酱牛肉做法大全
七种酱牛肉做法
七种酱牛肉做法在餐桌上，牛肉一直是备受喜爱的食材之一。
其中，酱牛肉以其独特的口感和浓郁的味道，成为许多人钟爱的菜品。
本文将介绍七种不同的酱牛肉做法，让您在家也能制作出美味可口的酱牛肉。
1. 香辣酱牛肉材料：- 牛肉片250克- 青椒1个，红椒1个，洋葱1个，蒜瓣3个（切丝）- 生姜3片（切丝）- 辣椒酱2大匙- 生抽2大匙，老抽1大匙- 料酒1大匙- 白胡椒粉适量- 盐适量- 鸡精适量- 葱花适量做法：步骤1：将牛肉片用生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
步骤2：锅中倒入适量的油，加入蒜爆炒出香味，放入姜丝炒香。
步骤3：加入腌制好的牛肉煸炒至变色，并加入青椒、红椒、洋葱继续翻炒。
步骤4：加入辣椒酱翻炒均匀，调入适量的生抽、老抽，加入少量水煮开。
步骤5：将炒好的牛肉和蔬菜装盘，洒上鸡精和葱花即可。
2. 红烧酱牛肉材料：- 牛肉块500克- 料酒1大匙- 葱段2根，姜片适量- 酱油2大匙，糖2大匙，盐适量- 八角2粒，桂皮1块，干辣椒数颗做法：步骤1：将牛肉块用开水焯水后捞出备用。
步骤2：热锅冷油，倒入油烧热后加入糖炒化，等糖变成深棕色时加入姜片、葱段和干辣椒炒香。
步骤3：放入焯水后的牛肉块翻炒均匀，倒入料酒、酱油，加入适量水没过牛肉。
步骤4：加入八角、桂皮，调入适量盐翻炒均匀，转小火慢炖至牛肉变得酥烂即可。
3. 豆瓣酱牛肉材料：- 牛肉片250克- 豆瓣酱2大匙- 小米辣适量- 蒜蓉3瓣- 料酒1大匙，生抽1大匙- 鸡精适量- 青蒜适量做法：步骤1：将牛肉片用料酒、生抽腌制10分钟。
步骤2：热锅加入适量油，放入蒜蓉、豆瓣酱、小米辣翻炒出香味。
步骤3：将腌制好的牛肉放入锅中翻炒均匀。
步骤4：加入适量的开水，加盖煮10分钟。
步骤5：加入鸡精和青蒜，翻炒均匀即可。
4. 韩式酱牛肉材料：- 牛肉片250克- 韩式辣酱2大匙- 生抽2大匙，红糖1大匙- 蒜蓉3瓣- 葱花适量做法：步骤1：将牛肉片用生抽、红糖腌制20分钟。
酱牛肉的家常做法
酱牛肉的做法1牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
制作时间：3小时+难易程度：一般口味：酱香分类：卤菜主食材：牛腱肉700克辅料：姜1块、大葱1段、桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块、干辣椒6克、生抽、老抽、甜面酱步骤：1、牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次。
2、洗净后沥干水分，倒入生抽、老抽；3、盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡隔夜；4、姜1块切片；5、大葱切段；6、将桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块放入纱布包中封好；7、将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁；8、加入适量清水煮开，放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开；9、换小火炖煮2小时15分钟；10、煮好后捞出；11、待牛肉凉透切片即可。
酱牛肉的做法2需要的材料有：牛腱子1kg、姜1块、料酒5g、大葱2根、八角3个、桂皮2小段、花椒30粒、香叶2片、丁香6粒、生抽150ml、老抽60ml、豆瓣酱2大勺做法：1、牛腱子切成两段，用冷水浸泡30分钟去除牛腱子里面的血水2、大葱切段，酱切片，将八角、桂皮、花椒3、香叶和丁香用纱布包好作为料包3、浸泡后的牛腱子冷水入锅，加姜片、料酒大火烧开转小火煮10分钟，然后捞出用温水冲洗掉浮沫，入冷水浸泡10分钟让牛腱子肉质更紧实4、另起汤锅，将冷却后的牛腱子冷水入锅，煮开后撇去浮沫5、调入大葱段、姜片、包好的调料包、生抽、老抽和豆瓣酱，大火煮开6、汤汁煮开后盖上锅盖转小火煮90分钟7、90分钟后将酱好的牛肉捞出室温风干2小时，这样吃起来酱牛肉的口感会更紧实8、将风干后的牛腱子再次入酱汁中煮15分钟入味，然后捞出完全冷却后入保鲜盒冷藏，现吃现切9、搭配酱牛肉的小料用蒜蓉、陈醋、生抽和白糖调制，生抽要少，陈醋和白糖的比例在3：1左右10、待酱牛肉完全冷却后切片，搭配调好的小料即可食用烹饪小窍门1、牛腱子焯水后冷水浸泡和酱制好的牛肉室温风干都是为了让牛肉的口感更劲道，如果喜欢口感软烂的可省略此步骤2、酱牛肉完全冷却后会比较好切，切片也会更漂亮。
酱牛肉的做法详细步骤
酱牛肉的做法详细步骤桂林米粉
酱牛肉
油麦菜
油
盐
小米辣椒
大葱
大蒜
猪肝
1.桂林米粉提前泡发软。
2.小米辣椒磨碎，大蒜切蒜米，大葱乌葱段。
3.酱牛肉切大片。
4.油麦菜晒干切长段。
5.锅中热油爆香蒜米和小米辣椒后放入肉丝翻炒变白。
6.加入适量的热水。
7.把桂林米粉倒入锅中煮。
8.砌上盖子煎至米粉煎皱。
9.加入大葱段。
