠道反应居多，表现腹痛、腹泻，恶心呕吐等[1]。
但某些毒物会随着血液循环被人体吸收，严重的损害人体肝脏、肾脏等脏器。
食物中毒种类繁多，有细菌性食物中毒，动植物毒素食物中毒，化学污染性食物中毒等，发病率最高的是细菌性食物中毒[2]。
目前，基层疾控中心是主要负责检验的场所，但由于多方面因素原因，检测的时间比较长，实际检测的人数能力无法满足日益增长的患病人群需求。
因此本文选择我中心2019年1月-2020年12月100例进行分析，探讨基层疾控中心细菌性食物中毒的检验效果。
现报道如下：1 资料与方法1.1一般资料选择我中心2019年1月-2020年12月100例作为研究对象，其中男性患者56例，女性患者44例，年龄在16-70岁，平均年龄（43.2±2.3）；病程在（1-20）小时，平均病程（10.5±1.15）小时。
疾控中心处理食物中毒检验流程
疾控中心处理食物中毒检验流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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基层疾控中心细菌性食物中毒检验探讨
基层疾控中心细菌性食物中毒检验探讨目的对基层疾控中心细菌性食物中毒检验方法进行分析，为后期检验奠定理论基础。
方法该次研究选择2016年2月—2017年1月收治的食物中毒100例患者作为研究对象，对其临床资料采取回顾性分析。
结果经研究，100例食物中毒患者中，其致病菌以革兰阳性菌、革兰阴性菌、真菌感染为主所，占据的构成比分别是34.0%、22.0%、20.0%，而表皮葡萄菌、不动杆菌所占据的构成比比较小，检出率较低，分别是4.0%、2.0%。
结论食物中毒对人们的身体健康造成重要影响，其中细菌性食物中毒的主要致病菌包括革兰阳性菌、革兰阴性菌与真菌，为缓解食物中毒现象，基层疾控中心需要在日常工作中积极做好采样与检验工作，提高检出率，减少食物中毒的发生与发展。
标签：基层疾控中心；细菌性；食物中毒[Abstract] Objective To analyze the bacterial food poisoning in the primary disease control center and lay theoretical basis for the late test. Methods 100 cases of patients with food poisoning admitted and treated in our hospital from February 2016 to January 2017 were selected and the clinical data were retrospectively analyzed. Results After research，of 100 cases of food poisoning patients，the main pathogenic bacteria were gram positive bacteria，gram negative bacteria，fungal infections，respectively accounting for 34.0%，22.0%，20.0%，and the ratio of staphylococcus and Acinetobacter was lower，and the test rate was lower，respectively 4.0% and 2.0%. Conclusion The food poisoning has an important effect on the physical health of people，and the main pathogenic bacteria are gram positive bacteria，gram negative bacterial and fungal infections，in order to relieve the food poisoning，the primary disease control center needs to do a good job in the sampling and test work in the daily work thus improving the test rate and reducing the occurrence and development of food poisoning.[Key words] Primary disease control center；Bacterial；Food poisoning食物中毒是在生活中比較常見的公共卫生突发事件，其种类丰富，包括化学污染性食物中毒、动植物毒素食物中毒、细菌性食物中毒，最为常见的便是细菌性食物中毒。
细菌性食物中毒检验
细菌性食物中毒检验食物中毒在生活中不算罕见，其分为细菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、真菌性食物中毒以及化学性食物中毒。
其中细菌性食物中毒发生率更高，严重危害了人们的生命健康。
食物中毒常在聚餐中发现，近年国内发生过多起校园食物中毒事件，其在社会面影响巨大，引起各方面人士的重视。
