全国2006年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题
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全国2006年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题
一、单项选择题(本大题共14小题,每小题1分,共14分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.______是文化的主体。( )
A.物质
B.人
C.自然
D.艺术
2.在世界宗教中,对教徒的饮食要求比较严格的宗教是( )
A.佛教
B.基督教
C.道教
D.伊斯兰教
3.有“世界上保存最完好的人种、宗教、语言博物馆”之称的国家是( )
A.中国
B.印度
C.日本
D.韩国
4.泰国典型的烹制方法有3种,炒、YAM和( )
A.煎
B.爆
C.烧
D.炖
5.在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指( )
A.蜗牛
B.黑菌
C.青蛙
D.肥鹅(鸭)肝
6.北部地区是意大利经济上最繁荣的区域,饮食风格受______的影响较大。( )
A.法国
B.德国
C.瑞士
D.奥地利
7.古巴人情有独钟的口味习惯是( )
A.甜
B.咸
C.酸
D.辣
8.______是较为有名的美国菜式之一,它最初起源于土著印第安人的“煮干菜豆”。( )
A.波士顿烤豆
B.约翰尼饼
C.杂烩
D.帕恰曼卡
9.被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的( )
A.勃艮第
B.波尔多
C.阿尔萨斯
D.隆河谷
10.______是一个沉睡的葡萄酒巨人,其葡萄的种植面积居世界第一。( )
A.法国
B.西班牙
C.德国
D.意大利
11.______是日本文化的一个象征。( )
A.茶仪
B.茶礼
C.茶艺
D.茶道
12.印度是世界上______的主要产区。( )
A.绿茶
B.青茶
C.红茶
D.乌龙茶
13.美国人喜欢在感恩节设置丰盛宴席,其中必不可少的食品是( )
A.牛蛙
B.寿司
C.年糕
D.火鸡
14.日本人进餐使用筷子时有许多禁忌,归纳起来俗称( )
A.六忌
B.七忌
C.八忌
D.九忌
二、多项选择题(本大题共14小题,每小题1分,共14分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
15.“素食”vegetarin的字样来自拉丁文的vegetus,意思是“______、生气蓬勃的”。( )
A.整齐的
B.鲜美的
C.完整的
D.新鲜的
E.美味的
16.文化,首先是指人类所从事的______的活动及其成果。( )
A.继承文化
B.改造自然
C.完善自我
D.发展自我
E.继承历史
17.南亚各国的居民主要信______和佛教。( )
A.道教
B.天主教
C.印度教
D.伊斯兰教
E.基督教
18.越南烹饪调味品的“四大金刚”是指______、鱼露和葱油。( )
A.花生碎粒
B.卤虾油
C.香油
D.炸干葱
E.咖喱粉
19.法国名贵的烹饪原料主要有( )
A.蜗牛
B.牛肉
C.猪肉
D.黑菌
E.牛蛙
20.意大利沙司一般以______为主要成分。( )
A.橄榄油
B.洋葱
C.番茄
D.大蒜
E.干辣椒
21.最有代表性的美国饮食文化是“快餐文化”,其“美式快餐”有( )
A.肯德基
B.麦当劳
C.必胜客
D.红高粱
E.新雅大包
22.墨西哥在不同历史时期赢得了各种美誉,主要有( )
A.“仙人掌的国度”
B.“玉米的故乡”
C.“白金王国”
D.“金色海湾”
E.“绿色金子的产地”
23.不同葡萄酒的色泽与清晰度的指标存在着一定差异,一般认为干白葡萄酒( )
A.金黄色
B.晶亮透明
C.酒液透明
D.微黄带绿
E.红中带棕
24.香槟的风格类型有极干型、干型、次干型______等五种。( )
A.甜型
B.酸型
C.甜酸型
D.半干型
E.次酸型
25.______、“清”和“寂”是日本茶道的基本精神。( )
A.“仪”
B.“礼”
C.“和”
D.“敬”
E.“祭”
26.英国式奶茶的冲泡程序比较简单,有取水、烧水、温壶、______等。( )
A.浸泡
B.冲泡
C.冲水
D.调制
E.调配
27.______和菜豆是墨西哥人的主食。( )
A.玉米
B.花生
C.槟榔
D.南瓜
E.红薯
28.澳大利亚人喜欢喝啤酒、葡萄酒、咖啡,也爱喝( )
A.饮料
B.橙汁
C.花茶
D.红茶
E.香片花茶
三、填空题(本大题共5小题,每小题1分,共5分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
29.“恩格尔定律”是西方经济学关于家庭食品开支与______的比例关系的定律。
30.______是韩国烹饪中经常使用的方法,也可算是韩国烹饪的特色之一。
31.土耳其的______是该国都市与农村不可或缺的社交场所,还具有传播中心的功能。
32.哈萨克人有______的民族传统观念,忌讳用左手待客服务。
33.泰国人大多信奉佛教,和尚______不禁荤,可以吃肉,但自己不得宰杀,主要靠“化缘”。
四、名词解释(本大题共5小题,每小题2分,共10分)
34.价值观
35.风俗
36.寿司
37.综合咖啡
38.饮食民俗