合理营养与平衡膳食演示文稿
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合理营养与平衡膳食讲义(ppt 43页)
3、生长发育障碍 4、易感性增高 5、造血系统
3. 贫血
1、一般表现 2、造血系统 3、非造血系统症状
消化系统 神经系统 心血管系统 其他：细胞免疫功能降低，骨折愈合延迟，‘反甲’
正常红细胞
缺铁性贫血红细胞
以血红蛋白减少为主，呈小细胞低色素性贫血。
荤素搭配的原理
改善整个膳食的蛋白质氨基酸构成比例，提高 蛋白质的营养价值
植物性原料的不饱和脂肪酸多，能在膳食中改 善动物性食物饱和脂肪酸高的缺点
植物性原料的维生素C可帮助铁的吸收，而动物 性食物蛋白质中的含硫氨基酸和谷胱甘肽又可 保护维生素C
植物性原料的膳食纤维可降低动物性食物胆固 醇的吸收
②合理加工烹调，减少食物中各种营养素的损失， 提高其消化吸收率；
③改善食物的感官形状和多样化，促进食欲；
合理膳食应达到下列基本要求
④食物本身干净无毒； ⑤有合理的膳食制度，三
餐定时定量，比例分配 合理(30% 40% 30%)； ⑥与用膳者的社会经济环 境及文化宗教信仰相一 致。
你的膳食合理吗？
常见营养过剩性疾病
1. 肥胖症 2. 高血压 3. 冠心病 4. 糖尿病
合理膳食
平衡膳食 是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机
体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各 种营养素之间的数量平衡，以满足机体正常需要， 保持人体健康。
合理膳食应达到下列基本要求
①能够保证供给用膳者必需的热能和各种营养素， 且各种营养素间的比例平衡，以保证机体正常的 生理活动和劳动所需，并能适应各种环境和条件 下的机体需要；
胞体:直径<6.5μ，典型的血象是小细胞低色素性贫血。 血红蛋白的减少较之红细胞的减少更为明显。红细胞胞体 较小，大小和形状很不一致，每一红细胞所含的血红蛋白 较少，仅周围一圈红色，中间有大片无色透明的区域（环 状红细胞）。
3. 贫血
1、一般表现 2、造血系统 3、非造血系统症状
消化系统 神经系统 心血管系统 其他：细胞免疫功能降低，骨折愈合延迟，‘反甲’
正常红细胞
缺铁性贫血红细胞
以血红蛋白减少为主，呈小细胞低色素性贫血。
荤素搭配的原理
改善整个膳食的蛋白质氨基酸构成比例，提高 蛋白质的营养价值
植物性原料的不饱和脂肪酸多，能在膳食中改 善动物性食物饱和脂肪酸高的缺点
植物性原料的维生素C可帮助铁的吸收，而动物 性食物蛋白质中的含硫氨基酸和谷胱甘肽又可 保护维生素C
植物性原料的膳食纤维可降低动物性食物胆固 醇的吸收
②合理加工烹调，减少食物中各种营养素的损失， 提高其消化吸收率；
③改善食物的感官形状和多样化，促进食欲；
合理膳食应达到下列基本要求
④食物本身干净无毒； ⑤有合理的膳食制度，三
餐定时定量，比例分配 合理(30% 40% 30%)； ⑥与用膳者的社会经济环 境及文化宗教信仰相一 致。
你的膳食合理吗？
常见营养过剩性疾病
1. 肥胖症 2. 高血压 3. 冠心病 4. 糖尿病
合理膳食
平衡膳食 是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机
体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各 种营养素之间的数量平衡，以满足机体正常需要， 保持人体健康。
合理膳食应达到下列基本要求
①能够保证供给用膳者必需的热能和各种营养素， 且各种营养素间的比例平衡，以保证机体正常的 生理活动和劳动所需，并能适应各种环境和条件 下的机体需要；
胞体:直径<6.5μ，典型的血象是小细胞低色素性贫血。 血红蛋白的减少较之红细胞的减少更为明显。红细胞胞体 较小，大小和形状很不一致，每一红细胞所含的血红蛋白 较少，仅周围一圈红色，中间有大片无色透明的区域（环 状红细胞）。
合理膳食均衡营养ppt课件完整版
鱼油及Omega-3脂肪酸补充 剂：降低心血管疾病风险，改
善大脑功能。
正确使用方法和注意事项
01
02
03
04
遵循推荐剂量
过量摄入某些营养素可能导致 副作用，如腹泻、恶心等。
