酒水知识及服务培训)

开启葡萄酒
➢ 准备好相当的工具：酒刀和口布；
➢ 口布折叠好后搭在左手臂上； ➢ 把酒放到葡萄酒桶里； ➢ 打开开瓶器的酒刀，确保酒刀锋利；
➢ 用手指牢固的抓住瓶子的颈部，在酒瓶下方的0.5厘米处切割，顺时针旋转酒刀两次，然后 逆时针旋转一次，切下锡箔， ➢ 使用干净的口布，擦拭瓶嘴和酒塞。 ➢ 酒刀的螺丝锥从木塞的中间穿过，右手提起木塞，左手牢固的按住酒瓶，将酒塞拨出，用 力不宜过猛，以防止 酒塞断裂，（此过程中严禁转动或摇动酒瓶） ➢ 将瓶塞交与客人用评判酒的储存情况，并把酒塞放在小垫碟中。
试酒
➢ 将已开瓶的酒向点酒人的酒杯中注入酒杯六分之一杯量； ➢ 轻轻晃动一下酒杯（倒酒时要拿起酒杯，但只许拿着杯脚基倒，以防止酒中杂质冲 出来，此杂质为葡萄皮、枝、果核等，为无害杂质。）以便酒与空气充分接触；
➢ 将酒杯放回原处，退后站立，做出手势请客人品尝。
斟酒
➢ 斟酒时要从客人的（试酒者）左手下一位客人斟起，按先女士、后男士的顺时针 顺序为客人斟酒，最后为试酒者斟倒； ➢ 每次斟酒量为红酒杯的确 1/2 杯量（白葡萄酒倒2/3满，红酒倒1/2满）； ➢ 要注意全部从客人的右侧为客人服务，酒标要朝向客人； ➢ 平缓地将葡萄酒倒入杯中，确保不要溅出来； ➢ 为客人倒酒后要顺时针转动一下，防止瓶口处会剩余的酒滴落在客人身上或餐桌上； ➢ 当客人要求加酒，或杯子剩下1/4满时，应为客人加酒。
示酒
➢ 将瓶装或罐装啤酒呈递给客人，商标一面朝向客人； ➢ 客人确认后，当着客人的面打开。
倒酒：
➢ 倒酒时酒瓶商标要朝向客人； ➢ 将杯子成45度角倾斜，顺杯壁倒入2/3的无泡沫酒液； ➢ 将酒杯直立，采用倾注法，使泡沫产生； ➢ 注满杯子的3/4,泡沫占1/4； ➢ 如瓶中啤酒未倒完，应把酒瓶商标面向客人，摆放在酒杯右侧。
红酒
有一种酒，虽不甘冽，却让人迷醉……
准备工作
➢ 准备一瓶葡萄酒 ，检查酒瓶是否干净无尘，商标是否清晰完整；‘ ➢ 将葡萄酒瓶放在葡萄酒桶里，酒桶要加上冰块和冷水； ➢ 使用叠好的餐巾放在酒桶上。
展示葡萄酒
➢ 将酒瓶放到水平的位置，酒标朝上，餐巾托在酒瓶的底部，
➢ 展示给客人说：“XXX先生/小姐，这是您点的酒，我现在可以打开吗？”
英式红茶
注 意：
➢ 所有的英式红茶都可以做成冰红茶，在茶壶里加入冰块，泡好 的红茶再加入少许浓缩柠檬汁，倒入蜂蜜，然后用力的摇晃， 等冰块完全融化后，一壶冰爽清香的英式冰红茶就做好了。
➢ 若是喝奶茶，应先倒入牛奶，再加茶。
中式茶
独自开放默默悦人，始终不引起过分热闹的关注，保有独立而随意的品格……
准备工作
➢ 茶具的选用： 茶具包括瓷器茶具，玻璃茶具，陶瓷茶具及金
属茶具等。贵宾酒廊主要选用的是自查茶具和瓷器 茶具；
➢ 茶壶，茶杯，茶碟，要求无茶渍、无破损；
➢ 干净新鲜的茶叶。
பைடு நூலகம்茶
➢ 泡茶用水 应选用软水，这样冲泡出来的茶才会汤色清澈明亮； ➢ 泡茶水温 根据泡饮什么茶而定，泡茶烧水要大火急沸，不要文火
英式红茶
泡茶
➢ 用沸水沏茶，3-5分钟为宜； ➢ 每壶茶放入一袋无破漏，干净的英国茶； ➢ 沏茶时，将沸水倒入壶中至4/5的位置。
