厨房员工管理制度

厨房员工管理制度

一、劳动纪律

1、员工要服从上级安排，有问题时不顶撞上级，每日例会时提出，解决不了的可报上一级解决；

2、员工要严格遵守上班时间不迟到、不早退、不串岗、不随意离岗；

3、旷工一天扣20分，旷工半天扣10分（加扣当天工资）；

4、浪费原料、损坏公物，每次扣2-20分；

5、休假未经同意，病假没有诊单或证明，扣5分；

6、在厨房内吸烟、吃零食等，扣2分；

7、在厨房打架、斗殴等，扣20-50分。

二、工作作风

1、态度恶劣，个人主义强，不与人合作，每次扣2分；

2、因训工作懒散、责任心不强，导致工作质量不符合要求，每次扣2-10分；

3、情绪不稳定，常发脾气，影响团结和工作标准，每次扣2分；

4、故意教他人不规范的操作和工作标准，每次扣5分；

5、不虚心接受师傅的指导和培训，每次扣2分。

三、工作效率和质量

1、炒菜师傅因炒错或炒坏菜受到客人投诉，或者职能部门的投诉，每次扣1-5分；

2、配菜员配错菜或配坏菜，每次扣1-5分；

3、打荷员报错菜，导致炒错菜或者带错上菜夹子，每次扣1-3分；

4、水台岗位的半成品加工不符合要求，每次扣1-3分；

5、出品不及时（包括加工半成品）导致上菜速度慢，妨碍下道工序操作，每次扣2-5分；

6、下一道环节对上一道环节的工作质量不满意，投诉一次扣上一道环节操作者1分。

四、成本控制

1、不爱惜公物，乱丢、乱踢或不按规定保养用具、餐具，每次扣2分；

2、炒菜师傅用料不按标准、随意性强，每次扣1-5分；

3、配菜师傅配份不准确，造成多配或少配，每次扣1分；

4、乱吃、乱用、乱扔原材料，每次扣5分；

5、原材料不合理使用、不合理保管、不合理回收，每次扣1-5分。

五、食品卫生

1、衣帽不整、不戴帽子、脏污，留长发、长指甲，每发现一次扣3分；

2、岗位区域（责任区）卫生不清洁，一次扣1-5分；

3、菜肴中发现毛发或杂物，每次对相关责任人扣1-10分，引起客人投诉，后果严重者，对相关责任人另行处理；

4、以上处罚扣分标准自宣布之日起实行；1分按1元人民币计算。