选择合适剂型
根据个人需求和偏好选择片剂 、胶囊、液体等剂型。
注意服用时间
某些营养素补充剂需与餐食一 同服用以提高吸收率。
避免相互作用
随着医学和营养学研究的深入，未来 可能发现更多营养素与健康关系的奥 秘，为合理膳食提供更科学的依据。
展望未来发展趋势和挑战
• 智能化营养管理：借助人工智能、大数据等技术，未来可能实 现智能化营养管理，帮助人们更方便地实现合理膳食和均衡营 养。
展望未来发展趋势和挑战
食品安全问题
食品安全问题一直是影响合理膳食的重要因素之一。未来需要继续加强食品安全监管，保 障食品质量和安全。
定期调整餐盘
根据季节变化、家庭成员的身体状况 变化等因素，适时调整餐盘内容，确 保营养摄入的持续均衡。
案例二：上班族如何在外卖中挑选健康餐品
了解自身营养需求
学会看营养标签
根据个人的身体状况和工作强度，明确自 己每天所需的热量和各种营养素。
在选择外卖时，仔细查看餐品的营养标签 ，了解餐品的热量、蛋白质、脂肪、碳水 化合物等营养成分含量。
01
膳食营养基本概念 与重要性
合理膳食定义及作用
定义
合理膳食是指通过科学选择和搭 配食物，满足人体对能量和各种 营养素的需求，达到促进健康、 预防疾病的目的。
作用
合理膳食能够维持人体正常生理 功能，促进生长发育，提高免疫 力，降低患病风险。
均衡营养原则与意义
原则
平衡膳食合理营养 ppt课件
多吃蔬菜水果和薯类
每天吃奶类、大豆或其制品
常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
食不过量，天天运动，保持健康体重
三餐分配要合理，零食要适当
每天足量饮水，合理选择饮料
饮酒应限量
吃新鲜卫生的食物 ppt课件
6
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配
多种食物应包括以下五大类：
ppt课件
27
健康体重的判断标准
健康体重用国际通用的体质指数（BMI）来衡量，以 权衡身高对体重的影响，BMI是体重（千克）除以身 高（米）的平方得来。
体重异常有什么危害？
如何掌握适宜的运动强度？ 更有效地促进健康需要进行中等强度的活动，如快走、 上楼、擦地等，每次活动应在1千步活动量或者10分钟 以上。中等强度活动时 ，你会感觉到心跳和呼吸加快； 用力但不吃力，可以随着呼吸的节奏连续说话，但不 能唱歌。
ppt课件
12
什么叫红、黄、绿、白、黑
红色食品抗感冒
类似辣椒这样身穿红色外衣的红色的食物， 天生具有增强人体组织中巨噬细胞的功能，巨噬 细胞是感冒等致病生物的杀手，其活力加强了， 感冒病毒自然在身体内立足。至于颜色稍浅的胡 萝卜，所含的β胡萝卜素可以在体内转化成维生 素A，同样可以发挥护卫呼吸道粘膜的能力。洋葱、 红枣、西红柿、山楂、苹果、柿子、南瓜等亦属 于此类。
ppt课件
14
黑色食品抗血粘。紫菜、黑米、乌骨鸡等黑 色食品也不可小视。此类食品的优势：一是 来自天然，二是营养成分齐全，三是可明显 减少动脉硬化，冠心病，中风等疾病的发生。 比如说黑木耳，它对调节血液黏稠度有很大 好处，能抗血小板聚集，降低血黏度。黑木 耳吃后，血液变稀，不易得脑血栓，也不易 得冠心病。
合理营养与膳食PPTPPT课件
合理营养与膳食ppt
目录
• 合理营养的重要性 • 膳食营养素的分类与功能 • 合理膳食的指导原则 • 不同人群的膳食营养需求 • 合理膳食的实践建议
01 合理营养的重要性
维持身体健康
均衡营养
合理搭配食物，确保身体获得足够的 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质，以维持正常的生理 功能。
儿童骨骼发育需要大量的钙质，应保证每 天摄入足够的钙，如牛奶、豆腐等富含钙 的食物。
铁需求
维生素需求
儿童在6个月至6岁期间对铁的需求量较大 ，应通过食物或补充剂保证铁的摄入，如 瘦肉、肝等。
儿童需要多种维生素来促进生长发育，应 保证摄入各种新鲜蔬菜和水果。
青少年营养需求
能量需求 青少年处于生长发育高峰期，对 能量的需求量相对较高，应保证 提供足够的能量，如碳水化合物、 脂肪和蛋白质。
维生素C需求 青少年在生长发育期间需要大量 的维生素C来促进免疫力和骨骼 发育，应保证摄入新鲜蔬菜和水 果。