细菌食物中毒的概况细菌性食物中毒种类繁杂，不同病原菌的中毒症状均不相同，其中沙门氏菌中毒主要由肉、禽蛋、鱼类等食品引发，主要症状为恶心、腹痛、抽搐以及昏迷等；金黄色葡萄球菌中毒由奶类、熟肉等引起，主要症状为反复剧烈呕吐、上腹痉挛性疼痛等；蜡样芽胞杆菌中毒由米粉、奶、豆制品等引发，主要症状为恶心、呕吐头晕、四肢无力等；志贺氏菌中毒由冷荤凉菜引起，主要症状为腹痛、腹泻、里急后重、粘液脓血便等。
副溶血性弧菌中毒主要是由海产品、咸菜、禽蛋引起的，主要症状为恶心、腹痛、脱水、虚脱等症状；致泻性大肠埃希氏菌中毒是由熟肉、牛肉、蔬菜引起的，主要症状为腹泻、恶心等；椰毒假单胞菌酵米面亚种中毒是由玉米面制品、淀粉类引起的，主要症状为全身乏力、黄疸、皮下出血等，该类细菌性食物中毒的致死率较高。
一、细菌性食物中毒检验的概况（工作职责）在食物中毒事件发生后，医务人员需要快速做出反应，结合已出的检测结果，做出初步报告，及时反馈于当地疾病预防控制中心、食品药品监督部门。
实验室检验人员做好开展检验工作的准备。
（一）、检验人员的专业要求当食物中毒事件发生时，要求我们检验人员快速、准确的选出检测样品，并及时采样、检验、报告。
因此检验人员必须具备专业、科学、先进的专业技术。
随着现代医学技术的快速发展，各类新型技术不断应用于临床，检验人员在积累自身的经验的同时，也要不断学习新兴技术和新方法，这样才能在食物中毒事件发生后高质高量的完成任务。
（二）、检验材料的准备食物中毒事件随时都有可能发生，但多数集中在节假日前后，作为突发事件，应当建立对应的应急处理办法，根据所在地区的事件类型以及特点，制定应急措施，包括样本的采集、检验流程的安排、储备细菌性食物中毒所需的各类器材和试剂等。
疾控中心细菌性食物中毒检验探讨
疾控中心细菌性食物中毒检验探讨发表时间：2018-07-17T15:56:32.107Z 来源：《健康世界》2018年10期作者：解恩斯古丽•阿汗[导读] 食物中毒为公共卫生突发事件之一，通常食物中毒中多见细菌性食物中毒。
塔城地区疾病预防控制中心新疆塔城 834700摘要：食物中毒为公共卫生突发事件之一，通常食物中毒中多见细菌性食物中毒。
并有数据调查结果显示：我国10年间共发生食源性疾病爆发事件共5770件，其中超过38.5%的为微生物食源性疾病事件，而多种细菌性食物中毒事件中超过31.1%的为副溶血性弧菌。
参照我国属地管理原则可提示，疾病中心需高度重视食物中毒检验工作，其为各项检验工作准备、实施等方面工作的主要机构，并承担着主要责任。
故本文对疾控中心细菌性食物中毒检验相关工作作探讨，以期为疾控中心公共卫生服务工作提供参考。
关键词：疾控中心；细菌；食物中毒既往疾控中心均以常规培养方法展开细菌性食物中毒检验，通常其检测周期会持续较长时间，故而对居民公共卫生起不到保护作用。
随着现代化社会经济的飞速发展，人们日常生活非常丰富，细菌性食物中毒事件亦是屡见不鲜。
故提示居民对公共卫生服务工作的需求大幅度提高，并提出了更高的质量要求。
我疾控中心食物中毒检查结果提示大肠菌群及菌落总是阳性，多见沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、诺若病毒等致病菌，但亦可见致泻大肠埃希氏菌、单核细胞增生李斯特菌、蜡样芽胞杆菌等致病菌，可见疾控中心细菌性食物中毒检验工作需全方位加强，故本文对疾控中心细菌性食物中毒检验情况作下述探讨。
1、建立预案实验室疾控中心需依据实际情况建立完善的中心食物中毒检验制度，并配备充足的材料、采集多种样品。
再制定严格的规定条例，促使仪器设备检查以及培养基配置与储备、质量控制、人员培训、生物安全防护等方面工作得以严格规范，并使相关工作人员责任明确。
2、物资、人员的准备依据当地早期食物中毒病原菌出现频率准备适当的材料，但需注意各种不常用材料的准备。
细菌性食物中毒的鉴别诊断
细菌性食物中毒的鉴别诊断细菌性食物中毒在食物中毒中占较大比例，能引起细菌性食物中毒的细菌主要有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、产气荚膜杆菌、肉毒杆菌、变形杆菌、副溶血性孤菌及蜡样芽胞杆菌。
对细菌性食物中毒进行及时的鉴别诊断，可为临床提供可靠的治疗依据，同时有利于对细菌性食物中毒的预防。
细菌性食物中毒的鉴别诊断一般可依据以下几点。
一、临床表现根据各种细菌性食物中毒的发病潜伏期和临床特点，应对细菌性食物中毒的类型进行鉴别。
1、细菌感染型中毒：潜伏期一般需10 几个小时，如最常见的沙门氏菌、变形杆菌及副溶血性孤菌等，潜伏期为12 小时～14 小时；中毒症状均以急性胃肠炎为主，同事都伴有发热。
这类食物中毒仅从临床表现难以区分是由何菌所致，必须结合其它诊断依据才能判断。
2、毒素中毒型食物中毒：发病潜伏期及症状特点均与毒素本身的特点有关，最常见的是金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。
由于肠毒素随食物进入肠道后，很快由迷走神经及交感神经刺激延髓的呕吐中枢而引起呕吐，因此潜伏期很短，为2 小时～4 小时，引起以呕吐为主的胃肠道症状。
该病以反复剧烈呕吐为特点，很少发热。
而肉毒杆菌食物中毒时肉毒毒素主要损伤运动神经，引起一系列特异性症状如眼肌麻痹等，一般无消化道症状，这对诊断极有价值。
这类食物中毒一般均不发热或仅有微热。
二、流行病特点细菌性食物中毒有明显的季节性，多发季节为夏季，6 月～8 月为高峰。
与吃某种食物有关，对引起中毒的可疑食物鉴别诊断可提供极重要的依据。
