餐饮酒店空间设计教案

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第一章:餐饮酒店空间的概述

餐饮酒店空间,是提供人们就餐.住宿.休闲.娱乐等活动的场所.一般包括酒店.饭店.宾馆.会馆.度假村.酒吧.咖啡厅.舞厅.KTV等等.最典型的就是”宾馆酒店”,一个五星级酒店几乎囊括了其他餐饮娱乐业所有的经营类型.

第二章:宾馆酒店的历史及发展

酒店（或称饭店hotel）的出现,若从英国公元1400年左右出现的酒店雏形——客栈算起,已有近600年的发展历程,虽然中国也是世界上最早出现旅馆的国家,但真正代表中国酒店诞生的是1900年建成的北京饭店.

中国室内设计在新中国成立初期发展极其缓慢.中国的酒店业设计同样如此,50年代至70年代末几乎没有自己的室外内设计.如北京饭店也只不过是五十年代俄罗斯古典主义与中国传统装饰符号相混和的设计样式。

80年代我国实行全面的改革开放，经济高速增长，国内一时宾馆酒店大兴，暂不论其风格的差异和水平的高低，就其过程而言，在近二十年的时间内，中国室内设计迅速走过了西方国家近百年的发展历程。

如今频繁的商务活动和旅游度假,促使世界的酒店业成为世界第一大产业.因此,酒店空间的设计也就倍受重视.

第三章:宾馆酒店的室内设计原理

第一节:决定酒店空间设计的主要因素

一.地理环境因素.

二.宾馆酒店的经营定位.

三.酒店的经营管理.

一.地理环境因素.

设计酒店之前需要对酒店的地理环境进行全面的考察分析。发掘并充分利用其优势。依此来对酒店进行准确的定位。不同的国家、地域、自然环境以及人文环境(经济、文化、民族、政策法规等)都直接影响酒店的经营特色。

二.宾馆酒店的经营定位.

任何一个设计师在设计酒店之初需要考虑的就是要建造一个什么类型的酒店，也就是要符合酒店的市场定位。

酒店定位的内容包括：1.酒店的类型

2.规模档次

3.星级标准

4.针对的客户群体

5.酒店的文化定位

1.酒店的类型

宾馆及酒店通常分为商务型和旅游度假型,商务型酒店通常都设在经济发达的都会,接待的是商务旅行的客人,突出办公、会议、商务宴请等功能；旅游度假型酒店通常都设在旅游景点，突出的是度假和休闲功能。但这种区分是相对的，它们的功能经常是相互交叉的.另外,还有象澳门、拉斯维加斯那样以赌博、拳击等娱乐为主要经营项目的特色酒店.

2.规模档次

规模,是指酒店的建筑面积及其接待能力,可划分为大、中、小型.档次,从设计的角度来说,一般是按设计的艺术水准,硬件设施以及装饰材料的优劣,空间环境的舒适度豪华度等,基本划分为高、中、低档.

3.星级标准

星级,是用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。星级分为五个等级，即一星级、二

星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级）。最低为一星级，最高为白金五星级。星级越高，表示旅游饭店的档次越高。在设计过程中,一般是由投资方提出星级标准,由设计方按其所要求的标准进行设计,设计师必须保证所设计酒店的各项指标能够通过其相应的星级评定.

4.针对的客户群体

设计者在设计酒店时,必须掌握酒店所要接待客户群的社会地位、经济收入、文化素质、民族、宗教信仰、年龄段等各项资料.

5.酒店的文化定位

酒店文化是指酒店自成体系的思想观念、文化观念、价值标准、管理模式、经营理念和物质文化环境的总和。每一个成功的酒店，都具备有反映自己特色、个性和精神面貌的酒店文化。酒店的文化定位基于酒店本身的自然环境、民族历史渊源、人文环境、时代特征、政治和经济背景、艺术色彩、经营特色等。了解酒店各因素背后的文化背景，才能决定酒店的主题。一般以名字、地域文化、名胜古迹与文化历史、民族化、现代文化等为文化定位的方向.

三.酒店的经营管理

酒店的设计师从某种程度上讲为管理者服务的，设计师的设计能为管理者提高效率，减少消耗。而管理者是为投资人和业主工作的，目的是为投资主体赚取利润。当今酒店的设计和建筑越来越不需要程式化的工作，更需要的是不断地创新。经营酒店是众多经营行业中的一个分支，它必然要符合经营所具有的一般特征，自然也需要有不同的经营理念。酒店设计要适合酒店的经营和管理，也一定要适应酒店的经营理念。

在酒店设计中，经营者要设法使设计师明白酒店的经营活动和日常工作是如何进行的。设计师透彻了解酒店的经营过程，是很有必要的。只有这样，设计师才会为管理者设计出最富有效率、最经济实用的酒店。一个完美的酒店设计其根本宗旨是功能完美适用并实现盈利，而并不是炫耀自身的珠光宝气，也不是津津乐道于人们的观赏和赞叹。

第二节.酒店各部空间的设计要求

一.大堂

酒店大堂是酒店前厅部的主要厅室，它常和门厅直接联系，一般设在底层

，也有设在二层的，或和门厅合二为一。大堂内部主要有：

1.与酒店规模、星级相适应的总服务台，一般设在入口附近，且大堂较明

显的地方，使旅客入厅就能看到。总台的主要设备有：微机管理设备、留

言及锁钥房卡存放架、保险箱、资料架，各时区时钟等。

2.大堂副经理办公桌，布置在大堂一角，以处理前厅业务。

3.在非经营区设客人休息场所，作为旅客进店、结帐、接待、休息之用。

常选择方便登记、不受干扰、不阻碍交通、有良好环境之处。

4.有关酒店的业务内容、位置等标牌，宣传资料的设施。

5.门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道，配备轮椅，有残疾人专用卫生间

或厕位，能为残疾人提供必要的服务。

通向各处的公共楼梯、电梯或自动扶梯等交通枢纽和大堂有直接联系。

大酒店常设的邮电、银行、商场、商务中心、大堂吧或咖啡厅等业务也与大

堂有较直接的联系。因此，在设计时应根据不同活动路线进行良好的组织。

二.客房

客房是提供旅客住宿的空间，应有良好适宜的温度、通风、采光和隔音措

施，以及良好的室外景观。

（一）.客房的种类和面积标准

1.种类;客房一般分为：