食堂食品卫生安全答卷

食堂食品卫生安全答卷

一、单项选择题（每题5分，共75分）

1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是(A )。

A.保证食品安全，

B.保障食品生产，

C.保护食品经营，

D.严惩违法行为。

2.食品从业人员有下例哪些症状应立即脱离工作岗位（D ）

A.发热、腹泻

B.皮肤伤口

C.感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的

D.A、B、C都是

3.铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A.酱油

B.花椒面

C.味精

D.醋

4.餐饮服务环节的监管由( D )负责。

A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

5.选购放心肉,正确的做法是什么？（D ）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

6.、肠道传染病是由于什么引起的？（A ）

A. 吃了不清洁的食物

B. 遗传

C. 吃得太多

D.不运动

7.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（A ）。

A.催吐

B.吃止泻药物

C.进行人工呼吸

D.向卫生防疫部门报告

8.细菌性食物中毒在哪个季节高发？( C )。

A.冬季

B.春季

C.夏秋季

D.一年四季

9.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合( B )。

A.出口国食品安全标准

B.我国食品安全标准

C.国际食品安全标准

D.第三国食品安全标准

10.安全食品应该包括？（A ）

A．无公害农产品、绿色食品、有机食品B. 草鸡蛋、牛奶、海产品 C. 水果、蔬菜、面包D.水

11.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？( A )

A.四季豆

B.蘑菇

C.山药

D.白菜

12.禁止生产经营的食品有（ D ）

A.腐败变质食品

B.含有毒、有害物质

C.超过保质期食品

D.前面三项都是

13.我国《中华人民共和国食品卫生法》中要求下列哪种物品使用前必须消毒。（ D ）

A.餐具

B.饮具

C.熟食品容器

D.A、B、C都是

14. 定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？（D ）

A.生产日期

B.保质期

C.厂名和厂址

D. A、B、C都是

15. 豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C ）

A.喝没有煮沸的豆浆

B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物

D.用保温瓶长时间储存豆浆

二、判断正误题（每题5分，共25分）

1. 食品生产经营单位临时参加工作的人员可以不办理健康证明。（错）

2. 只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。（错）

3. 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（对）

4. 已盛装食品的容器可以直接置于地上。（错）

5.《中华人民共和国食品卫生法》规定，国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生进行社会监督。因此，对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为，任何人都有权检举和控告。（对）