酒水知识培训洋酒

2016年整体工作方向
效率优先 高效工作 减员增效
效率
满意度提升 服务提升 出品提升 管理提升 人员素质提升
规范 安全 提升
操作规范 仪容仪表规范
行为规范
4
© 2011 Mindray Confidential
节约
能耗节约 各项费用节约
wenku.baidu.com
目录
第一部分：酒的简介 第二部分：白酒部分 第三部分：黄酒部分 第四部分：啤酒部分 第五部分：洋酒部分 第六部分：葡萄酒部分
X．O
橡木桶储存6年以上，酒龄约在12－15年间
X．
酒龄约在１５－２０年之间
目前，除纪念品外，市场销售的白兰地几乎都只有几年酒龄。
13
© 2011 Mindray Confidential
威士忌(Whisky)
威士忌是英语WHISKY的音译，它是以谷物为原料，经发酵后通过蒸 馏方法制成的烈酒。
其颜色为褐色， 酒精度常在40——43度之间，最高可达66度。 通常威士忌在装瓶后，都要在酒瓶的标签上注明该酒的贮存年限。
著名的法国白兰地
HENNESSY（轩尼诗） 该公司创建于1765年，在拿破仑三世时，该公司已经使用能够证明白 兰地酒级别的星号，至目前，“轩尼诗”这个名字已经成为白兰地酒的 代名词。，已成为干邑地区最大的三家酿酒公司。
10
© 2011 Mindray Confidential
著名的法国白兰地
Remy Martin /人头马 创建于1724年。
酒水知识培训-洋酒
行政中心-餐饮管理部
1
© 2011 Mindray Confidential
行政中心工作十字方针
2
© 2011 Mindray Confidential
十条规范十条经验
十条规范
（一）肯定自己 （二）养成良好的习惯 （三）有计划的工作 （四）具备专业知识 （五）知道服务群体和业务范围 （六）正直、诚实、守信、廉洁 （七）充分理解管理 （八）优点学习法 （九）正面思考模式 （十）良好的个人形象
1盎司（OZ）= 1英制盎司 = 28.4130742 毫升 1美制盎司 = 29.571毫升
白兰地酒杯是为了充分享用白兰地而特殊设计的。 窄口的设计是让酒的香味尽量长时间的留在杯内。 大肚是为什么呢？大肚用来加热以利酒香散发。
8
© 2011 Mindray Confidential
著名的法国白兰地
(例如芝华士12年，皇家礼炮21年等）
此，白兰地在装瓶出售时，在瓶身或标贴上都印有表示酒龄的标志。
☆☆☆
至少要在橡木桶中储存18个月以上
V．O．
（VERY OLD）
V．O．P． （VERY OLD PALE）
V．S．O．P 至少要在橡木桶中储存3年，酒龄约在５－８年间
（VERY SUPERILR OLD PALE）
Napoleon 至少要在橡木桶中储存6年，酒龄约在8－12年间
5
© 2011 Mindray Confidential
洋酒的简介
洋酒历史悠久，种类很多，根据其不同的制造方法，可以分为： 蒸馏酒：六大烈酒 酿造酒：葡萄酒 配制酒：利口酒、雪利酒
蒸馏酒主要分为六大类： 白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和特其拉。 国际上最为流行的鸡尾酒中，大多数都是以它们作为基酒调制而成的。
COURVOISIER（克尔波亚杰）或拿破仑 该公司创建于1790年。该公司在拿破仑一世在位时，由于献上自己公 司酿制的优质白兰地而受到赞赏。在拿破仑三世时，它被指定为白兰 地酒承办商，在1986年国际葡萄酒和烈性酒大赛中，被选为世界第一 优良白兰地。
9
© 2011 Mindray Confidential
是世界四大白兰地品牌中唯一一 个由干邑省本地人所创建的品牌。
人头马也是四大白兰地品牌中唯一 一家自己种植葡萄的公司。
11
© 2011 Mindray Confidential
著名的法国白兰地
MARTELL（马爹利） 该公司创建于1715年，一直由马爹利家族经营和管理，并获得“稀世 罕见的美酒”美誉。
3
© 2011 Mindray Confidential
十条经验 （一）勤快：做到眼勤、嘴勤、腿勤、 凡亲自干的事，一定亲自过目 （二）上级意图：弄清上级意图，才能 充分发挥主观能动性 （三）研究：对现状、问题、要求，进 行分析和研究，提出方案 （四）细节：过程和细节是否与大方向 一致 （五）危害：分析可能发生的问题和危 害，要有预案 （六）执行：目的、要求明确后，充分 准备，马上执行，评估效率 （七）团队：要求有一个团结一致的班 子，执行力强的队伍 （八）上进：良好的心态、积极向上的 精神，有目标和榜样 （九）以身作则，言行一致。要求别人 做的事，自己首先做到 （十）影响力：有较高视野，客观看待 环境，感恩回报，关心别人，能听意见 ，有较高认识
全世界最著名的白兰地酒来自法国干邑地区。 公元1909年，法国政府颁布酒法明文规定，只有在夏朗德省境内，干
邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑（Cognac） 干邑白兰地又被称为“白兰地之王“。
12
© 2011 Mindray Confidential
酒龄标志
白兰地酒的质量与贮存期有很大关系，贮存时间越长，酒质越好。因
6
© 2011 Mindray Confidential
白兰地(Brandy)
白兰地是英语BRANDY的译音 以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较
低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒 放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和 酒精度，从而得到优质的白兰地。 特点：酒色为金黄色，酒精度在40——48度之间。 以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒， 例如，以樱桃为原料制成的白兰地酒称为樱桃白兰地酒。 另外，还有杏子白兰地、苹果白兰地等。
7
© 2011 Mindray Confidential
白兰地的饮用方法
净饮（纯饮）：将一盎斯白兰地倒入白兰地杯中，饮用时，用手心温 度将白兰地稍加温一下，让其香味挥发，一边欣赏其香气，一边饮用； 加冰块：，将少量冰块放进白兰地酒杯，再放一盎斯白兰地酒。 加水：，将白兰地倒入高杯中，加依云矿泉水。