白酒糟资源的开发利用途径_汪善锋

《饲料工业》·!""#年第!$卷第%期
资源开发
汪善锋，浙江大学动物科技学院，!"##$%，浙江杭州，&#’(")*+#$$$’’。

陈安国，单位及通讯地址同第一作者。

收稿日期：$##$,"$,"#
白酒糟资源的开发利用途径
汪善锋
陈安国
$"世纪我国人口将出现"+亿的高峰-由于工业、交通及生活设施等建设的占地-可耕地面积将降至低谷。

根据专家预测-我国的粮食生产通过增加复种指数和利用科学技术提高单产，在$#!#年可望能达到(."亿吨-基本上能满足本国人口的口粮的需求。

因此在一定程度上$"世纪的中国粮食问题-实质上是在保证口粮的基础上-如何满足养殖业和其它行业所需的用量问题。

白酒酿造行业是耗粮大户-据统计我国每年用于酿酒的粮食达$###多万吨-产生"(##多万吨的酒糟-可生产大约+##万吨的干酒糟饲料。

虽然自古以来农民就有用酒糟饲喂家畜的习惯-但是由于酒糟水分含量高&+#/0(#/)、干物质少、粗蛋白含量低&"$/0"’/)、粗纤维高&$#/左右)、消化能、代谢能均较低-直接用来做饲料利用率低，所以寻求有效的途径来开发利用酒糟资源就显得很有必要。

本文对酒糟资源开发利用的途径做一综述，并做出简单的分析1"-$2。

!酒糟资源的传统开发技术
限制酒糟资源利用的制约因素：!鲜糟酸度大
&34为5)-水分高&达到+#/0(#/)-易腐败变质-不利于保存和运输；"由于掺入了大量的稻壳。

经测定在干物质中稻壳的重量占!’.+/-体积为’#/-且
消化率低、适口性差、饲用价值低1"，$2。

"."鲜酒糟直接饲喂
鲜酒糟直接饲喂-一般适用于以下几种情况：!
运输距离短；"有良好的储备酒糟的条件；#在肉牛的饲料中-把酒糟和精料&粉料)混合。

一方面由于牛是反刍动物-允许饲料中的粗纤维含量高一点-而且鲜酒糟中含有特有的芳香味和乙醇-乙醇具有加快血液循环的作用；另一方面-鲜酒糟中的水分可以避免粉料的飞扬和牛采食时粉料被牛吸入鼻孔。

鲜酒糟直接饲喂虽有一定的优点-但它的缺点也是显而易见
的。

!酒精含量较高，易出现酒精的慢性中毒；"易腐
败变质；#营养价值利用率低；$易出现便秘等消化道疾病等等。

".$
挤压分离法
以挤压机挤压酒糟，使水分和部分粮渣与稻壳等分离，然后再筛分一次稻壳。

优点是干燥较容易，挤出物蛋白质含量高（可达!’/），缺点是分离率低，工艺复杂，生产成本高。

".!
机械脱水法
用离心机对酒糟脱水后干燥。

优点是干燥能耗低，缺点是养分损失大，机械效率低，生产成本高。

".5
吸附法
用等量的粉状辅料&麦麸等)与稀酒精糟混合搅拌-吸附其水分-使稀酒精糟含水量由*#/降至5#/-再经过粉碎造粒工序-减少其粘稠性-即可通过干燥设备生产出含水量"#/以下的干酒精糟饲料。

其工艺如下1!26
稀酒精糟7粉状辅料&混合搅拌&造粒&干燥&筛分+粉碎&成品
".’
漂洗沉淀法&湿法分离法)
用水漂洗酒糟-使粮食与稻壳分离-粮渣干燥后
用作饲料-稻壳干燥后用于制酒。

优点是分离彻底-稻壳漂洗干净-粮渣营养含量高；缺点是养分损失大-干燥能耗高。

".+
烘干粉碎成糟粉饲喂
世界发达国家如美国、原苏联、德国早在$#世纪+#0(#年代就在这方面进行了大量的研究。

近年来我国也有很大的进展。

但由于机械加工的酒糟未提高原有营养成分-加之酒糟的水分含量过高-烘干耗能大-产量低-生产成本高-据报道其生产成本高达’##元89-因此一直形不成生产能力。

酒糟烘干必须兼顾产品质量与成本-目前较好的烘干工艺采取二级分段干燥的工艺组合-一级干燥水分自称+’/降到!’/；二级干燥将水分自!’/降到
"$/以下。

在一级干燥中-物料水分含量高-属于等速干燥阶段-此段的干燥目的应以快速大量的脱水为佳。

提
高干燥介质温度!加大传热及传质推动力!干燥介质
宜采用经除尘净化的直火热空气!温度"##$左右!
巨大的温差及水分压差!促使水分快速气化!物料温
度不会高于此状态下湿空气的绝热饱和温度!一般一
级干燥排料料温在"#$左右。