地区性特点与各地区的食物品种和饮食习惯有关，集体暴发多见。
如为动物性食品，特别是病死牲畜肉时，首先考虑沙门氏菌食物中毒的可能性大；熟肉类、凉拌菜引起的食物中毒则考虑变形杆菌食物中毒；与海产品有关的食物中毒必须考虑到副溶血性孤菌；而剩米饭所引起的食物中毒最可能是葡萄球菌肠毒素或是蜡样芽胞杆菌所致。
厌氧状态下得食品如罐头、臭豆腐或自制面酱等引起的食物中毒则多为肉毒中毒。
细菌性食物中毒及其检测
05 细菌性食物中毒的应对与 处理
应急处理措施
立即停止食用可疑食物
01
一旦怀疑发生食物中毒，应立即停止食用可疑食物，并采取催
吐、导泻等措施减少有毒物质的吸收。
收集可疑食物和患者样本
02
保留可疑食物和患者的呕吐物、排泄物等样本，以便后续检测
和分析。
及时就医
03
尽快将患者送往医院就诊，尤其是对于出现严重症状的患者，
某市食品安全监督管理局对市内多家餐厅的食品进行抽检，发现某快 餐店的汉堡肉中存在金黄色葡萄球菌。
检测方法
采用微生物培养和基因检测技术，对食品样品进行分离、鉴定和药敏 试验。
处理措施
立即下架问题产品，对快餐店进行整改和全面清洁，并对中毒者进行 医疗救治。
预防措施
加强食品生产和加工环节的卫生监管，提高食品从业人员的卫生意识 和操作规范。
分子生物学方法
通过检测病原菌的基因序列，如PCR技术，能够快速、准确 地检测出病原菌。
实验室检测流程
采集样本
增菌培养
采集食物样本或患者粪 便、呕吐物等生物样本。
将样本在适当的培养基 中进行增菌培养，以增
加病原菌的数量。
分离鉴定
将增菌后的样本进行分 离培养，通过形态学和 生化试验鉴定病原菌的
种类。
药物敏感性试验
常用的检测方法包括细菌培养、免 疫学检测和分子生物学检测等。
大肠杆菌
常见来源
大肠杆菌是肠道中的一种细菌，但在 某些情况下会引发食物中毒。常见于 未煮熟的肉类、蔬菜和饮用水等。
检测方法
检测大肠杆菌的方法包括细菌培养、 免疫学检测和分子生物学检测等。
症状
感染大肠杆菌后，常见的症状包括腹 泻、腹痛、呕吐等，严重时可导致脱 水、电解质紊乱等。
65_例细菌性食物中毒患者的病原微生物检验结果分析
分析检测65例细菌性食物中毒患者的病原微生物检验结果分析王 艳（龙口市疾病预防控制中心检验科，山东龙口 265701）摘 要：目的：分析细菌性食物中毒患者样本的病原学情况及微生物检验结果。
方法：选取2021年1月至2022年1月送至疾控中心的65份细菌食物中毒样本为观察对象。
对所有样本进行微生物检验，分析病原菌菌株感染情况、血清学类型。
结果：经血清学鉴定显示，金黄色葡萄球A型22株（40.00%），A-C型5株（9.09%），A-D型3株（5.45%）；沙门菌中肠炎沙门氏菌10株（18.18%），鼠伤寒沙门氏菌5株（9.09%），德尔卑沙门菌4株（7.27%），猪霍乱沙门氏菌3株（5.45%）；致泻大肠埃希菌中产毒性大肠埃希菌1株（1.82%），侵袭性大肠细菌1株（1.82%）；副溶血性弧菌鉴定为O3:K6型1株（1.82%）。
65份细菌性食物中毒患者的样本中，微生物检验的病原菌菌株数共77株（100.00%），其中肛拭子检出32株（41.56%）、呕吐物检出28株（36.36%）、剩余食物检出17株（22.08%），其中金黄色葡萄球菌、沙门菌、变形杆菌在肛拭子、呕吐物、剩余食物中均可检出，志贺菌、致泻大肠埃希菌主要在呕吐物中检出，蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌、产气荚膜梭菌主要从剩余食物中检出，非01群霍乱弧菌主要从肛拭子检出。
结论：通过微生物检验能够判断细菌性食物中毒患者的病原学感染情况，包括病原菌菌属、菌种、血清类型，为临床控制细菌性食物中毒及针对性治疗提供依据。
关键词：细菌性食物中毒；病原学；微生物检验Analysis of Pathogenic Microorganism Test Results in 65 Casesof Bacterial Food PoisoningWANG Yan(Longkou City Center for Disease Control and Prevention Laboratory, Longkou 265701, China) Abstract: Objective: The etiology and microbiological test results of samples from bacterial food poisoning patients were analyzed. Method: 65 samples of bacterial food poisoning sent to CDC from January 2021 to January 2022 were selected as observation objects. All samples were tested by microorganism, and the infection status and serological types of pathogenic bacteria were analyzed. Result: Serological identification showed that there were 22 strains of Staphylococcus aureus type A (40.00%), 5 strains of type A-C (9.09%) and 3 