汉中凉皮辣椒油的制作方法
汉中凉皮辣椒油的制作方法

汉中凉皮辣椒油的制作方法汉中凉皮是中国陕西省的一道传统特色面食,制作凉皮的原料主要有面粉、水和盐,调料可以根据个人口味添加。
而凉皮的辣椒油是汉中凉皮的必备调料之一,它为凉皮增加了辣味和香气。
以下是制作汉中凉皮辣椒油的详细步骤。
材料:-干辣椒-食用油-盐-白芝麻步骤1:准备干辣椒将干辣椒剪成小段,并将辣椒籽倒出。
一般来说,干辣椒的量可以根据个人口味来调整,一般建议使用100克干辣椒。
步骤2:烤干辣椒将剪好的干辣椒放入预热好的烤箱中烤,温度控制在150℃左右,时间约为10-15分钟,直到辣椒变脆。
烤好后取出晾凉。
步骤3:炒辣椒在炒锅中加入适量的食用油,加热到六七成热时,倒入已经晾凉的干辣椒,用小火炒至变色。
出锅后用厨房纸巾吸干辣椒里面的油份。
步骤4:研磨辣椒将炒好的辣椒放入研磨机中,研磨成辣椒粉。
如果没有研磨机,也可以用擀面杖将辣椒捣成粉末状。
步骤5:炸芝麻取一些白芝麻,放入飞水中烫熟,然后晾凉。
将晾凉的芝麻炸炒至微黄,放凉。
步骤6:调制辣椒油在一个炒锅中倒入足够的食用油,加热到六七成热时,倒入研磨好的辣椒粉,小火加热。
加入适量的盐,根据个人口味决定用量。
在小火中慢慢熬煮,煮至油的颜色变深,并且辣椒的香味飘出即可。
步骤7:加入芝麻将炸好的芝麻倒入炒锅中,和辣椒油搅拌均匀。
继续小火加热1-2分钟。
步骤8:过滤油渣将辣椒油通过过滤网过滤,去除辣椒渣,只留下辣椒油。
步骤9:保存辣椒油将过滤好的辣椒油装入干净的容器中,密封保存。
放入冰箱冷藏后,可以保持较长时间的新鲜度。
以上就是制作汉中凉皮辣椒油的步骤。
在制作过程中,可以根据个人口味对辣椒油的辣度进行调整。
另外,辣椒油也可以配有其他调料如花椒粉、蒜末等,增加风味。
希望以上内容对您有所帮助!。
凉皮辣椒油的配方终于找到了完整版

凉皮辣椒油的配方终于找到了集团标准化办公室:[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]凉皮辣椒油的配方终于找到了标签:分类:去民---主路那家吃凉皮。
问过他们辣椒油是怎么做的。
结果人家不说。
前段时间亲戚开了一家米线店。
辣椒油跟凉皮那家的味道一样。
我就问他是怎么做的。
人家说是花钱学的。
出于亲戚关系也就吞吞吐吐的透露那么一丁点。
有大茴,丁香什么的,在就没说。
经过一番寻找,终于找到配方了。
至于自己做味道不一定那么正。
但原材料有了,只靠千锤百炼了。
配方:陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。
辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。
原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。
配制方法:将花生油加热至七成热时(150—170度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。
在配制麻油时,将辣椒面去掉,但应该按比例补足香料,具体操作同前凉(面)皮制作工艺过程:①和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天最好放入冰箱冷藏室)。
②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀。
③制皮:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,以此类推。
凉皮辣椒油的做法

凉皮辣椒油的做法
凉皮是陕西非常著名的有特色的地方小吃,陕西凉皮遍布全国各个角落,是大街小巷人们常见常吃的一道地地道道的地方美食,深受大众的喜爱。
一份凉皮到底好吃不好吃,除了凉皮本身的制作,关键还在于凉皮的“料”够不够地道。
那“料”够不够地道的关键又是什么呢?
经常吃凉皮的朋友肯定有一种感受,如果凉皮不放辣椒油,那么味道就全变了。
吃起来全然不是那个地道的味,也没有那么刺激。
由此看来,一份凉皮到底好吃与否和它的辣椒油有直接的关系。
那么凉皮辣椒油到底是怎么做的呢?
陕西凉皮在辣椒油的制作上十分下功夫,辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。
那么下面主要介绍下凉皮辣椒油的制作方法。
汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g 每个地方的口味不一样,您也可以加入一下适合自己东西
1.主料:四袋香料(凉皮专用香料)
2.辅料:八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)
3.辅料: 4000克/8斤菜籽油;
4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右,倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)
凉皮辣椒油可以使凉皮的味道地道正宗,主要是因其本身的味道好。
那么喜欢吃辣的朋友,同样可以把凉皮辣椒油放在其他的食物里来吃,味道还是不错的。
喜欢吃辣的朋友,不妨自己动手来试试做做凉皮辣椒油吧!。
凉皮辣椒油的制作方法

