细菌性食物中毒检测ppt课件
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3. 应采集严重腹泻中毒病人的大便，对一起较大规模 的食物中毒事件一般至少采集20名病人的大便。
现场样品的采集
呕吐物采集
出现呕吐病人时，应尽量多采集病人呕吐物， 呕吐物已被处理掉时，涂抹被呕吐物污染的物品。
现场样品的采集
血液采集
怀疑感染型细菌性食物中毒时，采集中毒 病人急性期(3天内)和恢复期(2周左右)静脉血 3ml,至少采集5名病人，同时采集正常人静脉血 作为对照，观察抗体效价的变化，以便明确致 病菌。
细菌性食物中毒 实验室检测
实验室在食物中毒事件中 主要任务是
尽快查出食物中毒原因
实验室在食物中毒事件中主要任务 具体包括下列几个方面
1.参与食物中毒应急预案的制定 ２.准备食物中毒应急物品 ３.参与现场采样 ４.对样品进行检验 ５.检验结果与现场调查情况及病人临床症状进行
综合分析 ６.食物中毒预防机制的研究
棉球、洗耳球 、打火机、记号笔 等．
食物中毒物资准备
培养基准备
C-B保存液：保存病原菌 亚硒酸盐增菌液：培养沙门菌 普通肉汤：培养金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌 1%葡萄糖肉汤：培养链球菌 7.5%NaCl肉汤：培养金黄色葡萄球菌 嗜盐增菌液：培养副溶血性弧菌
食物中毒物资准备
培养基准备
碱性蛋白胨水：培养霍乱弧菌 肠道增菌液：培养致泻大肠埃希菌 GN增菌液；培养志贺菌、变形杆菌 LB1增菌液：培养单核细胞增生李斯特氏菌 硫乙醇酸盐培养液：培养产气荚膜梭菌 布氏肉汤：培养空肠弯曲菌
大便样品对诊断细菌性食物中毒非常 重要，尤其是在无法采集到剩余食品时， 主要靠大便样品明确诊断。
现场样品的采集
采集大便样品应注意：
1. 必须用采便管采集腹泻病人大便，若让中毒病人自 行留便可能影响致病菌的检出率；
2. 无论中毒病人是否已经服药，均应进行大便采集。 有人认为中毒病人服药后再采集大便没有意义，实 际经验表明，病人服药后仍可检出致病菌，只是致 病菌检出率可能减低。决不能因为病人已经服药而 放弃大便采集，贻误明确诊断的机会。
1.根据中毒患者临床特点和流行病学资料分析结果，尽快 推断可疑致病因素范围，确定检验项目。
2.按照国家标准或行业标准及时对采集的样品进行检验。
3.检出致病菌或毒素的，应对致病菌及毒素进行分型，并 按照规定鉴定并长期保存菌株。
4.必要时，对可疑中毒食品进行毒性实验。
5.加强与其他实验室的联系和合作；到遇到困难时，及时 请求保证和支持。
食物中毒检验
食物中毒检验工作是食物中毒调查的重要组成部分， 检验技术水平与食物中毒致病物质查明率密切相关， 检验结果对提供疾病临床确诊依据、中毒食品和病原 因子污染来源等方面具有重要意义。实验室检验工作 技术性较强，检验结果的正确性不仅取决于实验室的
条件和技术水平，同时还与检验样品的采集、保存、 送样方法等方面有关。因此在分析检验结果时，除了 应考虑结果是否符合有关实验室判定标准外，还应综 合考虑各种困难影响检验结果的因素。有时阳性检验 结果不一定都能说明病原因子在食物中毒中的致病作 用。阴性结果也不一定能完全否定某种病原因子。
细菌性食物中毒样品检验的一般程序
1.
样品采集
↓
2.
初步检验→活菌数、直接镜检(涂片→染色→镜检)
↓
3.
分离培养 (包括增菌培养和直接平板培养)
↓
4.
初筛试验
↓
5.
来自百度文库
纯培养
↓
6.
