饮食与健康 ppt课件

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寒凉性的食品 ：
绿豆、芹菜、马兰头、枸杞头、 柿子、梨、香蕉、冬瓜、丝瓜、西 瓜、鸭肉、螺蛳
有清热、生津、解暑、止渴的作用，对 阳气旺盛、内火偏重者为宜。
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热性或温性食物：
羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、 茴香、砂仁、肉桂、红参、白酒
有温中、散寒、补阳、暖胃之功，阳 虚畏寒的人食之为宜，热病及阴虚火 旺者应忌食之。
食物金字塔
植物性食物 （面包、麦片、米、面食 ）：大部 分热能来源。
蔬菜、水果 ：维生素/膳食纤维/矿物质/果胶主要 来源。
鱼、肉、禽、蛋和奶类 ：蛋白质来源。
油、盐、糖 ：脂肪酸/热卡来源。（量少！）
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对付流行的肥胖病 ：
1、膳食多样化，蔬菜品种多，多吃豆类及深色 蔬菜。
2、尽量选全谷类食物——全麦面包、全麦饼、 麦片等，以增加膳食纤维的摄入量。
精品资料
人体需要的物质：
碳水化合物（米、面） 蛋白质（动物蛋白、植物蛋白） 脂肪（动物油、植物油） 膳食纤维（蔬菜水果中纤维） 水（自来水、矿泉水） 维生素（VitA、B、C、E、K）
矿物质（钙、磷、铜、钾、铁、镁） 微量元素（锌、硒）
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人类吃的食物主要有五类：
第一类：谷物粮食（富含碳水化合物） 第二类：动物性食物（富含蛋白质） 第三类：豆类及制品（富含植物蛋白质） 第四类：蔬菜、水果（富含Vit、果胶
底层为植物性食物 ，主要的营养、热能供 应来源
第二层中蔬菜、水果平分秋色，摄入蔬菜水 果有助于预防癌症和心脏病
第三层是鱼、肉、禽、蛋和奶类各半
顶层是油、盐、糖要有限制摄入量
以中国为代表的东方膳食结构的翻版 。
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2005年美国农业部又推出了新的“饮食指南” 要点是“强调要吃得适度、不过分，同时要运动” 新金字塔是由从上到下6条不同颜色（代表各种食
物）、不同宽度（代表总热卡比例）的带组成的 三角形。
橙色代表谷类、 绿色为蔬菜、 红色为水果、 兰色为奶及乳制品、 紫色为肉和豆类、 黄色代表油脂和备用热卡。
其中橙色最宽、黄色最窄 。
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中国膳食结构:
钙等矿物质与铁、锌等微量元素供应不足， 维生素A及B族维生素相对短缺。
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营养不良-佝偻病
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肥胖-中国第一胖420斤
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亚洲第一胖人-梁用
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1997年发布了新的 《中国居民膳食指南》 一、食物多样，谷类为主； 二、多吃蔬菜、水果和薯类； 三、每天吃奶类、豆类或其制品； 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，
3、控制低脂肪，油脂来自鱼、果仁及植物油。 4、将豆类和肉类一起作为蛋白质的来源。 5、重视水果品种多样化，但饮用果汁要节制。 6、设置备用热卡：指酒、啤酒、饮料、糖果、
奶酪、肥肉、甜食等。
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强调平衡，食物互补 ：
注意蛋白质、碳水化合物、 脂肪、矿物质、维生素、水、 膳食纤维等几大营养素的比 例，粮食、果蔬和动物性食 物的合理搭配。
饮食与健康
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俗话说： 人是铁，饭是钢， 一餐不吃饿得慌。
如何吃才对人有益处呢？
饮食是有科学的
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精品资料
你怎么称呼老师？
如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？ 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ 教师的教鞭
“不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……” “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
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食物的辛、甘、酸、苦、咸五味：
辛味宣散，能行气，通血脉；
辛味食物有促进胃肠蠕动，增强消化液分泌， 提高淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢， 祛散风寒、疏通经络的功能 。
外感风寒者，宜吃有辛辣味的生姜、葱白、紫 苏等以宣散外寒；对寒凝气滞的胃痛、腹痛、 痛经之人，宜吃辣椒、茴香、砂仁、桂皮等有 行气、散寒、止痛作用的食物；风寒湿痹患者 则宜饮用白酒或药酒，以辛散风寒、温通血脉。
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★ 科学配餐 ：
▲ 3:4:3的三餐分配比例比较合适 “早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少”。
▲营养素比例：蛋白质、脂肪、碳水化合物占 总热量的百分比应分别是10%～15%，20%～ 30%，60%～65%。 ▲蛋白质与果蔬比例：
蛋白质总量的1/3～1/2必须由大豆、肉类、蛋类 供给 。果蔬供给量（800克/日）： 4/5为蔬菜、 1/5为水果 。深色蔬菜并配菌类藻类。
少吃肥肉和荤油； 五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 六、吃清淡少盐膳食； 七、饮酒要适量； 八、吃清洁卫生、不变质的食物。
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1996年1月美国农业部推行了“食物指南金 字塔”目的在于减少心脏病、高血压、某 些癌症、糖尿病等与饮食有关疾病的发生。
矿物质，纤维素） 第五类：油脂（富含饱和脂肪酸与
不饱和脂肪酸）
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我国幅员辽阔，经济、文化发展极端 不平衡 ：
营养wk.baidu.com良与营养过剩同在
贫困病与富裕文明病并存
贫困病：营养不良、贫血、佝偻病、甲低、 结核、发育迟缓、缺钙。
富贵病：高血脂、肥胖、糖尿病、脂肪肝、 动脉硬化、冠心病。
有3000万20岁以上的中国人肥胖！肥胖已成为 社会“公害”
▲酸碱平衡 ：主副搭配，荤素搭配，酸碱搭配。
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食物四性、五味与归经
食物的寒、热、温、凉四性： “疗寒以热药，疗热以寒药。”
热性或温性食物，适宜寒证或阳气不足之人 寒性或凉性食品，适宜热证或阳气旺盛者 。
因为温热性食物具温补、散寒、壮阳的作 用，而寒凉性食品则具有清热泻火、滋阴 生津的功效。
营养素成分 ：
米、面等以淀粉(碳水化合物)为主； 牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主；
果蔬富含矿物质/维生素/膳食纤维\果胶。 70％的热量与67％的蛋白质来自占食物总量 约60％～65％的主食、谷物 。
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平衡健康的膳食结构在中国
平衡膳食由多种天然食物组成，可供人体基本 营养需要；支持正常发育、保持合适体重，预 防营养不良，减少营养过剩发生。