湖南辣椒发展状况
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湖南辣椒加工产业目前存在的主要问题是， 虽 然拥有几家较大规模的加工企业， 但是没有真正的 龙头企业， 加工产品所占市场份额小。湖南辣椒加 工产业的总体情况是技术水平低， 企业规模小， 产 业化程度低， 产品档次和附加值低．导致农民种植效 益低。虽然近几年新建了许多辣椒食品加工企业， 但多数为重复建设的小型辣椒加工企业， 对辣椒产 业的发展产生了一定作用．可是影响不大。具体表现 在以下几方面： １） 加工产品比例较低， 没有产生龙 头带动作用。湖南辣椒加工制品产量不足辣椒总产 量的 １０％， 而且多数为采购外省鲜椒加工而成。２） 技术含量低， 产品质量不稳定。湖南的辣椒加工品 主要是应用传统的加工技术制作的， 由于辣椒加工 企业整体规模小， 加工机械化水平低， 设备简陋， 手 工操作的现象普遍存在。３） 品种单调、老化， 高附加 值 产 品 少 。 目 前 湖 南 辣 椒 制 品 主 要 是 干 辣 椒 、高 盐 辣椒酱和剁辣椒、高油辣椒制品等． 产品结构不合 理， 已无法适应现代化生活的需要。新产品的开发 严重滞后， 高附加值产品的生产几乎是空白。４） 企 业规模小、效益低。湖南省辣椒加工企业有 １０００ 多 家， 但多数为手工作坊式小企业， 生产规模很小。
湖南种植辣椒采用高畦高垅， 栽培方式有： １） 早春大棚种植。这种方式面积不大， 因为湖南冬春 季光照不足， 经常出现长时间的阴雨天气， 大棚内 很难维持辣椒生长所需的足够温度， 与一般露地栽 培相比优势不明显。２） 春季地膜加小拱棚种植。这 种方式主要是湘北应用， 一般用来套种棉花。３） 地 膜覆盖栽培。大部份的商品椒种植都是采用此种方 式。４） 露地栽培， 农村自留地种植大多采用这种方 式， 这种方式产量较低， 但采收时间长。
收稿日期： ２００７－ ０５－ ０９ 作者简介： 陈文超（ １９７４－ ） ， 男， 副研究员， 在职博士， 主要从事辣椒新品种选育工作
８
辣椒杂志（ 季刊）
２００７ 年第 ２ 期
◆产业论坛◆
种业对我国的冲击。３） 加强特色辣椒的品种选育。
２ 辣椒种植
湖南以前主要是种植干辣椒， 是干制辣椒栽培 与贸易历史最久， 种植面积最大的省份。辣椒干是 湖南的名产， 曾是湖南省出口创汇的重要蔬菜产 品， 湖南种植辣椒历史上有名的是邵阳干辣椒， 即 中国著名的辣椒产区“三都两庆”中的宝庆辣椒， 此 外 还 有 株 洲 澧 陵 、攸 县 的 玻 璃 椒 。 由 于 湖 南 气 候 潮 湿， 土地资源也少， 辣椒容易生病， 产量相对北方种 植辣椒的源自文库份来说要低得多， 而且人们对鲜食辣椒 需求量大， 加上杂交一代种子的推广， 近年来湖南 辣椒干制辣椒种植面积下降， 鲜食辣椒种植面积增 加很快。目前湖南省辣椒种植面积据不完全统计， 年种植面积在 ６６ ７００ ｈｍ２ 左右， 是湖南省种植面积 最大的蔬菜作物， 约占湖南省蔬菜种植面积的 ８％ 左右。４０％的农村自留地和 ２０％的城郊商品蔬菜地 都是种植辣椒。由于湖南人善于吃辣， 辣椒消费量 大， 农村自留地种植的辣椒基本上不出售， 因而湖 南种植的辣椒商品率不高， 大约在 ３０％左右。