钙需求 青少年骨骼发育需要大量的钙质， 应保证每天摄入足够的钙，如牛 奶、豆腐等富含钙的食物。
锌需求 青少年在生长发育期间对锌的需 求量较大，应通过食物或补充剂 保证锌的摄入，如瘦肉、肝等。
成年人营养需求
促进生长发育
延缓衰老
合理营养可以延缓衰老过程，保持身 体健康和活力。
合理营养有助于儿童的生长发育，提 高身体素质和免疫力。
提高生活质量
01
02
03
增强体能
合理营养可以提供足够的 能量和营养素，有助于提 高体能和耐力。
改善精神状态
合理营养有助于维持良好 的心理状态，提高注意力 和记忆力。
提高工作效率
注意食品安全需要选择新鲜、无污染的食物，避免食用过 期、变质、霉变的食物。同时，要注意食品的加工和储存 方式，避免交叉污染和细菌繁殖。在烹饪过程中，要注意 清洁卫生，保持餐具的清洁和消毒。
目录
• 合理营养的重要性 • 膳食营养素的分类与功能 • 合理膳食的指导原则 • 不同人群的膳食营养需求 • 合理膳食的实践建议
01 合理营养的重要性
维持身体健康
均衡营养
合理搭配食物，确保身体获得足够的 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质，以维持正常的生理 功能。
儿童骨骼发育需要大量的钙质，应保证每 天摄入足够的钙，如牛奶、豆腐等富含钙 的食物。
铁需求
维生素需求
儿童在6个月至6岁期间对铁的需求量较大 ，应通过食物或补充剂保证铁的摄入，如 瘦肉、肝等。
儿童需要多种维生素来促进生长发育，应 保证摄入各种新鲜蔬菜和水果。
青少年营养需求
能量需求 青少年处于生长发育高峰期，对 能量的需求量相对较高，应保证 提供足够的能量，如碳水化合物、 脂肪和蛋白质。
维生素C需求 青少年在生长发育期间需要大量 的维生素C来促进免疫力和骨骼 发育，应保证摄入新鲜蔬菜和水 果。
钙需求 青少年骨骼发育需要大量的钙质， 应保证每天摄入足够的钙，如牛 奶、豆腐等富含钙的食物。
锌需求 青少年在生长发育期间对锌的需 求量较大，应通过食物或补充剂 保证锌的摄入，如瘦肉、肝等。
成年人营养需求
促进生长发育
延缓衰老
合理营养可以延缓衰老过程，保持身 体健康和活力。
合理营养有助于儿童的生长发育，提 高身体素质和免疫力。
提高生活质量
01
02
03
增强体能
合理营养可以提供足够的 能量和营养素，有助于提 高体能和耐力。
改善精神状态
合理营养有助于维持良好 的心理状态，提高注意力 和记忆力。
提高工作效率
注意食品安全需要选择新鲜、无污染的食物，避免食用过 期、变质、霉变的食物。同时，要注意食品的加工和储存 方式，避免交叉污染和细菌繁殖。在烹饪过程中，要注意 清洁卫生，保持餐具的清洁和消毒。
合理营养平衡膳食PPT课件
控制烹饪时间
避免长时间高温烹饪，以减少食物中 营养素的损失。
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乳类及乳制品的营养价值与选择
乳类及乳制品是钙、维生素D、蛋白质等营养素的重要来源，有助于骨骼健康和生长发育。
选择：适量摄入乳类及乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等。同时，也可以选择富含钙的食品，如绿叶蔬 菜、豆腐等。
脂肪、糖类及盐类的营养价值与选择
脂肪、糖类及盐类是人体必需的能量 来源和调味品，但过量摄入可能对健 康产生负面影响。
油脂和高热量食物过多摄入会导致能量过剩，引起肥胖和 慢性病风险增加。建议每天烹调用油控制在25-30克，少 吃高热量食物如油炸食品、甜点等。同时，盐的摄入量应 控制在每天6克以下，减少腌制食品和高盐食品的摄入。
三餐分配要合理，零食要适当
总结词
合理分配三餐和选择适当的零食，有助于保持身体健康 和控制体重。
多吃蔬菜水果和薯类
总结词
蔬菜水果和薯类是维生素、矿物质、膳食纤 维的重要来源，生素、矿物质和膳食纤维， 有助于维持人体正常生理功能。建议每天摄 入蔬菜300-500克，水果200-350克。薯类 如红薯、芋头等也富含膳食纤维和维生素， 可适量摄入。
每天吃奶类、大豆或其制品
不同年龄段人群的营养需求
不同年龄段人群对营养的需求存在差异，如婴儿期需要充足 的母乳或配方奶以及适量的辅食，以满足其快速生长发育的 需求；老年人则需要控制热量和脂肪的摄入，以预防慢性病 的发生。
