茶馆经营与管理-第一章
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• 皇室崇茶，即使是战争时期也没有停止，宋徽宗 《大观茶论》。 • 宋代茶馆大多有固定客源，面向不同的社会阶层， 且营业时间和内容都很灵活。 • 宋代是中国茶馆发展过程中的一个高峰，茶馆的功 能和类型已经基本齐备。
第一节 茶馆的起源与发展
三 、宋代的茶馆
• • • • • • 清茶坊 艺茶坊 人情茶坊 花茶坊 行业茶坊 分茶酒店
第三节 现代茶馆的类型
三、仿古茶馆
• 仿古茶馆 通常与古建筑或仿古建筑、园林结合起 来，不仅建筑、装饰风格上古色古香，在服务程式 和服务人员的着装上也带有古典的风味。 • 常见的仿古茶馆有厅堂式、书斋式、园林式。
第三节 现代茶馆的类型
三、仿古茶馆
• 厅堂式茶馆，客人是在宫殿或厅堂的氛围中饮茶， 因此装修档次较高，属于高消费场所。 • 书斋式茶馆，通常是一室一台，风格以安静疏朗为 主，身处其中，有宾至如归的感觉。 • 园林式茶馆，有两种类型。一种是传统的外景式， 茶馆是园林中的建筑，茶座直接房子露天。一种是 内景式，园林被布置在茶馆内部。
第一节 茶馆的起源与发展
四 、明清的茶馆
• 元朝，统治者受汉族文化影响较小，对茶的热爱不 及宋朝 • 明朝，茶馆无论是在数量、规模经营内容上都比唐 宋时期有了很大发展。
第一节 茶馆的起源与发展
四 、明清的茶馆
• 清朝，是茶馆的鼎盛时期。茶馆在数量、规模、功 能上达到顶峰。 • 清茶馆 • 书茶馆 • 野茶馆 • 茶餐馆
第三节 现代茶馆的类型
二 、茶餐厅
• 茶餐厅 介于茶馆与餐馆之间，经营策略有点类似 于快餐厅，但经营的重点还是在茶和其他饮料方面， 除了茶以外，也有牛奶、咖啡、果汁、可乐、啤酒 等饮料。食物大多份量较轻，口味也比较清淡，也 有些小吃与简餐。 • 茶餐厅风格通常简约明快，餐位密度大于茶艺馆， 但相对餐馆来说，休闲的意味更浓。规模有大有小。
第一节 茶馆的起源与发展
五 、近现代茶馆
• 近现代茶馆继承了明清时期茶馆的许多特点，又又 自己鲜明的时代特色。 • 清茶馆 • 茶餐厅 • 个性茶馆
第二节 茶馆的功能
第二节 茶馆的功能
一 、茶馆的文化功能
• 首先，茶馆是茶文化的集散地 • 其次，茶馆是俗文化的中心 • 再次，茶馆是各种文化活动的集散地
第二节 茶馆的功能
二 、茶馆的社会功能
• 社交功能 与生俱来的一种功能。 • 信息传递功能 传统功能
第二节 茶馆的功能
三 、茶馆的教化功能
• 茶馆的教化功能是通过茶馆的环境及文化活动来实 现的 • 茶馆文化活动的教化 老舍茶馆
第二节 茶馆的功能
四 、茶馆的休闲功能
• 除了社交活动之外，纯粹为休闲而来到茶馆 • 茶馆本身的环境、建筑、布局，茶具的典雅、音乐 的琴瑟之美，都能够给人们轻松愉悦的享受。
• 个性茶馆 店主按照自己的兴趣给茶馆定位，风格 迥异于其他茶馆，类似于俱乐部，顾客往往都是与 店主有着相似爱好的人，大家因为相近的兴趣、品 味、观点而聚集到一起。 • 棋茶馆 • 画廊茶馆 • 古董茶馆
第三节 现代茶馆的类型
六、自助式茶馆
• 自助式茶馆 茶点自取，更茶免费、时间不限，取 舍自由。茶艺不再是主角，但茶具与茶的搭配还是 很讲究的，氛围也较清雅，客人可以尽兴地体验茶 馆的休闲、惬意。 • 上海 青藤阁茶居 • 扬州 日月明大茶馆 • 常德 清荷茶馆