湖南吃辣椒的人群占总人口的 ８０％以上， 因此 湖南种植辣椒的优势是市场大， 但湖南种植辣椒的
劣势是气候潮湿， 种植辣椒病虫害多， 而且大部份 土质差， 产量与北方种植相比差别大。
３ 辣椒加工
湖 南 农 家 历 来 有 做 剁 辣 椒 、白 辣 椒 、辣 椒 酱 和 晒干辣椒的习惯， 双峰县的永丰辣椒酱历史悠久、 驰名中外。
９
湖南辣椒育种方面需要注意的问题是： １） 在目前 市场竞争激烈的情况下， 应加强品种知识产权的保 护， 防止无序竞争， 这方面需要国家加大新品种保护 措施， 减化品种保护审查程序， 另外育种单位也应加 强这方面的意识。２） 加大投入， 加强育种技术的研究， 提高育种水平， 减少低水平的重复竞争， 以迎接国外
湖南目前商品辣椒的种植区域大体划分为早 熟辣椒种植区、中熟辣椒种植区和迟熟辣椒种植 区 。 湘 南 的 郴 州 、永 州 利 用 其 气 温 相 对 较 高 种 植 早 熟辣椒， 一般最早可在 ４ 月底 ５ 月初上市， 湘北的 岳 阳 、常 德 、益 阳 等 地 利 用 前 期 覆 盖 小 拱 棚 种 植 早 熟辣椒， 一般可在 ５ 月初上市。湘西利用山区气温 相对冷凉， 以栽培迟熟秋延辣椒为主， 一般最晚可 供应鲜辣椒至 １１ 月中旬， 另外洞庭湖区由于土壤 条件好， 气候相对温和， 在西瓜地套种迟辣椒； 其他 市州都以种植中熟类型辣椒为主。
◆产 业 论 坛 ◆
２００７ 年第 ２ 期
辣椒杂志（ 季刊）
湖南辣椒发展状况
陈文超
（ 湖南省蔬菜研究所 长沙 ４１０１２５）
“湖南人不怕辣， 贵州人怕不辣， 四川人辣不 怕 ”。 这 句 民 语 反 映 了 湖 南 人 对 辣 椒 的 嗜 好 和 辣 椒 在湖南饮食中的重要性。湖南人这种嗜辣的特点主 要是由于气候的原因， 湖南属大陆型亚热带季风湿 润气候区， 空气湿度大， 夏季炎热， 冬季寒冷， 人体 内湿寒不易排出， 而辣椒正好有祛寒散汗排湿的功 效； 另外由于经济与流通的原因， 旧时湖南许多地 方交通不便造成流通不畅， 海盐和外地时令蔬菜难 以运进来， 加上购买力较低， 农民想到辣椒味美价 廉， 能在某种程度上替代盐的食用， 特别是辣椒在 湖南生长季节长， 容易种， 所以辣椒一经传入湖南， 马上传播开了。
湖南农业大学食品科学院根据市场辣椒和辣 椒 制 品 缺 乏 标 准 的 状 况 ， 制 定 了 《辣 椒 素 测 定 及 辣 度 表 示 方 法 》和 《辣 椒 及 辣 椒 制 品 的 辣 度 感 官 评 价 方法》， 已经被定为湖南省的地方标准， 目前已经申 请成为国家标准。标准的出台将推动湖南辣椒产品 提高质量和档次， 增加竞争力。
湖南的辣椒育种研究应首推湖南省蔬菜研究 所。湖南省蔬菜所及其前身从事辣椒研究起步早，
