中医药膳食疗-PPT精选文档

一、中医药膳食疗的概念(2)
食疗与药膳互相区别又紧密联系，两者 可分而不可离，在实际应用中常合称为 药膳食疗。 药膳食疗是一门既古老又新兴的学科， 她与现代营养学、临床医学、生物化学、 植物化学、食物烹调学等紧密结合，在 未来的医疗保健中将发挥更为重要的作 用。二、食物的性味 食物的寒、凉、温、热四性
四、补益中药的分类
从中医药学理论讲，人 的体质分为虚证 和实证两大类 实证体 质的人就不宜服用补益品 尤其适用于那些体质虚弱的中老年人 补益中药分 为补气药、补血药、补阴药 及补阳药四 大类。

补气药
主要适用于治疗 脾气虚弱或肺气虚弱等证 脾 气不足：精神疲倦，四肢无 力，食欲不振，腹 胀便溏（稀烂），甚至脏 器下垂等症状；肺气不 足：少气懒言，动则气喘，易出虚汗等症状。 补气药 包括人参、西洋参、党参、太子参、 灵芝、 黄芪、白术、山药、扁豆、甘草、 大枣、蜂蜜等。 代表方剂：四君子汤

3.平性食物：性质平和，对寒症、热症都 适用，尤其是对虚不受补的病人，是十 分适合的。食物如大米、猪肉、塘虱、 玉米、马铃薯、番薯、木耳、李子、苹 果、无花果、黄豆、赤小豆、白果、鸡 蛋、黑豆、豌豆、黑芝麻、花生、莲子、 菜心、金针菜等。
食物的五味
五味是食物的辛、甘、酸、苦、咸5种基本味 道，实际上还有些食物具有淡味和涩味。与食 物的性一样，由于食物有不同的味，便有不同 的功效。 辛味（辣味）多有发散和行气活血的作用，一 般用于表症、止痛，多食则耗气，如生姜、葱、 蒜等。 甘味多有补益、和中、缓急等作用，一般用于 虚症，多食则雍塞、滞气。

2.宜选用无明显异常味道及无毒害的药物。 如常用沙参、玉竹、党参、北芪、地黄、 人参、西洋参、田七、阿胶等。 3.合理的配伍加工隐药味于膳食。 4.四气相顺，五味调和，归经、功效主 治协同。

三、药膳食疗应用的基本原则
(一）辨证施食，三因制宜 （二）隐药于食，药食同功 （三）注意保护脾胃功能 中医认为脾胃乃后天之本，气血生化之源。在 应用饮食疗法时因注意保养脾胃功能，不可急 于求成，在短时间内大量食入某些对疾病有治 疗作用的食物，否则会欲速不达。作为日常保 健，可常选用药性平和的淮山、大枣、扁豆、 茯苓、莲子等煲粥，以助脾胃。 （四）紧密结合现代营养学，合理平衡膳食

2.温性与热性食物：可用于寒症和阴症， 具有温阳散寒的作用。食物如羊肉、狗 肉、牛肉、驴肉、马肉、鸡、鹅、猫肉、 麻雀、鹌鹑、乌蛇肉、鲫鱼、带鱼、黄 鳝、猪肚、牛肚、鹅蛋、河虾、海参、 淡菜、生姜、葱、大蒜、香菜、洋葱、 辣椒、胡椒、南瓜、韭菜、糯米、高粱、 饴糖、红糖、荔枝、龙眼、核桃、黑枣、 桃等。

食物与药物一样，亦有寒、凉、温、热 四性。寒凉与温热属于2类不同的性质， 其中凉与寒类同而次于寒，温与热类同 而次于热，即在共同性质之中又有程度 上的差异。还有一类食物。由于它的性 质平和，偏凉偏温不明显，故称为平性 食物。在饮食治疗中，应了解食物的性 味，使之符合疾病的性质，从而取得预 期的疗效。

补阳药
补阳药 又称助阳药或壮阳药，其特点是能够扶 助人体的阳气，促进机体的气化功能，特 别对 肾阳不足者有明显的增强作用 肾阳虚，则全身温煦的功能下降，出 现畏寒怕 冷，四肢不温及性功能减退的 病症。补阳药 包括鹿茸、黄狗肾、紫河车、蛤蚧、 冬虫夏草、 胡桃仁、肉苁蓉、锁阳、巴戟 天、淫羊藿、仙 茅、杜仲、续断、狗脊、 骨碎补、补骨脂、益 智仁、沙苑子、菟丝 子、韭菜子、胡芦巴、阳 起石等。 代表方剂：金匮肾气丸

1.凉性与寒性食物：多用于阳亢热症，多 具有清热、泻火、解毒作用。食物如小 麦、大麦、粟米、兔肉、鸭肉、竹丝鸡、 水鱼、乌龟、田鸡、鸭蛋、白萝卜、白 菜、西洋菜、通菜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、 丝瓜、西红柿、茄子、生藕、竹笋、甘 蔗、芹菜、海蛰、紫菜、番茄、梨、西 瓜、香蕉、柚子、枇杷、柿子、绿豆、 绿豆芽、苡仁等。

不同的药物有不同的性和味，食物亦然， 性味不同，其功效作用亦不同。食物的 性是根据饮食中反复验证然后归纳起来 的，是食物作用于机体所发生的反应概 括出来的。至于食物的味，是由饮食中 口尝而得，不仅是味觉感知的真实滋味， 同时亦反映食物的实际性能，要使饮食 疗法达到预期效果，就要分清食物的性 味，辨证地选择食物。

酸味收敛固涩，故能治虚汗、久泻、尿 频、遗精等，多食则痉挛。 涩味的作用及适应症与酸味食物相似。 苦味有燥湿、泻火、通便、健脾等作用。 咸味有软坚散结、泻下的作用。淡味有 渗湿、利尿作用，多用于治疗水肿、小 便不利等证，如冬瓜、苡米等。

三、药膳食疗应用的基本原则
（一）辨证施食，三因制宜 （二）隐药于食，药食同功 1.药膳食疗多选用既是食品又是药品的 中药材。在1987年国家卫生部公布了61 种药食兼用的食物，1991年又增补了8种， 分别为麦芽、黄芥子、鲜白茅根、荷叶、 桑叶、鸡内金、马齿苋、鲜芦根，至今 共公布87种药食兼用的食物。
中医药膳食疗
佛山市中医院 张 年
一、中医药膳食疗的概念(1)
食疗，广义的含义是在中医药理论的指 导下，利用食物的性味和功效来影响机 体的功能，达到强身健体或治疗疾病的 一种保健方法。 药膳，指在中医药理论的指导下，由药 物、食物和调料三者精制而成的一种既 有药物功效，又有食品美味，具有保健 和治疗作用的特殊食品。

补血药
中医认为心肝脾 肾诸脏均与血液的生成有关 血虚证者 除表现出面色、唇色、指甲等颜色 变化 外，还常有失眠健忘，多梦易惊等病症。 补血药 包括当归、熟地、何首乌、阿胶、龙 眼肉、三七（熟）等。 气血相生 补血方剂：四物汤

补阴药
补阴类中 药的特点是能够滋养阴液，生津润燥， 特别对肝、肾两脏有较强滋阴作用。 阴虚 者主要是机体内的阴液不足，有虚火妄 动、手足心热、口燥咽干、大便干燥等症 状。 补阴药 包括沙参、麦冬、天冬、石斛、玉竹、 黄精、百合、枸杞子、桑椹、墨旱莲、女 贞子、 龟板、鳖甲、黑芝麻等。 代表方剂：六味地黄丸