凉皮辣椒油的制作方法凉皮辣椒油的制作方法凉皮辣椒油的制作过程是怎么样子的呢?下面是小编整理的凉皮辣椒油的制作方法,欢迎阅读参考,希望帮助到你。
凉皮辣椒油调制方法主料:辣椒、白芝麻或者(使用汉中凉皮专用辣椒。
专用辣椒里有线辣椒和小米辣椒等三种辣椒制成。
)配料:花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米,千辣椒(汉中产的线椒属微辣口味)、白芝麻(未脱皮的`)、植物油(最好用菜籽油,)制作:1、先将线椒剁成2厘米的段,用加热器或铁锅,入油炒热后,放入食品加工机中打碎成辣椒面,辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。
(用食品加工机即省力也避免辣到手和眼睛。
)2、花生米也放入食品加工机中打碎。
3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀,以辣椒面湿透为度,切不可加水太多。
4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。
5、炒锅烧热,小火将白芝麻炒熟。
6、将植物油倒入锅中,烧至4成热时,先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出,如果使用凉皮专用调料(即使用以下步骤:把油烧开后,晾一分钟后,用芝麻试试油温崎岖,一般在180度+一5度,超过此温度,辣椒进去就会发黑,香料也就是苦的了,没有办法吃了,因为油是黑的了,但是太低了,油温不够,进去没有香味,油也是不是红色的7。
切忌本步骤是最关键的技术。
然后依次放入:芝麻、辣椒、即凉皮专用料后。
最后放入一点清水后静止到常温,次日食用味道更香。
)油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、差变色捞出。
8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。
(油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系,熬好以后泡沫会变少或消失。
)9、辣椒油晾凉以后,撒入白芝麻即可。
关键1、辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入。
2、辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出,你看汉中凉皮辣椒油的制作方法。
加水的辣椒面不易炸糊,油的颜色还漂亮。
3、辣椒油熬制时永远保持3、4成热的油凉皮专用辣椒辣椒品种:有大红袍、大金条、二金条、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。
凉皮辣椒油的做法及配方

凉皮辣椒油的做法及配方
夏天是不是经常没有胃口呢?酸辣的陕西凉皮一定能够使你胃口大开吧!想要做出正宗的陕西凉皮,那就一定少不了一个重要的法宝—香喷喷的辣子油!
辣子油是陕西凉皮制作的核心原料,下面我们讲解下正宗陕西凉皮辣椒油的做法及配方。
一.凉皮辣椒油的原料及配方:
色拉油:2斤,干辣椒面6两,香料粉适量,脱壳芝麻适量。
二.凉皮辣椒油的做法:
1.将香料粉加到辣椒面里面并且拌均。
2.在拌好的辣椒面中加入适量清水拌潮拌匀,注意水不要加的太多,拌好后后不结团为标准。
3.净锅加入清油烧制微微冒青烟加入芝麻。
4.芝麻上色后关火加入拌好的辣椒面。
5.搅拌均匀后出锅即可。
三.凉皮辣椒油的特点:
1.颜色红亮。
2.气味香辣浓郁
四.凉皮辣椒油的制作常见问题:
1.辣椒面为什么要拌潮?
答:1.干辣椒面拌潮吸水后,有利于红油的提取,这样做出来的辣椒油更红。
2.干辣椒面拌潮后在炸辣椒油的时候,辣椒面不易糊。
2.香料粉是什么?都有哪些。
答:本文所用到的香料粉指的是多种中草药研磨的香料粉,具体配方请学员查看凉皮辣子油配方。
3.脱壳芝麻是什么?
答:脱壳芝麻就是脱了壳的生芝麻,生芝麻比较香,不过价格也比熟芝麻高一点。
调凉皮的辣椒油怎么做?