针对不同年龄段人群的营养需求，应该制定相应的饮食计划 ，以确保其获得足够的营养素。
02 各类食物的营养价值与选 择
控制盐、糖、油的摄入
减少烹饪过程中盐、糖、油的用量， 以降低慢性病的风险。
营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔详解演示文稿
值的两倍以上。流行病学调查表明，钠的摄入量与高血
压发病呈正相关，因而食盐不宜过多。世界卫生组织
建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。 膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等
高钠食品，及含钠的加工食品等。 应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯。
第三十二页，共66页。
七、如饮酒应限量
高度酒含能量高，不含其它营养素。无节制 地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发 生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬 化。
公布，再行修改后的我国的膳食指南。并且用简明 通俗语言概括成8点：
第十三页，共66页。
一、食物多样、谷类为主
第十四页，共66页。
谷类包括：小麦、大 米、玉米、高粱、小米、 薯类等。
可 提 供 50%~70% 热 能、55%蛋白质及一些 无机盐和B族维生素。
谷类占我国膳食结构 中的49.7%，因此又称 为主食。
第五页，共66页。
二、常见膳食模式的特点 膳食模式（dietary pattern）是指人们摄入的主
要食物种类和数量的组成。不同国家、不同地区、 不同饮食习惯、不同民族，甚至不同经济条件， 居民膳食结构及食物消费类型均各不相同，根据 平衡膳食的概念和当今世界膳食结构的特点，将 膳食模式分成以下几类：
蛋 、 奶 消 费 量 达 2 7 0 kg 左 右 ， 而 谷 类 的 年 消 费 量 在 75kg左右，是比较典型的“三高”型（即高脂、高蛋 白、高热能）膳食结构。
第八页，共66页。
2、发展中国家膳食模式
是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群为代表 的膳食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ（2100kcal），
第十页，共66页。
三、我国膳食结构的特点 （一）我国膳食结构
压发病呈正相关，因而食盐不宜过多。世界卫生组织
建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。 膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等
高钠食品，及含钠的加工食品等。 应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯。
第三十二页，共66页。
七、如饮酒应限量
高度酒含能量高，不含其它营养素。无节制 地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发 生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬 化。
公布，再行修改后的我国的膳食指南。并且用简明 通俗语言概括成8点：
第十三页，共66页。
一、食物多样、谷类为主
第十四页，共66页。
谷类包括：小麦、大 米、玉米、高粱、小米、 薯类等。
可 提 供 50%~70% 热 能、55%蛋白质及一些 无机盐和B族维生素。
谷类占我国膳食结构 中的49.7%，因此又称 为主食。
第五页，共66页。
二、常见膳食模式的特点 膳食模式（dietary pattern）是指人们摄入的主
要食物种类和数量的组成。不同国家、不同地区、 不同饮食习惯、不同民族，甚至不同经济条件， 居民膳食结构及食物消费类型均各不相同，根据 平衡膳食的概念和当今世界膳食结构的特点，将 膳食模式分成以下几类：
