博山酥锅的正宗做法

博山酥锅的正宗做法：
1、按26cm的高压锅一锅做。

2、带皮猪肉约3斤（带点膘或五花带皮），猪蹄两个，巴鱼约2斤，可不炸但是鱼头和分水等要去掉，白菜十几个菜叶，切好放于锅底和作料最上面，藕约2斤。

3、糖约4汤匙，盐约2汤匙，醋半斤，酱油4两，料酒半斤或白酒近2两，以上调料加水大半斤调和。

4、放八角花椒皮小料包，葱2棵，姜一大块。

5、所有作料可层层放入锅中，也可拌好再放，但白菜要垫底，装料离锅沿不高于两指（也可以分成两锅做）。

6、放好作料就汤料，待沉底后，将锅放于火上，限压阀出气后，关小火，1小时后离火，开锅后加适量味精。

如果汤多可在靠一下。

（注：鸡、牛肉都可以放）。