人体所需的七大营养素
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● （1）常量元素 ● 占人体总重量0.01%以上者称为常量元素。包括钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫7种。 ● （2）微量元素 ● 占体重0.01%以下者称微量元素。其中必需微量元素有10种（铁、锌、 铜、碘、硒、钼、钴、锰、铬、镁）。其中铁、碘、锌缺乏症是全球最 主要的微量营养素缺乏病
膳食纤维
● 对于膳食纤维来说，主要分成不溶性纤维 素以及水溶性纤维素。其包括：多糖、海 藻、树胶、果胶以及纤维素。植物细胞壁 中有甲壳素、抗性低聚糖、抗性淀粉、木 质素，在主副食、薯类中存在。
பைடு நூலகம்
碳水化合物
● 碳水化合物除主要功能是提供能量，还具有一些其他特殊的生理活性。例如肝素能抗凝血、 参与DNA、RNA的组成、还能还能决定人体ABO血型，此外人体免疫细胞识别外来入侵物也 和糖类相关。
维生素
● 维生素是维持人体正常生命活动所必 需的营养素。根据它们的特点将其分 为脂溶性维生素和水溶性维生素，其 中脂溶性维生素包括维生素A、维生 素D、维生素E、维生素K，水溶性维 生素包括维生素B族（维生素B1、维 生素B2、维生素PP、维生素B6、维 生素B12、叶酸）和维生素C。
脂类的生理功能
碳水化合物
● 碳水化合物一直被定义为具有分子式Cn（H2O）n的一类化合物，即C：H：O的摩尔比为1：2： 1 。 这 一 定 义 没 有 包 括 糖 醇 、 寡 糖 和 多 糖 。 根 据 FA O / W H O 专 家 组 （ 1 9 9 8 年 ） 的 建 议 ， 碳 水 化 合 物的分类根据其聚合度（polymerization）（即单体数量）分为糖、寡糖和多糖三个组。 [7]
膳食纤维的生理作用
● 膳食纤维膳食纤维虽不参加供能，但在人 体内发挥着重要的生理作用。可降低血清 胆固醇及血脂，预防胆石症，保护心血管； 可使餐后血糖上升幅度降低；可以预防结 肠癌；利于排便；还可预防肥胖。 [5] 机 体膳食纤维摄入过少，会对肠蠕动产生影 响，致使便秘，甚至会致使胆固醇升高
● 碳水化合物是含醛基或酮基的多羟基碳氢化合物及其缩聚产物和某些衍生物的总称，是提供人体 热能的重要营养素。碳水化合物是生物世界三大基础物质之一，也是自然界最丰富的有机物。食 物中碳水化合物的合成主要源于植物体内的光合作用生成碳水化合物。
在不同的国家或同一国家不同的个体和人群，碳水化合物摄入有着很 大的差别。分别占总能量的40%-80%。碳水化合物摄取水平的不同， 导致饮食结构的差异，这种差异对人体健康有着重要影响。 [7] ● 碳水化合物的主要功能是为人体提供能量，是三大营养素中最廉价 的营养素，是人体获得能量的主要来源
● 蛋白质主要含碳、氢、氧、氮四种元素，是人体唯一的氮 源。有的蛋白质还含有硫、磷、碘、硒、铁、锌、铜、锰 等元素。一般蛋白质中氮的含量为16%，通常通过检测生 物样品中的含氮量来确定其蛋白质的大致含量，其折算系 数为6.25。但不同的蛋白质含氮量有差别，折算系数也有 所不同
脂类
● 脂类包括脂肪和类脂，是一种不溶于水 而溶于有机溶剂的一类化合物。其中脂 肪的主要成分为脂肪酸。将人体不能合 成，必须由食物供给的脂肪酸，称为必 需脂肪酸。如n-6系的哑油酸（LA）和 n-3系的亚麻酸（LNA），亚油酸可衍生 多种n-6不饱和脂肪酸，如花生四烯酸。 亚油酸在体内可转变成亚麻酸和花生四 烯酸，故亚油酸是最重要的必需脂肪酸。 亚麻酸也可衍生多种n-3不饱和脂肪酸， 包 括 二 十 碳 五 烯 酸 （ E PA ） 和 二 十 二 碳 六烯酸（DHA）。
维生素的生理作用
● 溶性维生素的主要功能是作为酶的辅酶（是酶的活性所必需的物质）。脂溶性维生素不 作为酶的辅酶，但是参与其他重要的机体功能 [10] 。维生素是人体健康必需要素，一 旦缺乏维生素，便会出现相应的疾病
微量元素
● 矿物质人体内除去碳、氢、氧、氮以外的元素称为矿物质，包括无机盐和微量元素。 它们本身并不供能，主要在构成人体的物质和调节体内生理、生化功能方面发挥着 重要作用。 [5]
人体所需的七大营养素
蛋白质的定义
