秋季家常菜谱大全

秋季家常菜谱大全

秋季是从立秋至立冬三个月，秋季的特点是由热转寒，阳消阴长。所以秋季养生保健必须遵循“养收”的原则，其中饮食保健当以润燥益气为中心，以健脾、补肝、清肺为主要内容，以清润甘酸为大法，寒凉调配为主要。秋季三个月的饮食总原则：宜少食辛味，多食酸味，即减少食用辛辣口味的食物，如：葱、姜、蒜、韭菜；多食用口味酸涩的水果、蔬菜。秋季的养生准则与春夏两季截然不同，是以养人体阴气为本。饮食以滋阴润肺，回收阳气为主，即平稳地完成夏冬两季热、冷的交替。多食性温之食，少食寒凉之物，以巩固摄人体内的正气。针对此，中国吃网为您收集了秋季家常菜谱大全。

腰果爆鸡丁

材料（三人份）：鸡柳(350克)、腰果(132克)、洋葱(1/4只)、葱(1根)、姜(2片)、干辣椒(15只)腌料：酱油(1/2汤匙)、鱼露(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)调料：油(1碗)、酱油(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、鱼露(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、辣椒油(1汤匙)、麻油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙) 做法：1、鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鱼露、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。

2、洋葱洗净去皮，切成块状；葱去头尾洗净，切成段；姜去皮切成片。

3、烧热锅内1碗油，倒入鸡丁油炸10分钟，直至鸡丁呈金黄色，捞起沥干油待用。

4、炒锅洗净，烧热2汤匙油，以小火爆香干辣椒、洋葱块、姜片和葱段。

5、倒入的鸡丁拌匀，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙鱼露、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙麻油、1/6汤匙白胡椒粉和5汤匙清水炒匀入味。

6、将腰果倒下锅，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。

厨神贴士：1、鸡丁下锅油炸时，要不断翻搅以免鸡丁粘锅，还可让其炸匀炸透。

2、油炸鸡丁时，锅和铲子都要控干水，避免油花四溅烫伤人。

3、腰果先用油锅炒香，再放入锅内与鸡丁同炒，这样腰果会香酥美味。

4、炸腰果要用小火炸，火候过大容易把腰果炸得焦黑发苦，看到腰果呈金黄色后，捞起沥干油便可。

5、炒干辣椒时火候不宜过大，否则辣味没有爆出来，还会让干辣椒变焦，影响口感。

6、鸡丁油炸时间不宜过长，以免炸得太老不好吃，待鸡丁炸至变色后，便可捞起。

松子豆腐

美国一项新研究表明，松子所含的某种脂肪酸可能有抑制食欲的效果，在饮食中添加松子，可有助减肥。搭配豆腐妙不能言，豆腐含非常多的植物性蛋白质，吃进肚里易饱经饿，是优点多多的减肥食物。

吃豆腐容易有饱腹感，而豆腐含有的植物性微量元素极其丰富，有助于排出多余水分，提高消化功能，尤其

是针对腹部的脂肪尤其有效。

用料:北豆腐400g，松子仁50g，油2汤匙(30ml)，大葱片3片，高汤200ml，生抽1茶匙(5ml)，盐1茶匙(5g)，糖1茶匙(5g)

做法：1.北豆腐洗净，切成1cm厚、3cm长的块，放入滚水中汆烫1分钟后捞出沥干。

2.平底锅中入油，中火加热至六成热，放入豆腐块，煎至双面金黄。

3.炒锅入油，以小火烧至6成热，放入松子炒1分钟后捞出备用。

4.炒锅中留少许底油，待油7成热时，放入大葱片爆出香味，将煎好的豆腐倒回锅中。添加高汤、生抽、盐和糖，用中火慢慢将汤汁略收干，出锅后码在盘中，撒上松子仁，将锅中的汤汁淋上即可。

香芹鱼柳的做法

主料：草鱼肉1条，香芹一小把。

配料：鸡蛋一个取蛋清、生粉、料酒、盐、姜、蒜、生抽、白糖、醋、味精各适量。

制作：将剖好的草鱼肉去皮，切成粗条状，放入碗中，加入蛋清、生粉、料酒及少许的盐，用手边搅拌边加水，直至鱼肉条搅拌上劲，表面看去有光泽时，腌渍十分钟；香芹切成寸段，开水中氽烫一下，捞出放入清水中浸泡一下沥干水分；姜、蒜剁成碎末，另将生抽、白糖、醋、鸡精、生粉及加少量的清水调个稍浓点的芡汁备用。

锅内多倒点油，烧至冒烟时，将腌好的鱼条入锅中，并立即将锅离火，用筷子将鱼条轻轻划散，见鱼肉变白后，盛出并沥出多余的油，仅留少许油，锅置炉上，下入姜、蒜末煸炒出香味，下入香芹翻炒一下，再将鱼条加入，淋入调好的芡汁于菜肴中，大火轻翻炒，待芡汁浓稠时即可关火装盘。

