图解西餐礼仪.pptx
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西餐礼仪课件(PPT页)
• 五分熟：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少 量血水；
• 七分熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红 线，肉中血水已近干；
• 全熟：牛排为咖啡色乃至焦黄程度。
四.点酒学问及执杯手法
1.点酒的学问
在高级餐厅里，会有精于品酒 的调酒师拿酒单来。对酒不太 了解的人，最好告诉他自己挑 选的菜色、预算、喜爱的酒类 口味，主调酒师帮忙挑选。主 菜是肉类应搭配红酒，鱼类搭 配白酒。上菜之前，可来杯香 槟或雪利酒等较淡的酒。
• 切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切 一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯 ，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。
• 吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次 切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。
• 嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食 勿说话或以刀叉比画。
• 三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色， 其间70%肉为红色并带有大量血水；
刀叉拿取方法
• 顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉 • 右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，
右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一 次入口为宜
• 叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上；刀叉并用时 ，叉齿应该向下。
刀叉拿取方法
※食物取用的正確方法。
例：食用牛排介绍
• 认识牛排的熟度 ＊三分熟 ＊五分熟 ＊七分熟 ＊全熟 牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡 肉均为全熟供应。
• 如果遇到不好吃的食物或异物入口时 怎么办？
• 不要引起一起吃饭的人的不快，但也 不必勉强把不好的东西吃下去 ，所以 要用餐巾纸包着后让服务员换餐巾纸
• 在餐桌上弄洒了东西怎么办？
• 做主人的要叫服务员来清理你弄脏的 地方，万一不能清除干净，他会给你 再铺上一块新的餐巾，把脏东西盖住， 然后再上下一道菜
• 七分熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红 线，肉中血水已近干；
• 全熟：牛排为咖啡色乃至焦黄程度。
四.点酒学问及执杯手法
1.点酒的学问
在高级餐厅里，会有精于品酒 的调酒师拿酒单来。对酒不太 了解的人，最好告诉他自己挑 选的菜色、预算、喜爱的酒类 口味，主调酒师帮忙挑选。主 菜是肉类应搭配红酒，鱼类搭 配白酒。上菜之前，可来杯香 槟或雪利酒等较淡的酒。
• 切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切 一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯 ，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。
• 吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次 切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。
• 嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食 勿说话或以刀叉比画。
• 三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色， 其间70%肉为红色并带有大量血水；
刀叉拿取方法
• 顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉 • 右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，
右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一 次入口为宜
• 叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上；刀叉并用时 ，叉齿应该向下。
刀叉拿取方法
※食物取用的正確方法。
例：食用牛排介绍
• 认识牛排的熟度 ＊三分熟 ＊五分熟 ＊七分熟 ＊全熟 牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡 肉均为全熟供应。
• 如果遇到不好吃的食物或异物入口时 怎么办？
• 不要引起一起吃饭的人的不快，但也 不必勉强把不好的东西吃下去 ，所以 要用餐巾纸包着后让服务员换餐巾纸
• 在餐桌上弄洒了东西怎么办？
• 做主人的要叫服务员来清理你弄脏的 地方，万一不能清除干净，他会给你 再铺上一块新的餐巾，把脏东西盖住， 然后再上下一道菜
西餐礼仪(方案).ppt
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面包的吃法
• 应先用手撕成小 块，然后用叉叉 起，粘上奶油或 稠汁，不可直接 用叉整块放入嘴 边啃。
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• 餐前沙拉
• 如果有多把餐具,则依次由外向内使用.
• 沙拉用一把叉子就可以搞定了,避免使用勺子和 刀,那些都是为后面的菜准备的.
• 用完一道菜,服务生会连盘子一并收走餐具,如 果使用了不适合的餐具,刀叉上残留的食物汤汁 会沾染桌布,这是很不好的.
• 不能因为汤的味道好而咂嘴或者呼噜餐始终要
保持安静.
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• 主菜终于上来了.
• 如果点的牛排带大块的骨头,可以要求服务生帮 忙剔除,特别是女士在这方面没有技巧,让刀叉 和盘子亲密接触发出声音是很没有礼貌的.
• 每切下一块肉都要吃掉,不要一次把肉都切开, 牛排冷了就没有鲜味了.
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• 一定要让女士或者客人先点菜,关于酒水 饮料,红酒配红肉(牛排),白酒配白肉(海 鲜).
• 不一定要酒,750毫升的酒,两个人不一定 能用完,特别是餐后还要逛街的.
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• 第一道菜是餐前小面包.
• 虽然面包很小,但是一定要一小块一小块 撕下来塞进嘴里.西餐很重要的一点,进嘴 巴的东西,一定要一口吃完,不能咬一半拿 出来,等下接着咬.
• 如果觉得味道不合口味,可以加其他调料;记得 把叉子向下架在盘子边缘,而不是随意放在盘子 边上.