10.重新加入油麦菜。
11.加入适量盐。
12.把酱牛肉片放入锅中关火即可。
如何挑选牛肉
一言，新鲜肉具备正常的气味，较次的肉存有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看看，看看肉皮有没有白点，并无红点就是不好肉，存有红点者就是糟肉;看看肌肉，新鲜肉存有光泽，红色光滑，较次的肉，肉色稍暗;看看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺少光泽，变质肉脂肪呈圆形绿色。
酱牛肉调料配方
酱牛肉调料配方酱牛肉是一道色香味俱佳的传统中式美食，而调料的选择和搭配是关键之一。
下面将介绍一种经典的酱牛肉调料配方，以及制作方法，让您可以在家轻松制作出美味的酱牛肉。
材料：1. 牛肉（适量）2. 葱姜蒜（适量）3. 豆瓣酱（2汤匙）4. 辣椒酱（适量）5. 料酒（适量）6. 酱油（适量）7. 白糖（适量）8. 盐（适量）9. 鸡精（适量）10. 胡椒粉（适量）11. 麻油（适量）步骤：1. 准备牛肉，将其切成块状备用。
葱姜蒜切末备用。
2. 将锅烧热，加入适量的食用油，然后将牛肉块放入锅中翻炒至变色。
3. 加入葱姜蒜末翻炒一分钟，然后加入2汤匙的豆瓣酱和适量的辣椒酱。
继续翻炒均匀。
4. 倒入适量的料酒，翻炒均匀后加入适量的酱油和白糖。
5. 继续翻炒均匀后，加入适量的盐和鸡精，再撒入适量的胡椒粉。
6. 最后加入适量的水，盖上锅盖，转小火焖煮约1-2个小时，直至牛肉变得酥烂。
7. 出锅前，加入适量的麻油翻炒均匀即可。
这是一道制作过程简单、口感香醇的酱牛肉调料配方，您可以根据口味的喜好适量调整调料的用量。
如果您喜欢口感更嫩滑的酱牛肉，可以将腌制好的牛肉入锅后，用文火慢炖更长的时间。
如果您喜欢更加辣味浓烈的口感，可以加入更多的辣椒酱和胡椒粉。
总之，这个配方可以根据您的个人口味随意调整。
酱牛肉调料配方中的豆瓣酱和辣椒酱是增添风味的关键，它们能为牛肉带来独特的味道和香气。
而料酒和酱油则能调和各种调料的味道，提升整道菜品的口感和丰满度。
同时，加入适量的白糖和鸡精能够平衡辣味和咸味，使得酱牛肉的口感更加鲜美。
酱牛肉是一道美味的川菜，其浓郁的口味和独特的香气令人回味无穷。
您可以将其作为主菜搭配米饭或面食，也可以作为下酒菜或者小吃。
制作过程简单，调料易得，您可以在家轻松尝试制作。
无论是家庭聚餐还是周末休闲时光，酱牛肉都是一道不容错过的美味佳肴。
希望以上的酱牛肉调料配方能够满足您的需求，让您尽情享受中式美食的诱惑。
祝您制作成功，美味满桌！。
家庭版酱牛肉的做法最正宗的做法
家庭版酱牛肉的做法最正宗的做法
1、牛腱子肉用清水浸泡几个小时后，放入锅内用清水浸过牛肉，放少许料酒（也有说最好用高度白酒的，不过我没用过
2、烧开以后会浮上来好多血沫。
3、把血沫一点点的撇出来倒掉。
4、直到锅里不在往上翻血沫为止。
5、等待水开的功夫另用一锅加适量生抽、老抽、黄酱、水（这里的水指的是初次煮牛肉的时候，以后在煮用头一次煮牛肉留下的老汤就可以了）大火烧开
6、适量冰糖或白糖
7、准备好料包、葱、姜
8、把烧开的材料水倒入撇清血沫的牛肉锅里，加入料包，葱、姜（愿意用黄芪枸杞的一并加入即可）。
9、转小火煮六十分钟左右。
10、到时间停火不用管它了，过半小时后在用大火烧开转小火煮约半小时左右后，用筷子叉一下，如果顺利叉入就说明OK了，可以关火了。
如果有困难就在煮一会儿（时间自己掌握，看各家买的肉质决定）
11、关火后还是不用管它，冬天放到没有暖气的地方，夏天放到冰箱冷藏室里五个小时以上，最好过上一夜让牛肉慢慢吸入酱汁，这样牛肉才能保证不柴不干。
12、浸泡好的牛肉盛出来凉上一个小时左右（凉透）切片就可以
吃了。
酱牛肉的方法
酱牛肉的方法
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，它以鲜嫩的牛肉为主料，
配以酱料的烹饪技巧而成。
酱牛肉口感鲜香，肉质鲜嫩，是深受人
们喜爱的一道菜肴。
下面我将介绍一下酱牛肉的制作方法，希望能
够帮助大家在家中制作出地道美味的酱牛肉。
首先，选择好牛肉。
制作酱牛肉的关键在于选用优质的牛肉，
肉质要鲜嫩，不宜过老。
一般来说，牛腱肉或者牛里脊肉都是制作
酱牛肉的不错选择。
选好的牛肉要先用清水洗净，然后切成薄片备用。
接下来，腌制牛肉。
将切好的牛肉放入盆中，加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉，再加入一些葱姜蒜末，用手抓匀，腌制15-
20分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。
然后，准备酱料。
酱牛肉的酱料一般由生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、盐、鸡精等调味料组成。
将这些调料按照个人口味比例混合
均匀，备用。
接着，烹饪牛肉。
将腌制好的牛肉均匀铺在锅底，开小火煎至
两面微黄，然后加入准备好的酱料，煮至汤汁浓稠，牛肉入味即可