strains of type A-D (5.45%). There were 10 isolates of Salmonella enteritidis (18.18%), 5 isolates of Salmonella typhimurium (9.09%), 4 isolates of Salmonella derby (7.27%) and 3 isolates of Salmonella choleraesuis (5.45%). Diarrheogenic Escherichia coli 1 strain (1.82%), invasive Escherichia coli 1 strain (1.82%); Vibrio parahemolyticus was identified as O3:K6 strain 1 (1.82%). In 65 samples of patients with bacterial food poisoning, 77 strains (100.00%) were detected by microbiological examination, among which 32 strains (41.56%) were detected by anal swab, 28 strains (36.36%) were detected by vomit, and 17 strains (22.08%) were detected by residual food. Staphylococcus aureus, Salmonella and Proteus were detected in anal swab, vomit and residual food, Shigella and diarmogenic Escherichia coli were mainly detected in vomit, Bacillus cereus, Vibrio parahemolyticus and Clostridium perfringens were mainly detected from residual food, and Vibrio cholerae non-01 group were mainly detected from anal swab. Conclusion: Microbiological examination can be used to judge the pathogenic infection of patients with bacterial food poisoning, including pathogenic作者简介：王艳（1983—），女，山东龙口人，本科，主管技师。
细菌性食物中毒的快速检验
症状与危害
症状
主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻 等消化道症状，严重时可出现脱水、 电解质紊乱、休克等症状。
危害
细菌性食物中毒可对身体健康造成严 重威胁，甚至危及生命，且易在群体 中爆发流行。
发生原因与预防措施
发生原因
食物被致病菌污染，或食物在加工、储存、运输过程中受到 污染；食品从业人员带菌操作或食品加工环境卫生条件差等 。
培养学方法
分离培养
将样品接种在选择性培养基上，对可 疑菌落进行分离培养和鉴定。该方法 可直接获得病原菌，但需要较长时间 培养。
增菌培养
通过在培养基中添加某些物质，促进 病原菌的生长繁殖，提高检出率。该 方法可缩短培养时间，提高检测效率。
03 快速检验技术应用
在食品安全监管中的应用
现场快速检测
快速追溯问题源头
。
05 案例分析
某地食物中毒事件快速检验案例
01
案例概述
某地发生一起食物中毒事件，疑似由细菌引起。当地卫生部门迅速采取
措施，运用快速检验技术对可疑食物和患者样本进行检测。
02
检验过程
采用免疫磁珠法、质谱仪等快速检验技术，对可疑食物中的细菌进行分
离和鉴定。同时，采集患者粪便、呕吐物等样本，进行同样的检测。
案例分析
通过这些成功案例，可以看出快速检验技术在应对食物中 毒事件中的重要作用。快速准确的检测结果有助于及时采 取防控措施，减少疾病传播。
快速检验技术在特殊领域的应用案例
案例概述
除了在常规食品安全领域的应用外，快速检验技术还在一些特殊领域得到应用。
检验方法
这些特殊领域包括航天食品检测、婴幼儿食品检测等。在这些领域中，快速检验技术能够 满足特殊的需求，如对食品中营养成分、微生物等的快速检测。
基层疾控中心细菌性食物中毒检验
基层疾控中心细菌性食物中毒检验摘要：目的：对基层疾控中心细菌性食物中毒检验方法进行分析，为后期检验奠定理论基础。
方法：该次研究选择2018年3月至2019年4月收治的食物中毒86例患者作为研究对象，对其临床资料采取回顾性分析。
结果：经研究，86例食物中毒患者中，其致病菌以革兰阳性菌、革兰阴性菌、真菌感染为主，所占据的构成比分别是31.40%c、22.09%c、18.60%，而表皮葡萄菌、不动杆菌所占据的构成比比较小，检出率较低，分别是5.81%c、1.16%c。
结论：食物中毒对人们的身体健康造成重要影响，其中细菌性食物中毒的主要致病菌包括革兰阳性菌、革兰阴性菌与真菌，为缓解食物中毒现象，基层疾控中心需要在日常工作中积极做好采样与检验工作，提髙检出率，减少食物中毒的发生与发展。