蛋 、 奶 消 费 量 达 2 7 0 kg 左 右 ， 而 谷 类 的 年 消 费 量 在 75kg左右，是比较典型的“三高”型（即高脂、高蛋 白、高热能）膳食结构。
第八页，共66页。
2、发展中国家膳食模式
是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群为代表 的膳食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ（2100kcal），
第十页，共66页。
三、我国膳食结构的特点 （一）我国膳食结构
合理营养与平衡膳食GPPT幻灯片
食物 胡萝卜
白菜 菠菜 南瓜 茄子 青椒 苹果 香蕉 猪肉
蛋白质 0.9 1.1 2.4 0.3 2.3 0.9 0.3 1.2 9.5
脂肪 0.2 0.2 0.5 0 0.1 0.2 0.1 0.6 59.8
糖类 3.8 2.1 3.1 1.3 3.1 3.8 12.8 19.5 0.9
3、核查食物营养成分表计算各类食物所需量
每日所需热量=基础代谢消耗+运动能量消耗
基础代谢消耗BMR： 男=（体重（公斤）*15.3+679）*95% 女=（体重（公斤）*11.6+879）*95% 运动能量消耗PAL 每日热量需要量为： BMR*PAL（体力活动水平）
1 、根据自身情况计算出每日所需热量
活动水 平
职业工作时间分配
轻 75％时间坐或站立 25％时间站着活动
合理的烹饪能使食物原料发生有利于人体消化 吸收的物理化学变化
合理烹饪要求对原料进行无害化处理，保证食 品卫生
通过合理烹饪，除去原料的异味杂质，改善菜 肴的感官性状
合理烹饪应尽量减少原料中营养素的损失
二、膳食营养核算
膳食营养核算的作用 膳食营养核算的原则 膳食营养核算的方法
（一）、膳食营养核算的作用
超重%＝｛（实际体重－理想体重）／（理想体重）｝×100%
1 、根据自身情况计算出每日所需热量
标准体重（体重指数BMI计算方法） BMI=体重/身高的平方
BMI：18.5-25为正常范围 25-30为过重 30-35为轻度肥胖 35-40为中度肥胖 40以上为重度肥胖
1 、根据自身情况计算出每日所需热量
根据自身情况计算出每日所需热量 根据三大热能营养素配给比例计算出具体
所需量 核查食物营养成分表计算各类食物所需量
合理营养平衡膳食PPT课件
总结词：水果应新鲜卫生，当季多样， 控制糖分。
肉类
01
肉类是优质蛋白质、铁、锌等营
养素的良好来源，每天应摄入
100-150克。优先选择瘦肉、禽
肉和鱼肉等低脂肪、高蛋白的肉
类。
02
总结词：肉类应适量摄入，选择 低脂肪、高蛋白的肉类。
豆类
豆类富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，每天应摄入30-50克。选择各种豆类，如黄豆、黑豆、红豆等，并注意摄入豆腐、豆浆 等豆制品。
预防癌症
合理营养能够提供足够的 抗氧化物质和膳食纤维等， 有助于预防癌症的发生。
02
CHAPTER
平衡膳食的原则
食物多样化
总结词
食物多样化是平衡膳食的基础，可以 确保身体获得各种必需的营养素。
详细描述
人体需要多种食物来获得全面的营养 ，每种食物所含的营养成分不同，因 此应尽量摄入多种食物，以保障身体 对各种营养素的需求。
威胁生命健康。
预防高血压的方法
低盐饮食、控制体重、适量运动、 保持良好的心理状态等。
糖尿病
糖尿病
糖尿病是由于胰岛素分泌不足或作用障碍引起的 代谢性疾病，可导致多种器官损害。
糖尿病的危害
糖尿病可引起多种并发症，如心血管疾病、视网 膜病变、肾脏病等，严重影响生活质量。
预防糖尿病的方法
合理饮食、控制体重、适量运动、保持良好的生 活习惯等。
总结词：主食应多样化，粗细搭配， 提供能量。
蔬菜类
蔬菜是提供维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，每天应摄入300-500克。选 择颜色鲜艳、新鲜卫生的蔬菜，多食用深绿色、红色、橙色等营养价值高的蔬菜 。
总结词：蔬菜应多样化，新鲜卫生，富含营养。
水果类
水果富含维生素、矿物质和膳食纤维， 每天应摄入200-350克。选择新鲜、 卫生的水果，多食用当季水果，注意 控制糖分高的水果的摄入。
肉类
01
肉类是优质蛋白质、铁、锌等营
