全国2006年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题

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全国2006年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题

一、单项选择题(本大题共14小题,每小题1分,共14分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.______是文化的主体。( )

A.物质

B.人

C.自然

D.艺术

2.在世界宗教中,对教徒的饮食要求比较严格的宗教是( )

A.佛教

B.基督教

C.道教

D.伊斯兰教

3.有“世界上保存最完好的人种、宗教、语言博物馆”之称的国家是( )

A.中国

B.印度

C.日本

D.韩国

4.泰国典型的烹制方法有3种,炒、YAM和( )

A.煎

B.爆

C.烧

D.炖

5.在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指( )

A.蜗牛

B.黑菌

C.青蛙

D.肥鹅(鸭)肝

6.北部地区是意大利经济上最繁荣的区域,饮食风格受______的影响较大。( )

A.法国

B.德国

C.瑞士

D.奥地利

7.古巴人情有独钟的口味习惯是( )

A.甜

B.咸

C.酸

D.辣

8.______是较为有名的美国菜式之一,它最初起源于土著印第安人的“煮干菜豆”。( )

A.波士顿烤豆

B.约翰尼饼

C.杂烩

D.帕恰曼卡

9.被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的( )

A.勃艮第

B.波尔多

C.阿尔萨斯

D.隆河谷

10.______是一个沉睡的葡萄酒巨人,其葡萄的种植面积居世界第一。( )

A.法国

B.西班牙

C.德国

D.意大利

11.______是日本文化的一个象征。( )

A.茶仪

B.茶礼

C.茶艺

D.茶道

12.印度是世界上______的主要产区。( )

A.绿茶

B.青茶

C.红茶

D.乌龙茶

13.美国人喜欢在感恩节设置丰盛宴席,其中必不可少的食品是( )

A.牛蛙

B.寿司

C.年糕

D.火鸡

14.日本人进餐使用筷子时有许多禁忌,归纳起来俗称( )

A.六忌

B.七忌

C.八忌

D.九忌

二、多项选择题(本大题共14小题,每小题1分,共14分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

15.“素食”vegetarin的字样来自拉丁文的vegetus,意思是“______、生气蓬勃的”。( )

A.整齐的

B.鲜美的

C.完整的

D.新鲜的

E.美味的

16.文化,首先是指人类所从事的______的活动及其成果。( )

A.继承文化

B.改造自然

C.完善自我

D.发展自我

E.继承历史

17.南亚各国的居民主要信______和佛教。( )

A.道教

B.天主教

C.印度教

D.伊斯兰教

E.基督教

18.越南烹饪调味品的“四大金刚”是指______、鱼露和葱油。( )

A.花生碎粒

B.卤虾油

C.香油

D.炸干葱

E.咖喱粉

19.法国名贵的烹饪原料主要有( )

A.蜗牛

B.牛肉

C.猪肉

D.黑菌

E.牛蛙

20.意大利沙司一般以______为主要成分。( )

A.橄榄油

B.洋葱

C.番茄

D.大蒜

E.干辣椒

21.最有代表性的美国饮食文化是“快餐文化”,其“美式快餐”有( )

A.肯德基

B.麦当劳

C.必胜客

D.红高粱

E.新雅大包

22.墨西哥在不同历史时期赢得了各种美誉,主要有( )

A.“仙人掌的国度”

B.“玉米的故乡”

C.“白金王国”

D.“金色海湾”

E.“绿色金子的产地”

23.不同葡萄酒的色泽与清晰度的指标存在着一定差异,一般认为干白葡萄酒( )

A.金黄色

B.晶亮透明

C.酒液透明

D.微黄带绿

E.红中带棕

24.香槟的风格类型有极干型、干型、次干型______等五种。( )

A.甜型

B.酸型

C.甜酸型

D.半干型

E.次酸型

25.______、“清”和“寂”是日本茶道的基本精神。( )

A.“仪”

B.“礼”

C.“和”

D.“敬”

E.“祭”

26.英国式奶茶的冲泡程序比较简单,有取水、烧水、温壶、______等。( )

A.浸泡

B.冲泡

C.冲水

D.调制

E.调配

27.______和菜豆是墨西哥人的主食。( )

A.玉米

B.花生

C.槟榔

D.南瓜

E.红薯

28.澳大利亚人喜欢喝啤酒、葡萄酒、咖啡,也爱喝( )

A.饮料

B.橙汁

C.花茶

D.红茶

E.香片花茶

三、填空题(本大题共5小题,每小题1分,共5分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

29.“恩格尔定律”是西方经济学关于家庭食品开支与______的比例关系的定律。

30.______是韩国烹饪中经常使用的方法,也可算是韩国烹饪的特色之一。

31.土耳其的______是该国都市与农村不可或缺的社交场所,还具有传播中心的功能。

32.哈萨克人有______的民族传统观念,忌讳用左手待客服务。

33.泰国人大多信奉佛教,和尚______不禁荤,可以吃肉,但自己不得宰杀,主要靠“化缘”。

四、名词解释(本大题共5小题,每小题2分,共10分)

34.价值观

35.风俗

36.寿司

37.综合咖啡

38.饮食民俗

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