全面鉴定
食物中毒物资准备
承担食物中毒事故现场应急处理的专业 技术机构，应配备的物资和设施设备包 括但不限于下述物品，并保持其随时处 于良好的性能状态可投入正常使用。
现场样品的采集
食品加工人员带菌情况采样
当怀疑细菌性食物中毒时，厨师或者其他 食品加工人员是常见的污染源之一，应根据对 食品加工人员带菌情况调查结果进行采样，可 用采便管对厨师进行采便，涂抹食品加工人员 的手、鼻、咽和有感染灶的皮肤等。
以上装备应不少于两套，分别由专人 负责准备和管理。消耗性物品用后应不 迟于次日及时补充齐全。对采样箱物品 储备情况应坚持每月例行检查，凡未经 使用的灭菌试管、培养基和采便管等无 菌物品应至少每月更换一次，以确保达 到无菌要求。
现场样品的采集
现场调查人员应尽一切努力及时完成,对中毒发生 现场食物中毒各种样品采集工作，不能及时赶到现场 采样或者采样不全面或采样方法不正确均可能直接影 响致病物质的查明。各种食物中毒的采样各有侧重点， 应根据初步掌握的食物中毒性质确定采样的重点，一 般根据病人出现的临床症状和流行病学特点和卫生学 调查结果, 初步确定进行现场或实验室检验的项目, 有针对性采集现场样品,以便能够明确找到中毒食品。
现场采集的样品包括：
1.可疑食物的剩余部分， 2.生产设备上的残留物, 3.食品的加工工（用）具、容器、餐饮具、抹布、 操作人员手等接触食品物品的涂抹样, 4.中毒患者的大便、血液、呕吐物等. 5.从业人员大便、肛拭子、咽拭子、脓液等。 6.其他与食物中毒有关的可疑样品。
现场样品的采集
食品样品采集
食物中毒物资准备
一.食物中毒事故应急处理专用车辆 二.采样用物品 三.取证工具 四.现场快速检验设备 五.现场记录表格 六.参考资料： 七.其它有关物品
食物中毒物资准备
采样用物品
1.食品（包括固体和液体）采集：灭菌塑料袋20 个、广口瓶4个、吸管10支以上、刀、剪、勺、 镊子、夹子等 。
2.涂抹样品采集：灭菌生理盐水试管(5ml)至少20 支，棉拭子若干包，有条件的单位应配备选择 性培养基。
现场样品的采集
涂抹样品采集
包括生产设备上的残留物，食品加工工具、 用具、炊具 及食品容器、餐饮具、抹布、操作 人员手等可能直接或间接接触可疑中毒食品的 物品表面进行涂抹采样，即用无菌棉拭子浸沾 生理盐水，反复抹擦表面，然后将棉拭子置于 盐水管中。也可用刀刮物品表面取样。
现场样品的采集
大便样品采集
3.便样采集：采便管、运送培养基各20支以上。
食物中毒物资准备
采样用物品
4.患者呕吐物采集：无菌平皿和特殊采样棉球各20 个以上。
5.血样采集：一次性注射器、灭菌试管各10支以上。 6 .保藏样品的冷藏设备。 7.防污染的工作服或隔离衣、帽、口罩、手套、靴
子等。 ８.其他必备物品：75％医用酒精、酒精灯、酒精
现场样品的采集
呕吐物采集
出现呕吐病人时，应尽量多采集病人呕吐物， 呕吐物已被处理掉时，涂抹被呕吐物污染的物品。
现场样品的采集
血液采集
怀疑感染型细菌性食物中毒时，采集中毒 病人急性期(3天内)和恢复期(2周左右)静脉血 3ml,至少采集5名病人，同时采集正常人静脉血 作为对照，观察抗体效价的变化，以便明确致 病菌。
细菌性食物中毒 实验室检测
实验室在食物中毒事件中 主要任务是
尽快查出食物中毒原因
实验室在食物中毒事件中主要任务 具体包括下列几个方面
1.参与食物中毒应急预案的制定 ２.准备食物中毒应急物品 ３.参与现场采样 ４.对样品进行检验 ５.检验结果与现场调查情况及病人临床症状进行
综合分析 ６.食物中毒预防机制的研究
棉球、洗耳球 、打火机、记号笔 等．
食物中毒物资准备
培养基准备
C-B保存液：保存病原菌 亚硒酸盐增菌液：培养沙门菌 普通肉汤：培养金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌 1%葡萄糖肉汤：培养链球菌 7.5%NaCl肉汤：培养金黄色葡萄球菌 嗜盐增菌液：培养副溶血性弧菌
食物中毒物资准备
培养基准备
碱性蛋白胨水：培养霍乱弧菌 肠道增菌液：培养致泻大肠埃希菌 GN增菌液；培养志贺菌、变形杆菌 LB1增菌液：培养单核细胞增生李斯特氏菌 硫乙醇酸盐培养液：培养产气荚膜梭菌 布氏肉汤：培养空肠弯曲菌
大便样品对诊断细菌性食物中毒非常 重要，尤其是在无法采集到剩余食品时， 主要靠大便样品明确诊断。
现场样品的采集
采集大便样品应注意：
1. 必须用采便管采集腹泻病人大便，若让中毒病人自 行留便可能影响致病菌的检出率；
2. 无论中毒病人是否已经服药，均应进行大便采集。 有人认为中毒病人服药后再采集大便没有意义，实 际经验表明，病人服药后仍可检出致病菌，只是致 病菌检出率可能减低。决不能因为病人已经服药而 放弃大便采集，贻误明确诊断的机会。
1.根据中毒患者临床特点和流行病学资料分析结果，尽快 推断可疑致病因素范围，确定检验项目。
2.按照国家标准或行业标准及时对采集的样品进行检验。
3.检出致病菌或毒素的，应对致病菌及毒素进行分型，并 按照规定鉴定并长期保存菌株。
4.必要时，对可疑中毒食品进行毒性实验。
5.加强与其他实验室的联系和合作；到遇到困难时，及时 请求保证和支持。
食物中毒检验
食物中毒检验工作是食物中毒调查的重要组成部分， 检验技术水平与食物中毒致病物质查明率密切相关， 检验结果对提供疾病临床确诊依据、中毒食品和病原 因子污染来源等方面具有重要意义。实验室检验工作 技术性较强，检验结果的正确性不仅取决于实验室的
条件和技术水平，同时还与检验样品的采集、保存、 送样方法等方面有关。因此在分析检验结果时，除了 应考虑结果是否符合有关实验室判定标准外，还应综 合考虑各种困难影响检验结果的因素。有时阳性检验 结果不一定都能说明病原因子在食物中毒中的致病作 用。阴性结果也不一定能完全否定某种病原因子。
细菌性食物中毒样品检验的一般程序
1.
