正宗博山酥锅做法(精华版)
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பைடு நூலகம்
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以下是本人总结的传统+创新做法：
一、主要素材：海带、牛肉、肥肉、猪蹄子（或猪皮）、藕、 白菜、鲅鱼、花生、青豆
二、主要调料：料酒、白醋、八角、花椒、姜、白糖、酱油、 盐、味精、花生油。其他香料少许和酌情放置。 三、主要做法： 首先，鲅鱼、牛肉先过油，目的：去除腥味； 其次，将过油后的鲅鱼、牛肉连同上述材料一并（不含 花生米和青豆）放入高压锅，大火烧开后，转中火大约40 分钟，最后转小火大约10 分钟，准备出锅； 第三，将花生米、青豆单独煮熟，等高压锅出锅后加入 拌匀即可； 第四，酥锅食用应冷食，须在冰箱冷藏放置大约10 个 小时以上食用最佳。 博山酥锅做法很多，正宗做法是不用高压锅的，在煤渣 炉上文火炖一晚上，但时间宝贵，现在大多采用高压锅做法 了。
博山酥锅做法
齐鲁大地，鲁菜的发源地。鲁菜之精华，博山是其一。博山 菜之精华，酥锅是其一。过去的岁月，人们生活条件相对不 好，使之温饱难以维系的境地更谈不上平民的美食，但过年 就特别的重要和重视——提前就准备年货，早早的就开始准 备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不 可少的，那就是著名的“博山酥锅”。
请先欣赏一下博山酥锅的成品图片，可不要流口水哦 ~~~~~~~
博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做， 好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”， 那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。比如你 家富有，可以整鸡整鱼的做进去，他家条件差，可以把些鱼 头鱼尾，碎肉鸡架什么的做进去，也叫“酥锅”，来客人了， 盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个 味”之说。 很多外地人都知道有这么一道名菜，但也有很多人没吃
过。原因是这道菜做法挺麻烦的，平时很少有人做，只有到 了过年，才是家家做酥锅的日子。但这道菜还是被吃过的人 念念不忘，逐渐的向外地传播开来，先是博山所在的淄博市， 又随着交通的发达，逐渐传播到山东其他地方或者更远的地 方…… 到了大家都脱贫以后，博山酥锅逐渐的形成了 比较统一的做法，再后来，就形成了加工产业，使用真空包 装，装袋卖到全国各地。好多人吃过，说真是一绝！好多人 想学着做可就是做不出那个原味。而博山人是不屑于吃袋装 的，他们说那是工业化食品，不够正宗。
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以下是本人总结的传统+创新做法：
一、主要素材：海带、牛肉、肥肉、猪蹄子（或猪皮）、藕、 白菜、鲅鱼、花生、青豆
二、主要调料：料酒、白醋、八角、花椒、姜、白糖、酱油、 盐、味精、花生油。其他香料少许和酌情放置。 三、主要做法： 首先，鲅鱼、牛肉先过油，目的：去除腥味； 其次，将过油后的鲅鱼、牛肉连同上述材料一并（不含 花生米和青豆）放入高压锅，大火烧开后，转中火大约40 分钟，最后转小火大约10 分钟，准备出锅； 第三，将花生米、青豆单独煮熟，等高压锅出锅后加入 拌匀即可； 第四，酥锅食用应冷食，须在冰箱冷藏放置大约10 个 小时以上食用最佳。 博山酥锅做法很多，正宗做法是不用高压锅的，在煤渣 炉上文火炖一晚上，但时间宝贵，现在大多采用高压锅做法 了。
博山酥锅做法
齐鲁大地，鲁菜的发源地。鲁菜之精华，博山是其一。博山 菜之精华，酥锅是其一。过去的岁月，人们生活条件相对不 好，使之温饱难以维系的境地更谈不上平民的美食，但过年 就特别的重要和重视——提前就准备年货，早早的就开始准 备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不 可少的，那就是著名的“博山酥锅”。
请先欣赏一下博山酥锅的成品图片，可不要流口水哦 ~~~~~~~
博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做， 好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”， 那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。比如你 家富有，可以整鸡整鱼的做进去，他家条件差，可以把些鱼 头鱼尾，碎肉鸡架什么的做进去，也叫“酥锅”，来客人了， 盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个 味”之说。 很多外地人都知道有这么一道名菜，但也有很多人没吃
过。原因是这道菜做法挺麻烦的，平时很少有人做，只有到 了过年，才是家家做酥锅的日子。但这道菜还是被吃过的人 念念不忘，逐渐的向外地传播开来，先是博山所在的淄博市， 又随着交通的发达，逐渐传播到山东其他地方或者更远的地 方…… 到了大家都脱贫以后，博山酥锅逐渐的形成了 比较统一的做法，再后来，就形成了加工产业，使用真空包 装，装袋卖到全国各地。好多人吃过，说真是一绝！好多人 想学着做可就是做不出那个原味。而博山人是不屑于吃袋装 的，他们说那是工业化食品，不够正宗。