红茶中的苦涩味原来是这样的

红茶中的苦涩味原来是这样的
*导读：在众多的茶种类中，红茶在人们的生活中占据着举
足轻重的地位，常说喝得出红茶味，那么您们知道什么样的红茶味才是红茶味?为什么……
在众多的茶种类中，红茶在人们的生活中占据着举足轻重的地位，常说喝得出红茶味，那么您们知道什么样的红茶味才是红茶味?
为什么红茶有这样的味吗?和大多数的茶一样，红茶在喝起来也
具有一定的苦涩的味道，而茶与茶有不同，那么红茶中的苦涩与其他的茶又什么不同呢? 茶汤中苦涩味形成的主要物质是儿
茶素和咖啡因。

儿茶素俗称茶单宁，是茶叶的特有成份，多酚类物质的一种，具有苦、涩味及收敛性。

咖啡碱为茶素。

它在茶叶中只占比2%-5%，在咖啡豆里只占1%-2%，因此它在茶叶里的苦
成份比咖啡豆高好几倍，但因为此成份最早是在咖啡中被发现的，所以没有办法被叫做咖啡碱，亦是构成茶汤滋味的重要成份。

咖啡碱很重要的性质是苦味。

茶叶里的茶氨酸和茶多酚可以把苦味盖掉，所以去测定它发现茶叶多，但是苦味咖啡更加直截了当。

老茶叶的叶子和嫩叶，你会发现老茶叶更苦，嫩茶叶不苦，但测定发现嫩咖啡碱却更多，这也是同样的道理。

因为嫩叶里的茶氨酸和茶多酚会把苦味盖住。

任何茶叶所泡制的茶汤中，都不可能完全没有苦涩味，只能通过适当的选育种、制作工序和冲泡过程使苦涩味降低。

一般来说，通过发酵工艺的红茶，会很大程度上降低涩度，而选料精细，制作工艺良好的红茶，更是能基本喝不出苦涩感觉。

当然，不同品种的红茶苦涩程度也有所不同，比如好的云南凤庆滇红红茶，因为选料嫩，工艺精细，就能最大程度上降低苦涩感。