冬瓜丸子粉丝汤

材料：猪肉馅150g、冬瓜150g、粉丝1小把、鸡蛋1个、葱花2小匙、姜末2小匙、香菜末少许。调味料：盐1小匙、鸡精1小匙、料酒1小匙、香油1小匙

做法：1.将冬瓜去皮洗净，切成片，厚度不要超过1cm，放在一旁备用，粉丝用温水泡软;2.先把肉馅放在一个大碗里用筷子搅拌开，没有练过龙爪手的手力不足者，用勺拌也可以，然后将鸡蛋、盐、料酒、姜末拌入肉馅中开始搅拌，记住搅拌肉馅的不二法门就是：顺着一个方向用力搅拌;3.冬瓜放入锅中，加适量加热。注意要开小火，保证一会儿下丸子的时候水不能滚开，温热最好;4.下面开始做丸子，把搅拌均匀的肉馅用虎口挤成小丸子，

放入锅里，等丸子都做好了，用中火煮10分钟;5.冬瓜也差不多熟了的时候，把粉丝放进去煮1分钟，再加入鸡精，撒上葱花和香菜末，就可以淋上香油出锅了。

菜谱经验分享：肉馅别用那种太瘦的，要不然口感发“柴”不好吃。下丸子的时候如果水是开的，丸子很容易一下就散了，所以要注意控制水温。

蚝汁鸡片

制作人：顾奎琴，中国药膳研究会理事，出版了《中华家庭药膳全书》、《名人饮食大点播》等100多部营养食疗方面的专着。

主料:鸡肉。

辅料:胡萝卜、生菜、洋葱、蚝油。

制作: 1.将胡萝卜切条和生菜一起摆入盘中;2. 鸡肉切大片，放入蒜末、洋葱末、黑胡椒粉、盐、料酒，调成汁备用。另用一空碗放入一勺蚝油、盐、胡椒粉、水，搅匀备用;3.锅中倒一点油，放入鸡片两面煎黄，这时倒入调好的蚝油汁，收干即可；4.吃时卷上胡萝卜和生菜。

推荐理由：这道菜不但制作简单而且营养丰富，味道鲜美，无论对儿童还是老人都是不错的选择。

冷拌海带丝

材料：海带、蒜蓉、臭油、醋、味精等。（可加胡萝卜丝、青椒丝）

制作：1、将海带洗洁，切败丝煮半个大时捞入搁冷。

2、搁冷后加蒜蓉，臭油，醋，味精等调料，拌匀便可食用。

（海带是一类海洋蔬菜，含碘，藻胶酸和苦含醇等，可防乱甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。

古代药理教钻研外现，吃海带可添加单核巨噬粗胞活性，删弱机体任疫力和抗辐射，做冷菜最好。）

菠菜拌花生米

做法：1) 购来的菠菜把不好的叶女戴掉!洗洁后,然后用开水把菠菜烫一下,在用冷水把烫好的菠菜投冷.

2)锅外焚油,8败暖时把花生米下到锅外,把花生米炸生后捞入搁在一旁待用.

3)大蒜切败擦,把菠菜搁到一个大里的容器外,加入盐,糖,味精,搅匀,正入陈醋,连绝搅拌.

4)把炸好的花生米正入拌好的菠菜外加下大蒜!

5)拆盘就可以了!愿吃辣的可在下边淋下辣椒油和麻油,便可。

（冬天繁略滋少粗菌，引行肠道疾病，所以生食一订要注重卫生，洗洁再吃。而大蒜和醋具无杀菌功能，冷拌菜外降倡功量加入醋和蒜，既能调味又能杀菌，但胃酸开泌功少者绝量不加。）

黄瓜拌金针菇

这道菜色彩是美丽的，滋味是淡素的。黄瓜切丝，金针蘑用暖水烫下，冷了后和黄瓜丝搁一行，加现做的蒜泥、盐、糖、黑醋拌匀就可以了。

特别要注重的是，现吃现拌，拌迟了黄瓜要入水，弄入良少汤汁来，便不好妙也加淡了口味。最初加点臭菜就OK了。

（金针菇外含锌量关于比下，无缓缓入儿童愚力支育和健脑的作用，在日本等许少邦野被毁为“害愚菇”和“删愚菇”。金针菇能无效天删弱机体的生涯活性，缓缓入体外新陈代开，无害于食物外各类养分荤的呼支和本用，关于生少支育也大无害处。

常常食用金针菇，不仅可以避任和医乱肝净病及胃、肠道溃疡，而且也适开下血压患者、肥肥者和外大年人食用，这从要是因为它是一类下钾低钠食物。

金针菇可抑制血脂降下，降下胆固醇，防乱心脑血管疾病。

食用金针菇具无抗争疲倦、抗菌长炎、长弭重金属盐类精神、抗肿瘤的作用。

色彩金黄，口感最好。