关火。
最后，装盘。
将烹饪好的酱牛肉装入盘中，可以根据个人喜好
撒上一些葱花、香菜等作为点缀，增添菜肴的美观度。
酱牛肉的制作方法就介绍到这里，希望大家能够按照以上步骤
在家中成功制作出美味的酱牛肉。
制作过程中需要注意火候的掌握，让牛肉入味鲜嫩，口感更佳。
祝大家制作成功，享受美食的乐趣！。
酱牛肉的家常做法及配料
切上半斤酱牛肉，无论是下酒，佐餐还是看书，上网，看电视时的零嘴都非常的'合适，天天都去卤味店都买又不太合适，所以自己也得会做吧，酱牛肉的家常做法其实并不难。
下面为大家带来酱牛肉的家常做法及配料，快来看看吧。
一、酱牛肉的家常做法食材准备牛肉2斤，干红辣椒10个，八角6颗，桂皮一块，香叶2张，花椒5克，姜一块，葱白适量，盐适量，酱油适量。
方法步骤1、将牛肉洗净后切成若干大小合适的肉块；2、将分割好的牛肉块浸泡在清水中，泡出血水；3、牛肉浸泡后再进行焯水，焯水时，放生姜和葱白，煮开后几分钟将牛肉捞起；4、净锅装水，下牛肉，生姜，葱白熬煮；5、水开后放入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒和盐以及酱油；6、熬制2小时后关火冷却浸泡几小时即可。
二、酱牛肉的家常做法食材准备牛腱子肉3斤，食盐适量，姜，葱，酱油，料酒适量，卤味调料包适量。
方法步骤1、将牛腱子洗净焯水切块；2、姜切片，葱切段；3、香料包和牛肉放入锅中加水熬煮，水开后逐渐放酱油上色；4、然后放料酒，葱段，生姜片和盐熬制3小时；5、待熬制好后关火，等其在卤汁中冷却浸泡；6、浸泡几小时后即可；捞出切片食用。
三、酱牛肉的家常做法贴士1、牛肉选择前腱子肉最好，牛肉需要焯水去掉血水。
2、香料不好购买，配不齐的话最好要有八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒，山奈，白芷，砂仁等。
3、制作酱牛肉时可以放一些藕，豆皮一起卤制，方便省事。
4、牛肉做好后需要冷却凉透，最好是放到冰箱冷藏，这样切牛肉才不会容易散。
5、能不用压力锅最好不用，容易压的太烂，切不起薄片。
6、盐最好在牛肉熟了再放，这样肉更容易煮透。
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法_104
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法
酱牛肉是很多老北京人喜欢的下酒凉菜，如何做出地道的“月盛斋酱牛肉”了，其实做法很简 单，这是我从电视上那位月盛斋传人马师傅那里学来的做法，试了几次效果不错，喜欢也来 试试吧。
难度：切墩（初级）
时间：1 小时以上 主料
牛腱子肉3斤
大蒜 2 瓣
黄酱 1大块 老冰糖 2 大块 香叶3片
辅料
醋（蘸料）1 大勺
蒜泥（蘸料）3 瓣 香油（蘸料）几滴
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法步骤
生姜几片 酱油 2 大勺 十三香 1 小勺 八角3个 桂皮1块
1.将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔；
2.将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置 1-2 个小时，我是早上一早弄好了带逗逗去上课，中午回家接着做的；
3.将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖 40 分钟至快要收
汁时起锅。
4.酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。
天天美食菜谱 酱牛肉的做法
天天美食菜谱酱牛肉的做法天天美食菜谱酱牛肉的做法材料：
牛腱肉1000 克、八角2粒、花椒5克、桂皮1段、香叶2片、姜1块、大葱1根、盐15克、料酒60毫升、酱油50毫升、黄酱100克。
做法：
1、用流动的水洗净牛腱肉表面污物，然后把它整块放入凉水锅中大火煮。
煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约10 分钟左右，肉中的血水就清除干净了。
捞出肉块沥干水分。
大葱切成段，少部分切成葱丝。
2、将牛腱肉放入汤（砂）锅中，加入足量热水至完全没过肉块，调入酱油、黄酱、八角、盐、料酒、葱段、姜片和用纱布袋裹好的花椒、桂皮和香叶。
3、加锅盖先大火煮半小时，然后调小火慢炖约1.5 小时。
最后揭开锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
4、捞出牛腱肉，放在铁网架上面沥水，自然晾凉。
5、牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了。
切的时候应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，表面缀以大葱丝，并视个人口味调入少许香油和香醋。
酱牛肉的做法最正宗的做法