调凉皮的辣椒油怎么做?
凉皮是一种来自陕西的风味美食,如今已经传遍了祖国的大江南北,不论在哪里都能够品尝到。
特别是在炎炎夏日,来一份冰冰爽爽的凉皮,是很多人的最爱。
当然有的人喜欢吃不带辣椒油的凉皮,而更多的人喜欢搭配着辣椒油一起吃。
那么陕西凉皮当中辣椒油是如何制作而成的呢?
把一斤菜籽油放入锅里大火烧热,直到油微微冒烟为止,开始放入豆瓣酱,然后并不断地在锅里炒,防止豆瓣酱糊锅底,在这个过程中一定要用小火,直到把豆瓣酱炒干为止。
豆瓣酱在菜籽油里面炸了3分钟左右就可以把香料王进去一起炒,期前准备好的葱和蒜放进去一起炸,一直炸到蒜表面微微发黄为止,时间大约为10分钟,然后开始关火。
用滤网把国内的豆瓣酱渣滓,还有葱蒜一起捞出去,扔掉不要,只留下吸过香味的菜籽油,然后再开火稍微把油温加热即可。
把辣椒面、芝麻、还有辣椒油的大料粉一起放入铁盆,放芝麻的目的有两个,第一是配色好看,第二是出香味,紧接着把锅里面刚加热的菜籽油倒入盆内,这时候盆里面会发出滋滋的声音,紧接着用筷子搅拌即可,这样一份正宗的陕西汉中凉皮辣椒油就制作完成了。
做好的辣椒油冷凉之后成色特别好看,在拌凉皮的时候放两
勺左右,这个辣椒油香而不辣,只有辣椒油的味道好了,整个凉皮的口感才能好起来,制作辣椒油主要是操作的细节还有凉皮辣椒油大料的比例。
凉皮辣椒油的调料配方,陕西凉皮辣椒油怎么做
注意事项
豆瓣酱放进去之后一定不能偷懒,不然豆瓣酱会糊锅。
辣椒选择秦椒最好,不能太辣,辣椒面选择细粉为好。
陕西凉皮辣椒油的做法-辣椒油的功效与禁忌

如对您有帮助,可购买打赏,谢谢陕西凉皮辣椒油的做法-辣椒油的功效与禁忌
导语:姜中的辣味物质姜辣素可以促进血液循环、使面色红润,还有增进食欲的作用;大蒜中的的辛辣味物质大蒜素,具有降血压、降血脂、降血糖和抗癌
姜中的辣味物质姜辣素可以促进血液循环、使面色红润,还有增进食欲的作用;大蒜中的的辛辣味物质大蒜素,具有降血压、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效。
陕西凉皮辣椒油的做法-辣椒油的功效与禁忌
辣椒油的做法
辣椒油的制作方法有很多,这里简单介绍几个:
方法一
辣椒与花椒的比例为2:1。
1、把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻;
2、当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,在把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。
当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。
3、保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,生活中的小知识分享,对您有帮助可购买打赏。
凉皮辣椒油

辣椒油的制作和配比
用料配比
1、菜籽油:1斤,粗辣椒面125克,(陕西线椒,辣椒王都可以)
2、香料粉15克,白芝麻20克
3、大葱,洋葱,姜各20克,食醋20克,高度白酒10克,花生碎30克
大料香料粉配方:
花椒20克,八角12克,白扣 1.5克,砂仁 1.5克,草果3.5克桂皮10克小荤香12克,陈皮1.5克,白芷4克,丁香0.5克,香叶2克,苦豆1.5克荜拔1克,干姜2克,良姜8克,香草2克,肉蔻2.5克,孜然2克,山楂5克紫草2克(打成粉末)
制作步骤
1、先将菜籽油烧热到280-300度(油的沸点也就300度最高)冒烟后关火。
2、紧接着将大葱,洋葱,姜,放入油锅里炸焦,搅拌以免炸糊。
3、等油温降到210度的时候把炸过的洋葱,大葱姜片捞出。
4、将热油倒入一个干净的盆中,用温度计测量油温的变化。
等油温下降到
A、油温降到180度的时候,放入之前准备好的芝麻。
B、油温降到160度的时候,放入香料粉,搅拌让粉炸香。
C、油温降到150度的时候,放入辣椒面,辣椒面分三次下,搅拌均匀后间隔3分钟二次下入辣椒面,在搅拌均匀,最后下入全部辣椒面。
D、辣椒面搅拌均匀,放入食醋,白酒和白糖,依次陆续倒入搅拌均匀
搅拌均匀后的辣椒油,盖上盖子,.
放置12小时后掺入,山胡椒油20克,幺麻子麻油20克
即可使用。
凉皮辣椒油的做法

做陕西汉中凉皮离不开辣椒油,正宗的陕西凉皮辣椒油是香而不辣的、可谓一绝,凉皮辣椒油的制作方法也很简单,最近老是有网友咨询我凉皮辣椒油的做法,毕竟我教了这么多学员,对这个辣椒油的制作还是相当熟悉的,下面给大家介绍介绍!
步骤阅读
食材食谱热量:524.7(大卡)
主料色拉油、菜籽油1斤、辣椒面60g、大料细粉35g、白芝麻15g
辅料八角150、花椒90、桂皮50、白胡椒65、干姜片30、小茴香60、良姜30、扣肉45、荜拨15、白扣30
方法/步骤
1、试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈。
2、如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!
3、关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!
注意事项
1.注意辣椒面选择细颗粒的为好
2.注意观察芝麻打转,油温不能太高。
凉皮辣椒油的做法