● 蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 正常成人体内，蛋白质含量16%-20%，一个70kg健康成 年 男 性 体 内 大 约 含 有 11 . 2 - 1 4 . 0 k g 蛋 白 质 。 人 体 内 的 蛋 白 质处于不断地分解又不断地合成的动态平衡之中，借此达 到组织蛋白不断地更新和修复的目的。肠道和骨髓内的蛋 白质更新速度较快。 [1]
膳食纤维
● 对于膳食纤维来说，主要分成不溶性纤维 素以及水溶性纤维素。其包括：多糖、海 藻、树胶、果胶以及纤维素。植物细胞壁 中有甲壳素、抗性低聚糖、抗性淀粉、木 质素，在主副食、薯类中存在。
பைடு நூலகம்
碳水化合物
● 碳水化合物除主要功能是提供能量，还具有一些其他特殊的生理活性。例如肝素能抗凝血、 参与DNA、RNA的组成、还能还能决定人体ABO血型，此外人体免疫细胞识别外来入侵物也 和糖类相关。
维生素
● 维生素是维持人体正常生命活动所必 需的营养素。根据它们的特点将其分 为脂溶性维生素和水溶性维生素，其 中脂溶性维生素包括维生素A、维生 素D、维生素E、维生素K，水溶性维 生素包括维生素B族（维生素B1、维 生素B2、维生素PP、维生素B6、维 生素B12、叶酸）和维生素C。
脂类的生理功能
碳水化合物
● 碳水化合物一直被定义为具有分子式Cn（H2O）n的一类化合物，即C：H：O的摩尔比为1：2： 1 。 这 一 定 义 没 有 包 括 糖 醇 、 寡 糖 和 多 糖 。 根 据 FA O / W H O 专 家 组 （ 1 9 9 8 年 ） 的 建 议 ， 碳 水 化 合 物的分类根据其聚合度（polymerization）（即单体数量）分为糖、寡糖和多糖三个组。 [7]
膳食纤维的生理作用
● 膳食纤维膳食纤维虽不参加供能，但在人 体内发挥着重要的生理作用。可降低血清 胆固醇及血脂，预防胆石症，保护心血管； 可使餐后血糖上升幅度降低；可以预防结 肠癌；利于排便；还可预防肥胖。 [5] 机 体膳食纤维摄入过少，会对肠蠕动产生影 响，致使便秘，甚至会致使胆固醇升高
● 碳水化合物是含醛基或酮基的多羟基碳氢化合物及其缩聚产物和某些衍生物的总称，是提供人体 热能的重要营养素。碳水化合物是生物世界三大基础物质之一，也是自然界最丰富的有机物。食 物中碳水化合物的合成主要源于植物体内的光合作用生成碳水化合物。
在不同的国家或同一国家不同的个体和人群，碳水化合物摄入有着很 大的差别。分别占总能量的40%-80%。碳水化合物摄取水平的不同， 导致饮食结构的差异，这种差异对人体健康有着重要影响。 [7] ● 碳水化合物的主要功能是为人体提供能量，是三大营养素中最廉价 的营养素，是人体获得能量的主要来源
● 蛋白质主要含碳、氢、氧、氮四种元素，是人体唯一的氮 源。有的蛋白质还含有硫、磷、碘、硒、铁、锌、铜、锰 等元素。一般蛋白质中氮的含量为16%，通常通过检测生 物样品中的含氮量来确定其蛋白质的大致含量，其折算系 数为6.25。但不同的蛋白质含氮量有差别，折算系数也有 所不同
脂类
● 脂类包括脂肪和类脂，是一种不溶于水 而溶于有机溶剂的一类化合物。其中脂 肪的主要成分为脂肪酸。将人体不能合 成，必须由食物供给的脂肪酸，称为必 需脂肪酸。如n-6系的哑油酸（LA）和 n-3系的亚麻酸（LNA），亚油酸可衍生 多种n-6不饱和脂肪酸，如花生四烯酸。 亚油酸在体内可转变成亚麻酸和花生四 烯酸，故亚油酸是最重要的必需脂肪酸。 亚麻酸也可衍生多种n-3不饱和脂肪酸， 包 括 二 十 碳 五 烯 酸 （ E PA ） 和 二 十 二 碳 六烯酸（DHA）。
维生素的生理作用
● 溶性维生素的主要功能是作为酶的辅酶（是酶的活性所必需的物质）。脂溶性维生素不 作为酶的辅酶，但是参与其他重要的机体功能 [10] 。维生素是人体健康必需要素，一 旦缺乏维生素，便会出现相应的疾病
微量元素
● 矿物质人体内除去碳、氢、氧、氮以外的元素称为矿物质，包括无机盐和微量元素。 它们本身并不供能，主要在构成人体的物质和调节体内生理、生化功能方面发挥着 重要作用。 [5]
人体所需的七大营养素
蛋白质的定义
● 蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 正常成人体内，蛋白质含量16%-20%，一个70kg健康成 年 男 性 体 内 大 约 含 有 11 . 2 - 1 4 . 0 k g 蛋 白 质 。 人 体 内 的 蛋 白 质处于不断地分解又不断地合成的动态平衡之中，借此达 到组织蛋白不断地更新和修复的目的。肠道和骨髓内的蛋 白质更新速度较快。 [1]