酱牛肉的做法最正宗的做法
酱牛肉是一道有着悠久历史的传统美食，下面介绍的是最正宗的做法。
食材：
1. 牛腩肉500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 料酒1汤匙
5. 黄糖2汤匙
6. 料包（包含八角，香叶，桂皮等香料）
7. 老抽2汤匙
8. 生抽2汤匙
9. 深色酱油1汤匙
10. 盐适量
11. 清水适量
做法：
1. 首先将牛腩肉洗净，切成块状备用。
姜切片，葱切段。
2. 热锅倒入一些油，将牛肉块放入锅中煎至两面金黄。
3. 将锅中牛肉移至一边，加入姜片、葱段，炒香。
4. 倒入适量的料酒炒匀，使牛肉更加鲜嫩。
5. 加入适量的黄糖，翻炒均匀让牛肉上色。
6. 加入适量的老抽、生抽、深色酱油，继续翻炒均匀，让调料充分渗入牛肉。
7. 加入适量的盐，再翻炒一分钟。
8. 加入足够的水，淹没牛肉，加入料包。
9. 转小火慢炖，焖煮1个小时至牛肉变得酥烂。
10. 完成后，根据个人口味调整酱汁浓稠度。
11. 捞出牛肉，剩余的酱汁可以继续烧浓成为蘸料。
12. 将牛肉切片或切段，摆盘，可以加入葱花、香菜点缀。
酱牛肉煮好后味道香浓、肉质鲜嫩，可以搭配米饭或面条食用。
享用这道正宗的酱牛肉，绝对会让你回味无穷！。
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，它的制作方法简单，但是味道却非常鲜美。
下面就让我们一起来学习一下酱牛肉的制作方法和配料吧。
首先，我们需要准备的配料有，牛肉、生抽、料酒、姜、葱、八角、桂皮、花椒、冰糖、盐、鸡精、香油。
接下来，让我们来看一下具体的制作方法：
1. 将牛肉切成块状，然后放入开水中焯水，焯水的目的是去除牛肉中的血水和腥味。
2. 焯水后，将牛肉捞出备用，姜切片，葱切段。
3. 锅中倒入适量的食用油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒煸炒出香味。
4. 将焯水后的牛肉放入锅中翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽、料酒、冰糖、盐，炒匀。
6. 加入适量的清水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮。
7. 炖煮至牛肉变得酥烂，汤汁浓稠即可关火。
8. 加入适量的鸡精和香油，炒匀即可出锅。
通过以上的步骤，我们就可以制作出一道美味的酱牛肉了。
制
作过程中需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则牛肉容易变老；炖煮的时间要充分，让牛肉更加入味。
酱牛肉的味道鲜美，口感酥烂，是一道家常菜中的佳肴。
无论
是搭配米饭还是面条，都能让人食指大动。
希望大家在家中尝试制
作一下，一定会有意想不到的惊喜。
6种东北酱牛肉的正宗做法
6种东北酱牛肉的正宗做法6种东北酱牛肉的正宗做法酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
你想知道好吃的酱牛是怎么做出来的吗?接下来店铺给你推荐东北酱牛的6种好吃做法。
正宗的东北酱牛肉推荐1酱牛肉的材料牛肉2斤，香菇5-6朵，红枣4个，干红辣椒2个，香菜带根1根，东北大酱5-6勺，海鲜酱油5-6勺，老抽1勺酱牛肉的做法1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫，多煮一会捞出放高压锅里。
2、炒勺放底油葱段、姜片爆香，放干红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下。
3、添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个，压30分钟。
4、压好的牛肉倒入炒锅里，放香菜，收汁。
5、凉后切片，即可。
正宗的东北酱牛肉推荐2酱牛肉的材料牛键子肉1300克，炖肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，葱一颗，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，盐2大匙酱牛肉的做法1.牛肉洗净，切成大块。
把牛肉冷水下锅煮至开锅。
煮开后再稍煮二分钟后捞出。
捞出肉浸到冷水中2.高压锅内加清水加热，放入所有调料.把浸在冷水里的牛肉捞出放入高压锅内压30分钟3.酱好的牛肉不要马上捞出来，在牛肉汤里浸上二小时左右.捞出切片装盘。
酱牛肉的小诀窍第一步煮开后放入冷水中浸泡是为了使牛肉紧缩。
这样酱出来的肉不松散。
切片后可以直接食用也可以浇上些蒜汁。
看自己的口味儿吧。
我是一边看电视一边拿一片片的当零食吃了。
正宗的东北酱牛肉推荐3酱牛肉的材料牛腱1条，啤酒1瓶(或1大罐)，面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺)，老抽酱油2大勺，葱白2根、姜3-5片、蒜3瓣，八角3个、桂皮1块。