第一节 茶馆的起源与发展
二 、唐代的茶馆
• 茶肆 • 茶亭
• 茶寮
• 土店
第一节 茶馆的起源与发展
三 、宋代的茶馆
• 宋代，茶馆、茶肆、茶楼蓬勃发展起来，功能增多， 成为综合性群众活动场所。斗茶是宋代茶馆里的一 个重要节目，新茶上市，众人齐聚，比优评良，趣 味无限；
第一节 茶馆的起源与发展
三 、宋代的茶馆
第三节 现代茶馆的 类型
第三节 现代茶馆的类型
一 、茶艺馆
• 茶艺馆 以茶艺表演为主要的技术支撑，以雅文化 的推介为主要营销内容，以茶味主要经营品种，兼 及简食、茶具、古玩、字画等，人们对来此品茗对 弈或商谈业务。 • 与传统茶馆不同，茶艺馆无论是豪华还是简朴，无 论古典还是现代，来宾多为品味较高的人士。 • 一些地方的茶艺馆带有浓厚的地方风情。
第一章 茶馆概述
第一节 茶馆的起源 与发展
第一节 茶馆的起源与发展
一 、茶摊到茶馆
• 唐代陆羽：“茶之为饮，发乎神农氏” • 茶摊的最早记载，晋代傅咸的《司隶教》记载：闻 南方有蜀妪，作荼粥卖之，廉事毁其器具” • 《广பைடு நூலகம்耆老传》也同样有茶摊的记载。
第一节 茶馆的起源与发展
二 、唐代的茶馆
• 封寅记载：“开元年间，泰山灵岩寺的降魔大师大 兴禅教，学禅务于不寐，又不许夕食，皆许其饮 茶”.信徒们于是揣着茶饼及煮茶的器具，到处煮 茶，因此形成风气。 • “邹（河南）、齐（山东）、沧（河北）、棣（陕 西）至京邑，多开店铺，煎茶卖之” • 唐代的茶馆有茶肆、茶亭、茶寮、土店等别名。
第三节 现代茶馆的类型
四、民俗茶馆
• 北京的老舍茶馆 京味文化的典型代表 • 扬州冶春茶社 扬州饮食文化的代表 • 白族的三道茶 一苦二甜三回味
• 中国有56个民族，文化类型各异，以此为背景的 民俗文化的形态也是各式各样，一个好的民俗茶馆 往往会成为当地的文化代表。
第三节 现代茶馆的类型
五、个性茶馆
第一节 茶馆的起源与发展
三 、宋代的茶馆
• • • • • • 清茶坊 艺茶坊 人情茶坊 花茶坊 行业茶坊 分茶酒店
第三节 现代茶馆的类型
三、仿古茶馆
• 仿古茶馆 通常与古建筑或仿古建筑、园林结合起 来，不仅建筑、装饰风格上古色古香，在服务程式 和服务人员的着装上也带有古典的风味。 • 常见的仿古茶馆有厅堂式、书斋式、园林式。
第三节 现代茶馆的类型
三、仿古茶馆
• 厅堂式茶馆，客人是在宫殿或厅堂的氛围中饮茶， 因此装修档次较高，属于高消费场所。 • 书斋式茶馆，通常是一室一台，风格以安静疏朗为 主，身处其中，有宾至如归的感觉。 • 园林式茶馆，有两种类型。一种是传统的外景式， 茶馆是园林中的建筑，茶座直接房子露天。一种是 内景式，园林被布置在茶馆内部。
第一节 茶馆的起源与发展
四 、明清的茶馆
• 元朝，统治者受汉族文化影响较小，对茶的热爱不 及宋朝 • 明朝，茶馆无论是在数量、规模经营内容上都比唐 宋时期有了很大发展。
第一节 茶馆的起源与发展
四 、明清的茶馆
• 清朝，是茶馆的鼎盛时期。茶馆在数量、规模、功 能上达到顶峰。 • 清茶馆 • 书茶馆 • 野茶馆 • 茶餐馆
第三节 现代茶馆的类型
二 、茶餐厅
• 茶餐厅 介于茶馆与餐馆之间，经营策略有点类似 于快餐厅，但经营的重点还是在茶和其他饮料方面， 除了茶以外，也有牛奶、咖啡、果汁、可乐、啤酒 等饮料。食物大多份量较轻，口味也比较清淡，也 有些小吃与简餐。 • 茶餐厅风格通常简约明快，餐位密度大于茶艺馆， 但相对餐馆来说，休闲的意味更浓。规模有大有小。