凉皮辣椒油的做法
凉皮是陕北一带非常知名的地方特色小吃,尤其是陕西西安的凉皮名扬全国。
凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法,而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法。
下面为大家介绍陕西凉皮辣椒油的做法:
主料
干辣椒100g
准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)
无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。
待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
另外2/3磨成辣椒面。
把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。
待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。
热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。
(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。
记得密封保存。
陕西凉皮辣椒油配方及熬制过程

陕西凉皮辣椒油配方及熬制过程陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。
辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。
原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。
配制方法:将花生油加热至七成热时(150—170度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。
在配制麻油时,将辣椒面去掉,但应该按比例补足香料,具体操作同前凉(面)皮制作工艺过程:①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天最好放入冰箱冷藏室)。
②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀。
③制皮:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,以此类推。
制作好后每张之间要擦少许色拉油,以防粘结,最后用洁净湿布盖好,以防失水干裂。
④蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用。
⑤调拌凉皮:将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用。
凉皮辣椒油的做法

汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g 每个地方的口味不一样,您也可以加入一下适合自己东西
1.主料:四袋香料(凉皮专用香料)
2.辅料:八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)
3.辅料: 4000克/8斤菜籽油;
4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右,倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)
凉皮辣椒油可以使凉皮的味道地道正宗,主要是因其本身的味道好。
那么喜欢吃辣的朋友,同样可以把凉皮辣椒油放在其他的食物里来吃,味道还是不错的。
喜欢吃辣的朋友,不妨自己动手来试试做做凉皮辣椒油吧!。
凉皮辣椒油的做法

配方:陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。
辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。
原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。
配制方法:将花生油加热至七成热时(150—170度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。
在配制麻油时,将辣椒面去掉,但应该按比例补足香料,具体操作同前凉(面)皮制作工艺过程:①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天最好放入冰箱冷藏室)。
②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀。
③制皮:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,以此类推。
制作好后每张之间要擦少许色拉油,以防粘结,最后用洁净湿布盖好,以防失水干裂。
④蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用。
⑤调拌凉皮:将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用。
附:辣椒油知识介绍:四川红油是食中一绝,其制作方法相当讲究,大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。
凉皮辣椒油的做法

凉皮是陕西非常著名的有特色的地方小吃,陕西凉皮遍布全国各个角落,是大街小巷人们常见常吃的一道地地道道的地方美食,深受大众的喜爱。
一份凉皮到底好吃不好吃,除了凉皮本身的制作,关键还在于凉皮的“料”够不够地道。
那“料”够不够地道的关键又是什么呢?
经常吃凉皮的朋友肯定有一种感受,如果凉皮不放辣椒油,那么味道就全变了。
吃起来全然不是那个地道的味,也没有那么刺激。
由此看来,一份凉皮到底好吃与否和它的辣椒油有直接的关系。
那么凉皮辣椒油到底是怎么做的呢?
陕西凉皮在辣椒油的制作上十分下功夫,辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。
那么下面主要介绍下凉皮辣椒油的制作方法。
汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g 每个地方的口味不一样,您也可以加入一下适合自己东西
1.主料:四袋香料(凉皮专用香料)
2.辅料:八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)
3.辅料: 4000克/8斤菜籽油;
4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右,倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)
凉皮辣椒油可以使凉皮的味道地道正宗,主要是因其本身的味道好。
那么喜欢吃辣的朋友,同样可以把凉皮辣椒油放在其他的食物里来吃,味道还是不错的。
喜欢吃辣的朋友,不妨自己动手来试试做做凉皮辣椒油吧!。
凉皮辣椒怎么做?