，冰糖1大块，生抽酱油2大勺，盐适量酱牛肉的做法1.买一条牛腱用冷水泡半小时，然后洗干净。
2.牛腱放在锅里，加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水)，开火煮。
滚开后撇去浮末，转小火慢炖。
七种酱牛肉做法
酱牛肉一酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：1）、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2）、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3）、葱切大点的段、姜拍破备用。
4）、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5）、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6）、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7）、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8）、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9）、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10）、将牛肉取出切成薄片即可食用。
注意：1）、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2）、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
酱牛肉二原料：前腿牛键子1000克调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙做法：1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
秘制酱牛肉的正宗做法是什么？
秘制酱牛肉的正宗做法是什么？
秘制酱牛肉很多人喜欢吃，可是如何自己做出最正宗的口感，就需要注意它的材料使用，像牛键子肉、葱花、姜、白酒、甜面酱、八角、桂皮等，这些都是在制作酱牛肉不能少的材料。
一、【秘制酱牛肉】的做法
材料
牛腱子肉 800g 葱花 10g 姜片 10g 清水适量
海天头道酱油 3大匙料酒 3大匙白糖 1/2大匙甜面酱 3大匙
花椒 1小匙八角 1颗桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、
豆蔻等香料 8g
盐少许油适量
二、做法：
1.碗里倒入海天头道酱油、料酒、白糖和甜面酱，搅拌均匀后备用。
2.锅中烧热少许油，依次加入花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料，微火炒出香味，加入葱花、姜片，倒入刚刚调好的汁，煮沸后关火，酱汁就做好了。
3.牛腱子肉在沸水中焯掉多余的血沫，捞出后和酱汁、少许
盐一起放入高压锅内，倒入足量的温水没过牛肉表面，盖上盖子，大火烧至冒热气后转小火，炖30-35分钟即可。
4.牛肉酱好以后，自然冷却，切片盛盘。
食用时可依照个人口味在上面淋少许的酱汁原汤。
三、小贴士：
1.老汤的重复利用：做过一次酱牛肉的汤汁自然放凉后，倒在一个干净的无油无水的密封盒子里，放在冰箱冷冻室里存放。
下次煮肉的时候，这盒老汤可以重复使用。
2.酱牛肉的切法：做好的牛肉十分酥嫩，切的时候应该逆着牛肉的纹理来切，即顶刀切。
这样切出来的牛肉不散不碎，一片一片地很整齐。
酱牛肉配方及详细比例做法
酱牛肉配方及详细比例做法
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮20克、干山楂片20克、八角10克、干辣椒10克、花椒5克、香叶7片，草果两个。
腌料：干黄酱150克、酱油150克、甜面酱75克、香菜40克、圆葱丝40克、高度白酒10克。
配料：黄冰糖80克。
详细做法：
1、把牛腱子肉切块，每块在300-400克之间就可以，切好后放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分，备用。
2、吧牛腱子肉放入盆中，放入香菜和圆葱丝各40克，这时候要把香菜和圆葱用手揉搓一下，使其更快的出汁水。
然后放入干黄酱150克、酱油150克、甜面酱75克，最后放入高度白酒10克，用手搅拌抓搓至牛肉可以均匀的裹一层腌料后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制一夜即可。
温馨提示：最少也得腌制3小时才可以入味。
3、把腌制好的牛肉和腌料一起放入小锅中，加入适量清水，能够淹没一两指即可。
大火烧开后撇去浮沫，放入所有香料和冰糖，然后改为微火，始终保持锅中烫面微微从底部涌气泡即可。