养素的良好来源，每天应摄入
100-150克。优先选择瘦肉、禽
肉和鱼肉等低脂肪、高蛋白的肉
类。
02
总结词：肉类应适量摄入，选择 低脂肪、高蛋白的肉类。
豆类
豆类富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，每天应摄入30-50克。选择各种豆类，如黄豆、黑豆、红豆等，并注意摄入豆腐、豆浆 等豆制品。
预防癌症
合理营养能够提供足够的 抗氧化物质和膳食纤维等， 有助于预防癌症的发生。
02
CHAPTER
平衡膳食的原则
食物多样化
总结词
食物多样化是平衡膳食的基础，可以 确保身体获得各种必需的营养素。
详细描述
人体需要多种食物来获得全面的营养 ，每种食物所含的营养成分不同，因 此应尽量摄入多种食物，以保障身体 对各种营养素的需求。
威胁生命健康。
预防高血压的方法
低盐饮食、控制体重、适量运动、 保持良好的心理状态等。
糖尿病
糖尿病
糖尿病是由于胰岛素分泌不足或作用障碍引起的 代谢性疾病，可导致多种器官损害。
糖尿病的危害
糖尿病可引起多种并发症，如心血管疾病、视网 膜病变、肾脏病等，严重影响生活质量。
预防糖尿病的方法
合理饮食、控制体重、适量运动、保持良好的生 活习惯等。
总结词：主食应多样化，粗细搭配， 提供能量。
蔬菜类
蔬菜是提供维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，每天应摄入300-500克。选 择颜色鲜艳、新鲜卫生的蔬菜，多食用深绿色、红色、橙色等营养价值高的蔬菜 。
总结词：蔬菜应多样化，新鲜卫生，富含营养。
水果类
水果富含维生素、矿物质和膳食纤维， 每天应摄入200-350克。选择新鲜、 卫生的水果，多食用当季水果，注意 控制糖分高的水果的摄入。
平衡膳食-合理营养——营养宣教PPT课件
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19
饮食健康
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20
谢谢!
.
21
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10
肉、鱼、蛋、豆及奶品类~吃适量
第三四层为鱼、肉、蛋类等动物性食物是优质蛋 白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。肉 类每日的摄取量50~100克，鱼、虾类每日为50 克，蛋类每日为25~50克。奶类除含丰富的优质 蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也 很高，是天然钙质的极好来源，奶类及奶制品 每日的摄取量100克，豆类及豆制品摄取
100
100
油脂
25
. 25
25
14
平时我们的一日三餐应如何配制呢？ 怎样做到合理膳食呢？请为家中某一 成员编制一份合理的食谱 。
早餐：椒盐花卷：面粉400克 ;芝麻菠菜：菠菜300克芝麻
酱15克 ;牛奶：750克; 梨：500克。
午餐：炒肝尖：猪肝125克 黄瓜150克 胡萝卜100克 色拉
油20克 ;干煸豆角：扁豆450克 色拉油20克; 西红柿炒鸡蛋：
第二条：多吃蔬菜，水果和薯类。
第三条：常吃奶类、豆类及其制品。
第四条：经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥
肉和荤油。
第五条：吃的食物的总量要适当、体力活动要平衡，
保持事宜体重。
第六条：吃清淡少盐的膳食。
第七条：如饮酒应限量。
第八条：吃清洁卫生，不.变质的食物。
16
饮食健康
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17
饮食健康
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18
饮食健康
量50克。。
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11
油、盐、糖类~吃最少
宝塔第五层：
油脂类每日应 摄取25克，过 量食用有潜在 的危险，油炸 食物要少吃。
.