关键词：细菌性食物中毒；基层疾控中心；检验Bacterial food poisoning test at basic CDCAbstract: Objective: To analyze the test methods of bacterial food poisoning in primary centers for disease Control and Prevention, and to lay a theoretical foundation for the later test.Methods: In this study, 86 patients with food poisoning admitted from March 2018 to April 2019 were selected as study subjects, and their clinical data were retrospectively analyzed.Results: Among the 86 cases of food poisoning patients, the pathogenic bacteria were mainly gram-positive bacteria, gram-negative bacteria and fungal infection, and the composition ratio was 31.40% C, 22.09% C and 18.60%, while the composition ratio of Graptococcus epidermidis and acinetobacter acinetobacter was relatively small, and the detection rate was 5.81% C and 1.16% C respectively.Conclusion: the important influence on people's health food poisoning, the main pathogenic bacteria of bacterial food poisoning including gram-positive bacteria and gram-negative bacteria and fungi, to alleviate the phenomenon of food poisoning, the centers for disease control and prevention at grassroots level still need in daily work completes the sampling and inspection work, increases detection rate, reduce the occurrence and development of the food poisoning.Key words: bacterial food poisoning;Grass-roots DISEASE control centers;inspection1资料与方法1.1一般资料选取2018年3月至2019年4月医院收治的86例食物中毒患者，其中有男性患者42例，女性患者44例，最小年龄13岁，最大年龄66岁，平均年龄（42.45±1.16）岁。
细菌性食物中毒的微生物学检验分析-
细菌性食物中毒的微生物学检验分析-发布时间：2022-07-26T02:28:02.143Z 来源：《医师在线》2022年3月6期作者：刘俊伶[导读]刘俊伶（绵阳市疾病预防控制中心；四川绵阳621000）摘要：目的：分析细菌性食物中毒的微生物学检验结果，为食物中毒相关检验提供参考依据。
方法：随机选择2019.10-2020.10月本疾控中心明确的40例食物中毒患者作为研究对象，随机抽检部分患者食用过的食品样本，以及患者的肛拭子、呕吐物标本及厨具，共200份样本放于无菌环境下检测，探究食物中毒原因。
结果：细菌类型检测中沙门菌检出率最高，其次为蜡样芽孢杆菌。
采集样品分类中，肛拭子的检出率最高，其次为呕吐物、食品。
结论：微生物学检验能够帮助工作人员明确是何种细菌导致食物中毒及污染源情况，为临床诊治提供重要参考依据。
关键词：细菌性食物；食物中毒；微生物学检验食品安全问题不仅关乎国民健康，同时与社会的稳定和谐发展息息相关。
近年来随着社会经济的飞速发展，人们的生活水平显著提高，同时对食品安全问题也变得愈加重视。
但是食物中毒事件仍然时有发生，引发人们的高度关注。
目前导致食物中毒的主要原因为细菌污染，细菌性食物中毒对人们的健康造成严重影响，因此需要加大食品安全监管力度[1]。
微生物学检验能够及时发现问题，是明确患者病因的主要手段，同时对食物来源的追踪以及辅助诊疗也具有积极作用。
基于此，本研究对细菌性食物中毒的微生物学检验价值进行分析。
1.资料与方法1.1一般资料随机选择2019.10-2020.10月本疾控中心明确的40例食物中毒患者作为研究对象，患者均存在恶心、呕吐、腹痛、腹泻及发热等症状。
结合患者的就餐史以及饮食情况，同时对细菌性食物中毒高发季节等情况进行全面分析；随机抽检部分患者食用过的食品样本、肛拭子、呕吐物。
通过无菌棉拭子对切割食物的刀具、砧板以及盛放食物的餐具进行涂抹。
共采集200份样本，放于无菌环境中，检测后分析食物中毒原因。
细菌性食物中毒检验结果分析
