洗碗间管理制度
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洗碗间管理制度
第一条按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污,达到有关卫生标准和要求。
第二条洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,做到轻拿、轻洗、轻放,尽量减少损耗,洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐,对于破损餐具,要及时挑出,并报部门负责人处理。
第三条合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费。
第一条负责洗碗间的卫生工作,按时擦洗消毒柜和各种清洁用具,及时清理洗刷槽内的残渣污物,清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
第四条严格执行清洁工作程序,做到一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的规范作业。
第五条清洗后的餐具要消毒并放入保洁柜中保存,消毒的方法具体规定如下:
(一)煮沸、蒸汽消毒。要求消毒温度为100℃并保持10分钟以上。消毒后的餐具将水滤干后,及时放入保洁柜中保洁。
(二)远红外消毒柜消毒。柜内温度要达到120℃,并保持10分钟以上,消毒后的餐具及时放入保洁柜中保洁。
(三)洗碗机消毒。水温要达到85℃,餐具冲洗消毒时间要大于40秒,消毒后的餐具将水滤干后,及时放入保洁柜内保洁。
(四)消毒后的餐具要自然滤干或烘干,禁止擦干,以免受到再次污染。
第六条保洁柜应有明显的“已消毒”字样,柜内要每天清洗、消毒,保持洁净。保洁柜严禁放置其他物品。清洗后的餐具如不能立即消毒,可暂存于储存柜内,但储存柜上要有明显的“未消毒”标记。已消毒和未消毒的餐具严禁混放。
第七条洗消间的工作人员要严格注意个人卫生,不准留长指甲、不准涂指甲油、不准佩戴首饰,工作时必须穿着洁净的白色工作衣帽,戴口罩,严禁吸烟、聊天,严禁带其他人员入内。
第八条详细做好消毒记录,其内容包括时间、餐具类别(名称)、数量、消毒方法、消毒时间、责任人签名。
第九条完成上级交办的其他工作。