盖上盖子，保持这个火候微煮2.5小时后即可出锅。
温馨提示：酱牛肉要凉透后切片才不会散。
也可以用保鲜膜裹起来放入冰箱冷藏，可以长时间保存也可以使切片更好看。
2023家常五香酱牛肉的做法
2023家常五香酱牛肉的做法五香酱牛肉的做法食物主料牛肉食物辅料丁香10克、白芷10克、冰糖7粒、干辣椒5个、花椒10克、八角2个、香叶5片、姜5片、葱2根、黄豆酱适量制作步骤1、实现将牛肉浸泡两个小时去血水，切成大块。
2、在洗净的牛肉上，用餐叉扎小孔以便腌制时好入味。
3、将牛肉放入热水中焯水。
4、将焯过水的牛肉放入容器里，放入切好的姜蒜片、葱段、盐、老抽、料酒、黄豆酱、鸡粉。
抓匀后腌制2小时以上。
5、将丁香10克、白芷10克、干辣椒5个、花椒10克、八角2个、香叶5片装入到纱布袋中做成香料袋备用。
6、香料袋、焯水的牛肉、姜、葱、黄豆酱放入到电压力锅中，锅里添水，水没过牛肉即可。
将电压力锅调至到“蹄筋”状态，焖25分钟。
7、将煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。
切片放入碟中即可。
2023家常五香酱牛肉的做法食物主材牛腱肉食物辅料食盐、冰糖、姜、桂皮、料酒、生抽、老抽、蒜泥、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、葱白、水、沙姜、植物油、辣椒粉、十三香少许。
制作步骤1、将牛腱子肉洗净，并浸泡两个小时，去除血水。
切成三段。
2、将锅内烧入温水，将牛肉段放入水中，用大火煮开，并煮过5分钟，去除牛肉，用冷水冲洗干净。
3、将冲洗干净的牛肉，放入凉水中浸泡半个小时，让牛肉的肉质锁紧致。
4、把除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入纱布袋中，做成香料袋。
5、锅里放入大葱4段，生姜4片、盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、香料袋和适量的'水，水刚刚没过牛肉即可，再加入一茶匙十三香粉用大火煮。
6、当锅中的水开以后，在煮15分钟，将浸泡过的牛肉放入到煮开的卤水中，在永大火煮开，继续煮15分钟，转小火煮50分钟，直到用快可以插入牛肉中即可。
7、将煮好的肉块捞出，沥干水，放到自然通风的地方，放凉两个小时。
8、再重新烧热卤水锅，放入放凉的牛肉，再用小火卤30分钟即可。
9、用植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙、生抽2大匙、香麻油1大匙放到碗里拌匀，制作成蘸料。
酱牛肉配方及详细做法
酱牛肉配方及详细做法
主料：牛腱子肉2500克。
香料：八角8克、白芷8克、花椒5克、白蔻5克、小茴香5克、木香2克、丁香2克、砂仁2克、香叶2克、去籽草果一个。
腌料：干黄酱250克、黄豆酱油200克、玉桂粉3克、五香粉3克。
配料：稀黄酱500克、葱段150克、姜片150克。
详细加工制作步骤：
1、把牛腱子肉分割成长条大块，大约每块500克左右，分割好以后放入盆中加入适量清水淹没浸泡出血水，捞出沥干水分，备用。
2、把干黄酱放入盆中，再加入玉桂粉和五香粉各5克，最后加入黄豆酱油200克，充分的搅拌将干黄酱彻底稀释开，然后放入处理干净的牛腱子肉，用手抓搓，使牛肉可以均匀的粘裹一层酱料，然后用保鲜膜密封腌制不低于12小时，不超过48小时，即可。
3、把腌制好的牛肉取出，用自来水将表层的酱料冲洗干净，备用。
4、把所有的香料放入盆中加入适量温水浸泡20分钟左右，清洗干净，捞出，装入香料包中，备用。
5、卤锅中加入5000克清水或者高汤，加入香料包，开火，熬煮，备用。
6、炒锅中加入适量植物油，大约250克左右，放入葱段和姜片各150克，中小火炸出香味后加入500克稀黄酱，小火慢熬，将黄酱的酱香味熬出后关火，把所有材料倒入卤锅中，大火将卤锅烧开，小火熬煮30分钟出香味后放入处理好的牛肉，再次烧开后小火煮制60分钟，关火浸泡2小时后即可出锅。
温馨提示：
1、牛肉煮制和焖制的时间要根据自己所需要的口感来定。
出锅后的酱牛肉如果过于软烂，可以用保鲜膜卷起来，放入冰箱冷藏，待其自然凉透后再打开，这样味道才会更佳。
2、煮牛肉的汤打捞干净里面的材料，放入冰箱冷冻，可以以后继续使用。
怎样做酱牛肉好吃又简单
怎样做酱牛肉好吃又简单酱牛肉的家常做法主料：牛腱子肉1250克辅料：生姜，葱，八角，花椒，干辣椒，桂皮，草果，香叶，砂仁，白豆蔻，白芷，陈皮，茴香籽，沙姜，高良姜调料：食盐5克，冰糖60克，黄酒50克，酱油100克，黄酱50克做法：1、将牛腱子肉清洗干净。
2.用纱布包好香料，扎紧。
该香料含有5个八角、40个花椒、6个香叶、3个干辣椒、1个肉桂、1个草果、6个砂仁、3个豆蔻、3个白芷、一个高良姜、一个小茴香籽、1个陈皮和两个小沙姜。
3.将洗净的牛筋放入锅中，倒入清水至牛筋没过，用大火煮开，煮开后撇去浮沫，边煮边撇，约15分钟，使牛筋中的血水差不多煮出来。
然后把牛筋拿出来，用冷水泡一下，再拿出来沥干。