细菌性食物中毒检验结果分析摘要目的对本疾控中心细菌性食物中毒检验结果进行分析，了解其发生的特点，为更好地制定预防及控制食物中毒措施提供科学依据。
方法选取62例细菌性食物中毒人群，进行细菌性食物中毒的微生物学检验，观察其细菌性食物中毒症状、细菌性食物中毒潜伏期、可疑来源以及食品情况、病原学鉴定结果。
结果62例细菌性食物中毒人群，其中呕吐27例，占43.5%，腹泻62例，占100.0%，发热18例，占29.0%，腹痛36例，占58.1%。
潜伏期最短1 h，最长15 h，平均潜伏期（7.41±2.13）h。
进行病原学鉴定发现，最多的病原菌类型为金黄色葡萄球菌27例，占43.5%。
结论依据样品的合理采集以及检验方法，对病原学进行正确鉴定，可显著提升诊断细菌性食物中毒的病原学几率。
关键词细菌性食物中毒；病原学鉴定；样品采集；检验在我国，每年都会发生多起细菌性食物中毒事件，食品安全的形势比较严峻，也是影响社会稳定的因素[1-3]。
本次研究62例细菌性食物中毒人群作为研究對象，分析细菌性食物中毒的微生物学检验，现报告如下。
1 资料与方法1. 1 一般资料选取本中心2015年5月～2017年5月的62例细菌性食物中毒人群作为研究对象，其中饭店中毒4例，小学食堂中毒3例，中学食堂中毒55例。
男37例，女25例。
年龄22～49岁。
对其呕吐物、粪便及肛拭子等样品进行采集并检验。
①食物中毒事故个案调查登记表；②食物中毒调查报告；③食物中毒现场采抽样品。
1. 2 仪器与试剂所用仪器设备及耗材包括棉拭子、无菌生理盐水试管、温箱、冰箱、恒温水浴箱。
所用试剂均由本疾控中心提供，包括营养琼脂培养基、XLD琼脂、MAC琼脂、B-P琼脂、肉汤培养基、碱性蛋白胨水、伊红美蓝培养基、显色培养基。
其中，分离培养基与增菌均产自于青岛高科园海博生物技术有限公司。
诊断血清产自于天津生物制品研究所，而生化微量管、细菌生化鉴定条产自于北京陆桥技术有限公司，均在有效期内进行使用。
细菌性食物中毒检测方法简析
细菌性食物中毒检测方法简析蒙国伟（防城港市疾病预防控制中心，广西防城港 538021）摘 要：细菌性食物中毒是指因摄入食源性致病菌或其毒素污染的食品而引起的食物中毒，近几年，细菌性食物中毒在我国食物中毒事件报道中排第二位。
在细菌性食物中毒事件中快速、准确地检出病原菌，是事件处置及患者救治的重要环节。
本文就传统检测方法、免疫学方法以及分子生物学技术3种常见的病原菌实验室检测技术进行简要分析，以供相关人员参考。
关键词：细菌性食物中毒；传统检测方法；免疫学方法；分子生物学技术Analysis of Detection Methods for Bacterial Food PoisoningMENG Guowei(Fangchenggang Disease Prevention and Control Center, Fangchenggang 538021, China) Abstract: Bacterial food poisoning refers to food poisoning caused by ingestion of food contaminated with foodborne pathogens or their toxins. In recent years, bacterial food poisoning has ranked second in food poisoning incidents reported in China. Rapid and accurate detection of pathogens in food poisoning incidents is an important step in event management and patient treatment. This article provides a brief analysis of three common laboratory detection techniques for pathogens, including traditional detection methods, immunological methods, and molecular biology techniques, for reference by relevant personnel.Keywords: bacterial food poisoning; traditional detection methods; immunological methods; molecular biology techniques食品安全问题与人们的身体健康、生命安全，以及社会经济发展和社会稳定密切相关。
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基层疾控中心细菌性食物中毒的检验方法及分布特点分析发表时间：2017-02-24T17:15:33.530Z 来源：《航空军医》2017年第1期作者：张春兰[导读] 食物中毒是由于人体误食被细菌或细菌毒素感染的食物后所引发的一系列急性中毒性症状。
衡阳县疾病预防控制中心湖南衡阳 421200【摘要】目的以我中心收集的102例细菌性食物中毒患者的样品为样本，探讨基层疾控中心细菌性食物中毒的检验方法及分布特点。
方法采集所有患者中毒所食食物残羹、所用餐具涂抹标本或患者的中毒后的呕吐物标本，通过进行病原菌的检测，分析病原菌的构成比例。