从上世纪 ５０ 年代开始搞辣椒品种资源调查研究， ８０ 年代初开始推出湘研辣椒第一代（ 湘研 １－ １０ 号） ， 这 是我国育种单位第一个成系列地推出辣椒新品种。 湘研辣椒第一代实现早、中、晚配套， 既有辣味型辣 椒， 又有微辣型辣椒品种， 产量高， 抗逆性强， 所以湘 研辣椒推广迅速， 湘研辣椒品种推广在上世纪 ９０ 年 代达到了高峰， 年销售种子量近 １０ 万 ｋｇ， 年推广种 植面积近 １３３ ４００ ｈｍ２， 种植区域除了台湾以外遍布 全国。湘研辣椒的选育与推广获得两个国家科技进 步二等奖和一个湖南省科技进步一等奖。虽然随着 全国其他育种单位不断育成新的辣椒品种， 以及对 辣椒品种知识产权的保护不力， 私自开发湖南省蔬 菜所选育品种的单位和个人不计其数， 导致湘研辣 椒的市场份额不断下降， 但是湖南省蔬菜研究所仍 然引领着辣椒育种的方向和趋势， 率先推出加工型 辣椒新品种湘辣系列， 其推广的种植面积日益增加。 此后随着湘研品牌的转让， 湖南省蔬菜研究所又推 出了福湘系列微辣型粗牛角椒品种、兴蔬系列尖椒 品种， 博辣系列线椒加工型品种， 经过两、三年的推 广， 目前所占市场份额越来越大。湖南省蔬菜研究所 也是第一个大面积利用雄性不育三系配套制种的育 种单位， 既保障了生产种子的质量， 又缓解了种子生 产人工日益紧张的矛盾。
目前湖南辣椒加工行业有近 １０００ 家企业， 分布 在全省 １４ 个市州的 ２００ 多个村镇， 从业人员约 １５ 万人， 产品超过 １００ 种， 年产值超过 ２０ 亿元。已经拥 有一批具有一定实力和特色的辣椒产品加工企业。 如“辣妹子”、“一统山河”、“华越老干妈”等在全国都 有销售网点．并有较好品牌形象和市场影响力。
从辣椒传入湖南以后， 辣椒一直是湖南最主要 的蔬菜作物， 种植面积大， 品种资源多， 各种辣椒制 品 丰 富 。 本 文 主 要 介 绍 湖 南 辣 椒 的 育 种 、种 植 及 加 工情况。
１ 辣椒育种
辣椒育种是湖南蔬菜育种的优势项目。湖南由 于多丘陵地形， 品种资源多； 而且湖南阴雨天多， 空 气湿度大， 辣椒病虫害严重， 所以湖南的辣椒资源 往往抗病能力强， 选育出的品种抗病、抗逆能力强， 适应能力强， 因而在上世纪八、九十年代， 湖南选育 的辣椒品种在全国种植面积最高时占到全国杂交 辣椒种植面积的 ８０％以上。目前辣椒育种单位有 ６ 家， 至 ２００７ 年 ４ 月止， 选育的辣椒品种通过湖南省 品种审定委员会审定的共计 ５３ 个。
湖南种植辣椒采用高畦高垅， 栽培方式有： １） 早春大棚种植。这种方式面积不大， 因为湖南冬春 季光照不足， 经常出现长时间的阴雨天气， 大棚内 很难维持辣椒生长所需的足够温度， 与一般露地栽 培相比优势不明显。２） 春季地膜加小拱棚种植。这 种方式主要是湘北应用， 一般用来套种棉花。３） 地 膜覆盖栽培。大部份的商品椒种植都是采用此种方 式。４） 露地栽培， 农村自留地种植大多采用这种方 式， 这种方式产量较低， 但采收时间长。
收稿日期： ２００７－ ０５－ ０９ 作者简介： 陈文超（ １９７４－ ） ， 男， 副研究员， 在职博士， 主要从事辣椒新品种选育工作
８
辣椒杂志（ 季刊）
２００７ 年第 ２ 期
◆产业论坛◆
种业对我国的冲击。３） 加强特色辣椒的品种选育。
２ 辣椒种植