4.将沥干水分的牛筋放入干净的锅中，加入热水，水量不要超过牛筋，然后将包好的调料包放入锅中，大火烧开。
5.煮沸后，慢慢加入酱油、黄酒、姜片、葱段、盐、冰糖、黄酱，搅拌均匀，转小火，煮沸后小火炖2小时左右。
6.最后掀开锅盖，大火煮15分钟左右。
然后，将酱牛肉捞出，放在通风阴凉的地方两个小时左右，这样酱牛肉就可以切片食用了。
烹饪小贴士：1.选牛筋的时候一般选前筋。
前肌腱有很多肌腱。
做好以后，切成片的时候，可以看到一层层的筋，又好看又好吃。
2.如果没有那么多调料，最好有干辣椒、八角、茴香、桂皮、香叶、陈皮、白芷。
有没有别人都无所谓。
3.放陈皮是为了让牛肉更好煮。
如果没有陈皮，可以用山楂、橘皮或者茶叶代替。
4.第三步冷水浸泡是为了让牛肉肉质更紧实，这样最终的酱牛肉口感更好。
5.在步骤6中，将牛肉放在通风阴凉的地方，以便冷却新鲜烹制的牛肉。
同时说明牛肉冷却后会紧绷，吃起来有嚼劲。
6.切酱牛肉的时候，要逆着牛肉的纤维切。
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1.正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
2.北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。
制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。
这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。
2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆热点推荐届美国总统就职典礼（组图）见食物的正确冷冻与解冻方法级色友必蔻、白芷、肉桂等优质调味料。
这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。
先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。
将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。
4.紧肉：制作时先“紧肉”后酱制。
紧肉就是把水烧开后，将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内，煮2小时左右，将肉捞出，清除渣沫，叫做“紧肉”。
5.酱制：然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内，放入辅料袋，用竹板和水盆压锅。
先用旺火煮1小时，再用文火煮，边煮边兑老汤，这样持续12小时方可出锅。
在文火煨时，要随时察看火侯情况，翻2次锅。
酱制好的牛肉要刷上一层汤汁，经过冷却即为成品。
产品特点：色泽油润褐红，肉质嫩烂松软，入口醇香不腻，余味浓郁悠长。
适合老人、婴儿和病人食用，是补养身体之佳品。
下酒佐餐，外出旅游，家庭待客，无不适宜，均是难得的美味。
3.文怡酱牛肉【酱牛肉】原料：前腿牛键子1000克调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 做法：1）前腿牛键子洗净，切成10cm 见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
超级罗嗦：**第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
学摄影技巧 ...国名人的珍贵影像感冒靠自己效沟通培训课看于丹《论语》**第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～ 分解ing ：前腿牛键子洗净，切成10cm 见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
4.清真酱牛肉清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。
切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。
食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
制作方法：1．主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2．加工方法：①选料整理。
选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。
然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。
锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。
煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。