结果本组102例细菌性食物中毒患者的致病菌检测结果显示：以沙门氏菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌最为常见，分别检出52例（50.98%）、22例（21.57%）、15例（14.71%），其次为单核细胞增生李斯特氏菌5例（4.90%），而霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌、大肠埃希菌总检出率不足8%，较为少见。
本组102例细菌性食物中毒患者，共采集208份样本，其中肛拭子样本51份，呕吐物样本43份，食物残羹样本70份，餐具涂抹物样本44份，阳性检出率以肛拭子的39.22%最高，其次为呕吐物28.57%、食物残羹17.14%，餐具涂抹样11.36%。
另在患者就诊时间分析显示，第三季度（7月-9月）累计就诊人数35人（34.41%），为细菌性食物中毒高发时间段。
结论我地区细菌性食物中毒的病毒原菌主要以沙门氏菌和变形杆菌为主，且高发于7~9月的夏季，因此疾控中心应加强食品安全抽查及监管力度，重点针对具备大型聚餐模式的区域如学校食堂、酒店、农村酒席等，有效减少细菌性食物中毒事件的发生，为提高地区美食文化口碑奠定基础，【关键词】基层疾控中心；细菌性；食物中毒；检验方法；分布特点[Abstract] objective to In my center's collection of 102 cases of patients with bacterial food poisoning samples as samples，to explore grassroots CDC testing method and distribution characteristics of bacterial food poisoning.Method to collect all of the patients poisoned by eating food scraps，tableware used daub specimens or poisoning patients vomit after specimens，by detecting pathogens，analyse the composition of pathogens.Results of 102 cases of patients with bacterial food poisoning pathogenic bacteria detection results show that with salmonella，proteus，staphylococcus aureus，the most common respectively detected 52 cases （50.98%），22 cases（21.57%），15 cases（14.71%），followed by mononuclear cell hyperplasia liszt fungus in 5 cases（4.90%），and vibrio cholerae，waxy bacillus，deputy hemolytic vibrio，e.coli，the total detection rate of less than 8%，is relatively rare.This group of 102 patients with bacterial food poisoning，a total of 208 samples collected，including 51 anal swab samples，43 vomit samples，70 samples of food scraps，tableware paste samples 44，the highest positive detection rate to 39.22% of the anal swab，followed by 28.57% 28.57% vomit，food scraps，tableware daub is 11.36%.The other in the third quarter of the time，according to the analysis to the patient（July - September）accumulative total 35 patients（34.41%），high-risk period for the bacterial food poisoning.Conclusion bacterial food poisoning in my area of the original bacteria mainly salmonella and proteus，and high incidence in 7 ~ 9 months in the summer，so the CDC should strengthen the food safety audit and supervision，focusing on a large dinner party pattern areas such as rural school cafeteria，hotel，banquet，etc.，effectively reduce the occurrence of bacterial food poisoning，lay a foundation for improving the regional food culture here，[Key words] the centers for disease control and prevention at the grass-roots level；Bacterial；Food poisoning；Inspection methods.Distribution characteristics食物中毒是由于人体误食被细菌或细菌毒素感染的食物后所引发的一系列急性中毒性症状，多因化学污染、动植物毒素和细菌感染引起，其中临床上尤以细菌性食物中毒最为常见[1]。