湖南以前主要是种植干辣椒， 是干制辣椒栽培 与贸易历史最久， 种植面积最大的省份。辣椒干是 湖南的名产， 曾是湖南省出口创汇的重要蔬菜产 品， 湖南种植辣椒历史上有名的是邵阳干辣椒， 即 中国著名的辣椒产区“三都两庆”中的宝庆辣椒， 此 外 还 有 株 洲 澧 陵 、攸 县 的 玻 璃 椒 。 由 于 湖 南 气 候 潮 湿， 土地资源也少， 辣椒容易生病， 产量相对北方种 植辣椒的源自文库份来说要低得多， 而且人们对鲜食辣椒 需求量大， 加上杂交一代种子的推广， 近年来湖南 辣椒干制辣椒种植面积下降， 鲜食辣椒种植面积增 加很快。目前湖南省辣椒种植面积据不完全统计， 年种植面积在 ６６ ７００ ｈｍ２ 左右， 是湖南省种植面积 最大的蔬菜作物， 约占湖南省蔬菜种植面积的 ８％ 左右。４０％的农村自留地和 ２０％的城郊商品蔬菜地 都是种植辣椒。由于湖南人善于吃辣， 辣椒消费量 大， 农村自留地种植的辣椒基本上不出售， 因而湖 南种植的辣椒商品率不高， 大约在 ３０％左右。
湖南吃辣椒的人群占总人口的 ８０％以上， 因此 湖南种植辣椒的优势是市场大， 但湖南种植辣椒的
劣势是气候潮湿， 种植辣椒病虫害多， 而且大部份 土质差， 产量与北方种植相比差别大。
３ 辣椒加工
湖 南 农 家 历 来 有 做 剁 辣 椒 、白 辣 椒 、辣 椒 酱 和 晒干辣椒的习惯， 双峰县的永丰辣椒酱历史悠久、 驰名中外。
９
湖南辣椒育种方面需要注意的问题是： １） 在目前 市场竞争激烈的情况下， 应加强品种知识产权的保 护， 防止无序竞争， 这方面需要国家加大新品种保护 措施， 减化品种保护审查程序， 另外育种单位也应加 强这方面的意识。２） 加大投入， 加强育种技术的研究， 提高育种水平， 减少低水平的重复竞争， 以迎接国外
湖南目前商品辣椒的种植区域大体划分为早 熟辣椒种植区、中熟辣椒种植区和迟熟辣椒种植 区 。 湘 南 的 郴 州 、永 州 利 用 其 气 温 相 对 较 高 种 植 早 熟辣椒， 一般最早可在 ４ 月底 ５ 月初上市， 湘北的 岳 阳 、常 德 、益 阳 等 地 利 用 前 期 覆 盖 小 拱 棚 种 植 早 熟辣椒， 一般可在 ５ 月初上市。湘西利用山区气温 相对冷凉， 以栽培迟熟秋延辣椒为主， 一般最晚可 供应鲜辣椒至 １１ 月中旬， 另外洞庭湖区由于土壤 条件好， 气候相对温和， 在西瓜地套种迟辣椒； 其他 市州都以种植中熟类型辣椒为主。
◆产 业 论 坛 ◆
２００７ 年第 ２ 期
辣椒杂志（ 季刊）
湖南辣椒发展状况
陈文超
（ 湖南省蔬菜研究所 长沙 ４１０１２５）
“湖南人不怕辣， 贵州人怕不辣， 四川人辣不 怕 ”。 这 句 民 语 反 映 了 湖 南 人 对 辣 椒 的 嗜 好 和 辣 椒 在湖南饮食中的重要性。湖南人这种嗜辣的特点主 要是由于气候的原因， 湖南属大陆型亚热带季风湿 润气候区， 空气湿度大， 夏季炎热， 冬季寒冷， 人体 内湿寒不易排出， 而辣椒正好有祛寒散汗排湿的功 效； 另外由于经济与流通的原因， 旧时湖南许多地 方交通不便造成流通不畅， 海盐和外地时令蔬菜难 以运进来， 加上购买力较低， 农民想到辣椒味美价 廉， 能在某种程度上替代盐的食用， 特别是辣椒在 湖南生长季节长， 容易种， 所以辣椒一经传入湖南， 马上传播开了。