在一级干燥过程中主要是防止物料结团!目前搅
拌气流干燥机和旋片式干燥机比较适合于酒糟的一
级干燥!这类干燥机采用高速旋转的打板对物料进行
打击!剪切!抛散!使高湿高粘物料变成微小颗粒呈雾
状弥漫于干燥机内!在干燥的过程中!物料由于受高
速打击!不断暴露新的表面!以利于水分的气化!降低
了干燥能耗。

二级干燥段属于降速干燥段!宜采用低温延时缓
慢干燥!温度控制在%##$以下。

此段可选用热管管
束干燥机!干燥介质可使用热水或导热油，加热介质
可循环使用!热损失小&’(。

)*+酒糟烘干或风干后的饲料化处理
酒糟烘干后若直接粉碎加工!利用价值不高!较
可行的工艺将稻壳分离!这样可以提高酒糟的有效成
分。

优点是得到的粮渣是优质的蛋白质饲料!绝干物
质中蛋白质高达,"-!不足之处是粮渣提取率低!工
艺复杂!设备的投资也较大!目前还处于进一步的改
进阶段。

工艺流程：（搓揉分离工艺）&"(
鲜酒糟&干燥机&干酒糟&搓揉机&筛分机&稻壳
,
成品-粉碎-分离酒糟
韩捷等.)//01报道了白酒糟振打分离工艺!与搓
揉分离工艺相比!稻壳的破碎率低!有利于回收利用!
且有利于提高粮渣的质量&)/(。

苏柏若等.)//%1报道了固态酒糟气流分离的方
法!利用粮渣和谷壳在气流中的漂浮的速度不同而将
二者分离。

同时指出了此种方法主要受酒糟的含水率
的影响，传统的将酒糟干燥到安全水分（)%-左右）
分离的效果并不理想，而在含水率在2#-时效果
最佳&%%(。

夏先林等（%##%）报道了风干后的酒糟通过不同
的谷壳分离的方法，即通过一级（%#目筛分）脱谷壳
和二级（一级基础上再’#目筛分）脱谷壳处理，其粗
纤维含量显著降低.%#*"-，0*’-和"*%-1；粗蛋白
明显提高.)’*/-，)+*%-和)0*’-1；营养价值明显
提高，可以作为畜禽配合饲料的原料之一。

!酒糟的青贮
青贮就是在嫌气的环境中，让乳酸菌大量繁殖，
从而将饲料中的淀粉和可溶性糖变成乳酸，当乳酸积
累到一定浓度后，便会抑制霉菌的腐败菌的生长，从
而把含水量高的饲料养分长时间的保存下来。

酒糟青贮后可有效地保存其营养成分，可以使其
中残留的乙醇挥发掉，更主要的是可以延长酒糟的保
存时间。

据有关资料报道，鲜酒糟与秕谷或其它碾碎粗料
混合，进行青贮，混合比例为,3)为宜，含水量在
+#-左右，饲喂青贮酒糟时，加石灰水中和其中的酸
（)##45糟加)##6)’#5石灰）。

鲜酒糟另一种保存方
法是将糟置于窖中%6,7，待上面渗出液体时将清液
除去，再加鲜酒糟，这样层层添加，最后一次除清液时
不要排干，留一层水液隔绝空气，然后用木板盖好，这
样经沉淀保藏的酒糟呈浓糊状，气味好，营养价值较
鲜酒糟高。

"利用酒糟生产多功能饲料
基本思路是用白地霉菌生产蛋白质!用康宁木霉
菌降解纤维素!用赤霉菌产生生长素。

生产的方法有
以下,种&/8))(：
,*)液体发酵法即用酒糟浸出液接种白地霉生产
酒糟菌体蛋白，工艺流程如下：
原酒糟&加水&浸提&过滤&调93:&灭菌&培养&第
一次采收&第二次采收&第三次采收
.
风干&包装
,*%分步转化法即蛋白质、能量、生长素,者分别
转化。