12
平衡膳食实际上就是营养素平衡。 确定食谱的一种方法： ⑴确定人体每日各营养素的需要量 糖类摄入量（g） ＝Q×（60%～70%）÷16.7kJ·g-1 脂肪类摄入量（g） ＝Q×（20%～25%）÷37.7kJ·g-1 蛋白质摄入量（g） ＝Q×（10%～15%）÷16.7kJ·g-1 ⑵确定具体食物的摄入量
第三章第一节合理营养与平衡膳食演示文稿
我国人群高血压知晓率为30.2%，治疗 率为24.7%，控制率为6.1%；与1991 年的26.6%、12.2%和2.9%相比有所提 高，但仍处于较差水平
第二十九页，共55页。
2、糖尿病患病增加
我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损
率为1.9%。估计全国糖尿病现患病人数2 000多万，另有 近2 000万人空腹血糖受损。城市患病率明显高于农村，一类 农村明显高于四类农村。与1996年糖尿病抽样调查资料相
第二十四页，共55页。
（四）居民贫血患病率有所下降
城市男性由1992年的13.4% 下降到10.6%；城市女性 由23.3%下降到17.0%；农 村男性由15.4%下降至 12.9%；农村女性由20.8% 下降至18.8%。
第二十五页，共55页。
二、居民营养与健康问题不容忽视
（一）城市居民膳食结构不尽合理。
与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋
白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到
第二十二页，共55页。28%，碳水化合物供能比由70%下降到 61%。
（二）儿童青少年生 长发育水平稳步提高。
婴儿平均出生体重达到 3309克，低出生体重率为
3.6%，已达到发达国家水
211726人，血糖测定 98509人，血浆维生素A
测13870人。
第二十页，共55页。
一、居民营养与健康状况明显改善
（一)
居民 膳食 质量 明显 提高
1992 248 126
210 69
每城 日乡 消居 费民
动 物 克性 和食 物 克分 上别 升由
到
克年 和的
人 克均 。
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2、糖尿病患病增加
我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损
率为1.9%。估计全国糖尿病现患病人数2 000多万，另有 近2 000万人空腹血糖受损。城市患病率明显高于农村，一类 农村明显高于四类农村。与1996年糖尿病抽样调查资料相
第二十四页，共55页。
（四）居民贫血患病率有所下降
城市男性由1992年的13.4% 下降到10.6%；城市女性 由23.3%下降到17.0%；农 村男性由15.4%下降至 12.9%；农村女性由20.8% 下降至18.8%。
第二十五页，共55页。
二、居民营养与健康问题不容忽视
（一）城市居民膳食结构不尽合理。
与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋
白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到
第二十二页，共55页。28%，碳水化合物供能比由70%下降到 61%。
（二）儿童青少年生 长发育水平稳步提高。
婴儿平均出生体重达到 3309克，低出生体重率为
3.6%，已达到发达国家水
211726人，血糖测定 98509人，血浆维生素A
测13870人。
第二十页，共55页。
一、居民营养与健康状况明显改善
（一)
居民 膳食 质量 明显 提高
1992 248 126
210 69
每城 日乡 消居 费民
动 物 克性 和食 物 克分 上别 升由
到
克年 和的
人 克均 。
第二十一页，共55页。
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英国
蛋白质100g以上，脂肪130－150g，
能量高达3300－3500kcal。
食物摄入特点是：谷类的消费 量小，人均每年60－75kg，动物性 食物和食糖消费量大，人均每年消 费肉类100kg左右,奶和奶制品100－ 150kg，蛋类15kg,糖40－60kg。
运动营养学
动植物食物平衡的膳食结构
• 整洁：地面、桌椅干净，台布搭配协调，餐具洁净。
• 明亮：充足采光和照明。心情愉快，看清食物外观与摆设 ，增进食欲。
• 优雅：室内装修、摆设、背景音乐等。 • 舒适：桌子和椅子的高度、柔软度、靠背等。
运动营养学
世界卫生组织2005年推荐的健康食品
• 最佳蔬菜：红薯、芦笋、卷心菜、芹菜、茄子、甜菜、金针菇和大白 菜等
（一）能源物质的耗损
运动中最直接的和最迅速的能源物质为三磷酸腺苷（ ATP）。ATP消耗后，需要体内不断合成。人体内脂肪的储 存量虽然很多，但脂肪不容易动用，因此需要有充足的糖 原储备，当体内糖原耗竭时，ATP合成的速度延缓，运动能 力下降，并容易发生外伤。
运动营养学
日本人 美国人
1964年：肉类 奶及奶制品
1998年：肉类 奶及奶制品 鱼 肉＋鱼
36.5g 135.68g 115.5g 342.3g 200g 313g
265.7g 1263.4g 337.28g 1144.6g 60g 400g
运动营养学
地中海膳食结构