• 如果中途需要离席,刀叉要八字形放在盘子内, 纸斤也要折好放在座位上.
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西餐的上菜顺序
• 开胃菜 •汤 • 鱼或肉 • 蔬菜沙拉或奶酪 • 甜食或水果 • 咖啡或茶。
西餐礼仪培训课程PPT(30张)
吃西餐是一种交际手段
+ 当今人们对吃喝的理解已不只是维持生命 的一种手段，而是一种享受，同时也是一 种交流方式。
享用西餐 当个内行人
西餐礼仪之 就坐
+ 中餐多使用圆桌，西餐 则以长桌为主。
+ 席位排列: + 女士优先,以右为尊,交叉
排列。 + 入座有讲究：最得体的
入座方式是从左侧入座 。
西餐礼仪之 餐巾布
汤 soup
副菜
+ 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，称为副菜。
Main Course 主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中 最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排的种类
+ 菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含 肥膘。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7 成熟皆宜。
+ 肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含 一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用 时不要煎得过熟，3成熟最好。
餐盘
餐桌
刀叉摆放小技巧
西餐礼仪之 上菜顺序
starter 开胃菜
soup 汤
副菜
main course 主菜
蔬菜类菜肴
dessert 饭后甜点
drinks 饮品
开胃菜 starters
西餐第一道菜叫开胃菜,一般有冷头盘和热头盘之分。常见的品种有鱼子酱、 鹅肝酱、沙拉等。（世界三大美食珍品 松露） 。
西餐礼仪之 餐具使用
+ 吃西餐时上述物品应如何摆放？
餐盘
餐桌
你会用刀叉吗？
+ 餐具由外向内取用。（上菜顺序决定） + 左叉右刀：左叉固定食物，右叉切割食物
。 + 保持正确的姿势和适当的角度。 + 有几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用
第七节：西餐及酒水礼仪.ppt
取查工具：汤匙、 夹子、勿用手
上茶的讲究
先女后男，先尊后卑、先客后主
给某一边上茶先尊后卑、先长后 幼、先女后男
品茶要注意的问题。
第一：神态要谦 恭，比如人家给 你倒茶，说声谢 谢；
第二：姿态要优 雅
使用需要注意： 由外及内 勺子不能含在嘴里 勺子不能立在杯子里 勺子向远处舀食（凉、油滴）
西餐中的举止需要注意什么？
交际要等距离（全面交际） 肢体不能频繁抖动 餐具不能发声音
举止高雅 衣着考究 尊重妇女 积极交际
西餐中的交际
餐饮重在交际
你必须交际的人包括： 主人 邻座 你想结交的人（请人引荐）
西餐：香槟敬酒
文明敬酒
参加酒会
酒会又称鸡尾酒会或冷餐 会。通常以酒类、饮料为 主招待客人。一般酒的品 种较多，并配以各种果汁， 向客人提供不同酒类配合 调制的混合饮料（即鸡尾 酒）；还备有小吃，如三 明治、面包、小鱼肠、炸 春卷等。。
不必准时、不限衣着、不 排席位、自由交际、知晓 餐叙、排队取食、多次少 取、勿施于人、禁止外带、 送还餐具
刀叉的使用
正餐的刀叉一般不止一副。 如果有三副，由外到内，最内的
用于主菜。 左叉右刀 西餐分英国式和美国式吃法 交谈时刀叉摆八字型靠放在盘子
上，齿刃朝内，叉子趴着放。 倒插并排，齿朝上，不吃了。
汤匙
汤匙一般在右手刀的外侧右前方，两 幅或更多，一把是喝汤的，两把是吃 甜点的，三把是喝红茶的。
用餐方式有几类？
东方型—筷子—中国、韩国、日 本、老挝等。
手抓型—手抓--印度、阿拉伯 刀叉型—西方
西餐礼仪涉及的方面
进餐的顺序有讲究—一道一道吃 餐桌上的举止—手放在哪，脚怎
么放 餐桌上的交际 点菜的技巧 餐具的使用
上茶的讲究
先女后男，先尊后卑、先客后主
给某一边上茶先尊后卑、先长后 幼、先女后男
品茶要注意的问题。
第一：神态要谦 恭，比如人家给 你倒茶，说声谢 谢；
第二：姿态要优 雅
使用需要注意： 由外及内 勺子不能含在嘴里 勺子不能立在杯子里 勺子向远处舀食（凉、油滴）
西餐中的举止需要注意什么？
交际要等距离（全面交际） 肢体不能频繁抖动 餐具不能发声音
举止高雅 衣着考究 尊重妇女 积极交际
西餐中的交际
餐饮重在交际
你必须交际的人包括： 主人 邻座 你想结交的人（请人引荐）
西餐：香槟敬酒
文明敬酒
参加酒会
酒会又称鸡尾酒会或冷餐 会。通常以酒类、饮料为 主招待客人。一般酒的品 种较多，并配以各种果汁， 向客人提供不同酒类配合 调制的混合饮料（即鸡尾 酒）；还备有小吃，如三 明治、面包、小鱼肠、炸 春卷等。。
不必准时、不限衣着、不 排席位、自由交际、知晓 餐叙、排队取食、多次少 取、勿施于人、禁止外带、 送还餐具
刀叉的使用
正餐的刀叉一般不止一副。 如果有三副，由外到内，最内的
用于主菜。 左叉右刀 西餐分英国式和美国式吃法 交谈时刀叉摆八字型靠放在盘子
上，齿刃朝内，叉子趴着放。 倒插并排，齿朝上，不吃了。
汤匙
汤匙一般在右手刀的外侧右前方，两 幅或更多，一把是喝汤的，两把是吃 甜点的，三把是喝红茶的。
用餐方式有几类？
东方型—筷子—中国、韩国、日 本、老挝等。
手抓型—手抓--印度、阿拉伯 刀叉型—西方
西餐礼仪涉及的方面
进餐的顺序有讲究—一道一道吃 餐桌上的举止—手放在哪，脚怎
么放 餐桌上的交际 点菜的技巧 餐具的使用
西餐礼仪ppt全版.ppt
第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠 檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同 的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜 艳，能刺激食欲。
最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种， 而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程精序品化文，库工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同5 于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
西餐一般都使用长桌。
如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在
人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。
如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。
如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。
如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。
知识荐语： 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。 “西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐” 就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西 欧国家的饮食菜肴，同精时品文还库 包括东欧各国，也包 3 括美洲、大洋洲地区菜肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分 为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选 料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧 式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外， 还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、 俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤 以法国菜最为突出。但是从总体上看，与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点：