湖南农业大学食品科学院根据市场辣椒和辣 椒 制 品 缺 乏 标 准 的 状 况 ， 制 定 了 《辣 椒 素 测 定 及 辣 度 表 示 方 法 》和 《辣 椒 及 辣 椒 制 品 的 辣 度 感 官 评 价 方法》， 已经被定为湖南省的地方标准， 目前已经申 请成为国家标准。标准的出台将推动湖南辣椒产品 提高质量和档次， 增加竞争力。
湖南的辣椒育种研究应首推湖南省蔬菜研究 所。湖南省蔬菜所及其前身从事辣椒研究起步早，
从上世纪 ５０ 年代开始搞辣椒品种资源调查研究， ８０ 年代初开始推出湘研辣椒第一代（ 湘研 １－ １０ 号） ， 这 是我国育种单位第一个成系列地推出辣椒新品种。 湘研辣椒第一代实现早、中、晚配套， 既有辣味型辣 椒， 又有微辣型辣椒品种， 产量高， 抗逆性强， 所以湘 研辣椒推广迅速， 湘研辣椒品种推广在上世纪 ９０ 年 代达到了高峰， 年销售种子量近 １０ 万 ｋｇ， 年推广种 植面积近 １３３ ４００ ｈｍ２， 种植区域除了台湾以外遍布 全国。湘研辣椒的选育与推广获得两个国家科技进 步二等奖和一个湖南省科技进步一等奖。虽然随着 全国其他育种单位不断育成新的辣椒品种， 以及对 辣椒品种知识产权的保护不力， 私自开发湖南省蔬 菜所选育品种的单位和个人不计其数， 导致湘研辣 椒的市场份额不断下降， 但是湖南省蔬菜研究所仍 然引领着辣椒育种的方向和趋势， 率先推出加工型 辣椒新品种湘辣系列， 其推广的种植面积日益增加。 此后随着湘研品牌的转让， 湖南省蔬菜研究所又推 出了福湘系列微辣型粗牛角椒品种、兴蔬系列尖椒 品种， 博辣系列线椒加工型品种， 经过两、三年的推 广， 目前所占市场份额越来越大。湖南省蔬菜研究所 也是第一个大面积利用雄性不育三系配套制种的育 种单位， 既保障了生产种子的质量， 又缓解了种子生 产人工日益紧张的矛盾。
目前湖南辣椒加工行业有近 １０００ 家企业， 分布 在全省 １４ 个市州的 ２００ 多个村镇， 从业人员约 １５ 万人， 产品超过 １００ 种， 年产值超过 ２０ 亿元。已经拥 有一批具有一定实力和特色的辣椒产品加工企业。 如“辣妹子”、“一统山河”、“华越老干妈”等在全国都 有销售网点．并有较好品牌形象和市场影响力。
从辣椒传入湖南以后， 辣椒一直是湖南最主要 的蔬菜作物， 种植面积大， 品种资源多， 各种辣椒制 品 丰 富 。 本 文 主 要 介 绍 湖 南 辣 椒 的 育 种 、种 植 及 加 工情况。
１ 辣椒育种
辣椒育种是湖南蔬菜育种的优势项目。湖南由 于多丘陵地形， 品种资源多； 而且湖南阴雨天多， 空 气湿度大， 辣椒病虫害严重， 所以湖南的辣椒资源 往往抗病能力强， 选育出的品种抗病、抗逆能力强， 适应能力强， 因而在上世纪八、九十年代， 湖南选育 的辣椒品种在全国种植面积最高时占到全国杂交 辣椒种植面积的 ８０％以上。目前辣椒育种单位有 ６ 家， 至 ２００７ 年 ４ 月止， 选育的辣椒品种通过湖南省 品种审定委员会审定的共计 ５３ 个。