该膳食结构以地中海命名是因为该膳食结构的特点 是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可 作为该膳食结构的代表，其突出特点是饱和脂肪摄入量 低，膳食中含大量复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入量 高。
* 热量平衡
国际卫生组织规定人均日摄取热量： 2400kcal
运动营养学
以植物食物为主的膳食结构
大多数发展中国家如印度、巴基 斯坦、孟加拉和非洲一些国家属于此 类型。以植物性食物为主，动物性食 物为辅。其特点是：
谷类的消费量大，年人均为200kg ，动物性食物消费量小，年人均仅1020kg, 植物性食物提供的能量占总能 量的90％左右。
占7－8％。 （5）每天食用少量适量的奶酪和酸奶 （6）每周食用少量/适量的鱼、禽，少量蛋 （7）以新鲜水果作为典型的每日餐后食品 （8）每月食用几次红肉 （9）大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯
运动营养学
中国居民膳食指南（2011）
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物
早餐
午餐 晚餐
30%
40% 30%
以蛋白质、脂肪为主，辅以维 生素。满足上午工作需求。
牛奶+面包+鸡蛋+ 水果=好！
稀饭+咸菜+馒头= 不好！
糖、脂肪、蛋白质的供给 量均应增加。承上启下。
应多吃一些谷类、蔬菜等 易消化的食物，富含蛋白 质、脂肪的食物少吃。
运动营养学
运动营养学
运动营养学
进食环境
合理营养与平衡膳食演示文稿
合理营养与平衡膳食
运动营养学
合理营养
• 概念：合理营养是指全面而平衡的营养，即每日
膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、相互间 比例食
2.食物要保证食用安全，对人体无毒害 3.易于消化吸收，合理的加工烹调方法
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平衡膳食
运动营养学
运动营养学
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运动营养学 新宝塔
运动营养学
平衡膳食宝塔的应用原则
运动营养学
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(3)要合理分配三餐食量； (Rationally distribute the daily food intake among the three meals)
占全天摄 入量比例
营养素的一般比例
范例
地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低，已引起 西方国家的注意，并开始参照这种模式改进自己国家的 膳食结构。
运动营养学
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地中海膳食结构
主要特点是： （1）膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、 谷
类、豆类、果仁等。 （2）食物的加工程度低，新鲜度较高。 （3）橄榄油是主要的食用油 （4）脂肪提供的热能占25－35％，饱和脂肪的比例低，
运动营养学
（七）每半年进行一次炊事员健康监测工作。定期对炊 管人员进行有关运动员营养卫生知识培训。
（八）加强对食品质量、加工、烹调、存放及食具消毒 等环节的卫生监督，根据具体情况拟订卫生制度，防止食 物中毒和有关的胃肠道传染病和寄生虫病的发生。
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与运动能力下降有关的营养因素
运动营养学
常见损害运动能力的营养因素如下：
• 最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西 瓜等
• 最佳肉食：鹅肉和鸭肉 • 最佳汤食：鸡汤 • 最佳食油：玉米油、米糠油和芝麻油，植物油和动物油按1:0.5-1:1比
例调配食用更好
• 健脑食品：核桃、花生、开心果、松子、杏仁和大豆等谷类以及糙米 饭、猪肝等
运动营养学
你应首选的10种食物
运动营养学
运动员的合理营养
运动营养学
（四）经常研究运动员的体能与发病状况，找出与膳食 营养的有关因素，及时防治营养不良或过度等问题。
（五）指导运动员合理补糖、补液及其措施的实践和营 养补充剂的合理使用。
（六）经常对运动员、教练员以及有关人员进行合理营 养的知识普及，同时应加强对炊事员和管理人员的营养知 识培训。
以日本为代表，膳食中动物性 食物与植物性食物比例较适当。
其特点是：
日本
谷类的消费量为年人均94kg，动物 性食物消费量为年人均63kg,其中 海产品所占比例达到50％，动物蛋 白占总蛋白的42.8％，能量和脂肪 的摄入量低于欧美，保持在 2000kcal左右。 宏量营养素的供 能比例为：碳水化合物57.7%,脂肪 26.3%，蛋白质16％。
该类型的膳食能量基本可满足人 体需要，但蛋白质、脂肪均低，铁、 钙、维生素A等摄入不足，营养缺乏常 见，但有利于冠心病和高脂血症的预 防。
孟加拉国
运动营养学
以动物食物为主的膳食结构
多数欧美发达国家的典型膳食 结构。其膳食构成以动物性食物为 主，植物性食物为辅。属于营养过 剩型膳食。
以高能量、高脂肪、高蛋白质 、低纤维为主要特点。人均日摄入