凉皮辣椒怎么做?辣椒油是凉皮的灵魂,怎么做出美味的凉皮辣椒油,今天给大家分享一个凉皮店的辣椒油做法,在炸辣椒油时油温特别重要,那么如何评判油温的温度刚刚好,炸辣椒油是一般用的是菜籽油,所采取的是没有脱皮的白芝麻来试油温(现象是:芝麻在油上面打转转就是最佳下料的时机,但是前提是你所有用的油的油量和容器以及当时天气温度都会对油的温度有一定的影响),也有用花生米来试油温的。
凉皮辣椒油的制作方法:(凉皮专用料)150g、 (三种辣椒)500g、(菜籽油)4000g ;1.主料:香料(凉皮专用香料)2.辅料:辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、3.辅料: 菜籽油;4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右,倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。
制作流程:1.油:菜籽油,2.用量:菜籽油20斤3.容器:不锈钢铁铜:直径:30CM4.室内温度:10度,线辣椒粉1.5斤+米辣椒0.5斤,香料0.6斤。
5.必须要用大锅,所有料占锅的一少半,不要锅小会发生火灾。
6.配方如下:请根据当地质量稳定的原料商合作采购,比如花椒我用的汉源花椒:60元一斤,纯正花椒只需一副料中100克即可,如果你当地买的20元一斤,说明那个花椒味道不正,那也就是说你在这个配方中的花椒使用量在:120-160克之间不是100克。
同理,其它香料也是这个道理,最后你说这个味道不行,因为你买的假料,因为你不懂调料。
所有最好找厨师帮你来买。
各种出现的小问题汇总:1.试油温的秘诀:快、狠、准、2.试油温的方法:眼观法、测量法和手感法最学者最好买一个500°的温度计来试。
面皮的一般都用的纯菜籽油(油温好控制,这个油成本低同时香味飘香,比色拉油香)3.油温过高:现象:辣椒发黑,香料炸糊。
口感:药物太浓。
4.油温过低:想象:辣椒发红(亮红)香料味没有出来,只有辣味。
保密配方!汉中面皮辣椒油制作方法!

保密配方!汉中面皮辣椒油制作方法!今天和大家分享中国十大经典早餐之一的汉中面皮辣椒油!汉中面皮起源于公元前230年的秦始皇鼎盛时期,距今已有2200多年了。
现如今全国很多城市的大街小巷几乎都可以看到汉中面皮的身影。
2008年被国内多家媒体列入全国十大经典早餐之一。
2010年被汉中市政府列入市级第二批非物质文化遗产。
2011年被陕西省政府列入省级第三批非物质文化遗产。
汉中盆地气候温润,土地肥沃,物产富饶,盛产稻米。
素有西北小江南、鱼米之乡之美称。
汉中面皮最为讲究就是辣椒油,它将直接影响面皮的色香味,所以辣椒油就是汉中面皮的灵魂,长久以来汉中面皮人对这个千年美食文化的追求付出的不仅仅是辛劳和汗水,更多的是对汉中面皮的传承与发扬。
汉中面皮辣椒油的配方是独一无二的,辣椒油配方可以说只实用于汉中面皮,这种辣椒油配方与汉中以外任何地方的辣椒油制作方法都是不一样的,也就是说除汉中以外任何地方的辣椒油都调制不出汉中面皮麻、辣、香独有的味道。
在汉中数以万计的面皮店每个店的辣椒油配方都不尽相同各有各的配方各有各的绝招,当然这都是保密的。
这种独特的辣椒油经过汉中面皮人一代一代摸索、传承与改进成就了汉中面皮今天的美誉。
汉中面皮辣椒油的配料为:脱皮白芝麻二两、草果三两、白叩三两、山奈一两五、胡椒四两、花椒五两、丁香一两、大香二两、毕波二两、苦豆一两、小合香三两、香菜子三两、干姜片五两、川雄二两、上品线椒一斤、辣椒王二两、纯正菜籽油20斤等。
(注:花椒、辣椒王可根据个人口味进行增减)以上为所需调料粉料。
上品线椒蒜、姜粒接下来将菜籽油倒入锅中猛火加温到180度以上油温到180°以上了加入姜、蒜粒,两分钟后加入葱粒,待葱姜蒜炸深黄色捞出,此时油温不能低于150°,迅速将油倒入不锈钢容器中并加入脱皮芝麻,随后加入所有粉料进行搅拌。
接下来加入线椒及辣椒王并搅拌倒入大约一两料酒注:料酒下锅不能搅拌!最后立即盖盖焖制一晚即可。
陕西凉皮辣椒油做法

凉皮是陕北一带非常知名的地方特色小吃,尤其是陕西西安的凉皮名扬全国。
凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法,而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法。
下面为大家介绍陕西凉皮辣椒油的做法
陕西凉皮辣椒油做法
食材食谱热量:162.4(大卡)
主料干辣椒100克
方法/步骤
1
准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2
无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。
3
待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4
另外2/3磨成辣椒面。
5
把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
6
冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。
7
待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。
8
热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。
(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)9
如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。
记得密封保存。
裹凉皮红油的制作方法

