运动营养学基础(ppt)

１．补糖的数量
据研究，在赛前补充糖时，每千克体重约补充 １克糖为宜，一次补糖的总量应控制在60g之内。 如补糖量达到每千克体重2g，一次补糖总量达到 96g以上时，约有半数运动员在补糖后15~30分钟 内，胃部不舒服，并伴有头晕，恶心等副作用。
人体在运动时胃吸收葡萄糖的能力是有限的， 每小时约50g，大量葡萄糖滞留在胃里，有一定的 吸水作用，影响胃的排空，容易引起胃疼，将对运 动产生不良影响。
(五）节省蛋白质
1. 当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体内的贮留量比单 独摄入蛋白质时要多。
2. 主要因为糖的氧化增加了ＡＴＰ的形成，有利于氨基 酸的活化以及蛋白质合成。当热量不足时，增加糖的供 给量，可使氨基酸在血中的含量降低，且对其它组织的 供应和尿素氮的排出减少，保留的氮重新被利用。
3. 这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋白质的 保护作用。
猪肉
0.9
鲤鱼
1.0
甘蔗
14~18
甜菜
16~20
菠萝
12 ~15
玉米秸
8 ~12
胡萝卜
3
二、人体内糖的贮量
糖在人体内的存在形式有三种形式：即肌糖原、肝糖 原和血糖。
肌糖原在人体内的贮量为400g左右 肝糖原在人体内的贮量为100g左右 血糖在人体内的贮量为5g左右 糖在人体内总贮量为500g左右 训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600g-800g左 右。 肌糖原贮量愈高,运动员运动至疲劳的时间愈长,冲剌 能力愈强,运动水平愈高。
表１-１常用食品中糖的含量（％）
食物名称 含糖量 食物名称 含糖量 食物名称 含糖量
大米
77
面粉
75
玉Hale Waihona Puke Baidu面
71
高粱面
76
小米
73
马铃薯
18
甘薯
13
芋头
16
藕
18
藕粉
85
莲子（干） 619
花 生 155
板 栗 415
柿子
15
苹果
13
柑桔
13
橙
10
菠菜
4
大白菜
3
牛奶
5
豌豆（干） 57.5
赤豆
61
牛奶粉（全脂） 52
2. 体内糖代谢正常进行,将会减少酮体的生成。
（四）保肝解毒作用
1. 当肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物如 四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力；对各 种细菌毒素的抵抗力增强。
2. 摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富，在一定程 度上即可保持肝脏免受有害因素的损害，又能保 持肝脏正常的解毒功能。
1.脂类包括中性脂肪和类脂质。 2.脂肪仅指中性脂肪，是甘油和三分子脂肪酸组
成的酯（甘油三酯）。 3.脂肪在常温下有固态脂肪和液态脂肪的区别,动
物脂肪为固态,植物脂肪为液态；植物脂肪的营 养价值高于动物脂肪。
4. 磷脂主要有卵磷脂和脑磷脂,它们是神经细胞的“营养因 子”，有人称卵磷脂和脑磷脂为脑黄金,在坚果中含量丰富。
（六）促进肠道蠕动
1.食物纤维还能调节脂质代谢及肠道内细菌代谢， 延缓人体对糖的吸收，影响餐后血糖水平，还能 减少摄入热量；
2. 食物纤维可与金属相结合，对抗化学药物及食 品添加剂的有害作用；
3.食物纤维可缩短肠内容物通过肠道时间，从而可 减少致癌物质与肠壁的接触。
四、运动过程中糖的补充
由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消 耗大量肌糖原和肝糖原，在运动前和运动后补 充适量的糖是有好处的，可以防止运动性低血 糖，使血糖维持在较高水平上，推迟疲劳的产 生，保持良好的耐力和最后冲刺的能力。
5. 胆固醇酯是人体内又一类脂类化合物。关于胆固醇的利弊 争论颇多如胆固醇可引起心脑血管疾病,危害人体健康；但 胆固醇也有其重要的生理功能：
雄性激素 雌性激素
维生素D 胆汁酸 胆盐
（二）糖的分类： ◇单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易
被人体吸收； ◇双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）经消化酶作用，
分解为单糖； ◇多糖（淀粉、糖原、纤维素），味不甜，经
淀粉酶催化分解为葡萄糖。
（三）糖的来源： 1.糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等） 2.谷类（大米、小米、面粉、玉米等） 3.干豆类（黄豆、蚕豆等） 4.根茎类（土豆、红薯等） 5.硬果（栗子、花生等等）
运动营养学基础 (ppt)
优选第一章运动营养学基 础
有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯 一能量来源;人体不能直接利用外源电能、光能等能量 形式做功 ;生命活动或运动过程中能量供应的三大营养 物质是糖、脂肪和蛋白质。
第一节 运动和糖
一、糖类的概念和分类
（一）糖的定义：亦称为碳水化合物,是多羟基醛 或多羟基酮及其衍生物。
3.补糖的种类
补充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成； 补充果糖有利于肝糖原的合成,实验结果表明以 输液的方式补给果糖时肝糖原合成的速度比以同样的 方式补充葡萄糖提高3.7倍； 目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖(C3-8), 补充低聚糖有血液渗透压较小又易消化作用。
第二节 运动和脂类
一、脂类的概念
(二）构成机体成分和参与细胞的多种活动
由糖参与构成的糖蛋白、粘蛋白、糖脂和核 酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔 组织、神经鞘等，某些糖类还是构成一些具有重 要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素 的组成成分。
（三）抗生酮作用
1. 三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧 化释放能量的一个共同途径。若缺乏糖，脂肪分解 不能经三羧酸循环而完全氧化，因而形成丙酮、β羟丁酸和乙酰乙酸（即所谓的酮体）。当酮体在血 液中达到一定浓度即发生酮病，引起酸中毒。
三、糖类的生理功能
(一) 供给热能
这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机 体最主要的供能物质。它在人体内消化后，主要 以葡萄糖的形式被吸收，葡萄糖能迅速氧化给机 体供能。
每克葡萄糖完全氧化可释放热量４千卡。 即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机 体供能。脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖供 给能量。 因此糖类对维持心脏和神经系统的正常功能、 增强耐力、提高工作效率有极其重要的意义。
2.补糖的时间
据研究在服糖后15～30分钟内血糖达到最高峰。 为了避免服糖后的胰岛素反应，不宜在赛前30～90 分钟内吃糖，以免血糖有所下降；应在赛前15分钟 或赛前２小时吃糖，这时血糖升高，补糖效果最佳， 因为葡萄糖在运动开始前即已完成了肝糖原的合成 过程，而在运动开始时即可分解为葡萄释放入血， 使血糖含量升高，有利于提高运动员运动能力。