最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种， 而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程精序品化文，库工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同5 于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
西餐一般都使用长桌。
如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在
人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。
如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。
如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。
如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。
知识荐语： 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。 “西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐” 就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西 欧国家的饮食菜肴，同精时品文还库 包括东欧各国，也包 3 括美洲、大洋洲地区菜肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分 为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选 料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧 式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外， 还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、 俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤 以法国菜最为突出。但是从总体上看，与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点：
西餐礼仪课件(PPT42页)
• 切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切 一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯 ，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。
• 吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次 切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。
• 嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食 勿说话或以刀叉比画。
• 三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色， 其间70%肉为红色并带有大量血水；
试试看；如果不行，就去洗手间，这 样你就可以用力地漱口，也可以用牙 签
用餐時可以聊天嗎？
• 在餐廳吃飯時就要享受美食和社交的樂趣， 沉默地各吃各的會很奇怪，但是如果大聲喧 嘩，也是很失禮的行為，所以音量要保持在 對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。
• 喝咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需 手持咖啡杯即可。不過桌子較低時，以左手 持杯碟飲用也可以。
❖ 餐布摊开在哪里？
❖
大腿上，不宜扎在领口或者裤腰上
❖ 餐布的作用是什么？
❖ 防汤汁低落、擦嘴
（不可擦脸擦汗擦鼻涕）
❖ 女性的皮包放哪里？
❖
自己身边或左边地板上，切勿放在桌面
• 就坐时身体要端正，并且距离桌子的 距离为？
•
以便于使用餐具为佳
• 手肘放哪里？
•
离开桌子，不要放在桌子上
自助餐
什么是自助餐？
西餐主要菜式简介1
• 1 开胃菜
• 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见 的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是 要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味 道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
西餐主要菜式简介2
•2 汤
• 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷 汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜 汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤 、法式局葱头汤。
• 吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次 切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。
• 嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食 勿说话或以刀叉比画。
• 三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色， 其间70%肉为红色并带有大量血水；
试试看；如果不行，就去洗手间，这 样你就可以用力地漱口，也可以用牙 签
用餐時可以聊天嗎？
• 在餐廳吃飯時就要享受美食和社交的樂趣， 沉默地各吃各的會很奇怪，但是如果大聲喧 嘩，也是很失禮的行為，所以音量要保持在 對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。
• 喝咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需 手持咖啡杯即可。不過桌子較低時，以左手 持杯碟飲用也可以。
❖ 餐布摊开在哪里？
❖
大腿上，不宜扎在领口或者裤腰上
❖ 餐布的作用是什么？
❖ 防汤汁低落、擦嘴
（不可擦脸擦汗擦鼻涕）
❖ 女性的皮包放哪里？
❖
自己身边或左边地板上，切勿放在桌面
• 就坐时身体要端正，并且距离桌子的 距离为？
•
以便于使用餐具为佳
• 手肘放哪里？
•
离开桌子，不要放在桌子上
自助餐
什么是自助餐？
西餐主要菜式简介1
• 1 开胃菜
• 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见 的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是 要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味 道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
西餐主要菜式简介2
•2 汤
• 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷 汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜 汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤 、法式局葱头汤。