裹凉皮红油的制作方法
制作红油裹凉皮的方法如下:
材料:
- 凉皮500克
- 食用油100毫升
- 干辣椒粉30克
- 蒜末20克
- 花椒粉10克
- 鸡精5克
- 盐适量
- 青蒜末适量
步骤:
1. 准备一碗开水,将凉皮放入开水中焯烫2-3分钟,捞出放入冷水中冲洗,然后沥干备用。
2. 热锅冷油,将食用油倒入锅中烧热。
3. 热油中加入干辣椒粉、蒜末和花椒粉,小火炒出香味。
4. 关火后,加入鸡精和适量盐,搅拌均匀。
5. 将冷水沥干的凉皮放入炒好的红油中,用筷子或者钳子翻煮均匀,使每块凉皮都裹上红油。
6. 撒上适量的青蒜末,即可装盘享用。
温馨提示:
- 干辣椒粉的用量可根据个人口味调整,喜欢单辣口味的可以增加用量。
- 可以根据个人喜好加入其他调料,例如香菜、葱花等。
- 蒜末可以炒至金黄色,增加风味。
凉皮辣椒油配方

凉皮辣椒油配方,凉皮辣椒油的做法制作本人做凉皮有些时候了,最近老是有人不断的资讯我:凉皮辣椒油配方是什么?凉皮辣椒的做法制作?这次就给大家分享出来,希望能帮助到一些真正想做事的人!首先要声明一点,凉皮辣椒油要想做的好吃,是需要配方的,例如我做的陕西汉中凉皮,其中单单凉皮辣椒油配方就需要10多种中药材打磨成粉,然后再热油里炸,这样才能做出好吃的凉皮。
不管是什么小吃,要想做的与众不同,就要精确,精细,认真,马虎大意的人是做不出美味的凉皮。
所以,在凉皮辣椒油之前,要买一个电子称,最好能精确到0.1克才能,只有严格要求自己,才能做出美味佳肴,你觉得呢?好了,下面给大家分享凉皮辣椒油的做法制作第一:就是准备材料需要色拉油,大料粉,姜葱蒜,辣椒面,白芝麻。
第二:要把10多种中药打碎成粉,例如把桂皮,山奈,白芷,良姜,丁香,肉蔻,香叶,罗汉果等十多种中药材打碎成粉末,备用。
第三:用电子称严格按照配方程度一定量的油,姜葱蒜,大料粉,辣椒面,备用第四:先把锅烧热,之后放色拉油,然后先放一点白芝麻试试油温,如果油温合适,就在放入辣椒面。
一分钟后,多种中药磨成的大料粉。
10然后再迅速放入放入全部白芝麻,辣椒油由于放了10多种中药磨成的大料粉后,味道会很香,这也是为什么汉中凉皮能在口味上超越很多凉皮的原因。
一般的小摊位卖的凉皮,只有大料水能出香味,而我做的汉中凉皮,不仅仅有大料水,辣椒油也很香,这才是口味正宗,味道一流的原因。
陕西凉皮辣椒油做法陕西凉皮辣椒油做法凉皮是陕北一带非常知名的地方特色小吃,尤其是陕西西安的凉皮名扬全国。
凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法,而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法。
下面为大家介绍陕西凉皮辣椒油的做法食材食谱热量:162.4(大卡)主料:干辣椒100克辅料花椒20克姜4片八角2个桂皮一小节白芝麻少许方法/步骤1.准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。
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汉中凉皮辣椒油的制作方法:2010年03月08日星期一下午 09:18汉中凉皮辣椒油的制作方法:汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料.1.主料:四袋香料(凉皮专用香料)2.辅料:八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、3.辅料: 4000克/8斤菜籽油;4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右,倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。
也就是说:把油烧开后,晾一分钟后,用芝麻试试油温高低,一般在180度+-5度,如:超过此温度,辣椒出来就会发黑,香料也就是苦的了,没有办法吃了,因为油是黑的了,但是太低了,油温不够,出来没有香味,油也是不是红色的了。
切忌本步骤是最关键的技术。
然后依次放入:芝麻、辣椒、即凉皮专用料后,最后放入一点清水后静止到常温,次日使用味道更香。
)凉皮辣椒油调制方法:主料:辣椒、白芝麻或者(使用汉中凉皮专用辣椒。
专用辣椒里有线辣椒和小米辣椒等三种辣椒制成。
)配料:花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米干辣椒(汉中产的线椒属微辣口味)、白芝麻(未脱皮的)、植物油(最好用菜籽油,)制作:1、先将线椒剁成2厘米的段,用加热器或铁锅,入油炒热后,放入食品加工机中打碎成辣椒面,辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。
(用食品加工机即省力也避免辣到手和眼睛。
)2、花生米也放入食品加工机中打碎。
3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀,以辣椒面湿透为度,切不可加水太多。