工艺流程如下：
新鲜酒糟&风干&除异物&粉碎&膨化&软化灭菌
.
培养-接种木菌-灭菌-调水分-调;<
.
灭活&调93:&调水分&灭菌&接种白地菌
.
包装-混合-粉碎-风干-灭活-培养
/0
粉碎-风干-灭活-培养-接种赤霉菌-灭菌-调水分
分步转化法是分别制作!因此互不影响!交叉感
染少!生产周期短。

,*,综合转化法
即先后接种木霉菌!白地霉菌及赤霉菌。

工艺流
程如下：
包装
综合转化法是同一地方制作!菌种间易互相影响和感染!这就增加了灭菌的次数和药品的用量!生产成本就相应地增加了。

利用酒糟生产多功能饲料，它具有以下优点：!多功能性；"生产设备的灵活性，即可根据生产者的条件选择投资不等的生产方式，既适合土办法生产，也适用于现代化的生产方式；#生产周期的长短不一性。

以上"种方法的生产周期分别为#，$，%&。

生产者可根据需要，"种方法穿插进行；$投资周期短，经济效益较好。

!利用酒糟生产粗酶制剂
酶制剂是继单细胞蛋白饲料，活性饲料酵母之后的又一种微生物制剂。

酶制剂合理使用可提高饲料营养成分利用率，降低饲料成本和减轻畜禽粪便造成环境污染。

利用酒糟为原料，改进固体发酵，生产低成本饲用酶制剂，为我国酶制剂工业又探索出一条新途径。

’(#生产工艺流程
采用三级培养固体浅层发酵)#*+
’(#(#一级菌试管扩大培养
培养基制备&接种&培养
菌株采用,-"·’".%/生产糖化酶0与绿色木霉，前者培养用察氏培养基，后者用马铃薯培养基。

两菌种应分别接种，单独培养。

’(#(*二级菌种的培养
培养原料：绿色木霉用单一的鲜酒糟，黑曲霉用酒糟1米糠1麸皮三合一培养料培养。

培养木霉时可直接在无菌室内接种装瓶。

培养黑曲霉时应经高压灭菌后再接种，接种后的培养流程为：
接种&堆积（#*2）&摇瓶（再堆积#*2）&摊瓶（#*2）&扣瓶（#*2）&立瓶（干燥）。

不同菌种绝对隔离。

’(#("三级帘子培养（成品）
培养料的预处理同二级培养料。

培养木菌时可直接上帘，铺平，铺料的厚度*3"45为宜。

将铺好的帘子放到立体发酵架上，培养"&，整帘原料布满绿色孢子，即可出料风干，即为成品。

生产糖化酶时生产流程如下：
配料（同二级）&蒸料&接种&堆积摊帘&划帘&静置培养&放潮&出料
流程说明：接种在"*6下堆积72，’2搅拌一次，72后上帘，摊帘的厚度#3*45!品温应在".3"#6，室温保持在".6。

前期管理：接种后约#’3#$2，培养料结块后划帘，*3"2后第二次划帘，使品温控制在"*6；中期管理：该期菌丝生长旺盛，呼吸作用较强，放热量大，故温度应控制在*83"*6；后期管理：料外观结成孢子，色泽完全变好后，即可开窗放潮进行干燥。

干燥后放在通风干燥库房内待用。

’(*产品质量
表#产品质量主要指标
项目细胞总数/亿95:0活细胞比例/;0酶活/<9:0水分/;0
糖化酶#(..818.1*$..#*(.$
纤维酶#(.*%18.178.#*(.8
从表中可以看出酒糟糖化酶与纤维素分解酶各项主要指标均接近或超过麸皮酶制剂。

"利用酒糟生产食用菌
随着食用菌生产规模的发展和栽培原料的价格的不断上涨，食用菌生产成本提高，而利用酒糟进行食用菌的栽培，实验表明即可以提高酒糟的利用价值，又可以降低使用菌的生产成本，并且能够大规模地进行生产)#"+。

#其它开发利用途径
7(#酒糟加尿素稀土育肥肉牛
刘根义（#%%7），在酒糟中添加尿素和稀土，既有效地利用了酒糟等饲料资源，又缩短了肉牛的饲养周期，提高了生产效率，经济效益明显。

