简易家庭酿酒工艺

简易家庭酿酒工艺

甘露酒:

取10斤高梁酒放入坛中，加入冰糖一斤使之溶解。然后加入去核大枣3两，葡萄干2两，桃仁1两，当归2两，枸杞2两，熟地1两，杜仲2两，混合搅拌均匀，严密封固。浸泡一个月后，取出过滤，澄清装瓶封固，即可出售或食用。其浸泡后余下的药料，可加入高梁酒及冰糖，再制一次，这种酒的酒味甚美，而且有较好的医疗效果，能治诸虚百损，可以常服。杨梅酒:

杨梅酒味香甜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素，是很好的饮料。

杨梅酒的制法:将采集熟透的杨梅鲜果洗净，沥去水分后捣烂，用干净的纱布绞汁。每百斤杨梅果大约可绞70斤汁。用杨梅汁制酒有两种方法:一种是在果汁中加等量米酒，摇匀就成简易杨梅酒。另一种是通过发酵制酒。发酵制酒法如下: 把杨梅汁倒入铜锅沙浴瓷缸中加热至70—75?，约15分钟，会有杂质凝固析出。冷却后倒出澄清液，置于已消毒无菌的缸中发酵，每百斤果汁加酒曲2至3斤，拌匀后盖好缸盖，在25—28?室温内放三到四天，洒度可达五至六度。这时将酒液转到这时将酒液转到另一缸内，加六十至六十五度白酒，使酒度达二十度，再加入蔗糖百分之十至十二，搅拌均匀后盖好。在10—15?下贮藏二个月换桶。以后将酒过滤装瓶，在70?职能上能下热水中消毒10分钟即为成品。

葡萄酒:

这里介绍的酿造葡萄酒技术，具有“三易”的特点，即原料易找，方法易学，设备简易，特别适合农村中每个种植了葡萄的家庭生产葡萄酒。此法制成的葡萄酒，酒醇浓郁，有强身补血之功能。

一、材料:白糖10斤，鲜葡萄(最好用紫葡萄)10斤(或食用酒精5斤)及水100斤。

二、制法:

1、煮糖浆:白糖10斤加清水100斤、糖全部化成糖浆后倒入酿造桶内冷却。

2、榨糜浆:将干净成熟的鲜葡萄10斤榨成糜浆(也可用人工搅成)。

3、过滤发酵:用纱布将糜浆过滤，滤出的果汁流入酿造桶中与糖浆混拌匀，然后加盖，让其发酵一个月左右。

4、混合:发酵后，用三层白布过滤并澄清，取上面清液与10斤白酒混合，再加盖放置

15天左右，即可装瓶、土用啤酒瓶装的可用压盖机封;一般白酒瓶装的用塑料盖盖上并上一层封帽胶。

注:水的用量可根据成品的质量要求酌情增减。

地瓜酒:

一、洒水:将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。

二、蒸料:摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。

三、拌曲:将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。

四、发酵:将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4?，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。

五、拌糠:将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后，即可蒸。

六、炊蒸:将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊。

炊蒸时由蒸馏器冷凝管出的液体就是地瓜酒。炊蒸的时间要进行3小时。乘下的酒糟可作为饮料喂猪。