第一节 茶馆的起源与发展
五 、近现代茶馆
• 近现代茶馆继承了明清时期茶馆的许多特点，又又 自己鲜明的时代特色。 • 清茶馆 • 茶餐厅 • 个性茶馆
第二节 茶馆的功能
第二节 茶馆的功能
一 、茶馆的文化功能
• 首先，茶馆是茶文化的集散地 • 其次，茶馆是俗文化的中心 • 再次，茶馆是各种文化活动的集散地
第二节 茶馆的功能
二 、茶馆的社会功能
• 社交功能 与生俱来的一种功能。 • 信息传递功能 传统功能
第二节 茶馆的功能
三 、茶馆的教化功能
• 茶馆的教化功能是通过茶馆的环境及文化活动来实 现的 • 茶馆文化活动的教化 老舍茶馆
第二节 茶馆的功能
四 、茶馆的休闲功能
• 除了社交活动之外，纯粹为休闲而来到茶馆 • 茶馆本身的环境、建筑、布局，茶具的典雅、音乐 的琴瑟之美，都能够给人们轻松愉悦的享受。
• 个性茶馆 店主按照自己的兴趣给茶馆定位，风格 迥异于其他茶馆，类似于俱乐部，顾客往往都是与 店主有着相似爱好的人，大家因为相近的兴趣、品 味、观点而聚集到一起。 • 棋茶馆 • 画廊茶馆 • 古董茶馆
第三节 现代茶馆的类型
六、自助式茶馆
• 自助式茶馆 茶点自取，更茶免费、时间不限，取 舍自由。茶艺不再是主角，但茶具与茶的搭配还是 很讲究的，氛围也较清雅，客人可以尽兴地体验茶 馆的休闲、惬意。 • 上海 青藤阁茶居 • 扬州 日月明大茶馆 • 常德 清荷茶馆
第一节 茶馆的起源与发展
二 、唐代的茶馆
• 茶肆 • 茶亭
• 茶寮
• 土店
第一节 茶馆的起源与发展
三 、宋代的茶馆
• 宋代，茶馆、茶肆、茶楼蓬勃发展起来，功能增多， 成为综合性群众活动场所。斗茶是宋代茶馆里的一 个重要节目，新茶上市，众人齐聚，比优评良，趣 味无限；
第一节 茶馆的起源与发展
三 、宋代的茶馆
第三节 现代茶馆的 类型
第三节 现代茶馆的类型
一 、茶艺馆
• 茶艺馆 以茶艺表演为主要的技术支撑，以雅文化 的推介为主要营销内容，以茶味主要经营品种，兼 及简食、茶具、古玩、字画等，人们对来此品茗对 弈或商谈业务。 • 与传统茶馆不同，茶艺馆无论是豪华还是简朴，无 论古典还是现代，来宾多为品味较高的人士。 • 一些地方的茶艺馆带有浓厚的地方风情。
第一章 茶馆概述
第一节 茶馆的起源 与发展
第一节 茶馆的起源与发展
一 、茶摊到茶馆
• 唐代陆羽：“茶之为饮，发乎神农氏” • 茶摊的最早记载，晋代傅咸的《司隶教》记载：闻 南方有蜀妪，作荼粥卖之，廉事毁其器具” • 《广பைடு நூலகம்耆老传》也同样有茶摊的记载。
第一节 茶馆的起源与发展
二 、唐代的茶馆
• 封寅记载：“开元年间，泰山灵岩寺的降魔大师大 兴禅教，学禅务于不寐，又不许夕食，皆许其饮 茶”.信徒们于是揣着茶饼及煮茶的器具，到处煮 茶，因此形成风气。 • “邹（河南）、齐（山东）、沧（河北）、棣（陕 西）至京邑，多开店铺，煎茶卖之” • 唐代的茶馆有茶肆、茶亭、茶寮、土店等别名。
第三节 现代茶馆的类型
四、民俗茶馆
• 北京的老舍茶馆 京味文化的典型代表 • 扬州冶春茶社 扬州饮食文化的代表 • 白族的三道茶 一苦二甜三回味
• 中国有56个民族，文化类型各异，以此为背景的 民俗文化的形态也是各式各样，一个好的民俗茶馆 往往会成为当地的文化代表。
第三节 现代茶馆的类型
五、个性茶馆