4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。
5、炒锅烧热,小火将白芝麻炒熟。
6、将植物油倒入锅中,烧至4成热时,先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出,如果使用凉皮专用调料(即使用以下步骤:把油烧开后,晾一分钟后,用芝麻试试油温高低,一般在180度+-5度,如:超过此温度,辣椒出来就会发黑,香料也就是苦的了,没有办法吃了,因为油是黑的了,但是太低了,油温不够,出来没有香味,油也是不是红色的了。
切忌本步骤是最关键的技术。
然后依次放入:芝麻、辣椒、即凉皮专用料后,最后放入一点清水后静止到常温,次日使用味道更香。
)7、油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、姜变色捞出。
8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。
(油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系,熬好以后泡沫会变少或消失。
)9、辣椒油晾凉以后,撒入白芝麻即可。
关键:1、辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入。
2、辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出,加水的辣椒面不易炸糊,油的颜色还漂亮。
3、辣椒油熬制时始终保持3、4成热的油凉皮的调料的选择:凉皮的调料很多,分辣椒油和调料水以及凉皮料水。
根据朱哥凉皮多年的经验,现就把各种料水的方法和制作进行讲解:1.凉皮专用辣椒:辣椒品种:辣椒品种:有大红袍、大金条、二金条、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。
1、长椒类多为中早熟,植株、叶片中等,分枝性强,果多下垂,长角形,向先端尖锐,常稍弯曲,辣味强。
按果形之长短,又可分为三个品种群:一是长羊角椒。
果实细长,座果数较多,味辣。
二是短羊角椒。
果实短角形,肉较厚,味辣。
三是线辣椒。
果实线形,较长大,辣味很强。
可以干制、腌渍或者做辣椒酱。
2、甜柿椒类植株中等、粗壮,叶片肥厚,长卵圆形或椭圆形,果实肥大,果肉肥厚。
按果实之形状又可分为三个品种群:一是大柿子椒。
中晚熟,个别品种较早熟,果实扁圆形,味甜,稍有辣味。
二是大甜椒。
中晚熟,抗病丰产,果实圆筒形或钝圆锥形,味甜,辣味极少。
三是小圆椒。
果形较小,果皮深绿而有光泽,微辣。
3、樱桃椒类植株中等或较矮小,分枝性强;叶片较小,圆形或椭圆形,先端较尖;果实朝上或斜生,呈樱桃形,果色有红、黄、紫,极辣。
可以制干椒或者观赏。
4、圆锥椒类植株与樱桃椒相似;果实为圆锥形或圆筒形,多向上生长,也有下垂的,果肉较厚,辣味中等。
5、簇生椒类枝条密生,叶狭长,分枝性强;晚熟,耐热,抗病毒;果实簇生而向上直立,细长红色,果色深红,果肉薄,辣味甚强,油分含量高。
多做干椒栽培。
耐热、晚熟、抗病性强。
凉皮专用辣椒:是指:汉中产的长椒类中的线椒和小米辣椒以及朝天椒按一定的比例炒制后打碎,最后装入白芝麻即可使用。
在选择凉皮线椒时要充分考虑消费群体的食用习惯:各地对辣椒的果型、辣昧程度、果实色泽、果肉厚度等都有着不同的要求。
比如黑龙江及长春、大同等地喜欢大果型甜味椒,北方人似乎都有这样的习惯,但近些年稍带微辣型的尖椒越来越被北方人所接受。
但是,同为微辣尖椒,在一些地方大羊角椒比粗大牛角椒更受欢迎。
而在东南沿海和港、澳地区,消费者更喜欢果肉厚、果个中等、光亮翠绿的甜味椒。
所以生产者在选用品种时,必须注意到消费地大多数人的食用习惯。
2.凉皮专用调料:凉皮专用辣椒长椒类中的线椒。
凉皮专用芝麻白芝麻一定要未脱皮的,可以试验油温的高低。
凉皮专用油最好使用菜籽油。
菜籽油:就是我们俗称的菜油和又名:菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油,是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。
菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间叫作“青气味”。
这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
是我国主要食用油之一,主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位。
人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。
因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。
菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