7(*酒糟颗粒料育肥绵羊
王耀富等（#%%*）将酒糟和玉米秸粉混合物进行尿素氨化处理，通过科学配方，结合部分精料和添加剂制成颗粒饲料育肥绵羊。

结果发现，酒糟玉米秸粉混合物经尿素氨化，非常有利于酒糟的自然干燥，能明显提高其营养价值，饲喂绵羊效果也较理想，是利用酒糟资源的一好办法。

新鲜酒糟&去杂&风干&粉碎&膨化&软化&调=>至中性&调水分至7.;&灭菌&接种木
菌&培养&灭活&风干&粉碎=>值至中性&调水分至7.;&灭菌&接种赤霉菌&培养&灭活&风干&粉碎
调?1@&灭菌&接种白地菌&培养&灭活&风干&粉碎
《饲料工业》·!""#年第!$卷第%期
大宗农产品深加工饲料的最新研究进展
谢
宏
!"#
利用酒糟开发蝇蛆蛋白杨从发等（$%%%）
利用酒糟培养家蝇幼虫，结果表明酒糟最适含水量为&’(，最适温度为#)*，用以上条件进行+,#空间培养试验，蛋白转化率达
!-"#.(，为进一步分离纯化蝇蛆抗菌物质打下了基础，同时探索了又一条酒糟综合利用的道路。

!
小结
近年来，我国饲料资源开发利用的研究虽取得了一些进步，但从我国的现状和将来发展看，这远远不能满足畜牧业的发展的需要。

我国目前仅蛋白质饲料资源缺口就达$)))万吨，要满足畜牧业发展的需要，科学合理有效地开发利用饲料资源就显得尤为重要。

白酒糟在我国资源丰富，合理有效地利用开发它，无疑将弥补我国饲料资源不足的状况，从而推动我国畜牧业的发展。

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$-刘根义"酒糟加尿素稀土育肥肉牛试验/01"畜牧兽医杂志2$%%!2$’3-4"$&6$%
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志2$%%+，
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杨从发"利用酒糟开发蝇蛆蛋白的研究/01"淮海工学院学报2
$%%&，
3#45’%6!)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
农产品加工饲料是农业与市场连接的重要纽带，
是农产品商品化必不可少的中间环节，同时也是农业现代化的重要标志。

目前我国农产品加工（指产地加工）产值仅为自然农产品产值的#&(，农产品采后处理能力不到产量的+)(，与发达国家相比差距很大（发达国家达!)(）。

因此我国农产品的产地加工潜力很大。

当前，农产品供大于求，出现结构性、地域性、暂时性过剩，而我国人均农产品消费水平与世界平均水平相比还较低，因此，发展农产品加工，改变农产品消费形式单调的状况，对于促进我国农业发展意义重大。

农产品加工是一门涉及多学科的科学，其产品覆盖面很大，并不是所有的产品都有广阔的市场和经济效益。

因此，必须根据我国国情，从我国农业发展的大局出发，因地制宜，选准农产品加工突破口，这样才能使农产品加工业健康稳步地向前发展并充分发挥其
重大作用而其就农产品深加工成为饲料是其中最为重要的途径。

"我国农产品加工业发展的方向
一种农产品如果只加工成单一产品，不但造成资源浪费，而且经济效益低下，因此应起码开发两种以上的主产品，才能物尽其用。

在发达国家，如玉米、小麦、大豆等加工都有几种主产品。

同时必须指出，副产品综合利用（尤其是用作饲料）都被作为一个重点来抓，这是新的资源开发，将能缓解我国人均农业资源不足的矛盾。

具有优质的原料才能加工出优质的产品。

作为加工原料其与直接食用的农产品往往有不同的质量要求，而我国目前不少品种（包括粮食、水果等）往往是不能满足作为加工原料的要求，因此必须要从直接应用和加工两个方面来进行品种的调整、更换，合理布局，才能使种植业、加工业相得益彰。

农产品加工可以使农产品增值数倍，但并不等于一定有好的经济效益，这是因为高产值需要多投入，同时加工出来的产品其市场风险亦随之增大，因此必须按照市场经济规律来确定每个具体加工项目。

必须
资源开发
谢宏，沈阳农业大学食品科学学院，$$)$!$，
沈阳市东陵路$+)号。

收稿日期：+))+9$+9+-。