上茶
➢ 使用托盘，在客人右侧为客人服务； ➢ 将一套茶杯、茶碟、茶勺放在桌上，茶勺与茶杯成45度，茶杯把与客人平行； ➢ 用茶壶将茶水倒入杯中，茶水应倒满茶杯的2/3； ➢ 将奶缸和糖缸放在桌上，由客人自己加糖和奶； ➢ 当茶壶内茶水剩1/3时，上前为客人添加开水。
摆放要求
➢ 将咖啡杯置于咖啡碟上，杯把朝向客人，咖啡勺平行于咖啡杯放置右边勺把朝向客人； ➢ 将咖啡糖和奶整齐有序的放置在桌面，要求商标朝上，左糖右奶； ➢ 将糖缸、奶缸放置于每两位客人的中间。
服务流程
➢ 每杯咖啡要求跟一杯水，玻璃杯内八分满； ➢ 在托盘上摆放好装有水的玻璃杯和整套咖啡及糖、奶； ➢ 从客人右手边将咖啡放置于客人双手中间的位置； ➢ 将水放置于咖啡杯右上角45度。
慢煮，以刚煮沸起泡为宜； ➢ 茶叶用量 根据茶叶放入量与水的比例。茶多水少则味浓，茶少水
酒水知识及服务培训
Annie Zhou
咖啡
准备工作
➢ 根据客人数量准备咖啡杯碟勺 ； ➢ 确保咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺无遗漏； ➢ 检查咖啡杯整洁度，要求无水渍，无缺损； ➢ 检查糖缸、奶缸整洁度，要求无水渍，无缺损； ➢ 确保咖啡糖、奶质量合格，无破损，干净卫生。
使用咖啡机制作咖啡
➢ 将咖啡杯放置在咖啡流出口下方 ； ➢ 调节量杯和浓度旋钮； ➢ 按下单杯咖啡按键。
英式红茶
一天以茶开始，以茶结束。 您是否也想在午后拥有这样一份惬意心情……
英式红茶
准备工作
➢ 茶壶应干净，无茶锈、无破损；
➢ 茶杯和茶碟干净，无水渍，无破损； ➢ 茶勺干净、无水渍、无破损； ➢ 奶缸和糖缸干净无异物； ➢ 向奶缸内倒入2/3新鲜牛奶’； ➢ 糖缸内放袋装白砂糖，袋装蔗糖； ➢ 要求糖袋无破损、无污渍，糖体无凝固。
席间服务
➢ 及时帮客人续杯，添加糖奶和水； ➢ 水不得少于水杯的三分之一； ➢ 续杯，要求用整套干净的咖啡杯碟勺替换使用过的； ➢ 用备料齐全的糖缸奶缸替换桌面上需要补充的糖缸奶缸； ➢ 随时清理桌面，将用后的糖纸及时清理干净； ➢ 如客人不再需要添加咖啡，将咖啡杯从客人右手边撤走。
注 意：
不可用金属器皿，咖啡接触金属，会起氧化作用。 可用微波炉加热用来掺兑咖啡的牛奶。
席间服务：
➢ 观察并询问客人酒水是否需要添加； ➢ 当客人瓶中啤酒只剩三分之一时，应主动询问客人是否 需要再添加一瓶啤酒； ➢ 如客人不再需要酒水，及时把空杯撤走。
注意：
➢ 衡量啤酒服务操作的标准是：注入杯中的酒液清澈， 二氧化 碳含量适当，温度适中，泡沫洁白而厚实。 ➢ 不干净的杯子将直接影响啤酒的口感和味道。
注意：
➢ 永远用右手拿瓶给客人斟酒，右手应牢牢握住瓶下部，不要捏住瓶颈； ➢ 倒酒后应后转一下酒瓶，让瓶口最后一滴滴入杯中； ➢ 给客人添酒时应征求客人的意见； ➢ 按标准斟酒，不要斟的太满； ➢ 葡萄酒可加雪碧、柠檬片、话梅。
啤酒
准备工作
➢ 整瓶啤酒，冰镇或常温； ➢ 洁净标准的啤酒杯； ➢ 要求冰啤酒使用冰啤酒杯。