又名:菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油。
因为菜油中主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油22%-49%,平均40%)。
含蛋白质21%-27%,磷脂约1%。
因为有一些“青气味”,所以不适合直接用于凉拌菜。
中医理论认为,菜油味甘、辛、性温,所有吃菜籽油,可以让食客们的味觉更有感觉,吃了还想吃。
3.凉皮的各种专用料水制作方法:凉皮酱油制作方法:原料:优质酱油或生抽1 瓶, 老抽2大勺,白糖3大勺,红糖3大勺,其他调料与红油调料相仿(除辣椒面,紫草和芝麻外其他都要)。
制法:将酱油等各种原料放在一只小锅中,中火烧开后转最小火熬制40-60分钟,晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。
补充说明:1.复制酱油熬制糖的重要性很高,熬出的成品应以咸为主但咸中回甜。
红糖起到上色作用,使被卤汁稀释后的复制酱油色泽红润。
白糖可以冰糖替代。
2.熬制时锅不要盖盖,这样酱油中的一部分水分得以蒸发,使成品浓稠。
比如我这次1勺酱油熬了约1小时后还剩2/3多一点。
此料水最好当天使用完。
凉皮醋制作方法:首先要500克的醋,导入锅中,把草果和桂皮加水煮开即可。
注意:醋最好是阆中或山西陈醋味道浓郁,从投资的角度,醋中加水,也是提高其降低成本的关键细节。
此料水最好当天使用完。
凉皮蒜汁制作方法:把100克的蒜捣碎,加入200毫升的凉开水,既可使用。
此料水最好当天使用完。
凉皮姜汁制作方法:把100克的生姜捣碎,加入150一定量的凉开水,既可使用。
此料水最好当天使用完。
凉皮盐水的制作方法:把100克的生姜捣碎,加入300一定量的凉开水,既可使用。
此料水最好当天使用完。
汉中面皮(凉皮)起源于(公元前231~前2l3年)秦始皇鼎盛时期!于据< <长安县志> >和< <留坝县志> >记载着这段文字,秦始皇在位时,南郑今(汉中地区---十县一区)有稻田十万亩,有一年久旱不雨,稻田干枯,打下的稻谷尽是稻秕,碾出的大米质量太差,无法向皇帝纳贡,农民们深恐欺君之罪,非常焦急恐慌。
当时有位姓朱的农民,,他将打下的新大米用水拌湿之后,用专门用来碾米的水磨碾子把大米碾成糊状,然后倾倒在甄蓖上蒸熟切成条状,名为大米皮子,大家尝后个个称奇。
他带着面皮和纳贡的人来到秦镇,将面皮献给秦始皇,皇帝吃了面皮美味可口,倍加赞赏,并令今后汉中地区的贡物只能献大米皮子。
后来在他逝世的汉中地区农民家家户户都有蒸面皮的水磨碾子器具,以便天天蒸面皮吃!现在,在汉中地区农村你会看到每家每户的门外放着一个石头做的水磨碾子,以纪念对这位农民的怀念。
汉中盆地气候湿润,水源丰富,土地肥沃,物产丰腴,盛产稻米,素有“鱼米之乡”称誉。
汉中米面皮子就是以当地盛产的优质大米为原料,头天将大米淘净,浸泡磨成浆,浆不可过稠过稀,以薄糊状为宜,然后以特制的白铁皮平底圆锅盛浆,置滚水中,稍烫便熟。
提出平底锅,凉水中略浸,以筷头顺锅沿一旋,反扣,一张雪白柔软的面皮子便成了。
将面皮抹点熟油,叠折后用刀切成指头宽的面条。
这面皮柔韧平常,入口绵软,光滑细腻,口感极佳。
当然,面皮离不陪衬,一般加点黄瓜丝或滚水氽过的豆芽,豇豆,多为爽脆之物,彼此相得益彰。
此外,绝少不了调料:酱油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻酱、香港、一一俱全。
尤其辣椒。
是最上味的调料,倘缺少了红油辣椒,便少了魂。
吃面皮不分节令,一年四季,春夏秋冬,均有做有卖,随时可得。
米面皮子是汉中人待客的上等饭食。
大小宾馆,上席便金樽美酒,山珍海味,决不可少一大盘面皮,而且这面皮准定最受欢迎,最先吃净的。
即使那病得茶饭不思的人,也想吃碗米面皮子,开开口胃。
后来,人们改用重叠式竹笼,一次可蒸数张,而且又大又簿。
切成细条,筋丝柔韧,软而不断,象面条状,改名“面皮”。
(这里的面皮的面指:用大米做的非面粉做的。
) 然而,汉中人制作面皮的工艺越来越精。
冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消署,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。
《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。
脾好了,人性柔,心好了,人实诚。
所以,一般而言,汉中人,多生得米白细嫩短小精悍,男男女女个皮肤好不说,也天天吃面皮越吃越漂亮!汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好。
存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法。
故大米要用新米。
最重要的是原料易采购、制作简单,故在全国大城市都可以随处可见以“汉中凉皮(面皮)”、“陕西面皮”命名的专卖店和摊点,凉皮辣椒油的制作方法:汉中口味的比例:按一天的销量:五百碗来做。