老酸奶标准食谱格式

蓝海大饭店（东城）

自助餐面点—老酸奶标准食谱

一、菜品名称：老酸奶

二、适用范围：蓝海大饭店（东城）自助餐

三、菜品操作规范

（一）原料验收环节

（二）切配环节

（三）烹调环节

烹调流程及标准第1步

将1050克牛奶放入蒸车小气蒸3分钟。取出。

第2步将15包双歧杆菌放入牛奶中搅拌均匀。

第3步取出2100克牛奶，再放入250克蜂蜜。

第4步

1）搅拌均匀过滤，倒小盆中。

2）用量杯倒入酸奶小碗中。装8分满盖好小碗盖。第5步放入上下45度的烤箱中醒发10小时即可。

装盘要求表面干净无垃圾

成品特点美味可口

备注

（四）其它要求

项目标准要求关键点及特别说明餐后

成品处理

餐后剩余的放冰箱第二餐使用。

卫生清洁所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。