样品采集
↓
2.
初步检验→活菌数、直接镜检(涂片→染色→镜检)
↓
3.
分离培养 (包括增菌培养和直接平板培养)
↓
4.
初筛试验
↓
5.
来自百度文库
纯培养
↓
6.
全面鉴定
食物中毒物资准备
承担食物中毒事故现场应急处理的专业 技术机构，应配备的物资和设施设备包 括但不限于下述物品，并保持其随时处 于良好的性能状态可投入正常使用。
现场样品的采集
食品加工人员带菌情况采样
当怀疑细菌性食物中毒时，厨师或者其他 食品加工人员是常见的污染源之一，应根据对 食品加工人员带菌情况调查结果进行采样，可 用采便管对厨师进行采便，涂抹食品加工人员 的手、鼻、咽和有感染灶的皮肤等。
以上装备应不少于两套，分别由专人 负责准备和管理。消耗性物品用后应不 迟于次日及时补充齐全。对采样箱物品 储备情况应坚持每月例行检查，凡未经 使用的灭菌试管、培养基和采便管等无 菌物品应至少每月更换一次，以确保达 到无菌要求。
现场样品的采集
现场调查人员应尽一切努力及时完成,对中毒发生 现场食物中毒各种样品采集工作，不能及时赶到现场 采样或者采样不全面或采样方法不正确均可能直接影 响致病物质的查明。各种食物中毒的采样各有侧重点， 应根据初步掌握的食物中毒性质确定采样的重点，一 般根据病人出现的临床症状和流行病学特点和卫生学 调查结果, 初步确定进行现场或实验室检验的项目, 有针对性采集现场样品,以便能够明确找到中毒食品。
现场采集的样品包括：
1.可疑食物的剩余部分， 2.生产设备上的残留物, 3.食品的加工工（用）具、容器、餐饮具、抹布、 操作人员手等接触食品物品的涂抹样, 4.中毒患者的大便、血液、呕吐物等. 5.从业人员大便、肛拭子、咽拭子、脓液等。 6.其他与食物中毒有关的可疑样品。
现场样品的采集
食品样品采集
食物中毒物资准备
一.食物中毒事故应急处理专用车辆 二.采样用物品 三.取证工具 四.现场快速检验设备 五.现场记录表格 六.参考资料： 七.其它有关物品
食物中毒物资准备
采样用物品
1.食品（包括固体和液体）采集：灭菌塑料袋20 个、广口瓶4个、吸管10支以上、刀、剪、勺、 镊子、夹子等 。
2.涂抹样品采集：灭菌生理盐水试管(5ml)至少20 支，棉拭子若干包，有条件的单位应配备选择 性培养基。
现场样品的采集
涂抹样品采集
包括生产设备上的残留物，食品加工工具、 用具、炊具 及食品容器、餐饮具、抹布、操作 人员手等可能直接或间接接触可疑中毒食品的 物品表面进行涂抹采样，即用无菌棉拭子浸沾 生理盐水，反复抹擦表面，然后将棉拭子置于 盐水管中。也可用刀刮物品表面取样。
现场样品的采集
大便样品采集
3.便样采集：采便管、运送培养基各20支以上。
食物中毒物资准备
采样用物品
4.患者呕吐物采集：无菌平皿和特殊采样棉球各20 个以上。
5.血样采集：一次性注射器、灭菌试管各10支以上。 6 .保藏样品的冷藏设备。 7.防污染的工作服或隔离衣、帽、口罩、手套、靴
子等。 ８.其他必备物品：75％医用酒精、酒精灯、酒精