先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
心得_... 方巧治手脚冰凉 气血虚品歌曲\音乐专辑10... 国朝代简史及各历史时④酱制。
肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。
煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好（压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
），添上清水，用旺火煮制4小时左右。
煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。
根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。
旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。
煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。
出锅时要用特制的铁拍子，要做到轻铲稳托放平，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
5.美女私房菜之酱牛肉准备时间：10分钟烹饪时间：3小时用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根做法：1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。
捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。
切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
6.五香酱牛肉主料：牛肉(肥瘦)500克调料：盐4克、酱油4克、甜面酱5克、料酒3克、姜3克、香油10克、味精3...民币贬值哪些行业将受益泽东名言3 9句府工作报告披露今年我...咸平1克、五香粉5克、白砂糖5克 1、将牛肉切块，用钎子扎几下，然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起，拌在牛肉上，放容器内，加姜，上压重物，盖严。
每天翻一次；2、7天后，洗净血水，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透；3、锅置火上，放香油、甜面酱、味精和适量的水，炒匀后，再加入酱油、料酒，待开后，下入牛肉块；4、大火烧开，移上火煮20分钟，捞出牛肉块切片装盘即可。
工艺提示：料酒又叫黄酒菜品口感：此菜五香味浓。
食用方法：早餐|中餐|晚餐|零食食谱相克：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
食谱营养：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
美味温馨提示：家中炒肉类菜肴，出锅的菜品颜色并不漂亮，牛肉丝的颜色呈褐色，猪肉丝如不添加酱油则呈灰白色，如果酒店端出的小炒肉菜，鲜艳明亮而嫩，则多是添加了“嫩肉粉”或“硝”。
假如你是个明智的消费者，切忌不要过于“好色”，也有些餐厅在菜肴中没有使用硝上色，而是选择合成色素。
它们虽没有亚硝酸盐的毒性，但超量使用同样不利健康。
7.澳洲风味酱牛肉澳洲风味牛肉讲究不破坏食物的营养价值，其特色确实与众不同。
1.澳洲风味酱牛肉特色澳洲风味牛肉属于酱香型、低温加工的熟食品。
口感好，具有清香、淡爽、细嫩而0月1日在墨尔... 中山水：山水幽悠中国学生的第七封信：...化摄影技能初学摄不塞牙的特点。
既不失原肉的口味，制品酷似火腿，又有自己独特的风味，不愧为酱香型牛肉中的佳品。
澳洲风味酱牛肉，其最大特点是出品率极高，每1公斤生牛肉可出熟肉0.8～0.9公斤。
比普通方法制作的酱牛肉提高近2倍，同样效益也提高近2倍。
2.澳洲风味酱牛肉选料取无筋的子盖肉（牛大腿部分的肉）或一般精肉均可。
每块以1～1.5公斤为宜。
3.澳洲风味酱牛肉的制作方法（1）注射添加剂。
将块状生牛肉注射专用添加剂（NHD-95，哈尔滨市港澳技术开发公司有售）。
可用医用50毫升的注射器，装入配制好的添加剂，多点次注入牛肉中。
每500克生牛肉，需用10克添加剂兑125克凉开水配制成的添加剂液进行注射。
要注入均匀，深度达到肉的中间部位，以免液体添加剂外溢，造成不必要的浪费。
（2）滚揉处理。
注射添加剂后的生牛肉要进行滚揉处理，要用手不断地翻转肉块，直至使液体添加剂在生牛肉中分布均匀，至生牛肉手感柔软为止。
在翻转过程中外溢的添加剂又被生牛肉充分吸收，其滚揉时间大约为10分钟。
切记不能购买注水肉，因注水肉不能完全吸收液体添加剂，以致影响牛肉酱制的品质。
（3）腌制。
将滚揉好的生牛肉放在10℃的环境条件下，置于盆中20～25小时。