本研究对102例细菌性食物中毒患者的进行采集标本和病原菌的检测和分析，了解我地区细菌性食物中毒的分布特点，为地区食品安全检查及细菌性食物中毒预防提供临床依据。
现具体报道如下。
1 材料与方法1.1标本资料选取2014年1月~2016年6月我中心收集的102名细菌性食物中毒患者相关资料为研究对象。
所有患者均来自不同中毒事件，并已排除食物以外的其他原因中毒，其中男性52名，女性50名。
最小年龄11岁，最大62岁，平均（43.6±11.2）岁。
1.2标本采集我中心检验人员现场调查并严格按照无菌取样要求，采集食物残羹、餐具涂抹标本或患者中毒后的呕吐物、肛拭子标本。
1.3检测方法[2]按照我国卫生部和国标委联合颁发的《食品卫生微生物学检验方法》及变形杆菌食物中毒诊断准则、感染性临床腹泻及临床霍乱的诊断准则等对采集标本进行细菌性食物中毒的病原菌检测，具体操作：对检测项目为蜡样芽胞杆菌的食物残羹样进行计数；对检测项目为变形杆菌的食物残羹样进行计数和分离培养；其他样品用相应的培养基增菌和分离同步进行，最后通过细菌形态、生化反应、血清学试验来判定结果。
1.4统计学处理应用SPSSl9.0版软件对本次研究数据进行统计分析，计数资料采用X2检验，以P<0.05为具有统计学意义。
2 结果2.1 细菌性食物中毒病原菌的构成情况本研究102例细菌性食物中毒患者的致病菌检测结果显示：以沙门氏菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌最为常见，分别检出52例（50.98%）、22例（21.57%）、15例（14.71%），其次为单核细胞增生李斯特氏菌5例（4.90%），而霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌、大肠埃希菌总检出率不足8%，较为少见。
见表1。
3 讨论随着经济生活水平的提高，饮食结构的改变以及烹饪方法与工具的多样化，使得食物中毒事件的发生率明显增多，食品安全问题已经成为影响国计民生的重要问题而被广泛关注。
实际上，食物中毒只是泛指因食品卫生、食材错误处置以及食材本身等因素所导致食用者出现中毒症状的现象，具体又可分为细菌性、化学性以及动植物毒素性等[3]。
在这其中尤以细菌性食物中毒最为常见，患者通常临床症状表现为急性消化道症状，如恶心、呕吐、腹泻以及腹痛等[4]。
本研究102例细菌性食物中毒患者的致病菌检测结果显示：以沙门氏菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌最为常见，分别检出52例（50.98%）、22例（21.57%）、15例（14.71%），其次为单核细胞增生李斯特氏菌5例（4.90%）。
笔者分析这与当地居民生活水平升高后，大型聚餐增多（如农村办酒席、酒店大型宴请及学生食堂用餐），食物久放没有冷藏，加热不彻底，卫生状况差，习惯性进行打包收菜，从而造成沙门氏菌的感染；变形杆菌属于腐败菌，尤其是夏季食物容易腐败变质后滋生大量变形杆菌，本研究也提示第三季度（7月-9月）累计就诊人数35人，占总人数的34.41%；而金黄色葡萄球菌则是由参与食材加工、烹饪等过程中相关人员自身所携带。
在采集208份样本细菌阳性检出率以肛拭子的39.22%最高，其次为呕吐物28.57%，这与肛拭子和呕吐物的样本取样是直接从已发生食物中毒的患者身上所提取有关[5]。
其次食物残羹17.14%，餐具涂抹样11.36%比例较低，这与样品采集的时效性或广泛性有关。
作为基层疾控中心，应首先注重加强宣传和普及有关食物中毒的科普知识的时段性，尤其在第三季度；其次，要加大食品卫生和安全的监察力度，确保“食品卫生无死角、食品安全无小事”，并向社会公布举报电话，全民协力捍卫食品卫生工作；最后，基层疾控中心更要及时准确的对已发生的食物中毒事件进行处理和通报，维护社会稳定和居民身体康健。
参考文献：[1] 张忠诚，宁红卫，周红梅，等.桂阳2009-2012年细菌性食物中毒特征分析[J].实用预防医学，2014，21（4）：461-462.[2] 邹丽芳，黄胜中，叶雪仪等.东莞市2008-2012年细菌性食物中毒检测结果分析[J].国际医药卫生导报，2013，19（19）：3076-3078.[3] 王海霞.浅谈如何提高细菌性食物中毒的检出率[J].现代预防医学，2014，41（13）：2350-2351.[4] 郭玉梅，秦丽云，徐保红，等.2003至2012年石家庄地区细菌性食物中毒病原菌特征研究[J].微生物学杂志，2013，33（5）：73-77.[5] 刘伟，土菊光，谢利军，等.2009-2012年北京市海淀区细菌性食物中毒检测结果分析[J].预防医学情报杂志，2014，30（10）：857-860.。