酉阳饮食习俗

酉阳饮食习俗

（一）原始状态的土家饮食。改土归流前，土家族的社会生产力基本上处于原始的采集渔猎阶段，其食物构成大致为四大类：简单的农作物、家养牲畜、采集物、捕猎物。受生产力限制，当时的作物类主要有：大麦、荞麦、小米、豆类，这些都属于粗放型作物，不需粗细管理。饲养类禽为鸡鸭，畜为猪牛羊；采集类主要为蕨粉、葛粉、竹笋、菌类等；另外，土家人喜渔猎，捕猎物为辅助食料。饮料为茶、油茶汤与母货酒。

（二）流官劝种。“改土归流”以后，特别是到了乾隆时期，引进了玉米、红薯、马铃薯等作物。汉民的大量迁入，又带来了汉族先进的种植技术。土家族地区的粮食产量迅速提高。这便使土家族的食物结构发生了重大变化：由农作物、采集物、捕猎物的混合结构型转变为以玉米、红薯、豆类作物为主食，蔬菜及其它则为辅食了。这次食物结构的变迁也使土家人由“喜渔猎”转变为“务本力穑”

（三）科学种植。２０世纪５０—６０年代，由地方政府与农业主管部门引进我国新培育的作物新品种，进行推广，取得显著成效后，土家族农民便有了采用新品种和新技术的自觉要求。这一时期，土家族聚居的平坝河谷地带已开始以大米为主食了。肉食已经不再珍贵，被视作极平常的菜肴，其他蔬菜，从海产到山珍，到作物，达数百种之多。猎物已罕见，采集物仅留下富有营养的珍品了。

（四）特色食品。土家族菜肴以酸辣为其主要特点。豆制品也很常见，尤其喜食合渣。常见的土家酒是用糯米、高粱酿制的醪醩和母货酒。此外，土家族人的典型食物还有糍粑、腊肉、油茶汤、团馓、绿豆粉、油粑粑等。